蝦餃、燒賣、叉燒包、鳳爪等平凡食物，一開業，就有人紆尊降貴去旺角企在門口乾等兩小時，還被鬼佬冠了個米芝蓮一星級牌頭。最近在深水埗開分店，大了五倍， But，可否保持質素才最重要？熟客話你知，叉燒包高質了，蘿蔔糕卻新不如舊！
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做旺一條廣華街
, X0 w7 G9 L) A. }去年 3月前，旺角廣華街仍一片死寂，下午六時路人也不多見，但來自五星級酒店點心部的培哥卻打定主意，逕自在此開設點心專門店，售賣不過牛肉球、蒸排骨、粉果、蘿蔔糕等尋常點心，主打即叫即蒸。全店只有 33個座位，結果，不足一個月，因為有添好運，全街添生氣，更帶挈其他店舖旺起來：「我不喜歡做獨市生意，有不同類型店舖能互相幫助，互補不足。」開業大半年， 11月米芝蓮再臨港，頒了一粒星給「草根名店」。
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死位開舖靠質素
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■被傳媒曝光至熟口熟面的店主培哥。
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2 g- W; K/ \5 m上月 27日，培哥返回居住地深水埗開設分店：「上年我請了顧問公司做研究，他們說開業一年內都不能開分店，因風險太大。」但，因店舖名氣大，上門的說客多不勝數：「正店一名收銀員的契爺是新店大業主，我才有點意思談談！」可是，新店位於福榮街與黃竹街交界，與太子及深水埗港鐵站相距甚遠，不就腳之餘比廣華街更靜更淡，附近不是成衣批發店就是幾十年唐樓，晚上不多人，周日也靜英英，「出名如三姐小廚都做不起來！」轉手火鍋店、日本料理、豬骨煲，一年換三次老闆。培哥卻堅持：「以質素留人，做回食店的基本！」到訪的周六午間已現長龍，「不少是舊店熟客，還有一些在舊店等不到位的，自動過來！」無他，新店大了五倍，樓上設廂房，計劃推廣點心私房菜。' n5 N+ t* G* G* _, V% A% v, |
; B. M8 [4 P% z, O- p3 f* y+ a公仔箱論壇新店舊店評一評
6 A& L7 ^$ J. z「說真，有隱憂，很難控制質素！」培哥指的不是味道及材料，因一早有完善食譜，份量如何，煮法如何，早有規律，「始終新店比舊店大，客人一多，弄好了點心，也傳不及上枱。食物凉了，味道也不同，尤其點心，蝦餃皮乾了就是乾了，舊店廚房與客枱只有兩步，怎能比。」他的擔心，在開店首兩天出現了，唯一解決辦法是增加工人，現在廚房有 15人，樓面有 14人。人手問題由老細擔心，身為食客只擔心點心味道，有沒有跌 Watt呢？到訪當天聽到熟客投訴新店比舊店少了一款茶，只得普洱很不習慣。我們更即場找來食客品評三大熱門食物的質素，新店好？抑或舊店好？還得靠你張嘴巴去試一番。
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蘿蔔金錢肚$14
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Model推介：不硬，軟滑，沒有一股內臟的腥味，塊塊都好厚，醬汁不太鹹。 q# T2 D7 ?. c; a
2 R$ a& y: U w( W8 z" W# _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。欖菜肉崧四季豆餃$12TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' s% u' L8 C- m7 w6 H; E3 f6 w
: f5 ^( X. f5 d2 `8 @www2.tvboxnow.com精瑩剔透的皮，比粉果皮薄很多，因先爆香四季豆再放入餃，沒了臭草味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" e4 E1 i/ B H9 F. r5 j, a# G) G
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黃沙豬膶腸$159 }: T7 O+ g; v' d! e0 o, E
8 E+ p$ g D) D7 l, v- I5 K0 a新店最好賣，日銷 20斤豬膶，共 300碟。豬膶多，入口軟腍，雖是急凍貨，不能剩餘一滴血水迹。
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& F$ L/ q: c1 ^2 qwww2.tvboxnow.com古法糯米雞$20www2.tvboxnow.com c0 a8 X+ F2 M0 @
0 e; j( `& b8 S: X2 otvb now,tvbnow,bttvb吃一隻，可頂早、午兩餐，糯米雖煙韌卻不黐牙，惟獨肉太多，吃不下好浪費。
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) W/ L0 \- U8 u( v+ ]4 _! E" N! [" I新店舊店比一番！湯先生
' ?& _1 C9 O, J4 o+ l$ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 K/ U" i& i, y新店評語：「看賣相都是新店好好多，餡多又整整齊齊，味道也是，舊店的肉有點硬。」店主解畫：「肉料來貨是同一貨源，可能師傅選了些質地不太好的做燒賣，較好的去做肉片飯！」 公仔箱論壇; U0 ^8 ]% [3 `& K3 V$ h! B
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鮮蝦燒賣皇$18tvb now,tvbnow,bttvb8 E2 K2 H/ u" B$ W! B
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/ U) i7 C, S3 O( B: G嚴先生TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! _# j" C% b3 \+ t
7 U+ {4 N2 Y% m" X# \; l4 v; ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇+ q2 o& z V1 Q3 B
新店評語：「舊店好多餡，還有蘿蔔味，新店太多粉。」店主解畫：「舊店的蘿蔔糕比較爛，少粉多餡，新店的師傅可能手勢重了點。」 tvb now,tvbnow,bttvb/ d+ e. C9 x, ]
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4 s/ k- I9 c' Vtvb now,tvbnow,bttvb煎臘味蘿蔔糕$10公仔箱論壇 q }9 L* c4 I9 k# r. c1 Z- `2 ]
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7 V+ X0 Q: a. C/ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。楊先生新店評語：「新店好味好多，就算凉了，酥皮仍脆但不燶，餡料沒那麼鹹。」店主解畫：「舊店的叉燒包，酥皮不能包着整個包，是手工問題，而且焗得有點過火。」
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酥皮焗叉燒包$12tvb now,tvbnow,bttvb% I5 a2 V* ^' Y5 T. Z. {( p* |
1 L( }' {8 d0 Z S# ?. yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇% E( }, r* s: A
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新店
3 S2 z4 z) o0 _! R9 `7 i; e; A2 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 E+ a, ~2 ^: R■座位 150個，未到午飯時間，仍有空位。公仔箱論壇, T! }- u6 j9 c, x( ^% n( U5 o
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7 Y5 x6 v7 X, R2 C: |6 M) |■ 6月 2日中午 12點下雨天，都有約 20人等位。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 h6 U" ~' m/ y
& |* j+ | f# t3 O8 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。舊店 放大圖片tvb now,tvbnow,bttvb8 M7 J- M7 E8 y$ r/ ~9 L4 ~" H4 x
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■座位 33個，廚房與客枱零座位。
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+ c9 R% L2 l/ h, x0 t7 {$ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■無論何時何刻，門口都企滿人。tvb now,tvbnow,bttvb/ j4 e% x U8 t7 {, M! D6 W. T: ~
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添好運點心專門店9 B$ I; M3 l8 s" B; k1 p
營業時間： 8:00am-10:30pmtvb now,tvbnow,bttvb8 h) K7 O& x: V4 f; [) V. Q
地址：深水埗福榮街/ K% F; P0 I8 W, S
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發表於 2010-6-7 06:54 AM
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發表於 2010-6-9 11:02 PM
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