清蒸魚七大秘決/ m7 C! o% m' V
www2.tvboxnow.com5 r% }' G1 {' W) f f$ H$ z
秘訣一：魚的重量控制在600克左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握；www2.tvboxnow.com, J( D+ u, S& z% u! Q7 C6 m
tvb now,tvbnow,bttvb* |" c% ?8 K0 [* _
秘訣二：收拾魚時，可將魚脊骨從腹內斬斷（用刀尾鋸斷），以防魚蒸熟後由於魚骨收縮而使魚的整體變形，但如果您的手藝比較生疏，不斬也行，6 e$ K$ T% D: l# v0 O4 Y; ]
免得還沒開始蒸，就把魚糟蹋變形。將魚收拾乾淨後，在魚體兩側抹勻豬油（清油也湊合啦），再沾少許白酒（你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開創出新口味）；
) o1 v$ \6 n2 \9 L& y. G k' E y6 U' d, I+ v7 [
秘訣三：將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿；
0 S* T6 Q! o' [* a5 \tvb now,tvbnow,bttvb
+ z+ a4 `" j7 B1 ], L+ R5 _* ~2 A' Q公仔箱論壇秘訣四：取大塊老薑，取最長段切成均勻漂亮的細長絲，將大蔥取中段（不清不白處，與薑絲等長）切絲，（為了美觀，誘發食欲）鋪在魚盤上，
) w) [( R: @* a6 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 將魚入盤後再在魚身上撒些蔥薑絲；
" s6 }- m$ e' }. O' n0 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* n; c# G( |4 N; o; O! c- ~' owww2.tvboxnow.com秘訣五：一定要在蒸鍋水開後，再將魚入鍋（千萬別涼水將魚上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開後食物入鍋蒸）；
; \1 }4 S* E# [- t) mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 c7 Z9 M! F |1 O
秘訣六：蒸6-7分鐘即關火（火候是頂級秘訣）；tvb now,tvbnow,bttvb) x) {7 K0 g* n% Z, Q
% }: [% `, h( f6 {& L7 a1 S. d' R- ?$ rtvb now,tvbnow,bttvb秘訣七：關火後，別打開鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內餘溫“虛蒸”5-8分鐘後立即出鍋，再將預先備好的調料（醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽）淋遍魚身
: o# j+ W ~9 r3 `3 A# J8 Y （不能放味精，以求清淡、鮮嫩），再隨意擺上幾根散香菜後上桌開吃。
% C* i2 f" v- h& Z, a' B7 ktvb now,tvbnow,bttvb
8 C5 r ?2 \/ W9 c公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb m( q" |' R U0 W# M
特色：此魚嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。如果吃的時候有旁人在座，您要將筷子儘快悄悄對準魚腹（最嫩最香的精華之處），先下手為強！
3 b$ n" A; V3 S& q& |tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇1 u) W- I0 J. w. e, G8 ~ ]: Q
www2.tvboxnow.com! B% z- Q* G$ n) W8 I) Y
tvb now,tvbnow,bttvb9 \8 q' F, V/ S2 y9 b2 q
要點補充：公仔箱論壇' y6 @/ M3 n6 L
0 J3 v6 r# S" U i/ q
1、如果是清蒸蓮魚或草魚等稍大的魚（重量應控制在1000克左右），蒸的時間還可以再延長2-3分鐘，但不要太長時間。別忘了“虛蒸”招數。公仔箱論壇4 M# l: r' Q0 w5 U+ t/ J
& E2 t3 u0 @7 r1 d h
2、蒸稍大的魚時，可在魚身下架兩根筷子，使魚離開底盤架空，魚身全面遇熱快熟.
$ h4 T1 x3 r; fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇7 q# m/ e1 L" C6 L( E
3、蒸稍大的魚時，還可以將魚立起來蒸。這時，可用一節約5釐米長的大蔥撐開魚腹，使魚平穩立住， 在魚身兩側扣放兩個小陶瓷碗固定魚身（魚腹內不放肉餡）。
3 i5 j' A( O0 N, G7 o公仔箱論壇 此時，還可以在魚身兩邊各側刨三刀，並在每個刀縫處夾入一片姜。
! A5 g/ v& G; ^/ l' etvb now,tvbnow,bttvb |
發表於 2006-11-30 12:08 AM
| 
多謝分享
發表於 2007-6-25 11:03 PM
| 