蝦餃、燒賣、叉燒包、鳳爪等平凡食物，一開業，就有人紆尊降貴去旺角企在門口乾等兩小時，還被鬼佬冠了個米芝蓮一星級牌頭。最近在深水埗開分店，大了五倍， But，可否保持質素才最重要？熟客話你知，叉燒包高質了，蘿蔔糕卻新不如舊！www2.tvboxnow.com! {$ _# p9 O3 L! F1 j( p
: k% H. M: Y$ I做旺一條廣華街
% |/ T4 ]5 N( G( v. Kwww2.tvboxnow.com去年 3月前，旺角廣華街仍一片死寂，下午六時路人也不多見，但來自五星級酒店點心部的培哥卻打定主意，逕自在此開設點心專門店，售賣不過牛肉球、蒸排骨、粉果、蘿蔔糕等尋常點心，主打即叫即蒸。全店只有 33個座位，結果，不足一個月，因為有添好運，全街添生氣，更帶挈其他店舖旺起來：「我不喜歡做獨市生意，有不同類型店舖能互相幫助，互補不足。」開業大半年， 11月米芝蓮再臨港，頒了一粒星給「草根名店」。
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死位開舖靠質素- w3 \) d! ~; o* {9 o
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■被傳媒曝光至熟口熟面的店主培哥。tvb now,tvbnow,bttvb6 R3 B4 c+ K: n; j+ c9 S
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上月 27日，培哥返回居住地深水埗開設分店：「上年我請了顧問公司做研究，他們說開業一年內都不能開分店，因風險太大。」但，因店舖名氣大，上門的說客多不勝數：「正店一名收銀員的契爺是新店大業主，我才有點意思談談！」可是，新店位於福榮街與黃竹街交界，與太子及深水埗港鐵站相距甚遠，不就腳之餘比廣華街更靜更淡，附近不是成衣批發店就是幾十年唐樓，晚上不多人，周日也靜英英，「出名如三姐小廚都做不起來！」轉手火鍋店、日本料理、豬骨煲，一年換三次老闆。培哥卻堅持：「以質素留人，做回食店的基本！」到訪的周六午間已現長龍，「不少是舊店熟客，還有一些在舊店等不到位的，自動過來！」無他，新店大了五倍，樓上設廂房，計劃推廣點心私房菜。
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新店舊店評一評
8 J4 ?0 b4 Y9 E5 i5 q7 Z「說真，有隱憂，很難控制質素！」培哥指的不是味道及材料，因一早有完善食譜，份量如何，煮法如何，早有規律，「始終新店比舊店大，客人一多，弄好了點心，也傳不及上枱。食物凉了，味道也不同，尤其點心，蝦餃皮乾了就是乾了，舊店廚房與客枱只有兩步，怎能比。」他的擔心，在開店首兩天出現了，唯一解決辦法是增加工人，現在廚房有 15人，樓面有 14人。人手問題由老細擔心，身為食客只擔心點心味道，有沒有跌 Watt呢？到訪當天聽到熟客投訴新店比舊店少了一款茶，只得普洱很不習慣。我們更即場找來食客品評三大熱門食物的質素，新店好？抑或舊店好？還得靠你張嘴巴去試一番。
6 P& `" I: H8 j) ~! pwww2.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 I$ F- l, g4 H, d
蘿蔔金錢肚$14
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1 v7 f9 H) H5 z& ?Model推介：不硬，軟滑，沒有一股內臟的腥味，塊塊都好厚，醬汁不太鹹。
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欖菜肉崧四季豆餃$12
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精瑩剔透的皮，比粉果皮薄很多，因先爆香四季豆再放入餃，沒了臭草味。 3 Y+ c' W- ~& J7 E; D, B# q
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黃沙豬膶腸$15
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0 x6 p6 b& w; G0 a I& c" W6 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新店最好賣，日銷 20斤豬膶，共 300碟。豬膶多，入口軟腍，雖是急凍貨，不能剩餘一滴血水迹。
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% O6 L! `; L! k. ?1 h. g; w古法糯米雞$20TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ [( i. k, j3 L
3 G$ K3 t; V, y7 u( [吃一隻，可頂早、午兩餐，糯米雖煙韌卻不黐牙，惟獨肉太多，吃不下好浪費。
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新店舊店比一番！湯先生TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 F1 p) w/ O0 H9 l1 f9 o9 ^5 v+ v& A
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新店評語：「看賣相都是新店好好多，餡多又整整齊齊，味道也是，舊店的肉有點硬。」店主解畫：「肉料來貨是同一貨源，可能師傅選了些質地不太好的做燒賣，較好的去做肉片飯！」 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- l7 y5 ?1 K- [- l9 k' |
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鮮蝦燒賣皇$18
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嚴先生
0 n3 |% D6 P2 G$ D, oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www2.tvboxnow.com3 S* Q7 c6 H" u1 e. Y% n. D m+ x2 {
# t' r1 h+ i- q2 j( K' e2 }www2.tvboxnow.com新店評語：「舊店好多餡，還有蘿蔔味，新店太多粉。」店主解畫：「舊店的蘿蔔糕比較爛，少粉多餡，新店的師傅可能手勢重了點。」
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煎臘味蘿蔔糕$10www2.tvboxnow.com! t% ], _* V+ y) a& p5 B8 D7 o
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楊先生新店評語：「新店好味好多，就算凉了，酥皮仍脆但不燶，餡料沒那麼鹹。」店主解畫：「舊店的叉燒包，酥皮不能包着整個包，是手工問題，而且焗得有點過火。」www2.tvboxnow.com4 l8 S) |. M3 ]1 Q0 t
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酥皮焗叉燒包$12www2.tvboxnow.com1 `& \) l. q9 F) f7 }9 y
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4 m3 P" W" M" E0 S2 N公仔箱論壇新店 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ D5 _8 U1 ~ B! s
7 \4 n: \, p P6 h% r■座位 150個，未到午飯時間，仍有空位。! n! X6 M+ R" Z$ N: d
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3 `3 |$ D" ?7 _, {( o, d: R, btvb now,tvbnow,bttvb■ 6月 2日中午 12點下雨天，都有約 20人等位。
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舊店 放大圖片tvb now,tvbnow,bttvb9 B5 T+ N( j+ @# p; N9 W8 W6 H
2 m0 s7 p1 {! y$ j( L9 x/ b■座位 33個，廚房與客枱零座位。www2.tvboxnow.com# a! j$ r+ V0 E, ]+ g2 h
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■無論何時何刻，門口都企滿人。
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添好運點心專門店4 U. h# r' b& Q% d( F
營業時間： 8:00am-10:30pm
+ R c( U: Q8 D& X公仔箱論壇地址：深水埗福榮街
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發表於 2010-6-7 06:54 AM
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發表於 2010-6-9 11:02 PM
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