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材料小排500克 、料酒 一汤匙、 生抽 一汤匙、 老抽 半汤匙、 香醋 三汤匙分两次放、 糖 三汤匙 、盐 半茶匙、 味精 半茶匙、 芝麻 半茶匙 、
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, o2 D. x9 `, Y2 vtvb now,tvbnow,bttvb做法1、小排500克焯水后，煮三十分钟，肉汤可以煮面条，别倒掉了。 公仔箱論壇& n7 L: c5 T, |9 N5 P! L$ P
2、用一汤匙料酒，一汤匙生抽，半汤匙老抽，二汤匙香醋（不是白醋）腌渍20分钟。 5 E' A" L- @) Z. c8 b4 N
3、捞出洗净控水备用，炸制金黄，油别放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。 9 a9 x0 O6 \ d! Y" L( m
4、锅内放排骨，腌排骨的水，三汤勺白糖（大胆的放糖吧，三汤匙，别怕多）。半碗肉汤大火烧开，调入半茶匙盐提味。
7 a7 M6 m; H. L( A公仔箱論壇5、小火焖十分钟大火收汁，收汁的时候最后加一汤匙香醋，那个酸甜口就出来了。
/ ^( d ^. D) h) S- ^ V公仔箱論壇6、临出锅撒葱花芝麻，少许味精。www2.tvboxnow.com" @' h: C0 j0 u' C. } H
' Y' }+ s, O. T0 |7 awww2.tvboxnow.com小诀窍:www2.tvboxnow.com, K7 X0 d0 E3 w, G$ {
1、如何外酥里嫩——煮30分钟，这样再大火热油炸到外面焦黄，就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸，容易老
3 f7 {# h7 m9 h1 R2、为啥要腌渍，因为热锅热油迅速封住了肉外表，做糖醋汁的时候不容易吸收进去，排骨里面有肉腥味
, H$ b, _9 k/ Q" j3、怎么炸排骨？——大火猛催，反正已经煮了三十分钟，早熟了，所以只要保证外面脆就可以了。 |
發表於 2012-12-18 11:25 AM
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