[健康資訊] 走進賣場看食安 7大重點一定要懂

1.環境
觀察重點：
1.環境清潔、分區清楚；1 `2 {+ z  e2 _& j) W- d. v: E
2.是否有病媒出沒；
3.廢棄物妥善處置
公仔箱論壇! r: K; v& J( G: U' U
不建議採買：6 m4 K3 a( ?+ A
環境雜亂，食品隨地擺放，蒼蠅、蟑螂現身3 c" D: |! l# ~( J/ }

專家建議：實踐大學餐飲管理系副教授陳德升強調，動線也很重要，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ l2 B% t0 j# g8 Q. f  \
“人流和物流的動線要顛倒”，也就是說，人要從最乾淨、少污染的地方進入；
而貨品則相反。如此可避免因管制不當而產生交叉污染的機會，tvb now,tvbnow,bttvb2 Y, ?1 C; M  q# J% ?1 N* S+ z( P$ q
尤其在賣場的生熟食製備區域，可觀察是否設置兩道門或有雙向設計？公仔箱論壇8 a# O0 `0 E. x& E% N5 ~6 X) {8 \
如果因為空間不足，至少處理生熟食的人員行經路徑應分流，可降低食安風險。
3 N8 a) |# e1 z/ c
2.冷藏冷凍區tvb now,tvbnow,bttvb) _" w8 X. R) o' V/ V5 J4 x
觀察重點：
1.冷藏和冷凍櫃正常運作，冷藏溫度應為7℃以下，冷凍櫃為-18℃以下；
2.賣場人員定時檢查溫度並記錄，食品正確放在建議溫層中6 m: j% i3 j) T1 {$ c
公仔箱論壇/ N* }, L! b9 E
不建議採買：
冷藏、冷凍櫃溫度顯示壞掉或溫度不夠低，溫度紀錄不完整，冰櫃嚴重結霜、www2.tvboxnow.com( P! c: A. h7 }( r3 }* ]$ v
漏水影響保冷效果，應冷藏商品誤置冷凍區，商品裝太多影響保冷效果tvb now,tvbnow,bttvb3 `% y9 E% F5 l8 e. u" I6 ]1 j9 f+ G
6 k! c) I$ W  `) I6 I$ Q
專家建議：
中華食品安全管制系統發展協會（HACCP）理事長陳元科指出，
從食品生產、運輸、倉儲到販售每個環節都應做好溫控管理，www2.tvboxnow.com9 }$ c7 P3 I2 v$ _) ]* B( Q' |' ]+ x, w
通路進貨時的車溫、品溫需列入驗收項目；到了賣場，上貨時也要注意，
食品不可超過冷藏、冷凍櫃的“最大裝載線”（通常是冰箱的七成滿），
或擋到出風口，以免影響冰箱內的冷氣循環，危及食安。www2.tvboxnow.com+ u6 D9 F4 T0 J2 j" J+ {# u

3.熟食區, g5 _2 O! c! R& l; {) ]8 U
觀察重點：公仔箱論壇0 l9 g; J/ S2 Q( [: m3 T: f
1.設備乾淨；
2.熱藏溫度維持在60℃以上；
3.熟食區作業人員應穿戴整齊的工作衣帽，處理食物時應戴口罩、手套
www2.tvboxnow.com( H$ y. h1 n) ^( I1 n3 q
不建議採買：
熱藏溫度不足，如鹵大腸湯汁上浮油脂。取食夾標籤脫落tvb now,tvbnow,bttvb7 e4 O% E* G' a* A; d! @
www2.tvboxnow.com1 n9 [5 r8 y4 ~. Z8 O0 x
專家建議：
生、熟食交叉污染、熱處理不足、及烹調完食物放置在室溫環境中過久，
是導致食物中毒的3大主因。陳德升指出，7～60℃是微生物活躍的環境，tvb now,tvbnow,bttvb9 T5 s5 W8 r" c
尤以室溫37℃環境更是病原菌最活躍的溫床，因此，熟食區最應注意溫控管理。
熟食的加熱，一般而言中心溫度至少應達75℃以上，熱藏溫度則維持60℃以上。

愈來愈多賣場熟食區在菜肴下方設有加溫裝置，可觀察是否運行。
值得鼓勵的是家樂福的熟食區部分區塊已設置玻璃櫃隔絕外界，避免臟污或病菌入侵。公仔箱論壇' T$ g  g& H- y2 i) N
若不宜持續加溫的冷熟食（例如涼拌菜或便當），
陳元科則認為賣場應有“小時管理”確保食安，例如，
便當上架4小時未售出則應停售廢棄，更換一批新產品。
通路的小時管理上，大潤髮指出，鮮食是4小時，萊爾富的茶葉蛋是8小時，tvb now,tvbnow,bttvb' d9 V' a4 g; `8 m" m. i
關東煮4小時。好市多則回應，烤雞上架2小時沒賣完就下架。
6 F" h$ u4 H" r) {
4.烘焙區! n" H: o. R1 u" ]
觀察重點：www2.tvboxnow.com" f  c4 s9 T& D" U( t
1.環境清潔，作業人員穿戴整齊的工作衣帽，處理麵包時應戴口罩、手套；
2.取食夾定期殺菌清潔tvb now,tvbnow,bttvb. J8 L$ Q' n) l

不建議採買：tvb now,tvbnow,bttvb' e! [; u* z8 ~! \* @. m
賣場人員未戴口罩且徒手碰觸麵包，烘焙區有不明半成品隨意擺放，烤盤嚴重刮傷( Z. M$ A5 n, W4 O
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& y: O- ^& ^  Y% \3 N. J
專家建議：
陳德升指出，包括大賣場在內的麵包烘焙場所，常忽略更換烤盤，  H8 u; d9 S# m3 T0 ~
他常看到整個烤盤已烤到焦黑、變形、處處刮痕，仍繼續使用，% S$ Y' S9 N* [* S$ P1 d
恐怕高溫下溶出不良的金屬類物質，不但影響產品口感，也有礙安全。: `8 u# {- O/ W9 H8 e6 O3 t# I
如果真有預算限制無法立即全面更換烤盤，陳德升建議可加墊耐熱烘焙用紙，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: k) [$ l9 J2 L
避免麵包直接接觸。對此大潤發回應，烤盤會分批送至專門處理廠清潔，
並定期汰舊換新。此外，取食夾的消毒也很重要，& o$ N! k+ V  v4 a# Y) Z' e* V: t
家樂福在烘焙區設置專用的紫外線殺菌機，降低病菌污染風險。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# R: c4 o. l- U

5.禽畜水產管理
觀察重點：公仔箱論壇6 t+ E) N$ }' M& h. |( C
1.冷藏、冷凍櫃運作正常；
2.設置洗滌、排水設施；$ b1 D# u$ Q! g9 \* q+ M8 b
3.魚肉分切室環境清潔、處理生魚片人員作業中配戴口罩、手套。. Y. W# G; v2 m5 |! p' M. R& w
是否有處理生魚片又處理其他非即食性食品而造成交叉污染tvb now,tvbnow,bttvb- t; _" R1 j3 J( O
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- v% j- g- H  G) n" T
不建議採買：公仔箱論壇) W' S" x/ n0 p( [0 I
水產裸賣魚放在保麗龍盒中無法有效保持低溫販售，
水產區冰塊融化的排水管沒有接到排水孔，
導致地面積水臟污，分切區切肉機上有未喝完的飲料

專家建議：公仔箱論壇2 E0 G5 _1 [. u/ l# P
禽畜肉品和水產品有冷藏和冷凍之分，分區應明確且做明顯標示，
以便消費者清楚辨識是“冷藏肉”或是“解凍肉”，食材達人徐仲認為，$ X9 m/ R. C1 `
如果賣場按照標準流程處理，冷藏肉和解凍肉只有口感不同，
食安問題不大。陳德升則建議，裸賣魚可採用“官能檢查”觀察新鮮度。
3 X0 g6 B1 x. r0 L+ b% i
（1）眼睛明亮無凹陷、鰓要紅；魚腹沒有鼓起來；公仔箱論壇+ M  t! ?0 O) @: O' \
（2）輕壓魚身，新鮮的魚肉是硬的、有彈性；（3）魚鱗貼緊魚身，不易刮除。

6.特殊食品專區TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ]0 \. ~0 G+ \2 j' q
觀察重點：tvb now,tvbnow,bttvb& }" G% n  e" t
1.有機、產銷履歷或CAS專區；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ t# J; g$ a: j1 f" V
2.有降低過期品的做法! a1 H4 ?, p- ]: q: t

不建議採買：
沒有設置特殊食品專區，或雖然設置專區但食品混雜未分類妥當+ T) g) S' `7 H1 K) g; i
公仔箱論壇/ h6 U9 K1 t3 R# v- z" ^
專家建議：
暐凱國際檢驗公司總監黃乃芸認為，雖然設置專區與食安管制並未直接相關，公仔箱論壇2 L( V+ Y: B% y6 K% ^: g2 \" o2 n
但賣場若能有相關措施，顯示其重視食品安全，且願意陳列較多的安全商品，www2.tvboxnow.com6 g" K0 b% O6 Y% O8 t2 ]
無論對民眾的食安保障、或是對整體食安宣導的推動也有正面助益。tvb now,tvbnow,bttvb! H# ^$ f0 R. |# J( Q
而透過各種促銷手段（例如降價、買一送一），也能減少過期食品產生，
降低食物浪費，不過消費者選購這類商品後，應儘快食用或烹煮。

7.食品標示
觀察重點：
過敏原標示、基改食品標示、食品原料和添加物全成分展開、重組肉標示、果汁標示( r2 F# s( |% z' H/ u; S

不建議採買：
各式商品未依《食安法》正確標示，容易造成消費者誤解

專家建議：www2.tvboxnow.com2 A0 `! [( }( i5 p5 O+ }
黃乃芸建議，消費者在選購時不妨多看一眼，才不會被誤導，買到不適合的商品，尤以兩類較易踩雷。

（1）基改食品標示：www2.tvboxnow.com) U6 Q; Q  w# g* K0 Z
目前對於基改食品強制標示的包括包裝食品和食品添加物，www2.tvboxnow.com4 u7 u  a9 e2 [4 J# u" j, F
而散裝食品還沒全面強制標示，因此如果消費者想避免買到基改食品，  ]6 W- ]7 S* E" |
還是好好在選購前看清標示。比較特別的是，全聯福利中心生鮮中心副理王志偉指出，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) \% M: X" g& v$ Y) W
生鮮架上的散裝豆製品也已全面採用非基改豆製造，用心值得鼓勵。
tvb now,tvbnow,bttvb4 S' C4 U; G8 j8 ]
（2）果蔬汁標示：
有些果汁商品的標示遊走法律邊緣，雖無直接違法，但有誤導消費者之嫌，
因此黃乃芸建議消費者，選購果汁類飲料時，直接看瓶身的“原汁含有率”和成分標示，) _  D( v: m6 a( w3 K: ]' H
才能確實看出產品中含量最高的究竟是不是品名上宣稱的水果。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ]- y. I3 N( _" b
例如品名為“蔓越莓葡萄綜合果汁飲料”，細看後卻發現，
成分依序為水、濃縮葡萄汁、濃縮白葡萄汁、濃縮蘋果汁及濃縮蔓越莓汁、
天然香料、維生素C及檸檬酸，而品名最明顯的蔓越莓汁濃縮汁，
列在第五位，可見含量不如蘋果和葡萄，若因蔓越莓汁而購買的消費者恐怕要失望了。

1 評分次數

謝謝您的分享，請加油呀！ 功勳 + 7 點 TVB + 7 元

soforlee

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表