一講哥倫布，大家除了想起黎耀祥外，還會想起「發現新大陸」這5隻字，其實這位航海家給後世帶來的貢獻，也延伸至文化方面。Alfred Crosby於1972年所著的《哥倫布大交換》，就詳述來自拉丁美洲這片「新世界」的土產如辣椒、粟米、牛油果和番茄如何影響後世。
7 R+ f. v, p& f8 \* v! P+ [
6 ^/ p5 K4 J& S4 K# `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。可能你忙得沒有時間去看整本書，所以以下給你一個精讀版本，並找來項明生、鄭幗恩及紀曉華3位本地著名旅遊家為大家註解導賞，使你可於一程車的時間內了解到新大陸的食力何在。
! i( d, |+ k. f% Vtvb now,tvbnow,bttvb
/ Z2 H$ ?. h1 u( r! l- D) gwww2.tvboxnow.com粟米：新世界主糧粟米起源於墨西哥，食法很多，多做成Taco、Nachos、Tostada和Gorditas。不過秘魯出產的粟米，品種較特別，有白色和紫色等不同顏色，白粟米Size比一般粟米來得大粒，澱粉質重，甜度低，入口帶草青味，而且爽脆。被引入舊世界後，取代既有穀物，填飽窮人的肚子和牲畜，然後傳到意大利、南法、土耳其、北非以至日本等。
$ p* V3 E; _( a6 X- @9 c" k公仔箱論壇% \) y' U% E0 r
項明生：「墨西哥的歷史文化在拉丁美洲尤其悠久，粟米是他們主要糧食，所以衍生粟米神，貌似侏儒背着粟米，當地人每次收割時會留下部分粟米作供奉，祈求豐收。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& z0 S2 S3 Q: O9 C. N$ z
# `- T% a1 _$ {1 t8 z
辣椒：一椒通行辣椒最適合生長於炎夏濕潤的天氣，原產地秘魯就有超過百種，不過以墨西哥產量最多，拉丁美洲不少國家，如厄瓜多爾、巴拿馬、哥斯達黎加、哥倫比亞同樣愛以此入饌，差不多所有菜式都會用上，無論做香料或醬汁，甚至淨食亦可。由哥倫布帶回西班牙後，慢慢在世界風行，包括亞洲，印度、東南亞及中國四川的菜式也用得上。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: z7 o. j. k" u0 b3 p
" R8 f- G/ K! W* Y7 l公仔箱論壇項明生：「墨西哥人無辣椒不歡，不同品種有不同顏色，綠色、紫色、紅色、黃色和橙色等，有次我在Tabasco買杧果吃時，他們竟然替我加辣椒粉，那種味道很怪，先吃到陣陣辣味，然後才是杧果的酸甜味，不是人人受得了。」www2.tvboxnow.com( M2 a. \. F7 H: D" y( I- Q9 M. K
( N; i- h1 u. _0 j# v* e名廚加入拉丁陣營拉丁美洲菜在世界食壇的地位愈來愈重要，先有世界名廚Nobu自言其新派日本料理深受秘魯文化影響，然後巴西聖保羅餐廳D.O.M登上2013年《The World's 50 Best Restaurants》第6位，就連曾榮獲全球最佳餐廳且已關閉的西班牙El Bulli主腦Ferran Adria，也於今年3月在巴塞隆拿開了間融合日本與秘魯的混血菜式的Pakta。由去年開始，香港的拉美及南美餐廳愈開愈多，漸漸成了一股風潮。公仔箱論壇& _3 a5 c$ _" u! Y, ^
tvb now,tvbnow,bttvb+ ]6 T) ~7 I0 F
新大陸＝拉丁美洲＝南美洲？現在我們稱新大陸是泛指整個美洲，其實當年哥倫布最初登岸的，就是巴哈馬及古巴的一群加勒比海小島。拉丁美洲，或拉美，是指美國之南，盛行西班牙語或葡萄牙語的地區，包括了中美的墨西哥、古巴，南美的巴西、秘魯、阿根廷等國家。
0 S% T6 a! N6 |' Iwww2.tvboxnow.com
3 E$ N/ L/ k8 K; X6 `公仔箱論壇怪相果實墨西哥和危地馬拉是牛油果的原產地，亦是古瑪雅人珍愛的農作物，在其他農作物收成差時，人們就吃牛油果充飢。時至今日，危地馬拉的古城安地瓜仍稱它為「綠肚子」，後來才傳至美國、澳洲。口感軟綿又Creamy，用來做醬、沙律和配菜亦可，像我們常用的薑和蒜，墨西哥人能一日三餐都吃，是尋常的食材。
9 S! ]6 v. R% r" Y3 g5 ^! }& f. T公仔箱論壇
1 a( w/ Z- `5 i) Uwww2.tvboxnow.com鄭幗恩：「拉美的飲食文化，是很顛覆香港人的認知，牛油果在當地是普通不過的食材，不會特別重視，難以想到會用牛油果來做餸菜的芡汁，濃稠又與別不同。」
6 v! Y, q5 k& n1 @7 Q2 ywww2.tvboxnow.com
+ B: G3 A2 f6 ]8 p2 M4 x& \) oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。太陽的禮物來自安第斯山脈，再傳至墨西哥，被印加人稱為「太陽的禮物」，有說是哥倫布在第2次航海時帶回歐洲，不過在歐洲一直被視為只供鑑賞，所以法國稱為愛的蘋果、德國喚作天堂的蘋果和意大利的黃金蘋果，又曾被視為催情植物。直到18世紀才開始作為蔬菜種植食用，自此在全世界開枝散葉，是不少菜系常用的食材。www2.tvboxnow.com4 W$ X% c1 M* a4 k; L. x* Z/ Q
9 N& u. T3 F- h1 U# ?- k紀曉華：「曾經在智利喝過一道番茄鰻魚湯，你難以想像鰻魚可以用來煲湯，而他們為求辟腥，就會用番茄和辣椒來添酸添辣，入口酸得來很開胃。去一轉南美，真的能帶來不少煮食的靈感。」
4 F& v# U2 q; s; _! Vtvb now,tvbnow,bttvbwww2.tvboxnow.com- `5 {4 [! V a) u* G. E7 c2 s( Z
tvb now,tvbnow,bttvb z! v5 Y3 J3 u: {$ g. @5 y
(a) Mayta
! y: T3 H# @4 |- o5 jwww2.tvboxnow.com地址：中環蘭桂坊協興大廈. Z- {8 R- O4 o( a
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 h7 @% T9 O. U. p/ K6 A* E6 b
(b) Chicha公仔箱論壇* v6 y6 _( o, F; z2 k4 O. A# b9 @* [
地址：中環卑利街
8 t1 x* N1 s0 r; \$ ~- t; G$ `# k公仔箱論壇) P# [" J9 J& w3 Z3 b
(c) Brickhouse: b5 W! S8 ~- a. ]3 d+ ^
地址：中環德己立街公仔箱論壇9 _' I! [& A, L# C' V% J$ e7 o- Y
+ q: P( _- Z4 r$ e9 V, U2 E! U2 _8 ^公仔箱論壇(d) Coyote
6 v3 r7 `0 p$ ^! _公仔箱論壇地址：灣仔駱克道嘉洛商業大廈地下
" i D' ?( D4 D# _9 v4 z0 A公仔箱論壇 |
發表於 2013-5-24 01:36 PM
| 