蝦餃、燒賣、叉燒包、鳳爪等平凡食物，一開業，就有人紆尊降貴去旺角企在門口乾等兩小時，還被鬼佬冠了個米芝蓮一星級牌頭。最近在深水埗開分店，大了五倍， But，可否保持質素才最重要？熟客話你知，叉燒包高質了，蘿蔔糕卻新不如舊！公仔箱論壇& Y, Y+ x! z9 c1 G2 f: ?6 ]
/ x: Y. C/ b3 G1 `8 |1 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做旺一條廣華街
7 y; `) m2 e4 K* g: o+ j3 h& Qwww2.tvboxnow.com去年 3月前，旺角廣華街仍一片死寂，下午六時路人也不多見，但來自五星級酒店點心部的培哥卻打定主意，逕自在此開設點心專門店，售賣不過牛肉球、蒸排骨、粉果、蘿蔔糕等尋常點心，主打即叫即蒸。全店只有 33個座位，結果，不足一個月，因為有添好運，全街添生氣，更帶挈其他店舖旺起來：「我不喜歡做獨市生意，有不同類型店舖能互相幫助，互補不足。」開業大半年， 11月米芝蓮再臨港，頒了一粒星給「草根名店」。
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死位開舖靠質素
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■被傳媒曝光至熟口熟面的店主培哥。www2.tvboxnow.com, g% `" o5 O7 f' i
4 |1 P: b+ Z1 R上月 27日，培哥返回居住地深水埗開設分店：「上年我請了顧問公司做研究，他們說開業一年內都不能開分店，因風險太大。」但，因店舖名氣大，上門的說客多不勝數：「正店一名收銀員的契爺是新店大業主，我才有點意思談談！」可是，新店位於福榮街與黃竹街交界，與太子及深水埗港鐵站相距甚遠，不就腳之餘比廣華街更靜更淡，附近不是成衣批發店就是幾十年唐樓，晚上不多人，周日也靜英英，「出名如三姐小廚都做不起來！」轉手火鍋店、日本料理、豬骨煲，一年換三次老闆。培哥卻堅持：「以質素留人，做回食店的基本！」到訪的周六午間已現長龍，「不少是舊店熟客，還有一些在舊店等不到位的，自動過來！」無他，新店大了五倍，樓上設廂房，計劃推廣點心私房菜。
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" z. V% _* p6 j, l" bwww2.tvboxnow.com新店舊店評一評
/ K- A+ i! z, T( ]* ^6 O' a8 `www2.tvboxnow.com「說真，有隱憂，很難控制質素！」培哥指的不是味道及材料，因一早有完善食譜，份量如何，煮法如何，早有規律，「始終新店比舊店大，客人一多，弄好了點心，也傳不及上枱。食物凉了，味道也不同，尤其點心，蝦餃皮乾了就是乾了，舊店廚房與客枱只有兩步，怎能比。」他的擔心，在開店首兩天出現了，唯一解決辦法是增加工人，現在廚房有 15人，樓面有 14人。人手問題由老細擔心，身為食客只擔心點心味道，有沒有跌 Watt呢？到訪當天聽到熟客投訴新店比舊店少了一款茶，只得普洱很不習慣。我們更即場找來食客品評三大熱門食物的質素，新店好？抑或舊店好？還得靠你張嘴巴去試一番。0 C, S" z, \& h4 q$ \# V2 `5 Y1 P- N
+ W8 u6 \$ i+ W蘿蔔金錢肚$14
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3 a3 _; Z% S3 ^8 q7 K: Dtvb now,tvbnow,bttvbModel推介：不硬，軟滑，沒有一股內臟的腥味，塊塊都好厚，醬汁不太鹹。 4 H: S6 e3 Q$ }3 n! T
& ^/ j* \8 S$ C! X! A欖菜肉崧四季豆餃$12www2.tvboxnow.com* ^; d/ G+ R- a( z2 K* q/ R
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精瑩剔透的皮，比粉果皮薄很多，因先爆香四季豆再放入餃，沒了臭草味。
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+ X' B& W( @6 X; _/ S# s公仔箱論壇黃沙豬膶腸$15TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! F% s- V, k6 q
5 d; ?6 B) |2 K8 Y3 N6 j5 ]6 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新店最好賣，日銷 20斤豬膶，共 300碟。豬膶多，入口軟腍，雖是急凍貨，不能剩餘一滴血水迹。公仔箱論壇 N$ ^! w' D# ^, A) E2 }/ {8 k
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古法糯米雞$20
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, @$ p$ r4 e' a. q5 [$ F公仔箱論壇吃一隻，可頂早、午兩餐，糯米雖煙韌卻不黐牙，惟獨肉太多，吃不下好浪費。公仔箱論壇. X c3 F+ X' w$ A! A1 q
$ G' \& I3 }+ ~1 ]0 D1 U. S+ F/ m1 q公仔箱論壇新店舊店比一番！湯先生9 k. N9 A( h( S# ?4 k! R2 E4 h
5 _) t& T& f! J/ ]6 Q新店評語：「看賣相都是新店好好多，餡多又整整齊齊，味道也是，舊店的肉有點硬。」店主解畫：「肉料來貨是同一貨源，可能師傅選了些質地不太好的做燒賣，較好的去做肉片飯！」
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2 F8 {$ l% F* ]9 ~- ywww2.tvboxnow.com鮮蝦燒賣皇$18
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8 s, [ g; r5 O5 f& V% Owww2.tvboxnow.com嚴先生公仔箱論壇( w. Y% F$ G" @% [4 ~6 A/ w+ M
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6 t( N4 [9 }$ `. x) Q2 u* U* Y& OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新店評語：「舊店好多餡，還有蘿蔔味，新店太多粉。」店主解畫：「舊店的蘿蔔糕比較爛，少粉多餡，新店的師傅可能手勢重了點。」
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& H5 ]- k) E S煎臘味蘿蔔糕$10tvb now,tvbnow,bttvb1 ^9 u, z3 V: m4 v! w& y6 j
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楊先生新店評語：「新店好味好多，就算凉了，酥皮仍脆但不燶，餡料沒那麼鹹。」店主解畫：「舊店的叉燒包，酥皮不能包着整個包，是手工問題，而且焗得有點過火。」
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. ~7 ~: w3 f. N4 G5 t" Uwww2.tvboxnow.com TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% O' T9 `/ y5 w$ e) o
酥皮焗叉燒包$12tvb now,tvbnow,bttvb5 g6 E8 u6 t$ f+ A
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新店
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■座位 150個，未到午飯時間，仍有空位。
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■ 6月 2日中午 12點下雨天，都有約 20人等位。
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舊店 放大圖片公仔箱論壇2 ~: Y6 D3 y6 U {6 X I7 U6 J
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■座位 33個，廚房與客枱零座位。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' j9 O" Q) |, `4 W2 `! q
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■無論何時何刻，門口都企滿人。9 E O; k) p. c" y6 [
/ r) U ?! h7 D* Y# Ztvb now,tvbnow,bttvb添好運點心專門店* w0 R5 m! r z5 t9 G7 H
營業時間： 8:00am-10:30pm
5 J' u% o1 N" z' Ftvb now,tvbnow,bttvb地址：深水埗福榮街
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發表於 2010-6-7 06:54 AM
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發表於 2010-6-9 11:02 PM
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