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發表於 2015-2-18 05:16 AM | 只看該作者

[食肆地點] 春茗豪飲：羊年開靚酒的理由

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如果即將來臨的羊年只能開一支酒，那毫無疑問，就是Château Mouton Rothschild。tvb now,tvbnow,bttvb$ t+ Y# z! U" }2 m& \+ ?
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終於找到一個開酒的理由（或藉口）！www2.tvboxnow.com9 d; V' [6 ^. ^- C4 C9 K
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法國波爾多左岸獨佔鰲頭的五大名酒莊：Ch. Margaux、Ch. Lafite Rothschild、Ch. Mouton Rothschild、Ch. Latour、Ch. Haut-Brion，支支身價不菲，啖啖千金，我又不是唐英年，很難話開就開，必要有一個充份的理由，才能說服自己打開木塞。

生日？結婚？升職？
這次我想到的理由，是團年。# {2 G; O( k% N

過去一年，世道紛擾，飛機空難、IS殘殺人質、政改問題逼得人有家歸不得，這才驚覺，能一家人齊齊整整在一起吃頓飯，是多大的福氣。於是想到開一支好酒，和家人分享。選來的是Mouton，因為Mouton這法文，就是羊的意思。

Mouton也知道自己碰上了十二年才一次的羊年生肖，所以在剛過去的一月尾，便經由蘇富比在香港舉行了一次拍賣，拍賣品包括一套以羊為酒標的Mouton，與及一套「8」字尾年份的Mouton，湊湊中國人過年的熱鬧和意頭。
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除了名字，喝Mouton的理由還多着。譬如說，Mouton的故事極其勵志，正好在新年伊始的時候鼓勵一下自己。www2.tvboxnow.com5 n+ t# L" f# W( n
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話說，Mouton最初被列為二級酒莊的第一名，無法躋身一級酒莊之列，這令Mouton家族深深不忿。其第二代靈魂人物Baron Philippe de Rothschild在一九二二年接手酒莊，即着力把自己的酒睇齊一級莊，又進行各種改革，包括在酒莊內釀酒和入瓶，領導了波爾多許多釀酒文化，及至一九八八年Baron Philippe去世時，很多波爾多酒莊都為他下半旗致哀。# I/ ^! N/ P# D; f0 R$ k8 X

Baron Philippe的努力沒有白費，一九七三年，法國政府對波爾多列級名莊的評級作了唯一一次、也是唯一一個酒莊的改動，就是把Mouton升為一級莊，四大酒莊自此變成五大酒莊。正因這樣的身世，Mouton的價錢比其他四大莊的價錢要顯得親切一點。Lafite年份不好的酒恐怕也得賣七八千，Mouton還是有四五千元的選擇，更易接觸。' ~7 U4 L0 C& v" C

喝Mouton，賞酒標，也是Mouton給酒界獨有的體驗，自一九四五年起，Mouton便每年請來一位藝術家為當年的Mouton設計酒標，出現過的藝術家很多都是大名鼎鼎，包括達利、米羅、夏卡爾、畢加索、Andy Warhol、Keith Haring，甚至請過查理斯王子來作畫。近年還起用了中國畫家，像一九九六年便請來湖南書畫家古幹創作了一個名為「心連心」的酒標；二○○八年則由江蘇畫家徐累負責。這些畫家不少以羊為主題繪畫酒標，過去出現過的羊羊酒標共有八個年份。道聽塗說，畫家的報酬是五箱不同年份已達成熟期的Mouton，以及五箱該作畫年份的Mouton。那畫家們可說是有幸有不幸了！因為Mouton出了名水準參差，酒評家Robert Parker說得特別狠，說Mouton佳作不少，可是有很多年份都有辱了一級酒莊之名，特別是七十年代，七三、七四、七六、七七、七八、七九年都被視作水準不夠。為八二年作畫的John Huston和為八六年作畫的Bernard Séjourné則可高興了，因為這兩支都是被評為一百分的佳釀。雖然Mouton的酒陳放的潛質都很高，你大可等到二○四六年，但基本上二○○○年以前的佳釀現在都適合飲用了，不是有句老話說，今朝有酒今朝醉嗎？" q. l% {; \' n* p# ]9 p

Mouton以種植Cabernet Sauvignon為主，所以它的色澤深紅，香氣濃郁，味道剛強，優雅而硬朗，單寧強烈。
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八二年的一支被喻為Mouton最好的佳釀，有着好看的紫紅色，圓潤壯厚的酒體，帶濃郁的漿果香氣，單寧雄渾有力，表現出力量。然而從價錢上看，八六是抵喝的，同樣是一百分，價錢卻便宜得多。Robert Parker對這支酒的潛質非常看好，認為她可以放上一百年，至二○六○年仍然好喝！但要是現在喝，還是好喝的，可以喝出酒的密度、豐厚。
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1986, RP100 $9,680　: B9 w% l0 y5 A
RP同樣獲滿分的年份，可以存放50至100之久。要是2060年我還健在的話，一定要開一支！/ g" @" O* c. b/ ^
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1989, RP90 $4,500　公仔箱論壇& l2 ` W3 }7 x+ }
評分不高，但部份原因是因為前幾年釀的酒太出色而已，實際仍是一支佳釀，只稍欠大莊應有的強烈深度，但以價錢來說也是抵飲之選。

1992, RP88 $3,980　公仔箱論壇 g+ \+ v; \0 J0 F% ^' S: k+ g
評分不算高，勝在價格相宜。

1993, RP93 $4,380（美版）　3 R% D' L: i; q* X+ ^! a
此酒標原裝有一幅素描裸女圖，但被美國方面禁止，所以美國版的酒標只剩下一張白紙，這雙生兒同樣成了收藏家的藏品。公仔箱論壇5 O" a& |/ p! ]9 J

1995, RP95 $4,880　tvb now,tvbnow,bttvb+ c- w3 t& q& a4 ~
另一支抵飲的年份，有豐富的咖啡香、黑醋栗、香草、甘草、松露的香氣。
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1996, RP94$5,080　www2.tvboxnow.com, ~+ g1 W+ {0 H9 y; u
近年多人買來收藏的一支，因其酒標由中國畫家古幹設計，上面可見一中文的「心」字，被稱為「心連心」。
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2000, RP97$14,800　+ |7 y0 `" A0 X2 d0 t
2000年推出的熨金酒瓶，把羊的圖案熨到酒瓶上，成了不少酒客的收藏品。

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Le Petit Mouton2007 $1,700　 t! v. y2 b8 _ C: j$ W O
Mouton除了正牌酒，還有second wine Le Petit Mouton，定價比不少二級名莊還貴，以較年輕的葡萄樹葡萄釀製，但品質不錯。

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2008, RP89 $4,380由中國畫家徐累作畫設計的羊酒標。tvb now,tvbnow,bttvb* Q2 X* h, B0 r

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■李文基師承阿一，功夫紮實又常有新意，菜式討好。1 H0 V \2 V$ u1 d+ R5 S( Q

邊飲邊吃　富豪飯堂團年菜www2.tvboxnow.com% W7 Y- u' u/ t9 p/ k+ s
只是不論喝的是那一支，都記得在吃團年飯前預留充足的時間打開酒塞讓酒唞氣了。www2.tvboxnow.com* X6 N3 n. D! `1 j( K% J8 o) f

開飯前，不妨先喝一巡，啖真酒的滋味。之後再配着菜和家人邊聊邊吃。5 z) k& `7 B" ~/ k8 J7 I8 L; D+ ?9 m

有好酒，自得有好菜。心水推介是富嘉閣，是城中低調的富豪飯堂，林建岳、葉澍堃、倪匡，還有唐英年都常在此吃飯。由阿一楊貫一高徒李文基主理，他做菜紮實，調味恰到好處，菜式入口每有驚喜。他的團年菜也跟坊間普通的發財好巿大利不一樣，他有自家的配搭。

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鳳肝金錢雞$450　公仔箱論壇% O) j. i0 J! W X; v5 @
新鮮雞起骨浸滑，伴以新鮮雞肝和火腿一起蒸，再以雞湯埋茨，鮮味十足。

像發財好巿，好多年前因為環保原因，基哥已不用髮菜了，改為做一味蠔豉蒜子鴨脯，配搭得宜，用的蠔豉個頭較細，吃來卻濃中帶清甜，原來是韓國濟州的金蠔。另一道玉樹雞，不用冬菇，改配上新鮮雞肝，肝的粉香正好跟紅酒搭配。最招牌的是一道雙蝦圓蹄。那個汁鹹鹹香香，是神來之筆。細味下原來是用大澳蝦醬煮成的汁！中和了圓蹄的滯膩感，也是配酒一絕。

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玉蓋乳鴿鬆$230　公仔箱論壇1 [2 f7 f( Q0 c; m& M
夏天和冬天版本不一樣。夏天炒的是大豆芽、冬天則以冬筍粒和膶腸粒來炒。鴿肉鮮嫩，粒粒粉得乾爽，以生菜盞包着吃很清爽。

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金蠔蒜子鴨脯$218　
用上韓國金蠔，鮮甜味濃。蒜子燜得腍而不爛，入口香甜不辣，配鴨脯相得益彰。
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白羊座莊主www2.tvboxnow.com% C8 l2 b" ]  R( `
有沒有留意五大酒莊之中，Ch. Mouton Rothschild和Ch. Lafite Rothschild有着共同的姓氏？原來這兩大酒莊屬於同一個家族，最初的兩位莊主是堂兄弟關係。$ w  D9 \0 n. i
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至於Mouton為甚麼把自己的酒莊稱做羊呢？原來“mouton”源自古法語裏“motte”一字，意指小山崗，正好是酒莊的地理位置。可是正好又跟現代法文羊的意思一樣，而Baron Philippe又正好是白羊座，酒莊便多以羊為商標。www2.tvboxnow.com# ^& b$ {% x) |, s6 u

Mouton著名羊酒標

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■1958 Salvador Dalí設計

■1966 Pierre Alechinsky設計

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■1982 John Huston設計www2.tvboxnow.com7 X) Z/ e$ A1 u+ x+ C2 p

■1989 Georg Baselitz設計www2.tvboxnow.com6 Z- R8 ^# s3 G# u* Z

■2012 Miquel Barceló設計公仔箱論壇! C" V4 U8 d [+ ]5 G5 T
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■1988 Keith Haring設計
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RP即著名酒評家Robert Parker的評分，100分為滿分& N, P) O9 H0 t$ x) ]) w: `. m

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