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材料：（約24-30小件）
7 }3 `( o7 {- A P) a# }" [3 kwww2.tvboxnow.com紅棗 200g
& l6 c) h! g" @* S) g# W2 U水 1200g（分1000g、200g用）
6 b6 d4 o1 N7 b. _7 @tvb now,tvbnow,bttvb紅糖 130g（視乎紅棗本身甜度）
% Z$ |' M5 {/ G4 Q( atvb now,tvbnow,bttvb馬蹄粉 50gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; r k& j4 z8 [3 y. U! u0 y
木薯粉 130g
6 f+ f! c2 c! ?$ vtvb now,tvbnow,bttvb澄麵粉 20g
3 _# D J" P% v" Z! ?tvb now,tvbnow,bttvb粟粉 15g
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* _% [) F0 R: ^9 s) bwww2.tvboxnow.com做法：（1a.慢磨機做法，1b.一般做法）
9 |5 X3 `5 L7 @; o& o4 S; g& atvb now,tvbnow,bttvb1a. 沖洗紅棗，煲滾1000g水加入紅棗，滾起後轉小火加蓋煮35分鐘，熄火焗1小時；取出紅棗分量放到慢磨機中分別濾出渣和汁（它會自動去核），汁會很杰（似茸），可以加半份剛才煲紅棗的水到慢磨機，汁會變得稀，當機流出的汁停止即可熄機，加入剛才煲中剩餘的水拌勻，再用篩過濾一次（可以用湯匙壓出水份），得出約500g紅棗水（多或少100g以內無問題），備用；
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- x- I3 Q8 x# x% `tvb now,tvbnow,bttvb1b. 紅棗浸水5-10分鐘，待軟身先去核再沖洗，煲滾1000g水加入紅棗，滾起後轉小火加蓋煮35分鐘，熄火焗1小時；取出紅棗肉並用篩和湯匙壓出紅棗水，完成加入剛才煲紅棗的水拌勻，得出約500g紅棗水（多或少100g以內無問題），備用；
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2. 紅棗水加入紅糖以中小火煮至糖完全溶化，（㷛後水份重量若多過500g，可再煲片刻至水份蒸發及味更紅棗味更濃）放涼備用；+ }) u* t* n' P9 m+ K9 }; j/ [
3 V+ @9 J9 Z# |. n+ u" Otvb now,tvbnow,bttvb3. 馬蹄粉用200g凍水浸15分鐘；
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4. 期間用另一器皿把馬蹄粉、木薯粉丶澄麵粉過篩備用；
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5. 待紅棗糖水完全涼卻，就可以先把（4）粉類加到（3）馬蹄糊中，加入半份紅棗水拌勻至沒有粉粒，再倒入剩餘紅棗水攪拌後全部過篩一次；公仔箱論壇+ l0 x- G' I6 ?/ y) d
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6. 煲滾水，把模具先掃油（矽膠模可以不用掃油），先把模具預熱3分鐘，倒入適量高度的粉漿（每層約5mm）加蓋大火隔水蒸3分鐘；
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& |& \8 a3 k( ]3 C# ?% L公仔箱論壇7. 打開蓋觀察已凝固及變色，可倒入第二層（約5mm高），加蓋大火隔水蒸3分鐘；公仔箱論壇' d4 N b; C1 x% g8 P0 {
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8. 重複步驟直6-8層就可以最用大火隔水蒸20分鐘，取出放涼；
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9 [9 ^# g8 E8 }; Xwww2.tvboxnow.com9. 待涼膜模即成，切開後千層效果更明顯。
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h; q. c- e0 Y" q9 u+ _P.S. 每次倒入粉漿蒸之後都要先攪拌以避免沈澱。www2.tvboxnow.com) F3 m3 ]/ {* I' _8 ?1 y% x: E
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7 t8 r( A* R$ ^4 a! I Gtvb now,tvbnow,bttvbP.S. 加糖前可先試少許紅棗水，夠甜可以減少許糖。公仔箱論壇0 T0 P' r/ g( h5 Y. y* @/ X
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發表於 2015-3-26 12:08 PM
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