麵糰基本作法
% X. F9 y. ~& h+ K* m+ m( fwww2.tvboxnow.com【器具】" S/ g$ @1 } _# H- z: u
鋼盆、打蛋器、量杯、布尺、木杓、濕毛巾
# {5 }# x$ r: Y. M' mwww2.tvboxnow.com【材料】tvb now,tvbnow,bttvb4 k( p7 }& N i0 q( ?4 f
高筋麵粉.........................500公克
" e! r% ~- h+ ]- C& `www2.tvboxnow.com細糖.........................35公克
: n* }6 U& v/ |% Q x+ V# }( v q鹽.........................10公剋剋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 k: M2 E: i" y" Y
乾酵母.........................10公克
" i j8 \- W* b3 d, H3 g$ l& [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。奶油.........................35公剋剋
: ^' c$ L) S: }. o7 s% c蛋.........................50公克. F$ {3 `7 H$ e; ?& ^) D, k" U
水.........................240公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ N1 d( M# I# m# p8 \; `5 O ?
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(1)．打入蛋與水，用攪拌器攪拌均勻。
5 R+ A; u# p9 p, w5 z(2)．鋼盆內準備好糖、鹽、乾酵母，再將(1)的蛋水１倒入攪拌均勻。- n9 D# l8 k0 [ Y
(3)．將準備好之麵粉分三次倒入鋼盆內，用木杓攪拌。3 g3 c1 t: V* S( `6 B- D/ A
(4)．拌合時注意鋼盆底部的麵粉要往上拌。
7 b! c# x/ Y, h+ b, o2 a" m ~www2.tvboxnow.com(5)．用手將剩餘麵粉揉拌均勻，至成糰狀為止。
. D+ c% W! e0 a Ntvb now,tvbnow,bttvb(6)．將麵糰移至工作檯，由內往外揉，直到沒有硬塊。
8 V" @( Z2 r* w0 G9 \0 ^www2.tvboxnow.com(7)．加入所需奶油，奶油量多時可分2~3次加入。
. v1 }) E! r7 Z(8)．油脂揉勻後，依然有些黏手。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 _4 D" y2 j7 X; x3 U# j1 [
(9)．將麵糰用手慢慢撐開，如很快就破裂，即表示尚未完成。
! `( N, e: h8 j7 Z# x/ U W(10)．可將麵糰由空中甩向工作檯。做甩麵的動作可加速麵黏性。
n1 x0 p) ?8 D- w" O(11)．揉至麵糰細膩時，再將麵糰撐開，此時已不易破裂並均勻成薄膜狀(卻加其他乾果，此時即加入)。: c+ P- r* M3 G
(12)．將麵糰滾圓，準備做第一次醱酵。
, b$ N/ r) c% K* k* mwww2.tvboxnow.com(13)．將麵糰置入鋼盆內，蓋上濕毛巾或保鮮膜，防止麵糰表面乾裂。tvb now,tvbnow,bttvb* c$ X! |7 U# a D3 Z9 c
(14)．醱酵約40分鐘(溫度高醱酵快，反之醱酵慢)，辨識醱酵與否，可用手指插入麵糰。公仔箱論壇5 e4 f0 Y( x! f8 U5 S+ G
(15)．已玻璃之麵糰內含空氣，在手指插入後，會留下手指空隙。
& M, @# E% X! H0 f+ x6 X( V! |. M: _www2.tvboxnow.com(16)．用布尺測量比較之前之比例。直徑約27cm。
, _: [4 Q: I- a" y) d6 t" H5 B) ?公仔箱論壇(17)．用布尺測量比較之後之比例。直徑約41cm。
# [, @4 S0 l! g" H% b* [& Qtvb now,tvbnow,bttvb(18)．已醱酵之麵糰移至工作檯進行分割。公仔箱論壇6 Y" v/ i0 G& {# ?- J. X
(19)．分割後再次滾圓。
* b, J3 r* j8 F% z, X(20)．由外向內將空氣壓出，至表面有彈性，但勿破皮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% p7 P$ L& l3 V3 z6 `% A8 I/ l; I
(21)．將滾圓糰之捏合部位平放工作檯上，進行鬆弛5分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 I5 i$ S; I- ]8 u5 x& A8 r
(22)．鬆弛時別忘了蓋上濕毛巾。完成鬆弛後即可進行整形。 |
發表於 2006-11-29 09:47 AM
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