日日逛街市 買地道食材
/ o& e: Z, p. o' v% j/ R$ D有些人和事，命中注定是要爆紅的，例如，擁有靚聲或巨肺的女新人，又或者，擁有驕人的「事業線」。然而，在飲食界，廚師的事業線，可能是呈六瓣星形的，指的是米芝蓮的星星。來自法國的大廚Jeremy Biasiol，失驚無神在灣仔一座新落成的商廈，開設Mirror Restaurant，開張不到一個月，已經紅爆香港。
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在這裏，應該先介紹大廚Jeremy Biasiol的背景，他在法國里昂出生，15歲進入廚藝學校接受訓練，後來曾在多家星級餐廳學藝，包括Paul Bocuse（三星）、Pierre Orsi（一星）、La Mere Brazier（二星）、Georges Blanc（三星）。17歲起，跟隨飲食教父Alain Ducasse，曾在他旗下多家餐廳工作，其中The Essex House（三星）更擔任總廚（Sous Chef）一職。www2.tvboxnow.com' J5 u9 @6 `5 n% a Z9 |' u
5 Z' G( I# I( |3 c8 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$498歎五道菜擁有這麼「閃」的履歷，理論上應是各大酒店「打崩頭」爭相聘用的，偏偏Jeremy兩年前來港時遇上金融海嘯，在沒有酒店願意重金禮聘的情况下，便走到廚藝學校執起教鞭。今年機緣巧合，在灣仔的一家商廈內開設Mirror，我嘗試致電訂座，結果訂平日枱，最快也要等兩個星期；訂周末枱呢，要一個月後，唔好意思。公仔箱論壇9 m" {7 p R2 Y# L- Q2 B. m
E! R" a) r* T& u4 \' T9 V$ v% I公仔箱論壇Mirror忽然爆紅了，除了米芝蓮星星的吸引力，價錢是另一吸引元素。此店只做晚餐，不設A La Carte，五道菜Tasting Menu，索價才$498，六道菜$598，他解釋﹕「除了少數食材，如牛扒、鵝肝等，我用的都是本地食材。我每天八點起牀，然後到街市買材料，蔬菜、海鮮、肉類，全部都是最新鮮的，而且不用長途運輸，比較環保。」食材不用長途跋涉乘搭飛機航班，自然也省掉不少成本，名副其實良心價，唔會賺到盡。
6 V4 J" [" Q5 Q9 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, L' v' r7 M$ O公仔箱論壇■食得醒' o* S$ m& R" [3 d8 ]0 \! f, q
招牌菜﹕
% g4 P8 M% `9 G田雞腿蒜頭忌廉及西洋菜汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: v# U4 W% S* J+ Z8 ?. j' _
至抵食﹕
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人均消費﹕$600
: o( ?! U+ ]3 E* htvb now,tvbnow,bttvb泊車﹕Sun Parking，$6/15分鐘公仔箱論壇, z9 v6 t; J4 U; d! t
付款方式﹕現金、信用卡
2 f; _6 e6 \: d+ b% }& J4 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。周末訂座 預早四星期
, F$ T2 I$ t3 y! m0 W* C; l/ ]˙ 不設午市˙ 只設Tasting Menu，菜式不停轉換，如有某類材料不吃可在預訂時提出www2.tvboxnow.com0 C; S2 @$ k$ {& X C: Y' D
˙ 經常滿座，周末及假期預早約四星期訂位，平日預早約兩星期; C) X* H3 V6 P6 _- s* [
文﹕蔡榛原
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發表於 2010-10-12 07:33 AM
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發表於 2010-10-12 04:53 PM
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