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/ m K- H( a. J' U K公仔箱論壇材料：（約24-30小件）
. Z; v# `) |/ J' F. _+ ?; bwww2.tvboxnow.com紅棗 200g
, Q6 s1 Y7 M" h! [3 s3 j3 m- \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水 1200g（分1000g、200g用）
/ {0 u4 `0 z- `/ t3 u6 O* Ptvb now,tvbnow,bttvb紅糖 130g（視乎紅棗本身甜度）, y4 Z2 F9 N" p8 P/ U+ y
馬蹄粉 50g, Q3 |' D5 {5 O/ C' S
木薯粉 130g
: F3 U9 O3 @- C6 M7 m澄麵粉 20g公仔箱論壇" O J2 `! n( }0 u# h1 Y" b9 p* ^
粟粉 15g
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做法：（1a.慢磨機做法，1b.一般做法）" h5 \' l* n3 h, x" P! |
1a. 沖洗紅棗，煲滾1000g水加入紅棗，滾起後轉小火加蓋煮35分鐘，熄火焗1小時；取出紅棗分量放到慢磨機中分別濾出渣和汁（它會自動去核），汁會很杰（似茸），可以加半份剛才煲紅棗的水到慢磨機，汁會變得稀，當機流出的汁停止即可熄機，加入剛才煲中剩餘的水拌勻，再用篩過濾一次（可以用湯匙壓出水份），得出約500g紅棗水（多或少100g以內無問題），備用；
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1b. 紅棗浸水5-10分鐘，待軟身先去核再沖洗，煲滾1000g水加入紅棗，滾起後轉小火加蓋煮35分鐘，熄火焗1小時；取出紅棗肉並用篩和湯匙壓出紅棗水，完成加入剛才煲紅棗的水拌勻，得出約500g紅棗水（多或少100g以內無問題），備用；4 s4 p0 ]2 n6 C2 J
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2. 紅棗水加入紅糖以中小火煮至糖完全溶化，（㷛後水份重量若多過500g，可再煲片刻至水份蒸發及味更紅棗味更濃）放涼備用；
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9 z8 ?% q( ~& U+ G% p, Z3. 馬蹄粉用200g凍水浸15分鐘；
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4. 期間用另一器皿把馬蹄粉、木薯粉丶澄麵粉過篩備用；
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6 y# F: S- W2 o8 hwww2.tvboxnow.com5. 待紅棗糖水完全涼卻，就可以先把（4）粉類加到（3）馬蹄糊中，加入半份紅棗水拌勻至沒有粉粒，再倒入剩餘紅棗水攪拌後全部過篩一次；
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6. 煲滾水，把模具先掃油（矽膠模可以不用掃油），先把模具預熱3分鐘，倒入適量高度的粉漿（每層約5mm）加蓋大火隔水蒸3分鐘；tvb now,tvbnow,bttvb. t* b) Z+ x/ i, s' G- F0 H% }
+ k! M( ~" u7 wtvb now,tvbnow,bttvb7. 打開蓋觀察已凝固及變色，可倒入第二層（約5mm高），加蓋大火隔水蒸3分鐘；
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+ f6 _3 h a" d9 e: L9 L* ]0 M8. 重複步驟直6-8層就可以最用大火隔水蒸20分鐘，取出放涼；tvb now,tvbnow,bttvb4 d4 A8 l+ x( | L2 {" ^
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9. 待涼膜模即成，切開後千層效果更明顯。
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9 F6 X, p/ h7 k* ~+ cP.S. 每次倒入粉漿蒸之後都要先攪拌以避免沈澱。
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P.S. 加糖前可先試少許紅棗水，夠甜可以減少許糖。
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發表於 2015-3-26 12:08 PM
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