(一)浸泡：tvb now,tvbnow,bttvb/ u" f m+ f6 z V2 A
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有:
$ W/ a6 w" _' o" S2 Y& v8 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1‧熬起粥來節省時間；
+ F: S4 M) h; ^公仔箱論壇2‧攪動時會順著一個方向轉；
; w, y2 {0 q6 D: I: M3 p3‧熬出的粥酥，口感好。
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4 B: g/ @3 w% r3 D公仔箱論壇(二）滾水下鍋：2 ]0 L, v7 v1 u4 T
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？
) g, d0 G% y9 G你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, z5 X; F, |3 o- z: {6 K
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（三）火候：www2.tvboxnow.com& a% [) }8 ?2 F* q
先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
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（四）攪拌：tvb now,tvbnow,bttvb$ U: @, ]+ ^/ ^
原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？
; B% H. a- D1 b0 _1 E. n$ xtvb now,tvbnow,bttvb為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。www2.tvboxnow.com; u7 M/ V+ m; B. r" l
攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，
# [1 p. J' H4 k$ I' K- T- c公仔箱論壇一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。
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9 g. z) [$ a* {$ T) @ \6 T（五）放點油：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# P; {) o) [$ b. M/ V( Q6 b
煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。tvb now,tvbnow,bttvb6 U/ g& [' }$ z
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（六）底、料分煮：
2 |% w% }) v1 W: Z. N大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。& D5 B& u* S' ~, g
粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。公仔箱論壇2 p+ t% P( I+ y* G2 |2 F
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這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味www2.tvboxnow.com5 `: l5 F8 b4 I. X3 B, e
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特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2010-11-8 02:43 PM
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