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[美食介紹] 米芝蓮點心擴版圖 食客撐新店

蝦餃、燒賣、叉燒包、鳳爪等平凡食物,一開業,就有人紆尊降貴去旺角企在門口乾等兩小時,還被鬼佬冠了個米芝蓮一星級牌頭。最近在深水埗開分店,大了五倍, But,可否保持質素才最重要?熟客話你知,叉燒包高質了,蘿蔔糕卻新不如舊!
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$ |1 P4 B& B1 _www2.tvboxnow.com做旺一條廣華街 tvb now,tvbnow,bttvb5 i  D8 D# c. [& V
去年 3月前,旺角廣華街仍一片死寂,下午六時路人也不多見,但來自五星級酒店點心部的培哥卻打定主意,逕自在此開設點心專門店,售賣不過牛肉球、蒸排骨、粉果、蘿蔔糕等尋常點心,主打即叫即蒸。全店只有 33個座位,結果,不足一個月,因為有添好運,全街添生氣,更帶挈其他店舖旺起來:「我不喜歡做獨市生意,有不同類型店舖能互相幫助,互補不足。」開業大半年, 11月米芝蓮再臨港,頒了一粒星給「草根名店」。" M2 i5 g0 m0 p

, X1 I( i- L1 A. q* K7 `& l6 M死位開舖靠質素! e- b) N* |) q7 A, t) d1 Z
       
8 N$ c9 C! q7 c- \: B■被傳媒曝光至熟口熟面的店主培哥。
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上月 27日,培哥返回居住地深水埗開設分店:「上年我請了顧問公司做研究,他們說開業一年內都不能開分店,因風險太大。」但,因店舖名氣大,上門的說客多不勝數:「正店一名收銀員的契爺是新店大業主,我才有點意思談談!」可是,新店位於福榮街與黃竹街交界,與太子及深水埗港鐵站相距甚遠,不就腳之餘比廣華街更靜更淡,附近不是成衣批發店就是幾十年唐樓,晚上不多人,周日也靜英英,「出名如三姐小廚都做不起來!」轉手火鍋店、日本料理、豬骨煲,一年換三次老闆。培哥卻堅持:「以質素留人,做回食店的基本!」到訪的周六午間已現長龍,「不少是舊店熟客,還有一些在舊店等不到位的,自動過來!」無他,新店大了五倍,樓上設廂房,計劃推廣點心私房菜。
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+ F* N7 \( G* n新店舊店評一評
: c1 u- [6 p1 d% itvb now,tvbnow,bttvb「說真,有隱憂,很難控制質素!」培哥指的不是味道及材料,因一早有完善食譜,份量如何,煮法如何,早有規律,「始終新店比舊店大,客人一多,弄好了點心,也傳不及上枱。食物凉了,味道也不同,尤其點心,蝦餃皮乾了就是乾了,舊店廚房與客枱只有兩步,怎能比。」他的擔心,在開店首兩天出現了,唯一解決辦法是增加工人,現在廚房有 15人,樓面有 14人。人手問題由老細擔心,身為食客只擔心點心味道,有沒有跌 Watt呢?到訪當天聽到熟客投訴新店比舊店少了一款茶,只得普洱很不習慣。我們更即場找來食客品評三大熱門食物的質素,新店好?抑或舊店好?還得靠你張嘴巴去試一番。
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6 l4 j) A; ]  [/ x1 J& B公仔箱論壇蘿蔔金錢肚$14
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) d0 j, E9 U6 s) Z( n! jModel推介:不硬,軟滑,沒有一股內臟的腥味,塊塊都好厚,醬汁不太鹹。
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& E+ f0 p0 D/ p1 M0 s8 x; iwww2.tvboxnow.com欖菜肉崧四季豆餃$12
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1 x' A3 J2 P6 ]. m6 Z- u公仔箱論壇精瑩剔透的皮,比粉果皮薄很多,因先爆香四季豆再放入餃,沒了臭草味。
7 \! A( S2 P8 F1 C9 @) Ttvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 B6 @: h6 Q& Z( R4 b; p5 J; o" |$ N
黃沙豬膶腸$15www2.tvboxnow.com' j) @( |) m0 [- m7 t3 Y7 U
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新店最好賣,日銷 20斤豬膶,共 300碟。豬膶多,入口軟腍,雖是急凍貨,不能剩餘一滴血水迹。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. b8 L; T. e- e/ K9 S
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古法糯米雞$20$ a4 l5 r; @! v3 N8 E3 N
       
2 ~  L# Z" B# P9 ^7 S  dwww2.tvboxnow.com吃一隻,可頂早、午兩餐,糯米雖煙韌卻不黐牙,惟獨肉太多,吃不下好浪費。tvb now,tvbnow,bttvb3 E+ q1 y3 c+ X  I  I# ~! z

9 G' b3 v! t( {" ewww2.tvboxnow.com新店舊店比一番!湯先生! g1 R8 e  y0 a
       
1 g) \! ~* E; I. u5 |公仔箱論壇新店評語:「看賣相都是新店好好多,餡多又整整齊齊,味道也是,舊店的肉有點硬。」店主解畫:「肉料來貨是同一貨源,可能師傅選了些質地不太好的做燒賣,較好的去做肉片飯!」
- U1 L0 R; x# M! f& \" t) ~! [+ twww2.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) |6 g5 U, ^% V- b/ r- e4 R0 ?

1 v& n: v; I+ [7 R公仔箱論壇鮮蝦燒賣皇$18www2.tvboxnow.com# k$ l3 f; K' _( ^9 y
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嚴先生
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3 g9 i" V/ V3 j' E4 c" b0 L# }www2.tvboxnow.com新店評語:「舊店好多餡,還有蘿蔔味,新店太多粉。」店主解畫:「舊店的蘿蔔糕比較爛,少粉多餡,新店的師傅可能手勢重了點。」 www2.tvboxnow.com& X% d" [' m. G! y- }
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煎臘味蘿蔔糕$10tvb now,tvbnow,bttvb. \  m6 U8 u( [9 m, a& k2 n

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. p8 q" c. O4 F$ K$ R公仔箱論壇楊先生新店評語:「新店好味好多,就算凉了,酥皮仍脆但不燶,餡料沒那麼鹹。」店主解畫:「舊店的叉燒包,酥皮不能包着整個包,是手工問題,而且焗得有點過火。」5 u9 R& N: ~- C6 d9 f+ T

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酥皮焗叉燒包$12TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Z, N4 A  G6 ?9 q7 @

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新店       
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■座位 150個,未到午飯時間,仍有空位。, s6 H, c3 E, q+ x; V8 v

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$ R6 z( k: ~% l2 k& U) E4 S; I" w■ 6月 2日中午 12點下雨天,都有約 20人等位。
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舊店                                                                                                放大圖片
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■座位 33個,廚房與客枱零座位。
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2 }" i  L: r! p' O7 m1 I■無論何時何刻,門口都企滿人。
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添好運點心專門店tvb now,tvbnow,bttvb  f! X4 `- d: @8 c) a4 @
營業時間: 8:00am-10:30pm公仔箱論壇* x2 n3 s3 N" s" [
地址:深水埗福榮街公仔箱論壇4 T5 t8 P  K( a; O' }% ]6 C( \
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多謝介紹, 看來新分店地方大一些, 等我有時間去附近逛逛, 試吓味道先。
看看,回帖支持。
Thank you for sharing. I would like to try it when I go to Hong Kong.
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Thanks for sharing!!!
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yes you will do it
谢谢分析。
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