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- v/ S2 f3 y+ q+ I材料
, m, G9 q/ S9 @& a9 @# b$ l3 t公仔箱論壇乾香菇 6朵、土雞腿 1隻、老薑片 6片、料理米酒 1大匙、水 600㏄
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作法
! q8 R# d6 g& ?9 W ~- v1. 乾香菇去根部、洗淨，以冷水浸泡至發後撈出。
! Q( C/ g# l$ O) g4 Q2. 煮一鍋水至滾沸，放入土雞腿汆燙去血水後撈出。
/ D) h- I7 k1 c1 W% v# w3. 取一湯鍋，加入水煮至滾沸，放入作法1的香菇和老薑片煮至滾，再放入作法2的土雞腿蓋上鍋蓋，以中火一起燜煮約15分鐘。
0 Z. H) W! l* G# y8 g' F( [5 d4. 於作法3內加入料理米酒，再續煮約3分鐘即可。
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香菇雞湯如果已經加入料理米酒，就不需要再放鹽，因為米酒本身就帶有少許鹹味，可以提味，所以米酒和鹽可以依照個人的口味去替換喔。
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鮮香菇：好的鮮香菇必須選擇傘部較為圓厚且無缺口，菇軸的水分呈現飽滿狀，裡面菌絲的部分則以白色為佳，台灣則以桃園復興鄉產的鮮香菇最優，鮮香菇最適合裹粉後油炸。
+ `1 ?2 b% A" w; h! B0 C乾香菇：乾香菇購買時要選擇傘部有白色龜紋、聞起來有特殊香味，且菌絲完整、白皙的乾香菇，表示較有口感且新鮮，其中又以日本進口的冬菇品質最佳，適合作熬製的湯頭；台灣本土則以埔里的乾香菇最為香純，適合拿來當作炒麵、炒飯配料或是熱炒等。www2.tvboxnow.com+ R1 m+ u: c4 Q' ^: S+ ~1 |
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1料理前必須先將根部沾土的部分切除。
" w8 {1 Q) ^/ |5 W I4 K公仔箱論壇2再仔細用清水將傘部和菇軸部分洗乾淨。tvb now,tvbnow,bttvb. r% n( C' S, ^
3如果要將鮮香菇煮火鍋、熬湯可在菇傘地方輕劃上十字紋，增加視覺效果。
" S$ X' x; v, ]9 [; I; q5 d公仔箱論壇4如是要作配湯料、熱炒可將鮮香菇削厚片或切薄片。 |
發表於 2012-9-6 10:18 AM
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