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[美食介紹] 美食的誕生|正宗印度烤雞 旁遮普大廚主理 克什米爾紅椒粉上色 420℃特製窰爐即烤即食 皮脆肉嫩

不少人對於印度菜的認知,彷彿依然停留在咖喱及飛天薄餅上,其實印度經典菜式眾多,具代表性又豈止如此,印度烤雞(Tandoori chicken)是印度著名菜式之一。
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源於印度西北部旁遮普邦www2.tvboxnow.com4 r" `$ K; T% g
印度烤雞源於印度西北部的旁遮普邦,於20世紀才開始出現,由一位居於旁遮普邦的印度人Kundan Lal Gujral創作。當時,他開設了一間名為Moti Mahal的餐廳,有一次他將一隻以香料醃好的雞,用圓柱形的大窯爐烤烘,雞肉外脆內嫩,味道帶有印度式香氣及煙燻香氣,令印度烤雞這道菜式闖出名堂。
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6 B2 J& `6 z: T9 B" q香港有不少印度餐廳提供印度正宗烤雞,不少人第一時間會想到位於尖沙嘴重慶大廈內的印度餐廳。想吃得舒服,人氣十足、尖沙嘴瑰麗酒店的CHAAT是許多花得起又有品味之人的心水。餐廳大廚行政總廚Manav Tuli出生於傳統旁遮普家庭,曾到印度不同地區學師,19年在倫敦開設的印度餐廳Tamarind更獲得米芝蓮一星,因此這道印度的經典菜式,亦是他的拿手好戲之一。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 N) K" P  {# N4 ?5 F4 O

, i8 w# ^( ]+ S; _& y天然氣電動窰爐烤烘
- u% D* m& x5 Q1 B0 }/ X印度烤雞最主要的製作部份,分別是醃和烤。雞肉要先用油、蒜茸、糖醃,再加上檸檬汁放鬆肉質,靜待兩小時,使肉質有了基礎味道後,再加入乳酪和豐富香料如薑黃粉、黃椒粉、孜然粉等再醃兩小時。為了令雞肉有着那搶眼的紅色,以及帶有印度風味,克什米爾紅椒粉更是其必定需要的材料。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# D+ Y4 s/ z6 U9 S+ D8 L
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雞肉醃至入味後,再將雞肉串起,放入特製的天然氣電動窰爐,以高達420℃的熱力,均勻地烤烘,最後再掃上牛油及噴上檸檬汁,並配上薄荷醬食用,單是想想,也讓人流口水。CHAAT的焦香辣椒烤雞($188),散發多種香料的誘人香氣,雞肉皮脆肉嫩,美味。www2.tvboxnow.com: z2 G, C, [$ X3 r* ]
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採訪、攝影:《飲食男女》
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地址:尖沙嘴梳士巴利道18號香港瑰麗酒店5樓
% G' t2 _- B- Y# F' YTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。電話:5239 9220
& @1 e+ E2 z- J: w& D  L% ^; H7 Y營業時間:待定,逢星期一休息TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 B2 F0 W/ ^5 Q( `/ S4 \
人均消費:$401-$800tvb now,tvbnow,bttvb  e( j. i( B0 k' P" S

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3 r' {, p/ z! l: T想吃得舒服,人氣十足、尖沙嘴瑰麗酒店的CHAAT是許多花得起又有品味之人的心水。9 l$ W  n  B% D5 _

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  q& }/ g% |6 f* n9 c2 Y- K- }1 d( K2 ~tvb now,tvbnow,bttvb餐廳大廚行政總廚Manav Tuli出生於傳統旁遮普家庭, 19年在倫敦開設的印度餐廳Tamarind更獲得米芝蓮一星,成就非凡。
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2 k6 z, k; e9 `2 }7 J# F公仔箱論壇雞肉要先用油、蒜茸、糖醃,再加上檸檬汁放鬆肉質,靜待兩小時。5 i+ a3 u0 f$ l' v$ v4 u
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之後再加入乳酪和豐富香料如薑黃粉、黃椒粉、孜然粉等再醃兩小時。
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將雞肉串起,放入特製的天然氣電動窰爐,以高達420℃的熱力,均勻地烤烘。
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焦香辣椒烤雞($188),散發多種香料的誘人香氣,雞肉皮脆肉嫩,美味。
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