 Chef David Ibarboure三十未到已是米芝蓮一星廚師，出身自廚藝世家的他，實力毋庸置疑。公仔箱論壇4 M; x x2 h3 }! J
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港人有幾鍾情法國美食，可從法國知名餐廳來港開分店的數目看出端倪。最新來港的有來自法國西南部度假勝地Guéthary的米芝蓮一星餐廳BriKetenia，這餐廳由法國廚藝世家Ibarboure父子打理，香港店是首家海外分店。為何會選擇香港開分店，除市場潛力，也因兒子David Ibarboure多年前已與香港結下不解緣。www2.tvboxnow.com" O/ e5 w# l* W" k
: H1 n7 \7 `7 M% u- Swww2.tvboxnow.com進軍香港的法國餐廳大多來自巴黎，港人對Guéthary未必太熟悉。Guéthary是法國一個度假勝地，每逢暑假便有大量法國人湧到當地避暑。在這樣一個悠閒地方，吃和享受是唯一正經事，而當地其中一家好評如潮的餐廳，就正是今次來港開分店的BriKetenia。BriKetenia由Ibarboure父子主理，父親Martin Ibarboure在法國廚藝界聲名顯赫，曾於法國總統府出任御廚，也曾在米芝蓮三星餐廳Paul Bocuse及Troisgros and Haeberlin工作過。有其父必有其子，剛三十而立的David Ibarboure，五年前以廿五歲之齡已首摘米芝蓮一星榮譽，今年更得到法國廚神（Master cook of France）美譽。香港的BriKetenia分店，便是由David代表Ibarboure家族，把總店的精神和美食帶來香港。
0 C7 D5 x1 e: B; p+ _- D/ _tvb now,tvbnow,bttvb之所以會在香港開分店，這跟David的背景有關，David數年前曾在香港的文華東方酒店的法國餐廳Pierre工作，一同跟隨名廚Pierre Gagnaire學習，更認識了本地廚師樂君平（Chef Ping），兩人當時負責肉食部，一個做燒雞燒鴨，另一個負責薯菜，合作無間，David：「法國菜工序很繁複，我和他每天工作十多小時，長時間合作便發展出友情。」兩人在香港的友情歲月維持了一年多，其後他離開香港往倫敦工作，之後回到法國幫父親一起打理自家餐廳BriKetenia，直到去年Chef Ping到訪，邀請David一起開餐廳，於是一拍即合，David便帶着家族餐廳的招牌，重回香港這舊地。
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& R6 [8 p1 I' S4 I3 Uwww2.tvboxnow.comDavid（左二）跟家人在法國總店合照，跟他笑容一致的正是他的星級大廚父親Martin。
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9 b$ F3 d9 f" \2 l3 R, W香港店裝修很有格調，餐廳中間是酒吧位置，飯後可跟知己友好輕鬆談心。
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+ l1 H/ Y; X9 K法國招牌甜品搬入香港店
O" d1 C) u- Q. n2 GBriKetenia餐單有六成跟法國原店一樣，剩下四成是香港分店設計的菜式，tasting menu有九成跟足法國那邊，而單點的菜單方面，則會加進法國總店的招牌菜。David的拿手菜如海鱸魚伴椰菜及海膽，會在香港店重現，這菜式限定只選用手釣法國海鱸魚，用白酒、牛油、香草煮成的魚湯煮至剛熟即成，味道跟新鮮海膽有強烈對比。至於女生最關心的甜品，必試法國總店每枱必點的法式朱古力泡芙配雲呢拿雪糕，David爸爸擅長製作泡芙包餅，他也得到真傳，入口輕、鬆、脆，跟幼滑雪糕完美配搭，怪不得是王牌甜品。
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6 I1 Z( I" N1 Owww2.tvboxnow.comChef Ping與David創作很有火花，二人設計出一個火腿溫泉蛋細通粉，用的是Bayonne ham，產區跟法國BriKetenia只有十分鐘距離，而通粉也是必選法國的，才能做出法國風味。另外，只在香港分店提供的焦糖鵝肝醬，也是傳統中混合新意的法國菜味道，一試難忘。
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( { U, u8 s0 v, jwww2.tvboxnow.com法國總店精選 ' Y4 J( e+ F0 S
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鱸魚伴椰菜及海膽配白酒汁$228
& K0 m3 b3 w" N手釣法國海鱸魚作主角，配新鮮海膽同吃，海膽的濃味跟鱸魚的鮮對比強烈。, v! b/ w. w% D& v$ ~
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- M0 I3 P, E5 |, d f- |tvb now,tvbnow,bttvb法式朱古力泡芙配雲呢拿雪糕$88www2.tvboxnow.com/ }2 p4 o: J0 |/ c
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法國總店王牌菜，香港版由用料至擺設和味道都跟原店一樣，全部採用濃郁的法國73度朱古力製作，鬆化泡芙夾着濃滑自製雪糕，小巧精緻。
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香港店創作 ( F1 S+ X% ?& _- Y$ A4 z
( A: _% u- ~' C3 v9 zwww2.tvboxnow.com焦糖鵝肝醬$88公仔箱論壇( q& ?4 a# a5 D4 O
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樂君平師傅得意之作，加入鮮法國鵝肝、蛋、忌廉和白蘭地以攝氏八十多度燉煮的鵝肝醬鹹香幼滑，表面撒糖燒焦糖面，鹹甜交錯雙重滋味，只在香港分店提供。tvb now,tvbnow,bttvb r/ t$ o' e1 K( U6 W3 q
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" m+ X, {- `/ C公仔箱論壇法國火腿溫泉蛋通心粉$168公仔箱論壇0 ?6 f; A" b7 d4 ]2 I
David跟樂君平師傅共同設計，採用味道較淡的Bayonne ham，配質地較煙韌的Coquillette細通粉，混合63度溫泉蛋，材料簡單卻吃出細緻配搭的心思。www2.tvboxnow.com1 A1 a5 D2 b( P- F3 A6 X* Y
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芝麻菜、甜瓜配開心果小蛋糕及檸檬雪葩$78
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沒有看錯，這是以蔬菜製作的甜品，先把芝麻菜加水煮成蓉取精華，再加忌廉和糖打成慕絲，味道清新，配青檸及檸檬雪葩，十足的夏日風味。www2.tvboxnow.com* t- R! T f& _6 _1 }, r9 d
* S& [: n( b/ }# `1 J9 ktvb now,tvbnow,bttvbBriKetenia簡史
1 \3 ?, n4 c/ B4 O3 v3 dBriKetenia意指磚屋，一六六○年還只是座石廠，一八○○年曾被拿破崙徵用作軍事用途。一九五○年，Ibarboure家族在BriKetenia現址經營雜貨店、酒店和餐廳，至二○○八年才轉型為高級食府，更於一年後首奪米芝蓮一星，現已發展為酒店和高級餐廳。公仔箱論壇6 s# k1 [; x5 d
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BriKetenia
# S1 i r4 U' m: `; o4 V" W$ l觀塘成業街電訊一代中心 |
發表於 2015-5-19 05:14 AM
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