又是冷盤，今個星期不是沙律、冷麵便是冷盤，沒辦法，只因天氣又熱又濕，除了冬瓜水、去濕茶，吃辣也有去濕的功效，吃完麻麻辣辣的口水雞，身體不會再酸酸軟軟的，醒神不少。我們兩個人吃，用小一點的芝麻雞。口水雞好像很難，其實只是把雞蒸熟，混和醬料便成，自己整還可以調較口味呢!" ~. T5 D3 z! ]2 n
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1 Q6 y. D! F8 C+ ^* Uwww2.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 z) ~3 |8 c& v1 s/ [5 S) o
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雞 1隻 （約700g）
[8 n' \2 _% \8 F6 s% G公仔箱論壇花生碎 適量
' x4 M, W7 ^, z2 a, n芫茜 適量
/ R$ G. v$ _% Z8 |) Wwww2.tvboxnow.com tvb now,tvbnow,bttvb2 I/ J# h* |2 L. s2 `( J
醃料：公仔箱論壇/ q9 K/ p) O* Z/ L: E
- o' w" z" l C6 V' U2 z1 h- Rwww2.tvboxnow.com鹽 1湯匙
1 e' L& v5 y! g花雕酒 2湯匙
7 V6 k. y; x# I- f$ [0 I- b8 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ; G2 Z7 K4 r& x+ ^2 _0 U5 K$ B
醬料(A)材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 h6 o9 G9 D: v: h6 B
油 5 茶匙- x5 |. o6 m# O" m+ X3 Q9 \3 a2 M
花椒粒 1湯匙www2.tvboxnow.com, H. ~% E; b/ s. S
花椒粉 1茶匙 W$ K2 h3 _7 f: d8 g# k
紅蔥頭碎 2粒www2.tvboxnow.com; K/ k7 V+ |& }; Z7 k) N1 V0 f! H( c
蔥花 2條tvb now,tvbnow,bttvb- n6 v; v( b. f0 s
麻油 1湯匙www2.tvboxnow.com* v8 L: \7 W; R; C6 M w
蒜蓉 1湯匙
/ d. L0 J0 c" x2 l/ l+ P雞粉 1/2 茶匙
; r \" U- S. `( Ktvb now,tvbnow,bttvb鹽 少許* o6 k% I% Y7 S3 l
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醬料(B)材料：
( u& ?8 j2 b, M7 |指天椒碎 1﹣2條tvb now,tvbnow,bttvb( G% L# b; M2 p7 V; M/ R
辣椒油 3湯匙
4 h! K9 n. _- O* y( v6 h* ?公仔箱論壇生抽 1湯匙
& M! \. ~' S1 u V4 g老抽 1茶匙公仔箱論壇( ~( f) F: s0 P9 r
薑蓉 1/2 茶匙
, Y C& |+ H: y# i) x www2.tvboxnow.com+ @+ f7 c" Z$ T% s7 X- J
製法：
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8 c* U2 r9 I- V/ V6 P! P$ v; J$ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1） 雞洗淨抹乾，平均內外塗上醃料，醃15分鐘" [. b$ n# Q) y2 m, A
2） 隔水蒸雞20分鐘，熄火焗10分鐘，小心倒去雞殼內的熱水，放到冰水中浸15分鐘，冰溶掉再加冰公仔箱論壇( ^9 ]+ p$ o% |! N% h
3） 小鍋加入5茶匙油及1湯匙花椒粒，中火煮至油滾，轉小火煮2分鐘，隔去花椒粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; s0 j( _& K0 e5 a, k5 g
4） 原鍋花椒油加入其他醬料(A)材料，小火一直攪拌，煮5分鐘至香氣四溢公仔箱論壇: t& j b+ t" u* l7 y; P: b# n
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+ r- w, A) ` N8 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5） 熄火，混入醬料(B)材料，拌勻試味，太辣可加一點糖，太淡可加一點雞粉或鹽，油份太少，可加一點麻油或辣椒油，放涼麻辣醬汁待用
$ t6 X+ x/ ^: v$ ?' D" F8 x. z" ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www2.tvboxnow.com# W9 F. J/ \& q
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7 \ C, ^2 T/ {# I, c6） 雞瀝乾水份，斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細圖片示範按豉油雞篇5 l" g* |$ l9 E) {' p0 `! y2 l) z& i
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5 k8 c$ s% ^7 ^' }1 Btvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇1 m- D/ c% m/ y0 o9 d
7） 淋上麻辣醬汁，灑上花生碎及芫茜便成
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小貼士：
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1） 怕辣可以減至半隻指天椒或不加籽
; X( U6 r1 T5 h0 jwww2.tvboxnow.com2） 花生以廚房紙或保鮮袋包著再壓碎，比較乾淨企理, y& T' d9 Q6 I* o) S" \4 n6 j) w5 a
3） 如想雞再滑一點，蒸的時間可減至15分鐘，熄火焗15分鐘
. E. e1 O3 w/ h4） 只用雞脾或斬開才蒸也可以，不過蒸的時間要減至10分鐘，熄火焗10分鐘，因斬開較易熟及變“老”
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發表於 2012-8-4 09:43 PM
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發表於 2012-8-17 11:55 PM
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