從九月起至明年四月，英文中有「R」字的月份，都是歐洲蠔最當時得令的季節。法國蠔最受蠔迷追捧，這個生蠔大國除了Belon和Gillardeau，尚有多不勝數的靚蠔等住你嘆。也別忘了還有愛爾蘭、地中海、南非的生蠔大軍輪住登場，蠔迷每到秋冬，很忙！
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歐洲孖寶
2 a9 B) @$ z: n! T P「法」掘更多靚蠔歐洲蠔在秋冬最合時令，原因是夏天乃牠們的繁殖期，生蠔會比較漿口，有欠鮮味；而踏入九月水溫隨天氣變冷，生蠔會儲糧為過冬作準備，肉質也隨之變得肥美紮實，味道層次更豐富。公仔箱論壇! E7 }- z/ L( c' \ p% e% }# ~0 w
+ d. Q4 j x% p$ i2 t0 C( S在眾多歐洲蠔中，法國蠔向來最得蠔迷歡心，原因是大部份法國蠔也經歷了「海養」和「河養」兩個階段，「海養」以取海水中的鹹味，「河養」則取鮮甜養份，產出比其他歐洲地區味道更富層次的生蠔。而當中不得不提Belon及Gillardeau。不過作為生蠔大國，法國靚蠔又何止這兩款？Hooray就特別搜羅了來自Normandy、Brittany及Marenne d'Oleron三個地區的八種靚蠔，豐富大家的味蕾！Normandy諾曼第位於法國西北部，毗鄰英吉利海峽，由於先天地理條件優厚，是法國生蠔重鎮。位處其中的猶他灣就有海水味濃，帶輕微金屬味，兼有陣陣鮮甜餘韻的生蠔。來到離諾曼第不遠的Brittany不列塔尼，就出產了與Belon同屬平蠔的Muirgen，牠生長在深海，形狀扁平，呈圓形狀，海水味重，主要在愛爾蘭生長，收成前三個月送回法國繼續養殖，金屬味雖不如Belon般厚重，但亦可以感受到點點銅蠔滋味。接着來到西南部，位處濱海夏朗德省的Marenne d'Oleron，此區是全歐洲最大的產蠔地區，每年生產近六萬公噸生蠔！區內除了有芬大奇蠔外，還有在08年獲法國農業處頒發法國生蠔金獎，肉質爽口，帶中度海水味，最後散發點點甜味的Ecaille d'Argent！www2.tvboxnow.com; |, E% n& X) Q8 h
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1. Isigny：
8 L% x! a1 H" X" b' [( i, v公仔箱論壇諾曼第地區。中度海水味，餘韻鮮甜，肉質爽滑。$68/a公仔箱論壇( Y( ^5 Y/ B Z* R7 A
6 y+ \0 O' g2 d# v8 P0 B2. Utah Beach：
2 e. D6 _( a- |6 @/ D公仔箱論壇同屬諾曼第，肉厚，海水味濃，帶輕微金屬味。$68/awww2.tvboxnow.com! f9 z }% A4 k3 b
" t% m: i. x6 u/ ^3 p, {7 E4 i6 T wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. Muirgen：
5 Y8 p* E% M7 P4 f, T/ X公仔箱論壇來自不列塔尼，蠔肉較闊身，甜度較低，豐厚天然海水味。$68/a9 v& Z: t# q5 x) I5 D' I5 o
. |; I" t) ~( F! r4. Saint Michel：/ E# d3 s* k- k
不列塔尼，餘韻香甜，海水味較淡。$68/a
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5. Special de Claire"Geay"：公仔箱論壇. B9 k5 V% I7 d) H+ d1 I" E
產自Marenne d'Oleron，海水味重，肉質有咬口。$72/a
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1 S9 L5 i7 c1 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. Special Ancelin：www2.tvboxnow.com6 }. w% B+ _( E# i h5 v
Marenne d'Oleron地區，海水味重，餘韻屬眾蠔中最悠長。$72/a" v8 q2 u. ^0 H- A3 E( N) A
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7. Special"Ecaille d'Argent"：& _; c& j8 f* R
Marenne d'Oleron地區，海水味較輕，蠔味較重。$72/a
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8. Fine de Claire"Green Geay"：tvb now,tvbnow,bttvb% |) E- M9 c. u x* r0 F8 \, B# O
同為Marenne d'Oleron，蠔肉帶綠色。$72/a
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- `; M* ]$ r0 fwww2.tvboxnow.com愛爾蘭混血兒法國與愛爾蘭是生蠔好拍檔，部份法國蠔會向愛爾蘭「借地」養殖，一些愛爾蘭蠔又會在收成期前移師法國養飼，原因是法國生蠔養殖地幾近飽和，法國生蠔商四出尋找優質水域養蠔；也因為法國養蠔業已有數百年歷史，每平方米養多少生蠔、養殖多久均有規定，質素有保證兼名氣大，產自愛爾蘭的生蠔在法國養殖不少於三個月即可「升格」為法國蠔，質素、當然還有價格與銷量也能隨之上升。Majestic常被稱為法國瑪皇蠔，查實牠是生長在愛爾蘭西北部Donegal Bay，先在愛爾蘭養殖，最後三個月才移到法國，每1平方米只養15隻，且集合不同品種的蠔一起飼養，味道富有海水味及甜味，具有層次。另一混血兒Ostra Regal，蠔苗在愛爾蘭養殖一年半左右，及後送到法國再養半年，因此帶有兩地海水特質，海水味濃烈，肉質甘甜！
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# U2 B& V5 L4 O2 o# U1 {3 I( dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. Muirgen：
6 M O9 u. R5 @/ T/ A法國及愛爾蘭混血蠔，肉闊身，甜度較低。$60/bwww2.tvboxnow.com$ p6 H) z; \7 \& l) ^
A# ]" P0 b; e, Q+ u; W/ K公仔箱論壇2. Majestic：www2.tvboxnow.com$ F' @* H, N2 v( b4 t8 S
海水味重，餘韻豐厚鮮甜。$82/b
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# ^; c: }! c- jtvb now,tvbnow,bttvb3. Geay：0 H/ r& g* b: H" }4 @
鹹味較重，肉質爽口，餘韻香甜。$75/bwww2.tvboxnow.com: w1 Y4 x* A# \+ m# f
* `: c! `9 Q- [+ @* M. @4 A8 xtvb now,tvbnow,bttvb4. Ostra Regal：www2.tvboxnow.com7 h+ Z, m# @% [; x9 F
蠔肉顏色較白，肉質飽滿，味與Geay相近。$75/b
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a. Hooray Bar& Restaurant
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& c% _$ D& I+ o1 ?" @8 ^www2.tvboxnow.comb. Oyster and Wine Ba
+ K7 M: g6 j5 h* M3 y- h4 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。尖沙嘴香港喜來登酒店 |
發表於 2013-11-27 06:45 AM
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