, `# ]( ?/ Y, R$ H) L$ w; p公仔箱論壇生炒糯米膏蟹 $438；糯米是由生炒到熟的，堅哥堅持不會先蒸糯米，炒起的飯煙韌香口。 公仔箱論壇: k9 {( T5 G. P) q
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尖沙咀亞士厘道一向是食街，不過餐廳以西日菜為主，但最近發現一間正宗淮揚菜，雖然裝修簡約，但至寶其實是師傅手藝。
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新店味江南總廚堅哥，是入行40年的老行尊，曾在名人飯堂金雪園、蒼浪庭及霞飛會館等淮揚菜館工作，今次自己開舖，想供應良心美食，於是將成本都放在食材上，裝修則從簡。www2.tvboxnow.com9 G4 b5 L6 P7 x' K! x
9 C/ ]0 B, D+ }; _ D公仔箱論壇不要以為店舖細細，食材就只會是街坊水準，這裏用的海鮮超靚，大部分是由菲律賓直接取游水貨，其中，不少人以為東星斑最靚，但師傅嫌坊間的東星大多是養魚，運動量少，魚肉偏散，所以改用更抵食、在菲律賓海洋半放養的燕星斑。www2.tvboxnow.com. _4 O& e* o6 ~2 i" ~! I
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緬甸空運鰣魚
- I1 n# K ^0 B: }7 f h至於上海菜必有的鰣魚，堅哥說鰣魚要不停游、谷到臨產卵時才有油香，但大陸來貨多是魚缸養的，活動範圍小自然不夠肥美，於是把心一橫用緬甸野生鰣魚，斤両重達3.5斤一條不特止，更極富油香，由現在到六月正值時令，他每日由緬甸空運兩、三條回來，好多上海菜館都未必做到。7 j9 U2 @3 s7 y0 L
( T1 e$ |' T! Q$ F這裏的菜式也屬巧手，最見真章是「灌湯蝦球」及「酸香斑片」，前者做到蝦膠鬆化彈牙又不死實，後者魚片滑嫩、魚皮起膠煙韌，又有酸菜花椒味，最巧手是加了新鮮花椒，令魚片滿有清香。簡單如醬黃瓜也去了瓜囊、糯米飯堅持生炒，親民價錢仍然吃到鮮雞、本地豬肉，良心加實力，真要多支持。: W6 N5 e. C. G# `5 g' J
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味江南www2.tvboxnow.com) L* ?. a2 a0 T d' j S+ Q- q" s
地址：尖沙咀亞士厘道雅士利中心
* ~' A, U1 j1 ?, }tvb now,tvbnow,bttvb平均消費：$150www2.tvboxnow.com. ~* `+ ~0 Y! g5 `
! u2 w K& N6 x3 rwww2.tvboxnow.com TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. C( ]4 M( m n$ m& b; |: y
酸菜原條海斑 $648條；用肉質比東星更滑更甜的「燕星班」，一條約兩斤重。 i4 ~9 a, Y5 D) W: L3 I0 ^
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; X4 X" k$ G2 c' _4 B小籠包 $38 四件；傳統淮揚式小籠包，外皮略有厚度，肉味好鮮。 tvb now,tvbnow,bttvb- J. M5 ^( f' t
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枱與枱之間空間感十足，坐得舒適。公仔箱論壇; Y4 s' ^9 m u. B
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發表於 2015-5-15 06:58 AM
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