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材料：（約24-30小件）) g0 J* `: \- W) p4 |, F- R
紅棗 200g
6 Z5 h4 a& [/ v- N1 v8 @+ Nwww2.tvboxnow.com水 1200g（分1000g、200g用）
! @6 Q/ |8 _% w9 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅糖 130g（視乎紅棗本身甜度）
" }5 {. }8 o1 ?0 F1 }3 g$ d) ?# u3 z馬蹄粉 50gwww2.tvboxnow.com* G1 X+ F/ _$ N' ~
木薯粉 130g
. U! e! s* z8 F% [" U d" p8 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。澄麵粉 20g% l# c% o7 C5 w
粟粉 15g/ H2 R7 M) j+ q8 O% H! Y5 o
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做法：（1a.慢磨機做法，1b.一般做法）
" j" j# z& R. o/ w, j" f4 I公仔箱論壇1a. 沖洗紅棗，煲滾1000g水加入紅棗，滾起後轉小火加蓋煮35分鐘，熄火焗1小時；取出紅棗分量放到慢磨機中分別濾出渣和汁（它會自動去核），汁會很杰（似茸），可以加半份剛才煲紅棗的水到慢磨機，汁會變得稀，當機流出的汁停止即可熄機，加入剛才煲中剩餘的水拌勻，再用篩過濾一次（可以用湯匙壓出水份），得出約500g紅棗水（多或少100g以內無問題），備用；公仔箱論壇' Y: ?' k- a% ?, F( C$ C. G' w
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1b. 紅棗浸水5-10分鐘，待軟身先去核再沖洗，煲滾1000g水加入紅棗，滾起後轉小火加蓋煮35分鐘，熄火焗1小時；取出紅棗肉並用篩和湯匙壓出紅棗水，完成加入剛才煲紅棗的水拌勻，得出約500g紅棗水（多或少100g以內無問題），備用；
2 N2 u# Y3 G' b# c k" jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 m( |3 p0 e: }0 k5 P
2. 紅棗水加入紅糖以中小火煮至糖完全溶化，（㷛後水份重量若多過500g，可再煲片刻至水份蒸發及味更紅棗味更濃）放涼備用；tvb now,tvbnow,bttvb8 W/ v. s$ U! t) ^: t7 [
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3. 馬蹄粉用200g凍水浸15分鐘；
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. ?0 A8 @3 l. |www2.tvboxnow.com4. 期間用另一器皿把馬蹄粉、木薯粉丶澄麵粉過篩備用；tvb now,tvbnow,bttvb- g) S3 m6 O' \9 P) G2 {/ o9 G M9 ~# K
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5. 待紅棗糖水完全涼卻，就可以先把（4）粉類加到（3）馬蹄糊中，加入半份紅棗水拌勻至沒有粉粒，再倒入剩餘紅棗水攪拌後全部過篩一次；/ H5 E0 L" ]( p
# e$ C l3 q2 R9 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 煲滾水，把模具先掃油（矽膠模可以不用掃油），先把模具預熱3分鐘，倒入適量高度的粉漿（每層約5mm）加蓋大火隔水蒸3分鐘；
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7. 打開蓋觀察已凝固及變色，可倒入第二層（約5mm高），加蓋大火隔水蒸3分鐘；
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' m% Z4 V5 I% t; G9 F( ewww2.tvboxnow.com8. 重複步驟直6-8層就可以最用大火隔水蒸20分鐘，取出放涼；
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& G+ N- N( H7 o) T0 [; qtvb now,tvbnow,bttvb9. 待涼膜模即成，切開後千層效果更明顯。
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P.S. 每次倒入粉漿蒸之後都要先攪拌以避免沈澱。公仔箱論壇. r& [( A2 f$ O0 y
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P.S. 加糖前可先試少許紅棗水，夠甜可以減少許糖。tvb now,tvbnow,bttvb. N: D' {5 r$ g1 g @, _$ r3 S( y
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發表於 2015-3-26 12:08 PM
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