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椰子多長在熱帶地區，由椰殼、椰肉到椰汁都有不同的食用方法和美容功效。椰子可做出不同的菜式，如煲湯、焗飯、小炒，甚至甜品都可以。今次教大家如何好好利用椰子的不同產品做出幾種椰香四溢的美食。記者：阮芷慧攝影：陳盛臣示範：Kelly Ng
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* I1 g, n. K* L7 s) s椰青海鮮焗飯以椰青的外殼盛飯，椰青水煲飯，再加上椰肉炒飯，徹底用盡全個椰青，一點也不浪費。整個飯充滿椰香，味道清香不太濃烈，一點也不膩。公仔箱論壇. N; h) M' m8 j @! a, j- [
" _' q$ J3 z! n材料：1 O7 d4 _$ Q3 U3 p, b+ u$ l$ L
椰青2個、鮮魷50克、蝦仁50克、雜菜粒30克、雞蛋1隻、白米150克
8 H% K, } ~$ B8 I5 a0 M7 g: stvb now,tvbnow,bttvb飯調味料：鹽半茶匙、糖/胡椒粉各少許tvb now,tvbnow,bttvb l' I' D* }9 O% Q
% f: g+ F) Y2 T0 ]做法：www2.tvboxnow.com/ ^: Y Z* e& N, w
1.剖開椰青後，倒出椰青水留用，以湯匙挖出椰青肉；洗淨白米，加入椰青水和飯調味料煮成飯，煮好後略放凉。另預熱焗爐190℃。
( b+ J, o: i. _6 p3 C* y1 f$ B1 stvb now,tvbnow,bttvb2.鮮魷洗淨去除內臟，切粒，蝦仁去腸；將海鮮料汆水，瀝乾備用。
+ S, I" G4 f3 u$ h( b- ]" j, O+ {7 r2 b3.鑊中燒熱油，下白飯炒散，加入蛋炒勻，再加入海鮮料和雜菜粒，調味後，加入椰青肉拌勻，盛起備用。
0 H7 l8 ]2 V( s& `www2.tvboxnow.com4.將炒好的飯盛入椰青內，再用錫紙蓋面，放入預熱焗爐內焗10分鐘即成。# L6 }1 a: S% h
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貼士：此菜式的難度全在開椰子的步驟，相當花氣力！
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- g+ u, O7 e" I% dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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椰香扭扭條酥脆的扭扭條，加上椰絲的香味，實在是下午茶時間的好選擇。而且簡單易做之餘，好吃又好看。唯一要注意是烤焗時間不能過久，否則容易燒焦。! L; |6 s Y' z) ]. `0 ]/ u: J `
+ c% d" h+ m/ V" H5 }- H. Iwww2.tvboxnow.com材料：tvb now,tvbnow,bttvb$ `( a. ~! _; w" Z5 v
急凍酥皮1片、椰絲3湯匙、糖2湯匙、蛋液20毫升
3 J3 ?0 p5 K5 [; d4 [5 {7 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb$ `% ]1 `' O: \( m- S: O
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# L9 c: u* j( U2 n' fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 _( I9 G; L- T( k4 {6 w$ m* A4 X4 B6 m
1.先將椰絲和糖混合備用；焗爐預熱至200℃。tvb now,tvbnow,bttvb* v" R) K( Z# o' A' P4 [
2.在酥皮上掃上蛋液，灑上半份椰絲糖，將酥皮切成2cm×8cm一段，扭成螺絲狀。公仔箱論壇" W8 _) X0 o9 x' o
3.將酥條排好在焗盤上，將餘下的蛋液掃上酥條，再灑上一層椰絲糖，焗12分鐘至金黃色即成。公仔箱論壇+ X' P; m. F0 ]0 M
# R) h4 o$ C$ P0 W# H1 C( |( K貼士：做這個酥條要購買急凍酥皮Puff Pastry，不要買錯Filo Pastry或Crust Pastry。 公仔箱論壇. n7 Y/ }* C7 A, c/ f* o# v
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* i9 I% z: f3 o& @' Q( `椰汁芋頭燴排骨這個像是一般的家常小菜，濃濃的椰汁用來佐飯實在不錯。記得要先將芋頭外層炸乾，以免在燜煮的過程煮至溶爛，吸收了椰汁的芋頭又香又軟糯，令人吃不停口，不過要留意，芋頭的澱粉質含量較高，切勿一次過吃太多，以免難消化。7 X7 ?6 n" I4 d- T. l
4 {2 S; B( Q8 U c& t1 F, I C材料：
+ t( T6 F6 V, }9 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。排骨300克、芋頭200克、乾葱頭（去衣）3粒、薑（切厚件）數片、椰漿180毫升、上湯375毫升
. `0 I& a0 t0 u( Mtvb now,tvbnow,bttvb醃料：生抽/生粉/油各1湯匙、糖1茶匙、米酒2茶匙、胡椒粉半茶匙公仔箱論壇; k/ H) l8 l: ?$ R
生粉芡：生粉1茶匙、水1湯匙
4 l5 v2 q ~. G) U E0 q0 b公仔箱論壇調味：鹽/胡椒粉少許
[+ Y2 w6 r7 N+ R7 @9 x# qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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% b7 ?" ]# }, C) m k+ k7 a- ~做法：
, Z% Q4 Z8 z8 q0 C2 J公仔箱論壇1.排骨洗淨抹乾，加入醃料醃30分鐘；芋頭切成骨牌形，備用。' f) r; Z- d9 Y2 P* G8 d
2.燒熱油鍋，放入芋頭炸4分鐘，盛起瀝油；再將排骨走油後撈起，瀝油備用。
& D& o' K- p- d, h6 |, }' u7 A2 x9 i公仔箱論壇3.另取砂鍋，燒熱少許油，加入乾葱頭和薑片爆香，再加入排骨和芋頭，注入上湯煮至滾起收慢火燜25-30分鐘，再加入椰漿煮滾，最後加入調味和埋生粉芡即成。
" r+ i9 x; ` n4 dtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 s; M. W2 [* V }0 i: b' m: A
貼士：椰漿久煮會出油，令香味散失，宜在最後才加入煮至滾起即成。 : X! s2 _7 `- R4 r! T: e8 n% `+ k
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椰子肉有補虛強身，益氣祛風的功效，而且含有大量食物纖維，可以降低人體中的壞膽固醇。而椰汁就有利尿消腫，甚至通便的功效，但不宜過量，恐會引致輕微腹瀉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" O G" g' m4 i# w i; y
椰子油是從乾的椰肉萃取出來的，含有中鏈脂肪酸的油脂，如月桂酸。中鏈脂肪酸所產生的熱能效應，較長鏈脂肪酸的多3倍以上，能更易氧化，隨時提供身體熱能而不易被儲存。而且中鏈脂肪酸不易轉變為較大脂肪分子，囤積成身體脂肪，所以不會增加身體代謝的負擔，作為減肥時的食用油更為適合。而當中的月桂酸是母乳最重要的飽和脂肪酸，有很好的抗微生物活性，可促進新陳代謝，調節生理機能。
( g( o4 K1 @8 O) A如何揀靚椰青呢？首先看表面，應該沒有傷痕，椰身顏色較白；另外嗅起來會有一股清香，而多汁的會較墜手，這就是靚椰青了。 公仔箱論壇6 {4 [" m# {4 A9 Z9 I' L
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香港常見的椰果實椰青
8 T, |& v7 g3 X* H/ B5 O3 y7 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。椰青體積較大，椰身呈白色，是嫩的椰子，因此椰肉較嫩，椰青汁亦清甜解渴，含有豐富鉀質、鈉質和其他礦物質，但糖份較高。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 P# F% }0 O: d+ [
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& L, u" G; \% B2 O/ r. N4 m椰子公仔箱論壇6 |7 n7 S$ j/ G3 ]
原個椰子，傳統中式婚禮習俗中過大禮就會用到，需預備兩對椰子，成雙成對之餘，更取其諧音，有「爺」有「子」。
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8 `" ]6 K" n @$ s9 j6 J1 J6 f& R7 }椰皇
8 \ b) K, J6 u! q( T外形又圓又小，是經過處理、燒過的椰子，屬於椰子最內層的部分，外殼較薄。燒過的椰皇一般都沒有椰肉在內，當中的椰汁則比較甜。 公仔箱論壇7 E0 v% ~- y% A" c8 a# q3 n; K
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ProfileKelly Ng（食譜作者及飲食專欄作家）www2.tvboxnow.com. c+ V, \% e5 r( O( f
為多本食譜作者及海外報章食譜專欄作家，屢獲各媒體邀請設計及示範食譜，並擔任由旅發局主辦的2012美食之最大賞評判初賽評判。年前開設網上小店Crunchy Homemade Delicacies賣自家製果仁產品。 |
發表於 2012-10-11 02:18 PM
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發表於 2012-10-17 07:33 AM
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