我國的牛肉麵，基于宗教等因素，嚴格來說僅算是小眾食物，沒有魚丸、豬肉丸粉般普遍，隨處可見。雖然如此，城中大部分的牛肉粉檔攤，都有一定的歷史，用“少而精”來形容我國牛肉麵概況，就最貼切不過了。www2.tvboxnow.com8 }0 p# o3 Q* j! y: e7 B" F! z& t- R( t
人人都說牛肉好吃，沒吃過的人，當然得以嘴巴來體會，才能說服其他人。《中国报》記者在吉隆坡城中找來兩檔牛肉粉，一家重點在于湯頭，另一家特點則在于營業時間，兩家特色不一，你會賣哪一家特點的賬？
5 V- u, b8 r* v! u3 L1 W! S& |) pwww2.tvboxnow.com大樹頭牛王牛肉粉 講究刀功下料足
7 y+ J& L# D% b3 |3 D公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb; ~9 y2 Y- |\" E0 `& _. C& X
/ ]6 Q! j L9 V$ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* S1 ]! [4 d4 O: i0 z3 T$ ~
地點：吉隆坡富都大樹頭
5 |0 d' y/ Y. y; h' v7 h# Z8 Xwww2.tvboxnow.com賣點：大量牛骨與中藥熬出湯頭
, m0 \; a8 L' y1 d大樹頭牛王牛肉粉位于油站轉角處的大樹下，不能說非常顯眼，但中午時分，前來找吃的人流，讓它變得更引人注目。和老闆寒喧幾句，得知這牛肉粉攤早在1992年開始營業，至今已有16年歷史，老闆事前還曾從事其他工作，理應兩鬢斑白，為何眼前煮麵的，是一個年輕帥哥？這時，兩鬢斑白的爸爸從后面笑著走出來，真相才大白。
2 N9 y& ]# ^9 [3 s0 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原來，當初第一個開荒者，是饒爸爸。當年，饒爸爸還在東馬經營他的裁縫生意，在親戚的游說下，決定放棄一切，勇闖吉隆坡賣起牛肉粉。“當時親戚跟我說，吉隆坡很少牛肉粉攤，有得做，所以就去學做，學會了，過來開這個牛肉粉攤，就這樣一做就做到現在。”公仔箱論壇3 B4 i# @4 ^# `3 m0 I% t5 f P
2 ]\" ~* w/ Q$ b# l9 F1 K& T; y' ~8 t公仔箱論壇
9 P8 S6 e: z6 p( j公仔箱論壇
" e2 M% c9 o8 Z3 E6 J' Q左：環境簡陋但人情味濃厚，天氣再熱，也無損食客嗜牛肉的決心。tvb now,tvbnow,bttvb5 \, l5 ?. t @1 X4 T
右：饒仕興在饒爸爸開業一年后，前來幫爸爸的忙，一幫就是15年。
0 Q( ?! ^1 @ s8 g7 x湯頭牛肉粉的靈魂 / m- z8 w7 n% H9 K
客人絡繹不絕，現任掌舵人饒仕興也沒閑著坐著，一邊煮麵，一邊和我大聊牛肉粉。問其牛肉粉的最大賣點，他沒花多少時間思索，就說是湯。“湯頭，是牛肉粉的靈魂，湯頭煮得好，牛肉粉自然好吃。
) J" \7 r% D7 r6 y' x9 C
3 z, m& J5 Q\" V8 B www2.tvboxnow.com$ _6 N. C( h7 ^' h) H; [1 p
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, C4 e7 _) i+ y( n U. Y: D
帶有些許中藥氣息的湯、麵和牛肉完美融合，加上配料鹹菜和西芹絲，風味大增。
; E1 r* \( l5 U% {+ c# _. m) ntvb now,tvbnow,bttvb其次為牛肉，牛肉要熟而嫩，事前處理功夫不可少。”饒爸爸繼說：“牛肉的切法很講究，切得好和切不好的牛肉，口感差異非常大，我們為了讓牛肉更加滑嫩，刀功固然重要，特別的醃製處理也不可少，經過以上步驟，牛肉才會滑嫩。”說得很有信心，卻又真過珍珠。
4 J) p b1 ^0 U& Q# [) `公仔箱論壇他指出，其他如牛丸、麵條方面，只要確定來源，就不必擔心素質，反而蘸料，是每次開攤前必須特別留意的一環。“吃牛肉粉，蘸料佔了非常重要的位置，為了顧客，我們每天早上都自己製作辣椒醬，這種集合了桔子、辣椒、蒜頭及醋的辣椒醬，每天都為食客扮演提味的角色。”
- q8 A7 G0 M, m7 Q5 @; b. y( d
$ A- p8 g0 l\" |\" Z) m) `1 Htvb now,tvbnow,bttvb
: |! p2 R2 C( O5 Vtvb now,tvbnow,bttvb
% q4 {5 v1 N# H+ T# ` `7 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。干撈牛肉麵是最受食客歡迎的種類，反映出吉隆坡人民，重口味偏好者還是佔多數。公仔箱論壇- F$ ]2 z# a7 R9 B
3 J5 R4 r* y; N' _$ \: cwww2.tvboxnow.com牛肉麵上桌，用眼睛和嘴巴來尋找賣點。看到的，是一般牛肉麵配料中少見的鹹菜和西芹絲，豬肉碎也沒下黑油，直接以原色示人，粉粉嫩嫩十分誘人。老闆說，湯是以大量牛骨和一些中藥共同熬煮至少8小時而成，風味自成一格。
) H& |5 h1 \. C公仔箱論壇牛肉嫩滑，湯頭下料足，巴不得整碗給它吃下去。話說回來，好像已很久沒有在品嚐美食時，有“不夠”的感覺……公仔箱論壇6 v9 G1 t3 ?7 ]
牛記牛肉粉 24小時全天營業4 G; t7 l( E1 i3 W6 Y7 Y# w7 ^
tvb now,tvbnow,bttvb( v. }$ i7 y8 R7 M$ C' Q& Z# d! Y
; I# r$ c; d\" l1 I公仔箱論壇
. P' A: K2 H, `" `7 Y) f4 i+ Ztvb now,tvbnow,bttvb地點：吉隆坡同善路路口2 _7 q- |' Y4 }9 }9 v- Q: r/ g
賣點：24小時營業
3 M! X( W! p8 K' ~少些功夫與能耐，別想營業至今近40年仍屹立不倒。位于同善路路口的牛記牛肉粉，就做到了。余庭保在忙碌攤位事務，也願意和記者道盡牛攤事。0 k+ _' |8 e0 |$ i: G
當年，開店的是姐夫，自己在不定期的幫忙下越做越熟手，最后當起“正選”，負責牛肉粉攤的早市業務，晚上就由姐姐負責。沒錯，這攤牛肉粉早晚市24小時營業，也是現在最大的賣點，至少目前在隆市，就只有這裡全天候營業，想吃就能吃得到。攤位24小時營業，理由是那么地出人意表：“5年多前開始24小時營業，覺得收攤很麻煩，于是就開始全天營業不收攤。”
! Q2 N2 {( G8 }" GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb9 H- Z4 s* A# P# a0 ?
3 {0 A$ ~+ L; o1 [( xwww2.tvboxnow.comwww2.tvboxnow.com. p, x: c, h% Z$ p
想要全面品嚐牛肉，來碗牛雜麵就對了，但某些部分不是經常有貨，想吃還得看運氣。
) o7 Q# \/ [" c; [! M公仔箱論壇自家湯頭，是他們的驕傲。湯頭以牛腩熬至少兩小時，清澈但味濃，符合了他們家的牛肉粉特色：口味大眾化，容易接受。說到最后，余庭保指向桌面的辣椒醬，對記者表示這很重要，和牛肉粉的關係密不可分。“牛肉本身味濃，同樣的味道太多，很容易讓人覺得膩，而辣椒醬則可以在食用時平衡霸道的肉味，也順而提升味覺上的層次感，所以，沒它不行。”
5 q; T' Q: M5 S8 hwww2.tvboxnow.com牛肉粉上桌，看到加了黑油的肉碎舖放在麵條上，多到幾乎蓋完整碗麵，心中大喜。撈均勻后吃下，把湯喝掉，還是覺得少了些東西，老闆看到我那張疑惑的臉，指向桌面的辣椒醬對我打個眼色，終于，找到了它屹立不倒的理由。 公仔箱論壇2 f# w5 l" r0 H- s
公仔箱論壇5 f5 t0 q. L/ y# c
 ! |/ f J7 _0 P, h
' W d: w. b. g7 o! l
 www2.tvboxnow.com M, B, q2 L/ T6 O$ D
8 W) E3 g- e: Dwww2.tvboxnow.com左：干撈牛肉粉上的肉碎，多到幾乎蓋完整碗麵。公仔箱論壇3 h" I7 T$ M: }5 q7 j5 `( y
右：以蒜米、薑、小辣椒、大辣椒、桔子汁、糖和鹽等材料調配而成的辣椒醬，是不可或缺的蘸料。
% k/ O7 Z: y; Q- Y6 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 m7 b' O5 P5 p' l! M4 ewww2.tvboxnow.com! Q, h) U; _\" q/ f$ |& a
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 q/ G\" u6 ?0 d& A2 b# A
www2.tvboxnow.com( i+ {4 I: _5 L {* h) o
左：縱使沒有空調，一般人還是喜歡在這裡用餐，夜晚尤甚。www2.tvboxnow.com- u3 u- c6 d: k3 T( m3 Z& @
右：不說你可能不知道，這個小攤子營業至今，已接近40年的歷史。 |
發表於 2010-5-9 02:51 AM
| 
