之前試整長堤的黑胡椒炒蟹， 相公已經非常滿意，前天想安歌再吃，說著說著變成了白胡椒蟹（抄無招牌？！），在街市買了1斤重的蟹及白胡椒粒，用新的食物處理器來磨，1分鐘便磨出香濃胡椒粉了，胡椒像咖啡，都是即磨的才夠香濃。相公說比黑胡椒蟹更好吃，香濃卻鮮味，白胡椒跟蟹肉很配，誰也搶不了誰的風頭。我發覺街市的胡椒粒比超市的西式胡椒香濃辛辣，之前試過用西式黑胡椒來著，香味太弱！
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材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# D* J' l) L$ q, J8 c
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大肉蟹 1隻（1斤）公仔箱論壇6 L/ u! {9 \/ b; _- ^/ |
薑 2厚塊
^4 d- v" K; K& C蒜蓉 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb8 E% w1 o7 H2 {( w# {
洋蔥（切粒） 半隻1 [5 l7 T3 o1 ^6 u- g7 J) \' l
/ [, b" k2 ^. g調味：
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3 n2 w( t8 x! O1 z7 [3 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白胡椒粒 2 湯匙7 A2 B3 H* m+ K. \4 I9 h: N
麻油 2 茶匙. \! B+ V- k) {: X$ ^( h
紹興酒 1湯匙" h% N3 D: m! r5 T* R; _! b, u
雞粉 1茶匙公仔箱論壇+ T/ L c/ f" v) G/ c. o/ a
水 150mltvb now,tvbnow,bttvb) ^, y" i4 w! S( o. b+ j6 `& H
& c6 U8 A" q* n: c- }製法：
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0 @* n% o/ n' W4 y& {1 |; ?9 Pwww2.tvboxnow.com1）老薑拍碎 ，蔥切段， 白胡椒磨碎(即磨會香很多)公仔箱論壇- o" P5 g; ^4 t4 U& k. i. U7 R
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5 Q/ X, \0 @. \% _! ?! LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇& I; c K# d0 \, K
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2）劏蟹：www2.tvboxnow.com- W1 h. a. Y) D6 j' Y
戴上手套，以牙刷或刷子略為清洗，小心不要被蟹鉗中，先折斷蟹鉗（以手，剪刀或菜刀），揭開蟹蓋，除去肺等內臟，再仔細洗刷，小心不要沖掉蟹膏，把蟹身劏開兩半，令每邊有兩隻腳，蟹鉗拍裂，讓蟹肉能吸收湯汁。如蟹蓋有蟹汁，可先以小碗盛起，煮時再倒回鍋中。3 B% n. a0 @) B& Y- p
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0 t& ~; ~+ E4 ]2 Q m& \+ p3）預熱鍋，以麻油中大火爆香老薑，蒜蓉，蔥，洋蔥約2分鐘，加入一半白胡椒碎炒香，約1分鐘
, Y1 `8 E. V5 i& G4）下蟹炒至變色，約2分鐘，在鍋邊灑入紹興酒，炒1分鐘
1 G4 i$ W% U% M8 \" pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5） 加入剩下的白胡椒碎、雞粉及水拌勻， 湯汁滾起後轉小火加蓋焗10分鐘( I u. C2 m$ G5 g6 T
6） 如水份較多，以生粉水打獻收汁 （如湯汁太少，可加點水）
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小貼士：公仔箱論壇" g4 G% }' p! N# G# O
0 v* `# Z- d0 t8 h Xwww2.tvboxnow.com1）可請魚販代為劏蟹，但不能放太久，要盡快煮熟，因為死蟹體內會分解產生有毒的組氨酸，死的時間越久，毒性就越大，吃了會肚痛。
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% {, q3 V6 ?* ?) S# u8 ]9 b2）家中鍋爐不夠鑊氣，麻油可增加惹味程度: ~/ p9 s$ H5 I, j( u& `$ z
3）怕辣可以將胡椒份量減半或加一點糖 |
發表於 2012-8-8 05:34 AM
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發表於 2012-8-8 09:46 PM
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