[美酒共享] 红酒与美味的食尚搭配

一直认为，吃是一件非常幸福的事情。如何搭配食物将它的美味发挥得淋漓尽致，是众多“好吃”者所追求的。红酒一直以来被看作是高雅的象征，而中餐的历史文化渊源流长，当两者相碰撞，又会迸发出如何的精彩？
$ @& s( a& e3 V
　　海鲜和贝类　
tvb now,tvbnow,bttvb: X, t7 c# L( `5 t" X4 ]2 w0 A1 L
　　搭配香槟和不甜白酒最为合适。根据你个人的口味可选择清淡的Muscadet、Sancerre、Pouilly-Fume和Rhone等。www2.tvboxnow.com( Y* q5 j& `+ a( }. D# j8 n1 h

　　鸡肉和猪肉! ]# _. T2 b, q

　　这两种肉口味细微，但也有很多变化。当使用清淡的调味料或快炒时，以上所有的建议都很好搭配。但猪肉如被烤成“叉烧”，那么搭配一瓶清淡到中稠度的红酒将会更好。海南鸡饭与香槟、Alsace Riesling、Macon-Villages、Chablis，甚至与较浓的Meursault搭配都颇美味。3 f6 u* M. U( v8 ~& Q* y& T" {

　　广东点心
公仔箱論壇; q$ }/ P5 h# U" [
7 @, `: I1 S- Y1 @# p

　　如果是油炸的点心，搭配香槟和清淡，新鲜的白酒最好包括Muscadet、Entre-deux-Mers、Sancerre、Pouilly-Fume 以及来自Alsace的Sylvaner、Pinot Blanc和Riesling。如果是蒸的虾子、豆腐皮，鸡肉或猪肉，则可搭配一瓶中稠度到浓郁丰厚的白酒。如果是芋头角、烧鸭和其他肉类，那么搭配红酒较好，包括Bearjolais Crus、Rhone和Bordeaux。tvb now,tvbnow,bttvb9 D3 i1 |( Y# a& @

鸭肉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 [( p3 N" ^& `- a

　　鸭肉在中国菜中是颇普遍的，包括四川菜、广东菜、北京菜和潮州菜。如果是熏鸭或烤鸭，可以选择清淡到中稠度的红酒，如Beaujolais、Rhone、Chinon或Burgundy。如果是带有肉汁的(如潮州酱鸭)，则可搭配较浓郁丰厚的Bordeaux或Rhone(Chateauneuf-du-Pape、Hermitage、Cote Rotie)。
, n+ Q$ i6 F5 j7 z/ K4 m
　　四川菜www2.tvboxnow.com0 q8 t3 _ x4 Z) i6 Y- n
3 p% O2 Z9 u% z$ `( m9 p* P) r
　　四川菜通常又辣又油，如果使用白肉或是海鲜贝类，可选择香槟或新鲜爽口的白酒。如果是其他材料，则搭配Rhone红酒，包括Gigondas、Chateauneuf-du-pape、Cote Rotie和Hermitage。
1 U5 {0 M; s, m, M
　　鱼翅tvb now,tvbnow,bttvb- |1 c: u9 ^+ G
. T4 \( e& J4 f0 L, H4 ^1 y& O9 H! o
　　香槟是最完美的搭配，当然在汤中还要加上一滴干邑白兰地。
3 `* F9 F7 q0 Q, u) {# k
　　面

　　以海鲜和贝类为主的面可选择中稠度到浓郁丰厚的白酒(请参考“海鲜和贝类”)，如果是让你无法抗拒的广东牛肉烩面，则搭配中稠度到浓郁丰厚的红酒，特别是Bordeaux

香菇

　　菜肴中如果带有大量的香菇，红酒是最佳搭配，包括中稠度到浓郁丰厚的Burgundy、Bordeaux、Beaujolais Crus和Rhone。/ X% _- Q O& o' j
0 \& N9 i7 z9 p, p
　　咖哩和其他辛辣食物公仔箱論壇! o" Q/ D& l# T8 ?

　　当菜肴中有太多辣椒和椰浆时，避免搭配葡萄酒。如果食物不是很辣，可依据菜肴中的成份，看看是海鲜、贝类、白肉或红肉选择香槟，或带点辛辣的白酒如Pouilly-Fume或Graves，或简单便宜的Rhone，或Bor-deaux红酒。

+ v- J* V, q& {0 s, M

　　品酒当如“行家”

红酒自古以来与浪漫、高雅等名词为伍，在闲暇之时品上一杯红酒可谓是一件十分惬意的事情。也正如一些红酒痴迷者所言，品红酒就如欣赏一件有生命的艺术品，只有掌握心平气和地细细体会，融入其中，方能悟出其中真谛，品红酒亦然，只有掌握了正确的方法，才能体会到红酒所带来的那种极致的享受。
tvb now,tvbnow,bttvb- B) m, @+ V- Z% k4 ?5 c
　　第一步：酒温
2 _/ G$ Y& F& O" O3 z
　　小诀窍：冰镇后红酒味道较涩
4 @2 a/ r& j4 `1 B
　　传统上，饮用红酒的温度是清凉室温，18至21摄氏度之间，在这温度下，各种年份的红酒都在最佳状态下。一瓶经过冰镇的红酒，比清凉室温下的红酒丹宁特性会更为显著，因而味道较涩。公仔箱論壇1 D( L/ `. U% m- l% _

公仔箱論壇' A8 ] Y( G$ ?: `! H
第二步：醒酒公仔箱論壇( N( I& L. p& H& A/ k
8 I/ r- H: W7 p- e
　　小诀窍：红酒充分氧化后才够香TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. u3 v, Z7 f! h) D1 M. D& T

　　一瓶佳酿通常是尘封多年的，刚刚打开时会有异味出现，这时就需要“唤醒”这支酒，再将酒倒入精美的醒酒器后稍待十分钟，酒的异味散去，醒酒器一般要求让酒和空气的接触面最大，红酒充分氧化之后，浓郁的香味就流露出来了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# N5 {9 a1 X0 q

　　第三步：观酒* _$ C9 F0 g; z8 {
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) n6 ~9 R8 X2 y0 g: S4 w' @0 U2 J
　　小诀窍：陈年佳酿的酒边呈棕色tvb now,tvbnow,bttvb9 J/ z7 U% j* P) @3 x. N* x! C

　　红酒的那种红色足以撩人心扉，红酒斟酒时以酒杯横置，酒不溢出为基本要求。在光线充足的情况下将红酒杯横置在白纸上，观看红酒的边缘就能判断出酒的年龄。层次分明者多是新酒，颜色均匀的是有点岁数了，如果微微呈棕色，那有可能碰到了一瓶陈年佳酿。

　第四步：饮酒# O8 _' g' ^, L+ ~& D& s! d/ h
tvb now,tvbnow,bttvb, G# b4 u& Y- V8 F+ d# [
　　小诀窍：让它在口腔内多留片刻2 F/ \- l" s$ H! F* I/ z5 {# l

　　在酒入口之前，先深深在酒杯里嗅一下，此时已能领会到红酒的幽香，再吞入一口红酒，让红酒在口腔内多停留片刻，舌头上打两个滚，使感官充分体验红酒，最后全部咽下，一股幽香立即萦绕其中。
9 c% j) `! {: O+ `( U# ]1 v
　　第五步：酒序' h; ?5 E0 t n' G3 N6 Z7 M7 i/ I

　　小诀窍：先尝新酒再尝陈酒

　　一次品酒聚会通常会品尝两三支以上的红酒，以期达到对比的效果。喝酒时应按照新在先陈在后、淡在先浓在后的原则。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

sheally8166