上年不敢寫「蟹」字，怕傷害股民的弱小心靈，但今年股市越炒越旺，蟹貨紛紛大解放。這個夏天，不只股市的蟹貨統統上岸，就連當造黃油蟹也上岸大曬特曬，為食靚蟹的季節打開序幕，有酒家更以牛奶煮黃油蟹，令蟹味更濃更滑溜。9 l5 j' r- m) P; X9 Y- f" x
& G7 Y4 z0 h6 V% B公仔箱論壇蟹貨上岸大曬www2.tvboxnow.com; w- n5 H6 ?* n7 P5 _
剛過大暑，又踏入農曆六月，陽光份外猛烈。雌性膏蟹最愛趁炎熱天氣，走到岸上曬太陽，蟹膏曬至溶化，變成油狀流遍體內，形成叫蟹迷垂涎三尺的黃油蟹。而且正值大肚的黃油蟹，體內所含的營養也特別多，油香份外豐腴。! g y! F& V" F
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4 F( @$ \! X W: t牛奶蛋白同蒸更滑溜www2.tvboxnow.com" M% x6 i% ~7 I J5 G1 x) C2 x
鴻星出售黃油蟹多年，早成為黃油蟹迷每年必到的朝聖之地。今年有兩款新口味，愛惹味的可試金沙黃油蟹，黃油蟹沾滿鹹蛋黃，鹹香味濃；想吃到蟹的鮮甜味就要試黃油蟹蒸乳酪，以牛奶和蛋白同蒸，口感滑溜。為求新鮮，酒家每日專人到流浮山揀選鮮蟹，為黃油蟹宴找來高質素的食材。蟹宴的上菜鋪排也特別，一般都將蟹的菜式，放於上菜的後半部，邊食邊等，往往錯過了食蟹的最佳時機，鴻星蟹宴卻將黃油蟹放於第一道菜，這樣便吃到最鮮味。鴻星的黃油蟹菜式，大都不以鮮拆蟹粉炮製，因此舉會令蟹膏變得硬身，口感不滑，所以多以原隻炮製，不會流失蟹膏的精華和油香，保留了啫喱沙狀的滑溜。tvb now,tvbnow,bttvb; T9 u1 C* [! g. \) ^ I% u
0 G9 M: R4 P3 f) c1 U K註：黃油蟹每両$65 9 ^9 ]4 f- I. f# }1 n
0 h& w6 v/ ?$ K; nwww2.tvboxnow.com黃油蟹蒸乳酪$455（約 7両）www2.tvboxnow.com, s# h. @% P8 I' T
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黃油蟹切件，放於蛋白牛奶混成的乳酪同蒸，乳酪吸收了蟹的精華，鮮香十足又滑溜。
8 a5 O$ Q. t }* _6 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb+ ~; s5 k, j( P2 v, U
金沙黃油蟹$455（約 7両）
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黃油蟹蒸至五成熟再切件，連鹹蛋黃於鑊同炒香，鹹香味令蟹件鮮味更突出。
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2 L! B# o# P) f. ?8 q) n: R0 ^公仔箱論壇古法鹽焗黃油蟹$388（約 6両）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 b% ]6 E+ n. i5 g4 z1 o
$ F: ~& p% q, p3 k- f) jwww2.tvboxnow.com以紙包裹着黃油蟹，放於粗鹽中焗 10分鐘，過程中不需調味，只用粗鹽已令黃油蟹充滿鹹鮮香味。 4 S: j/ m2 G" [# ]
# Z5 c7 o# Y) e" p) Q9 v蒸黃油蟹灌湯小籠包每隻$257 @; _% |: q/ |/ f
& \. Q! a' S- w; {# U! qtvb now,tvbnow,bttvb餡料用上份量 1比 1的蟹肉和蟹粉。味道帶蟹肉鮮甜，啖啖黃油香。
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鴻星海鮮酒家（灣仔港灣道瑞安中心）
; `* `" Z7 Q8 Q5 n) Q8 _* ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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5 s4 ~3 u; s/ j3 _+ c# J0 R6 K/ g+ M公仔箱論壇蟹蝦同包齊升「鮮」
! B" l% Y& M9 y( i& p: u8 s# C* I9 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以粵菜聞名的明閣，今夏亦推出以時令黃油蟹作主題的菜式，不但保留了蟹粉海鮮煎脆米等舊有菜式，還加入石榴蟹中蟹和銀環蟹粉大明蝦兩款新口味。師傅將黃油蟹鮮拆成蟹粉來做菜，細心留意餐單，更會發現許多菜式中，都用上蝦做食材，原來師傅覺得蝦的鮮味不但沒有蓋過黃油蟹的蟹香，還能提升蟹的鮮香，難怪款款蟹菜也能給人齒頰留香的感覺。
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石榴蟹中蟹每位$128
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- c" c! o/ ]7 u* G! [用了春卷皮包裹蝦肉和蟹粉，包成石榴形狀再炸香，咬落脆口，餡料香郁。還有釀了蝦膠的鮮花蟹箝，彈牙爽口。
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@5 E' v8 j7 S' }. r3 Q黃油蟹粉鮮蝦春卷$48三件1 }: f. ~! l" A& Q W2 c
9 ~$ _+ D, k3 Hwww2.tvboxnow.com以蟹粉和鮮蝦肉作春卷餡，咬落帶微微的薑辣味，春卷皮炸得脆口，蝦肉夠爽，黃油蟹粉的油香味亦很搶鏡。公仔箱論壇9 S5 n! W' N1 r, u
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芙蓉燕液鮮蟹粉每位$1682 O2 t( s: F' t- `. I8 Q5 V
2 l! U6 S N* k2 ~6 G燕窩以上湯煮過，放於蛋白上，再淋上鮮拆的蟹粉。蟹粉跟蛋白和燕窩同食，非常香滑，蛋香帶出了蟹的鮮味。tvb now,tvbnow,bttvb `# k8 Z( U/ d
$ U3 L! N/ K; m# F y6 y! J( sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。明閣（旺角上海街朗豪酒店9 z" b8 v" d; m3 b$ D
6 H% L [" _: ~$ U: V T公仔箱論壇o靚蟹搶閘吃公仔箱論壇5 i6 C: n8 c+ ? C
. ]8 W S% F% G+ R! W1 @6 X2 Ztvb now,tvbnow,bttvb■王家沙的六月黃自設養殖場飼養，品質有保證。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ X% ?4 r, v: E
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蟹膏甘香的六月黃屬毛蟹，亦即港人最愛的大閘蟹。要吃成熟大閘蟹，請乖乖等到中秋過後，按捺不住想搶「鮮」吃，農曆六月，每年第一造的大閘蟹BB，就是六月黃。王家沙今夏推出了以六月黃炮製的毛蟹菜式，所有六月黃均由上海自設養殖場每日新鮮運到。師傅將鮮蟹即拆成蟹粉，配合多種食材，煮出各種蟹粉菜式如撈河、鍋巴、餛飩等。
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c6 a l# M' [1 r4 Z2 S) Lwww2.tvboxnow.com醬燒毛蟹年糕$98
5 k0 T5 {/ c Z% d j- S/ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% g4 F$ C' }9 t; B2 A! S& v- q, tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。上海年糕沾滿蟹黃煮成的紅燒汁，油香感十足。毛蟹味鮮肉爽，吸收了醬汁更惹味。 + {' k, N* x4 V
& T/ o4 Q0 }. T4 y4 _. y2 B7 [www2.tvboxnow.com蟹粉生煎包$48公仔箱論壇. b1 h8 N: `9 Y" k6 s$ Y+ M
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生煎包外皮煎得甘香，咬進去滿是蟹油非常 juicy，外皮吸收了油份，平衡了膩感。
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4 q0 _9 G! K) V5 I6 g, G$ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。王家沙（鰂魚涌太古城中心1樓）
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發表於 2009-7-24 01:35 PM
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發表於 2009-7-26 06:58 PM
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