 泰式酸辣蝦湯(冬蔭功湯)食譜
0 L; c7 R# l' JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。最正統的做法應該是不用任何現成的調味料，從頭就使用各式香料磨泥後煮湯……但是如果一般家庭或者一般日子都這樣做湯？其他的事情也都不用做了XD所以我家的食譜版本是部分使用調理醬料、剩下的部份使用新鮮香料調味。
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這個食譜是2500CC的水、六到八人份的湯。+ ]& |( S _+ p; |+ ^
PS.這個食譜的料比較多……其實可以不用加這麼多啦XD! w% O+ f. i+ H# {6 z' ^4 ^1 z
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現成醬汁部分：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 H) g" U. ]" T& A3 L. @
1.LOBO的泰式酸辣蝦湯調理包(1包)www2.tvboxnow.com, B: o$ P8 E% _0 M6 K" k5 ^' L A8 G
2.泰式烤辣椒海鮮醬(發音：Nam Prig Pao)：5茶匙(尖尖的5茶匙)
& p8 m. F" ]0 _) C+ owww2.tvboxnow.com<=不太確定中文要怎麼翻~因為這不是蝦醬那種普遍被國人所知的泰式醬料。裡面是烤過的辣椒跟海鮮，把它想成泰國版本的XO醬就好了！* k6 ], z8 A, b0 }/ J
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3.羅望子醬：四大匙(酸味的來源，沒有的話可以用檸檬汁)<=檸檬汁也很讚的啦！只是我們家會同時用兩種0 c r8 L* u8 t9 U! E6 A
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4.魚露：自行調整6 |7 c& o7 |- i" n! c" D9 O* E
5.糖(不能太多喔！這樣的水量大概只有一茶匙)0 w& Z1 m+ g% r2 l' v8 k
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! C9 E1 f- i) o$ |/ v6 jtvb now,tvbnow,bttvb香料部份：
- w9 [, X1 P0 ?% r3 N3 |0 \9 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.南薑：約兩個拇指長寬的分量(切薄片), \& C8 m7 X. ?
2.香茅草：三根(拍裂或者切薄片)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# X* V0 v3 r4 k
3.泰國檸檬葉(kaffir lime leaves)：六片
: u% j2 ?' d0 ^$ U% Z! qwww2.tvboxnow.com4.紅蔥頭：四~五瓣(切開)
& k6 i: ]1 _$ `www2.tvboxnow.com5.辣椒：自行斟酌
3 C5 f+ S" _4 d+ T6.香菜：兩株
2 v& L! ^/ F+ r4 S0 d5 A7.檸檬汁：自行斟酌
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" f& a5 ?" e: e" B$ X外面的餐廳都會把香茅草切薄片放在湯裡，一方面是讓湯料看來比較有份量，另外一方面是點綴。但是喝湯的時候要把這些香料一一撇掉也蠻麻煩的，所以建議是部分切薄片點綴就好。剩下的就用刀背拍裂丟入湯中煮，煮好了就可以撈起來。& H) E7 i: k6 r5 F" D: R' N4 \+ X
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這些香料裡，香茅草跟檸檬葉通常是不吃下肚的。/ p2 L5 V; T0 l1 V" X: _# v
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湯料(份量可以自行拿捏)：
r3 U. J0 G1 A; N% K袖珍菇與蘑菇：共400g% Z, {4 v7 m5 g+ @+ K8 E2 Q& U
(泰國當地喜歡用草菇，沒有草菇就這樣代替)www2.tvboxnow.com5 ^4 a+ S" d5 x' a+ s; I
蝦子：18尾TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 M( b* Q" X& e! L. G6 q
(有些人會加番茄或者豆腐)
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/ T3 Y/ |* @, P8 @4 D# R! {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。把1~4的香料開始下鍋~0 D* `5 J6 n2 u4 [/ x9 J9 ?
8 o$ o. j6 B0 a8 H* wwww2.tvboxnow.com煮一陣子湯色就開始變綠~就開始把醬料加入。但其中烤辣椒醬、魚露、羅望子醬都請慢慢加，慢慢調味道。tvb now,tvbnow,bttvb" G1 z. M/ K: d9 c( K
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辣椒隨時可加入，早點下去就辣一點，晚點下去就比較沒這麼辣。
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下湯料，菇類要煮久一點才會甜。蝦子則是快起鍋才放。湯料煮熟要起鍋前才放切成一公分左右的香菜。檸檬汁可以在最後才加，當作個人對自己那碗湯的調整。
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% |: i) {. D8 Z. n0 j4 b+ Pwww2.tvboxnow.com檸檬汁的酸味跟羅望子醬的酸是不一樣的味道，所以兩種都加可以嘗到兩種味道喔！沒有羅望子醬的人就用檸檬汁調整酸度就好，但是用檸檬汁調”整鍋湯”酸度的人要等瓦斯關火之後，因為檸檬汁加熱之後酸味會降低。 j% D2 N8 g* [4 O9 F
/ H a4 @0 o/ F/ J# I) c公仔箱論壇香辣鮮甜卻非常的清爽！配白飯~絕讚
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發表於 2011-11-17 05:57 PM
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