[美食介紹] 家肥屋潤人情味油器

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不時聽人訴說，農曆新年的氣氛一年不如一年。的確，現今香港人工作忙碌，對節日的張羅，能省就省，最簡單就好似賀年油器，現在也是辦年貨時買少許回家就算。猶記得小時候，全家女眷聚在一起，包油角、炸煎堆，歡聲笑語和滾油的響聲，交織成為最熱鬧的新年回憶。其實賀年油器不僅有家肥屋潤的意頭，也有全家人團結合作，一同祝福新春、分贈親朋的意思。一抹肥膩的背後，還有一份濃濃的人情味。; l' ], {% x' C0 D
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今時今日，仍然會在家做賀歲油器的人，少之又少。但少，不代表無，會做，而且不怕麻煩的，還有八十八歲的甄婆婆。婆婆來港已經半個世紀，早在雲英未嫁的少女時代，在台山新昌埠，她己經跟鄉親們一同做油器：豆沙角，角仔，煎堆……她統統會做，「舊時好窮啊，哪來錢買？每逢過年，家家戶戶都自己動手做油器。鄉親們就在家門前的空地，升起柴火油鑊，年年看，年年吃，就連幾歲小朋友都識包油角。」婆婆一直說着，彷彿見到當年大伙兒熱鬧準備過年的情景。3 g  I1 X( Q- Y4 z, N: w7 q

* n: Q, g5 A. o公仔箱論壇炸油器　步驟細碎花心機        tvb now,tvbnow,bttvb; ~8 R0 W) w! k+ G) b
雖然幾歲就從鄰家處偷師學會，但甄婆婆的嫲嫲就拒絕讓她幫忙。「阿嫲怕我們搞亂檔，老是挑年廿八年廿九的凌晨時分才靜雞雞開油鑊，到我們瞓醒，油器老早做好，也拜過神，可以吃了。」在物質匱乏的年代，幾隻油膩的角仔，已叫人樂上半天。直至出嫁後，跟家姑遷居廣州，婆婆才正式開始自己炸油器。她最愛吃豆沙角，過去五十幾年，年年都自己做，「外面買到的哪有這麼多餡料？」婆婆扁扁嘴說道。從前兩個孫女還小時，知道開鑊炸油器時，都愛纏住她，每人領嚿小麵糰，搓成小羊小兔，三婆孫嘻嘻哈哈準備過新歲。今日，孫女早就長大，外出上班，為了令家人吃回鮮炸油器的滋味，婆婆堅持繼續一手包辦：煮紅豆、去殼、炒豆沙、和麵、搓粉、包餡、落鑊……步驟細碎繁複，全是心機。婆婆天天逐小做，有時天未光就起床炒製餡料，過年前兩星期開始，就忙個不停。
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自家製，每款出品都只有一，兩斤，自用也送禮。婆婆做的豆沙角，隻隻脹卜卜，甜甜的糯米外皮，金金黃黃，似足一隻小元寶。炸得好，咬起來，香脆卻不油膩，加上豆蓉炒得綿香細膩，不太甜，豆香中還吃出淡淡的人情關愛，這年頭，很難找到。 公仔箱論壇( G, M  o" w+ w# s  B' b
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& H; r) ?; s: T■新鮮炸好的豆沙角，外皮香脆、內餡甜美、熱辣燙口，冒住喉嚨痛的風險，也要連吃三隻。
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■和麵、搓粉、包製、落鑊，全由婆婆一人包辦，婆婆每天慢慢做，並視為打發時間的好節目。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ]: b1 O- T3 Y( T; m) ]' S
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1 p+ l! }7 @. Y, cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■和麵是做油器的重要一環，水份的掌握尤為關鍵，會直接影響外皮的煙韌度。
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3 y, w8 W7 |4 \, p/ X' |www2.tvboxnow.com■將生熟糯米粉混和搓成麵糰，就成了豆沙角的外皮。公仔箱論壇5 j; {0 E. i$ r1 h2 w

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8 p. n6 y; K  k* }* CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■油角上的壓花，都是用指甲一下一下壓成的，充滿着機器取代不了的溫暖感。
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" N* X9 r* }  U. C: E1 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■自家製豆沙角，正宗皮薄餡靚，隻隻脹卜卜，在街買不到。tvb now,tvbnow,bttvb! L+ x( q1 q8 S0 F/ j

2 y. r4 p4 u6 n* V! l% M8 lwww2.tvboxnow.com公仔箱論壇) O( z' g# {# u4 [. C6 Q
■用糖膠將糯米粉煮熟，令外皮煙韌中帶微甜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 J; u. D4 u  W0 e

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■這年期間，賣油器的小店迫滿人客，新一代工作忙，無時間在家開油鑊，只有到商店去買。
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% F# q9 ~7 ~4 r老字號　古法手製考工夫公仔箱論壇/ O# U) d" {$ D7 b4 U( T
香港人越來越忙，加上流行小家庭，在家炸賀年油器的習俗已漸式微。想吃，就上街買。很多小餅店、街坊麵包店都趁新春前變身油器專賣店，人頭湧湧，很好氣氛。tvb now,tvbnow,bttvb% _9 D0 k5 O8 d5 ]* l/ J0 s$ }
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不過要挑，我還是比較喜歡老字號，好似八珍。八珍明明做醬油起家，為甚麼又有油器？原來，創辦人原籍順德，當年帶同家廚來港，趁過年就吩咐廚房做些賀年食品分贈老主顧，誰知極受歡迎，於是就乾脆賣起新春油器來。油角、煎堆、鹹甜蛋散、蓮蓉角……式式俱備，而且都依足五六十年前的古法炮製，請來一班專業廚師和退休婆婆，趕工炮製。就連一些坊間少見的油器，好似茶泡、九江煎堆、芋蝦等，都有出品。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: w; \2 r8 Q: z7 y2 b7 {& p$ J

0 }/ A" A5 A& y. Kwww2.tvboxnow.com當中，我最愛芋蝦。圓圓的，外形似小蹴踘，指明用廣西荔浦芋手切絲做成，炸的時候，很考工夫，得靠經驗，揑得太緊，芋蝦出來就不夠鬆化；揑得太鬆，一落鑊就散。用小笊籬幫助定形，下鑊後要不斷輕搖，炸出來才會圓得均勻。八珍的芋蝦，賣得最好，但礙於工夫多、全手做，一年只出千來斤，件件夠輕夠脆，不油不膩，很多捧場客。
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) @8 w  f' O' b2 n" B老師傅芋蝦        公仔箱論壇! J/ S0 Q$ `$ y& l( x

8 ]7 r0 Q9 @# z7 k9 E, H; c■朱師傅有十多年做油器的經驗，最擅長炸芋蝦。
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, O6 @; o, o( N- R4 Z* x5 l' `公仔箱論壇■將芋蝦搓成球狀才落鑊，此工序最講經驗，揑得太緊，芋蝦出來就不夠鬆化；揑得太鬆，一落鑊就散。tvb now,tvbnow,bttvb7 ?1 A) c. s3 q2 M0 v: n- ]( v6 M
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: I% s* D+ |3 m0 c# l& N公仔箱論壇■用小笊籬幫助，將芋蝦定形。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( v. p" ]+ @2 ~2 Q" `9 ~& M! ]7 O& m
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8 d: F1 _. L( r■鬆化好味的芋蝦，原材料只得芋絲，粘米粉及鹽，材料簡單卻很美味。www2.tvboxnow.com' ?# N( S" K% V" v

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■每個廣西荔浦芋約三斤重，人手切成薄片再切絲，非常費時。( S5 Q- L& i5 |( ?8 ?5 w

+ D/ L0 I8 v5 o, B  D' j由細食到大的還有…tvb now,tvbnow,bttvb/ a& ^1 m! a  |( V+ m* l
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酥角　每斤$80（c）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 I  b4 m0 w* R% N8 P; a7 c
■外皮酥化，一咬就碎。內餡有砂糖、花生，非常香口，好處是不會太甜。( h. \$ W  W0 M
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笑口棗　每斤$60（c）
! `7 e8 P& S( `. W: l) Z1 _0 }■包滿芝麻的粉糰炸得酥香爆開，吃出淡淡豬油香，味道傳統。
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蛋散　每磅$60（b）tvb now,tvbnow,bttvb, @! ^- K, i9 T- J/ u: m( {* h
■設油鑊在店面，天天現炸，十級新鮮，非常香脆。
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芋蝦　12個$122（a）公仔箱論壇5 A& a+ t! Y- M$ E
■八珍用上喜瑪拉雅岩鹽，僅僅吊出芋頭的香味，不會鹹，而且亦炸得酥香鬆化，吃得人停不了口。
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7 X2 n: _$ ^9 R! B芋頭片　110克$118（d）
2 F" l7 z/ p  a& l! a) f0 Owww2.tvboxnow.com■將芋頭切薄片，用麵粉、五香粉和岩鹽攪拌，再入鑊。片片炸得通透，不油不膩。) n  }4 H. K7 _! d* {; E2 {
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" c: q1 Y4 j1 f9 ~/ u) WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。茶泡　半斤$76（a）www2.tvboxnow.com* y7 M) y; D- m% ~0 V# E0 y/ G: v
■一大堆炸香的雜糧;芋頭片等脆口的先吃，飲啖茶再吃蠶豆等鹽味果仁。由於每種都要分開炸，工夫多，只有少數老店在賣。3 R9 Y% q# j; W" ?

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九江煎堆　每個$35（a）tvb now,tvbnow,bttvb# g1 z% r; o7 X5 Q) ^) v  @
■扁身的九江煎堆，已經買少見少。內餡是甜甜的花生、爆米花，外面鋪滿芝麻，甜香滿溢，象徵新一年甜甜蜜蜜。2 }8 G( Q; R( T4 m) Y

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慈菇片　110克$118（d）5 G  h7 M: o9 ^
■坊間少見的傳統油器，因慈菇細，須人手切片，一隻只能做到四、五片，加上本身有黏性，炸時要逐片入鑊，避免黏在一起。
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) w2 j: D- j+ L, L5 d# x! Q公仔箱論壇（a）八珍：旺角花園街
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（c）奇趣餅家：旺角花園街公仔箱論壇, p+ b- y% s9 q# w
（d）大師姐：銅鑼灣崇光百貨超市