如何煮出一碗好湯？其實比你想像中還要講究，並不是將所需的食材放下去開火燉煮就好，其實不管是用水的量、火候的掌控、食材的選擇，都會造成口感上很大的差異。什麼樣的食材適合拿來煮湯呢？以下是幾種適合用來煮湯的選擇：tvb now,tvbnow,bttvb9 ^% B0 N2 F9 _
雞肉：在選擇時最好選擇雞腿、雞胸肉，口感較好，爽口香嫩。
- E8 k% Z; y2 w# K E3 [鴨肉：做湯最好選鴨腿、鴨骨架等。
3 p1 s" ]* ~( C, Wwww2.tvboxnow.com豬肉：選擇排骨、腔骨、前後腿、瘦肉、豬肚等。
% V. t7 z0 D9 s2 m牛肉：選擇胸肉、腹肉。胸肉的口感嫩，肥而不膩。腹肉就是牛腩，肥瘦相間，肉質韌性較大，口感醇香而肥厚。www2.tvboxnow.com- E1 |4 U( V* N2 x
羊肉：羊腿、羊胸肉、腰窩、脖子、頸部等鮮嫩肉料都適合煮湯。4 U3 `8 G- S5 k9 j4 h- A
水產、魚類：黃鱔、甲魚、鰱魚、胖頭魚、鱸魚、鯽魚、海參、魷魚、章魚等入湯，味道都非常鮮美。
6 m- v! ?) x9 ?2 S* e/ I0 wtvb now,tvbnow,bttvb乾菜類：選擇銀耳、乾金針菇、腐菜、紫菜、乾竹筍等。tvb now,tvbnow,bttvb9 J6 U% h/ N/ ]4 e5 w' S% o
蔬菜類：選擇胡蘿蔔、苦瓜、蓮藕、番茄、黃豆芽、香菇入湯，清新適口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ p% i$ s1 S( f
乾果類：乾蓮子、無花果、栗子、核桃、芝麻、銀杏等入湯，口感酥脆，營養豐富。www2.tvboxnow.com' u4 u' `" N' `
豆類：扁豆、黑豆、紅小豆、黃豆等都適合煮湯。
k. ^# X- Z1 K$ a- v" M2 R! [水量、火候的掌握
8 \) Q# r, D- h2 p6 N公仔箱論壇用水量tvb now,tvbnow,bttvb0 Z# T% Z6 j0 F7 D% W
原則上，加水的量應該要超過所有的食材，不要少於每人喝湯的2倍，如果一家4口要喝湯的話，可以至少加8碗水。
% L7 h% s( Z' ^公仔箱論壇水要一次加足tvb now,tvbnow,bttvb# N/ [- q+ I& Y6 ^4 a! m
記得煲湯前要先注意用水量，要一次加足，中途加水會影響湯的品質，如果真的需要加水，那就要加熱水，中途加水會沖淡原湯的鮮濃口感。
. J" g/ a/ g [0 [tvb now,tvbnow,bttvb火候的掌控
/ d1 h. i- a4 n) \做湯的時候應用大火將湯燒開，再轉小火煮，避免大滾大開影響湯的口味，一般來說燉煮魚湯大約需要一小時左右，雞湯、排骨則需要3小時左右，煮參湯則不宜過久，煮太久參類中含有的人參皂苷就會分解，營養價值降低，因此最佳時間大約是40分鐘。www2.tvboxnow.com4 N. K R1 V7 C4 A1 r, U$ m3 U
百合鯽魚湯
2 k7 `3 u: N8 ?3 j1 M- Q材料：鯽魚500公克、乾百合10公克、鹽4公克、胡椒粉、4公克。; Z1 y# x# f5 Z# r/ w( {) t
做法：
( k" }% W7 U; q% G1 J* `7 N１、百合去掉雜質，在清水中浸泡半小時。8 T9 @0 H8 M- b, T0 y
２、鯽魚去鱗、鰓、內臟，放入熱油鍋中稍煎片刻，加沸水煮開，湯濾清。公仔箱論壇6 j( R& o8 }- m# ^) Z* t8 ^. L/ F
３、將鯽魚、百合、魚湯同放沙鍋共煮至熟，撒鹽、胡椒粉調味即可。tvb now,tvbnow,bttvb0 J9 `7 v) Z. k2 s9 t& ^! `
鯽魚可益氣健脾、清熱利水，配有滋陰潤肺、清心泄降的百合成湯，具有滋補清降、滋陰潤燥之能。 |
發表於 2015-9-26 09:40 PM
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