蝦餃、燒賣、叉燒包、鳳爪等平凡食物，一開業，就有人紆尊降貴去旺角企在門口乾等兩小時，還被鬼佬冠了個米芝蓮一星級牌頭。最近在深水埗開分店，大了五倍， But，可否保持質素才最重要？熟客話你知，叉燒包高質了，蘿蔔糕卻新不如舊！
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$ |1 P4 B& B1 _www2.tvboxnow.com做旺一條廣華街 tvb now,tvbnow,bttvb5 i D8 D# c. [& V
去年 3月前，旺角廣華街仍一片死寂，下午六時路人也不多見，但來自五星級酒店點心部的培哥卻打定主意，逕自在此開設點心專門店，售賣不過牛肉球、蒸排骨、粉果、蘿蔔糕等尋常點心，主打即叫即蒸。全店只有 33個座位，結果，不足一個月，因為有添好運，全街添生氣，更帶挈其他店舖旺起來：「我不喜歡做獨市生意，有不同類型店舖能互相幫助，互補不足。」開業大半年， 11月米芝蓮再臨港，頒了一粒星給「草根名店」。" M2 i5 g0 m0 p
, X1 I( i- L1 A. q* K7 `& l6 M死位開舖靠質素! e- b) N* |) q7 A, t) d1 Z
8 N$ c9 C! q7 c- \: B■被傳媒曝光至熟口熟面的店主培哥。
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上月 27日，培哥返回居住地深水埗開設分店：「上年我請了顧問公司做研究，他們說開業一年內都不能開分店，因風險太大。」但，因店舖名氣大，上門的說客多不勝數：「正店一名收銀員的契爺是新店大業主，我才有點意思談談！」可是，新店位於福榮街與黃竹街交界，與太子及深水埗港鐵站相距甚遠，不就腳之餘比廣華街更靜更淡，附近不是成衣批發店就是幾十年唐樓，晚上不多人，周日也靜英英，「出名如三姐小廚都做不起來！」轉手火鍋店、日本料理、豬骨煲，一年換三次老闆。培哥卻堅持：「以質素留人，做回食店的基本！」到訪的周六午間已現長龍，「不少是舊店熟客，還有一些在舊店等不到位的，自動過來！」無他，新店大了五倍，樓上設廂房，計劃推廣點心私房菜。
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+ F* N7 \( G* n新店舊店評一評
: c1 u- [6 p1 d% itvb now,tvbnow,bttvb「說真，有隱憂，很難控制質素！」培哥指的不是味道及材料，因一早有完善食譜，份量如何，煮法如何，早有規律，「始終新店比舊店大，客人一多，弄好了點心，也傳不及上枱。食物凉了，味道也不同，尤其點心，蝦餃皮乾了就是乾了，舊店廚房與客枱只有兩步，怎能比。」他的擔心，在開店首兩天出現了，唯一解決辦法是增加工人，現在廚房有 15人，樓面有 14人。人手問題由老細擔心，身為食客只擔心點心味道，有沒有跌 Watt呢？到訪當天聽到熟客投訴新店比舊店少了一款茶，只得普洱很不習慣。我們更即場找來食客品評三大熱門食物的質素，新店好？抑或舊店好？還得靠你張嘴巴去試一番。
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6 l4 j) A; ] [/ x1 J& B公仔箱論壇蘿蔔金錢肚$14
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) d0 j, E9 U6 s) Z( n! jModel推介：不硬，軟滑，沒有一股內臟的腥味，塊塊都好厚，醬汁不太鹹。
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& E+ f0 p0 D/ p1 M0 s8 x; iwww2.tvboxnow.com欖菜肉崧四季豆餃$12
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1 x' A3 J2 P6 ]. m6 Z- u公仔箱論壇精瑩剔透的皮，比粉果皮薄很多，因先爆香四季豆再放入餃，沒了臭草味。
7 \! A( S2 P8 F1 C9 @) Ttvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 B6 @: h6 Q& Z( R4 b; p5 J; o" |$ N
黃沙豬膶腸$15www2.tvboxnow.com' j) @( |) m0 [- m7 t3 Y7 U
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新店最好賣，日銷 20斤豬膶，共 300碟。豬膶多，入口軟腍，雖是急凍貨，不能剩餘一滴血水迹。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. b8 L; T. e- e/ K9 S
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古法糯米雞$20$ a4 l5 r; @! v3 N8 E3 N
2 ~ L# Z" B# P9 ^7 S dwww2.tvboxnow.com吃一隻，可頂早、午兩餐，糯米雖煙韌卻不黐牙，惟獨肉太多，吃不下好浪費。tvb now,tvbnow,bttvb3 E+ q1 y3 c+ X I I# ~! z
9 G' b3 v! t( {" ewww2.tvboxnow.com新店舊店比一番！湯先生! g1 R8 e y0 a
1 g) \! ~* E; I. u5 |公仔箱論壇新店評語：「看賣相都是新店好好多，餡多又整整齊齊，味道也是，舊店的肉有點硬。」店主解畫：「肉料來貨是同一貨源，可能師傅選了些質地不太好的做燒賣，較好的去做肉片飯！」
- U1 L0 R; x# M! f& \" t) ~! [+ twww2.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) |6 g5 U, ^% V- b/ r- e4 R0 ?
1 v& n: v; I+ [7 R公仔箱論壇鮮蝦燒賣皇$18www2.tvboxnow.com# k$ l3 f; K' _( ^9 y
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嚴先生
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3 g9 i" V/ V3 j' E4 c" b0 L# }www2.tvboxnow.com新店評語：「舊店好多餡，還有蘿蔔味，新店太多粉。」店主解畫：「舊店的蘿蔔糕比較爛，少粉多餡，新店的師傅可能手勢重了點。」 www2.tvboxnow.com& X% d" [' m. G! y- }
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煎臘味蘿蔔糕$10tvb now,tvbnow,bttvb. \ m6 U8 u( [9 m, a& k2 n
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. p8 q" c. O4 F$ K$ R公仔箱論壇楊先生新店評語：「新店好味好多，就算凉了，酥皮仍脆但不燶，餡料沒那麼鹹。」店主解畫：「舊店的叉燒包，酥皮不能包着整個包，是手工問題，而且焗得有點過火。」5 u9 R& N: ~- C6 d9 f+ T
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酥皮焗叉燒包$12TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Z, N4 A G6 ?9 q7 @
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新店
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■座位 150個，未到午飯時間，仍有空位。, s6 H, c3 E, q+ x; V8 v
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$ R6 z( k: ~% l2 k& U) E4 S; I" w■ 6月 2日中午 12點下雨天，都有約 20人等位。
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舊店 放大圖片
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■座位 33個，廚房與客枱零座位。
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2 }" i L: r! p' O7 m1 I■無論何時何刻，門口都企滿人。
8 O' o6 m6 |* @% c# y7 k* d公仔箱論壇 www2.tvboxnow.com% D3 R7 G; B3 `6 Q2 f. t0 Q8 i1 {
添好運點心專門店tvb now,tvbnow,bttvb f! X4 `- d: @8 c) a4 @
營業時間： 8:00am-10:30pm公仔箱論壇* x2 n3 s3 N" s" [
地址：深水埗福榮街公仔箱論壇4 T5 t8 P K( a; O' }% ]6 C( \
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發表於 2010-6-7 06:54 AM
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發表於 2010-6-9 11:02 PM
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