煮好食的茄牛通不易，要煮出茄味，需要用大量番茄煮至味道濃郁，好似星座冰室一鍋夠過百人食的番茄醬，便用上六十斤番茄去煮，忙起來一天更要煮三鍋才夠應付食客，雖位處隱蔽的香檳大廈地庫，仍日賣幾百碗，究竟有咩咁巴閉？www2.tvboxnow.com( M5 O5 c- B7 M: R, \# J8 L1 O3 h7 M+ o
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60斤番茄煮成醬www2.tvboxnow.com$ E9 t6 C5 | ]' X7 J
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■每鍋番茄醬要用上兩個筲箕的新鮮番茄來熬煮，味道特別濃郁。tvb now,tvbnow,bttvb5 `3 c' x, f3 J* b1 t3 b
, ^' Q6 L; \- i1 d6 zwww2.tvboxnow.com為了星座冰室這碗茄牛通，走進香檳大廈，入口的格局極似重慶大廈，還要爬下樓梯，在燈火不算通明的小巷盡頭，發現一派舊冰室佈置的星座冰室，霎時像進了時光隧道。冰室有四十多年舊史，十多年前由林氏一家接手，林媽媽當起伙頭，每日以麻雀枱般大的鑊，煮出一鍋又一鍋的鮮茄醬，每鑊用上逾五、六十斤番茄，切碎再加入熬了半小時以上的骨湯底，簡單以鹽調味，即帶出鮮味，做法看似容易，但由於番茄用量驚人，煮出來的味道非常濃郁，「道理好似四碗水煲埋一碗，在家好難做到這種味道。」老闆林偉健笑說，到訪當日是閒日的下午時分，來食茄牛通的人絡繹不絕，老闆忙於招呼客人，未曾停過手，「通常星期六最忙，一日要煮兩、三鍋茄醬才夠用。」來星座冰室不吃番茄麪，就等於白來。
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( |( Q9 d$ M7 S" l8 O6 n5 Ewww2.tvboxnow.com番茄牛肉通粉$23 + f5 r5 y! ]. m/ d2 S
/ E. z: U! v( X, W: Q7 b# ?/ Zwww2.tvboxnow.com牛肉切成薄片，簡單以豆粉、豉油、糖醃過，再用豬骨湯滾熟，食時淋上熱辣辣鮮茄醬，肉味更為突出，咬下帶嚼勁。4 C* Y# V2 G' U" i- j3 y
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番茄撈蛋麪$23 $ k* i' E. d% C3 v& Q5 g
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招牌麪，選用新鮮雞蛋，富膠質能將醬汁凝固，特別香。
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番茄豬扒麪$26 3 N; D+ r p* m$ `
1 x6 i! y6 i% S/ l2 P: i0 I$ \/ rwww2.tvboxnow.com豬扒以洋葱煎香，伴鮮甜番茄醬，令豬扒帶香甜味道。
; y% d" s! p8 k, S8 E1 S2 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇9 t$ O0 x) b- P) A
蠔油雞中翼$28
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: e; O. r, s7 [2 ^: C4 u2 g' z公仔箱論壇秘製的蠔油汁，加入薑茸，入口多份清香，辛而不辣。 ]. h! _# N' I* a0 N
/ u. K; y9 l7 f6 t- N公仔箱論壇淨炸雙丸$28
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9 n' X! U5 B+ `# X; o! b墨魚丸及牛丸用猛火炸至金黃香脆，外脆內軟，香口惹味。
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- u9 L# M( `* N& {5 v星座冰室(尖沙嘴金巴利道香檳大廈地庫)
4 Q. A- J/ |7 b. p3 \& d: e( q! pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 A1 U- w# O$ d" u( \* pwww2.tvboxnow.com番茄三重奏8 v: Y2 c& A: y* f) T# I4 r1 g
勝香園的大牌檔風味，就連蘇施黃、食家葉一南都對它充滿情意結。屹立美輪街樓梯的檔口看似簡陋，但檔主Irene對食物的要求絕對嚴謹，茄牛通的番茄醬就是由她研究出來，以長身的意大利番茄、圓身的北京番茄和車厘茄煮成，「北京番茄味道香甜，意大利番茄則用來調色，車厘茄食落有咬口。」每天晨早六時就開始煮番茄，一大桶放在廚房前，打開蓋鮮茄的香氣即飄至。點了一個茄牛通，Irene建議加料，「加個碎牛炒蛋，包你出面食唔到！」雖然是用罐頭碎牛，Irene指定要用長城牌，更一定要天津肉，同一個牌子不同產地，她都食得出水準不同，蛋煎得香脆，內裏鹹牛肉與半溶蛋醬混合一起，質地軟熟，帶鹹香，不自覺便將整片煎蛋鯨吞了。
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4 P: c& p: |5 i+ r: {+ Z! LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6 a" @7 W" m2 V2 q9 B5 d; ^
■茄醬每日新鮮煮，打開蓋香氣迎面而來。
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■用上較長身的意大利番茄，令茄醬的顏呈鮮紅色，看起來更好吃！tvb now,tvbnow,bttvb" W5 ?0 Q, K* E! X
# \5 h( ?, i: x% q9 g: |( \www2.tvboxnow.com番茄碎牛炒蛋鮮牛肉通粉$28
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蛋包着鹹牛肉煎香，外脆內滑，鹹香十足，番茄醬色香味俱全，酸酸甜甜，鮮味十足。
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6 ]1 f0 b6 ]2 w( s; ]# T公仔箱論壇番茄鮮牛蛋麪$25
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牛肉每日新鮮從街市送到，由 Irene 80歲的媽媽親手醃製，入口爽滑肉嫩，有一份家的風味。* q, M' b. k2 R$ r; L, A. Q! L, |4 S$ T
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番茄豬扒麪$22 tvb now,tvbnow,bttvb, Y+ }* L9 z6 J" }4 R
. K' `% E# n/ k採用意大利蒜粒將豬扒醃過夜，煎香後蒜味十足，皮脆肉嫩。 n1 s% w# q8 N" n( \$ w; w
: Z0 | M# o8 a5 X/ J公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 l: ]/ ^1 y$ j8 p9 e Z b
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勝香園（(中環美輪街大牌檔（歌賦街轉入))公仔箱論壇% M# P, y7 h) P
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發表於 2009-10-15 06:25 AM
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發表於 2009-10-17 04:48 AM
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流口水了