蝦餃、燒賣、叉燒包、鳳爪等平凡食物，一開業，就有人紆尊降貴去旺角企在門口乾等兩小時，還被鬼佬冠了個米芝蓮一星級牌頭。最近在深水埗開分店，大了五倍， But，可否保持質素才最重要？熟客話你知，叉燒包高質了，蘿蔔糕卻新不如舊！
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" B5 O/ x" m5 k W/ d: K/ E w公仔箱論壇做旺一條廣華街
4 I: Q& X* [/ L% |7 I0 S p/ U4 m公仔箱論壇去年 3月前，旺角廣華街仍一片死寂，下午六時路人也不多見，但來自五星級酒店點心部的培哥卻打定主意，逕自在此開設點心專門店，售賣不過牛肉球、蒸排骨、粉果、蘿蔔糕等尋常點心，主打即叫即蒸。全店只有 33個座位，結果，不足一個月，因為有添好運，全街添生氣，更帶挈其他店舖旺起來：「我不喜歡做獨市生意，有不同類型店舖能互相幫助，互補不足。」開業大半年， 11月米芝蓮再臨港，頒了一粒星給「草根名店」。 {, ?9 L% o. _$ Z7 I
$ N7 B7 F- ]0 V3 V2 C$ u. v- Z* ]- T5 {死位開舖靠質素) t& `; x; k8 y. ^
* f- v0 ] m' m0 _7 O4 ~) lwww2.tvboxnow.com■被傳媒曝光至熟口熟面的店主培哥。
: M, _2 c1 f# U0 A* i# ^& Q) tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# c" e$ ]4 t8 q7 z+ ]3 [9 T
上月 27日，培哥返回居住地深水埗開設分店：「上年我請了顧問公司做研究，他們說開業一年內都不能開分店，因風險太大。」但，因店舖名氣大，上門的說客多不勝數：「正店一名收銀員的契爺是新店大業主，我才有點意思談談！」可是，新店位於福榮街與黃竹街交界，與太子及深水埗港鐵站相距甚遠，不就腳之餘比廣華街更靜更淡，附近不是成衣批發店就是幾十年唐樓，晚上不多人，周日也靜英英，「出名如三姐小廚都做不起來！」轉手火鍋店、日本料理、豬骨煲，一年換三次老闆。培哥卻堅持：「以質素留人，做回食店的基本！」到訪的周六午間已現長龍，「不少是舊店熟客，還有一些在舊店等不到位的，自動過來！」無他，新店大了五倍，樓上設廂房，計劃推廣點心私房菜。7 h. [5 |7 V1 _$ p9 Q; k3 p
2 m6 L& B* D3 j5 c9 \6 C公仔箱論壇新店舊店評一評 www2.tvboxnow.com# Z5 ]5 C3 ^2 Y/ ?& s9 A. z; \
「說真，有隱憂，很難控制質素！」培哥指的不是味道及材料，因一早有完善食譜，份量如何，煮法如何，早有規律，「始終新店比舊店大，客人一多，弄好了點心，也傳不及上枱。食物凉了，味道也不同，尤其點心，蝦餃皮乾了就是乾了，舊店廚房與客枱只有兩步，怎能比。」他的擔心，在開店首兩天出現了，唯一解決辦法是增加工人，現在廚房有 15人，樓面有 14人。人手問題由老細擔心，身為食客只擔心點心味道，有沒有跌 Watt呢？到訪當天聽到熟客投訴新店比舊店少了一款茶，只得普洱很不習慣。我們更即場找來食客品評三大熱門食物的質素，新店好？抑或舊店好？還得靠你張嘴巴去試一番。
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# Y# n( v2 g/ B2 Q% Fwww2.tvboxnow.com蘿蔔金錢肚$14tvb now,tvbnow,bttvb1 D) W0 y) ^4 s) S
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Model推介：不硬，軟滑，沒有一股內臟的腥味，塊塊都好厚，醬汁不太鹹。
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欖菜肉崧四季豆餃$12公仔箱論壇2 f; v5 O9 |' g- F/ ~1 H
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精瑩剔透的皮，比粉果皮薄很多，因先爆香四季豆再放入餃，沒了臭草味。
" y6 Y! m& ^: O. L公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- q& w' q9 Z/ Y$ q3 I) L
黃沙豬膶腸$15+ x/ c, V6 Z: _! u( w# U2 c' k) J* H
5 Y z& {6 E* M- L) ^$ C新店最好賣，日銷 20斤豬膶，共 300碟。豬膶多，入口軟腍，雖是急凍貨，不能剩餘一滴血水迹。
3 z! ?# H! Z! ^: C7 c. g" oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇" f: b. J- K: H" ]( \
古法糯米雞$20
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吃一隻，可頂早、午兩餐，糯米雖煙韌卻不黐牙，惟獨肉太多，吃不下好浪費。
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" _) K' v3 ], m8 Z( M: oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新店舊店比一番！湯先生TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; E. t u* _7 ?. V
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新店評語：「看賣相都是新店好好多，餡多又整整齊齊，味道也是，舊店的肉有點硬。」店主解畫：「肉料來貨是同一貨源，可能師傅選了些質地不太好的做燒賣，較好的去做肉片飯！」 公仔箱論壇+ R7 n: T( }. a1 g7 v
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. J2 u; O" a8 L1 u! y% wwww2.tvboxnow.com鮮蝦燒賣皇$18
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嚴先生
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f% a2 h+ \& \8 \; Btvb now,tvbnow,bttvb新店評語：「舊店好多餡，還有蘿蔔味，新店太多粉。」店主解畫：「舊店的蘿蔔糕比較爛，少粉多餡，新店的師傅可能手勢重了點。」 www2.tvboxnow.com/ L6 r' h8 H2 e* o1 h
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" b( o9 {/ p! aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煎臘味蘿蔔糕$10
9 e) l5 C. y0 d4 W1 W cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www2.tvboxnow.com4 s$ c/ b3 Z2 S1 ], s2 }, G
0 m6 O8 A& D' o* J公仔箱論壇楊先生新店評語：「新店好味好多，就算凉了，酥皮仍脆但不燶，餡料沒那麼鹹。」店主解畫：「舊店的叉燒包，酥皮不能包着整個包，是手工問題，而且焗得有點過火。」
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7 N$ k; Q: D0 f酥皮焗叉燒包$12tvb now,tvbnow,bttvb7 ]' b% n2 B7 e6 k0 |
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新店 www2.tvboxnow.com1 m0 o- T: z+ |: |' k
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■座位 150個，未到午飯時間，仍有空位。2 q- W* J2 S" }8 n9 t: c
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8 Q6 s2 A) B# _3 R2 N; ^! dtvb now,tvbnow,bttvb■ 6月 2日中午 12點下雨天，都有約 20人等位。! B j3 `* G! r" ^* F8 s
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舊店 放大圖片公仔箱論壇3 Z. J% V) [( A* R
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■座位 33個，廚房與客枱零座位。" H1 a* e6 l5 T7 f3 F7 z+ }
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■無論何時何刻，門口都企滿人。
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添好運點心專門店tvb now,tvbnow,bttvb t: h- y+ o0 X3 {$ @3 v
營業時間： 8:00am-10:30pm
" ^: _& e; ?3 E1 L' `2 Dtvb now,tvbnow,bttvb地址：深水埗福榮街5 `+ B+ g3 @5 _5 b* y
公仔箱論壇$ A) {3 N% k' [" L8 W; @- E3 r; F
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發表於 2010-6-7 06:54 AM
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發表於 2010-6-9 11:02 PM
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