喜欢扣肉，入口即化香糯的扣肉是我无法抵挡的。但我手头没有梅干菜，现买要淘宝，慢了。现在是山药上市的时候，那就因地制宜，就用山药做扣肉。
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今年的山药一上市价格就比往年低很多，应该是种植的过多了。市场上的价格一般在2.5--3.0 元/斤左右，真的是很便宜。山药的品质也分多种，我一般就买那种粗短的，纤毛细长的，这样的山药炝炒爽脆，炖制软绵，清甜。tvb now,tvbnow,bttvb. @7 t; o; ^% i& L0 C% e
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还是实话实说，真的是没做过扣肉，因此对于做法想了很多，看了很多朋友的菜谱。那就操作一下，光学不练是不行的，那就练练吧，做的好孬也有个理由：毕竟是第一次嘛。
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五花肉融合了山药的清甜，而山药又吸足了五花肉的厚重的浓香，山药变得软糯醇香。www2.tvboxnow.com" V& L: r% S6 v K
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- m0 m) W# d- Xtvb now,tvbnow,bttvb[材料]：猪五花肉、山药、精盐、油、老抽、生姜、香叶、桂皮、八角、白糖% k: G; ?2 C" k# L
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[过程]：0 z+ w: o' X9 i
1、猪五花肉用水煮至6成熟。、捞出煮好的五花肉，趁热抹上老抽上色，腌渍1小时。
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2、讲究点的可以抹上一些蜂蜜。2 x9 R J J. o8 F# f
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3、锅里加油，油热后放入五花肉，肉皮朝下炸制。 tvb now,tvbnow,bttvb2 _+ G) @* J2 T1 }6 M
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4、一定要盖上锅盖，因为炸制五花肉时候有油星溅出。煎至表面焦黄即可。% ~9 V7 l6 }! k* W9 A
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5、五花肉皮煎好后，肉皮朝下用卤汁或肉汤等泡至炸制过的表皮起皱。
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6、把泡好的五花肉用刀切成大片。
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9 U: W* }0 L6 D; W) STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7、用锅里煎肉的底油把八角、香叶、桂皮、姜片爆香。加一汤匙白糖，炒匀。7 B: w- S$ U9 l5 E& ?
/ ~" u' U) v, v3 p& Z& J* C; P) \& ?6 Z8、倒入切好的五花肉片，翻炒均匀。
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" G" l3 ^+ M; t, a9、倒入卤汁或肉汤，没有的话就用清水 + 老抽。加入适量精盐，小火炖制约20分钟。
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% G8 Z+ |8 Q3 {: C9 X. s! k M* `10、利用这个时间把山药去皮、切成与五花肉大小相同的山药片。
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$ ^- p* X( J) P9 k$ n5 v11、捞出炖好的五花肉晾凉，取一大碗，肉皮朝下一片肉夹一片山药片码齐即可。
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* I h$ N2 e: G5 |: n Q12、倒入刚才煮肉的汤汁。
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1 W2 B% D* [ U$ m' jwww2.tvboxnow.com13、上笼屉蒸40分钟即可。公仔箱論壇* k' w0 x9 L0 G
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来杯啤的吧 |
發表於 2012-12-28 11:02 PM
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