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有害的不是微波，是溫度
/ h+ m- B! l7 n7 t" l' Nwww2.tvboxnow.com師大化學係教授吳家誠指出，微波是一種電磁波，能量比一般可見光還要低，甚至低於紅外線。
; z% |% y" ? T6 D1 E- @7 l1 Otvb now,tvbnow,bttvb而要發生如食物變質等化學反應，需要比可見光還要高的能量。就這層次來說，微波是很安全的。公仔箱論壇6 I# l6 _0 E- v
輔大食品科學係教授陳炳輝解釋，傳統的加熱，熱的傳導是由外到內，但微波釋放的能量直接穿透食物內部，讓食物內的水分或有極性的分子震動，摩擦生熱。因為是直接穿透，因此加熱的時間短。台安醫院營養師陳曉蒨指出，微波加熱的時間短，營養素流失的比例反而相對少。8 b M8 J5 k& U# n5 x( H0 ~
吳家誠指出，微波造成的不安全，如食物變質或者容器釋出毒素等，不是因為“微波”本身，而是微波後的“溫度”。這樣的危險，在用電或用火加熱，也可能存在。* _# k( Z8 b: Y; I2 }6 z
例如，過度的加熱或高溫會傷害食物營養素。陳曉蒨舉例，一般認為長時間加熱蛋白質會產生致癌物質，但那是在“過度加熱”的情況下，如果微波時間固定，且按照建議與指示加熱，是沒有問題的。
' d& d( z7 P0 v# T* CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。而不同材質的容器也有不同的耐熱度；舉例來說，塑膠就分成好幾類，能承受的溫度也不同。www2.tvboxnow.com" f6 D9 P( h' V: a! F" X
安全而營養的食用微波食物
; v8 A$ ^ J1 ^ k# ~. K要安全健康地食用微波食品，專家們建議：www2.tvboxnow.com- g& d2 F6 S3 T. U1 b. z, [: A
1 將微波拿來溫熱食物，不要拿來烹煮食物TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; p/ _9 V2 f8 a A- ~
吳家誠指出，食物裏材料種類多，依據水分含量、極性高低、脂肪多寡等，加熱容易的程度不同。而煮食物通常要花的微波時間長，容易造成食物中某些部份過熱，營養價值流失。
4 l: b9 k$ E& T& W" t8 n7 Qwww2.tvboxnow.com2 正確使用容器與包材
( ^: Q, o2 Z& {7 qwww2.tvboxnow.com不同的材質會對微波起不同的作用，也可能帶來不同的危險性。
2 Y5 E) }2 }' X2 \8 z3 注意熱量與攝取均衡
; j- E' u( N# ~/ n在安全性之外，陳曉蒨提醒，許多常吃微波食品的人都是外食族，要特別注意營養素和熱量的均衡，例如吃一份冷凍義大利麵時，可以多加一份生菜沙拉。 |
發表於 2010-11-8 04:38 PM
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