[美食介紹] 一條蛋卷五個故事

* Q- N# \' ?6 V
- r9 V. u( A" u% Y# m; F8 w
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b1.jpg]
■蛋卷的材料大同小異，不外就是雞蛋、麵粉、牛油等等，卻是各家各師各法，做出了不同風味的本地手作蛋卷。0 r3 r0 M0 h$ d/ a7 ?2 M

中國人在過年的時候送禮，送的大都是食物，祝福別人一年到晚都豐衣足食。五六十年代送雞送菜送豬肉；七十至九十年代送家庭雜餅、舊裝蠔油、金裝果仁；如今就送XO醬、手作曲奇、來佬朱古力。然而在這幾十年來，有一種賀年禮品從未落伍過：蛋卷。蛋卷，圓圓碌碌，團圓多福；金黃色澤，黃金滿屋；牛油香濃，家肥屋潤；就連吃得一地蛋卷碎，也是寓意落地開花，富貴榮華。任那世道上的賀年禮品再多，叫人還是好想在新年時收到一罐蛋卷，吃一口香甜，嚐一份祝福。www2.tvboxnow.com3 }, a; F- j& r3 }4 n/ w& K0 F+ d

香港人對蛋卷的喜愛有迹可尋。幾十年間，社會發展逼迫了多少古老的手藝消失無蹤，惟獨手做蛋卷的小店仍然不少。垣記、蛋卷皇后、精記、德成號、真香。五個寶號，故事各異；五條蛋卷，口味不一。共通點，是她們都是碩果僅存、本地生產、手做蛋卷的老字號，值得細味。 www2.tvboxnow.com: s) n0 g/ j+ ^6 C1 C  M

垣記　第一條：明火慢烘的鬆脆
不同年代的人認識的垣記都不一樣。我媽那年代的垣記是個招牌也沒有的木頭車仔檔；我認識的垣記則是和鞋店分租舖位的蛋卷小店；現在的人認識的垣記，是OpenRice上好評如潮的一間蛋卷名店。
www2.tvboxnow.com3 G4 }1 B- F( w  j) a! [
對麥志垣來說，這是修成正果。公仔箱論壇2 d: s0 C  w, ^: j" F) o
公仔箱論壇9 T4 ]$ z( U1 H3 [% j0 e6 c9 c
一九六六年，本來做地盤的麥志垣因為沒工開，便向做小販的同鄉討來一條蛋卷秘方，膽粗粗自製一架木頭車，便上街賣蛋卷，沒想到這一賣就是半百時光。* Q" ], G' t3 m- d/ `! T

「第一天開檔時，我的蛋卷賣一毫子四條，一磅才兩個六，一天做了廿五蚊生意，你說厲害不厲害？」麥志垣說得自豪。那時候的蛋卷是街頭小吃，人們買了就拿着邊走邊吃，「至於過年送禮，從前我們是用膠袋袋好，再放入一個紅色膠袋內，看來喜慶一點。十年前左右，認識我們的街外客越來越多，每年農曆新年的定單都上千磅，為了得體一點，我們才訂製紙盒。」那包裝黃底啡字，簡樸老實，就像垣記出品的蛋卷一樣。

垣記的蛋卷一直都是自家製，從前是麥志垣親手製造，現在他老了，就由兒子來接手，幾十年來從不假手於人，連夥計都沒請一人。蛋漿配方幾十年如一，甚至連做法也是古老的：明火煎烘蛋卷，是全港唯一一家。
www2.tvboxnow.com0 k1 G) k4 O* T% U2 D( G8 v
「明火做蛋卷的味道是完全不一樣的，特別鬆脆！」麥志垣說得信心十足。現在的蛋卷店大多以電熱板來做蛋卷，蛋漿放下去，一夾，打開，便可以捲。垣記卻仍是用明火慢烘，以前擺街邊的時候用火水爐，現在則用石油氣。爐上放一塊鐵板，加入蛋漿，慢慢烘香了一邊，得反過來再烘另一邊，時間比人花得多，但蛋卷的水份收得更乾，而且因慢烘的關係，吃來特別香脆。
9 c4 e3 p' h% F) ^; f, R
他們的蛋卷，做得比一般短，像根粗雪茄一樣，入口香脆，卻又不帶碎屑，帶微微椰香，吃起來像極雞蛋仔的味道。; ]+ f% P/ L3 l

[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b2.jpg]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& T+ L+ g& k! |  `2 `# d% i
垣記蛋卷偏短身，入口鬆脆而不散，像雞蛋仔的味道，滲着淡淡椰香。

[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b3.jpg]公仔箱論壇# i- \2 J% H  r: L) x5 C  G
垣記雞蛋卷公仔箱論壇' H! w- [2 I* v
$60（一磅裝）1 o0 ^0 r8 }. A$ l$ F
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ~, o# p: _  c1 @
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b6.jpg]www2.tvboxnow.com  m  e) _6 @4 q8 D& k
■幾十年的老字號，味道就是招牌，所以包裝也不用太花巧。

[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b5.jpg]www2.tvboxnow.com3 x9 W6 M- p" A- t6 P* l
■平常垣記的蛋卷都是以密實袋包好來賣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 B  y4 [& p5 U4 o2 j

[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b4.jpg]公仔箱論壇% I  p! O7 |( X. m/ g0 {- w6 F
■麥志垣把做蛋卷的工夫都交給兒子，自己就弄犬為樂，總是笑說自己賺的錢都花在狗狗們身上了。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 m$ r' t9 \; |4 G, l
垣記雞蛋卷　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# x- ~" X' y3 r$ N
土瓜灣馬頭圍木廠街
tvb now,tvbnow,bttvb/ z& s: p. D+ G( R# F
蛋卷皇后　第二條：失而復得之味
這一根蛋卷，有前世今生。前世名叫立洲，是本地一間食品批發商，供貨給陳意齋、么鳳等店。二○一二年初，老闆陳生退休把公司結束，卻又依依不捨，天天唉聲嘆氣，女兒陳紫恩受不了，最終圓了父親心願，選了從前立洲的王牌產品蛋卷為主角，重新開了一家蛋卷專門店，今生的名字是蛋卷皇后。
6 C/ Q6 i+ d2 p* h8 |7 p
「以前家中常常有蛋卷吃，我自己倒是沒多在意這食物，開店後才發現原來香港有這麼多蛋卷粉絲。」陳紫恩說。位於旺角的一百五十呎小店內，總塞滿了來買蛋卷的人，有遊客也有本地人。跟一般的蛋卷老店不一樣，蛋卷皇后窗明几淨，設有試食，包裝亦從傳統的大金罐換成了玫瑰金，送禮更大方得體；圓蓋外還多加了一個方蓋，更加密封，蛋卷就不易疏氣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* U8 R6 k- q  c* g: \7 R, o

近門口的地方還特別闢出一個位置即席示範做蛋卷，還可以十二元買三條即製的蛋卷來解解饞，叫人每次走過忙碌的旺角，總會因為一陣烤蛋卷香氣而稍作停留。用的材料亦比從前更好，雞蛋是最好的湖北蛋，麵粉是韓國貨，油是澳洲貨。

雖然有很多新穎想法，但生產卻從沒想過機械化，「人手做可以更好控製出品，例如夏天潮濕，師傅便要烘久一點；冬天乾燥，烘的時間則要短一點。人手捲也會較鬆化。」陳紫恩說。現在蛋卷皇后的蛋卷都在火炭工場由人手製做，不少師傅更是從前跟隨爸爸工作的老臣子，一根蛋卷，帶着兩代的味道。

[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b7.jpg]公仔箱論壇# p! j+ C! Q3 G: k
有雞蛋、牛油和椰香三種口味；雞蛋味的蛋味特濃。蛋卷質地較結實，可輕易折成兩段，入口香脆。

[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b8.jpg]
蛋卷皇后- i6 _( N% Z0 X% |
$78（一磅裝）公仔箱論壇' m: f7 `2 A7 O5 o4 K( ~& Z3 t% c
* T+ K5 U- ]3 K# W! s* ~
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b9.jpg]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 t8 F* M% _" ]
■陳紫恩為了圓父母心願，開了一家蛋卷店。公仔箱論壇. |1 E$ G# x6 B6 N  H1 r

[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b10.jpg]公仔箱論壇5 V8 N+ V+ y9 V4 l) L6 W
■蛋卷皇后店內設蛋卷製作示範。

[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b11.jpg]
■現在大部份蛋卷都用電爐製，配合人手捲。爐溫高達二百度TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 G1 ?. u% g/ @8 \( V1 h( c

[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b12.jpg]
■蛋卷要捲上至少兩層，才會厚身又鬆化。
! I3 ~0 @& r9 I% g6 T
蛋卷皇后　tvb now,tvbnow,bttvb) x* Z) ~% l* I& ^( B$ M
旺角染布房街
公仔箱論壇& A- Z! @" G. ?: i3 v0 L- d
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b13.jpg]. F( A6 y7 Z( f% s2 }! C0 Q
入口鬆化，令人吃得一地碎屑，得用蓋子墊着來吃，蛋味甜味平衡。

精記　第三條：工場獨有款式
精記。平日不常見，每到新年前卻總會在超級市場看見它叠成一座山般那麼高。看似大型的生意，但其實精記在屯門和紅磡都設有工場，本地生產蛋卷，而在長沙灣亦有一間小小的門市。
www2.tvboxnow.com7 S- ~: ]2 w1 f. k
雖然在超市都可買到精記，但我還是喜歡在工場購買。一來有九五折，二來款式更多，像鳳凰卷、兩磅裝蛋卷都是工場獨有的，三來是在工場購買，還有已經包好懷舊花紙的蛋卷，紅紅綠綠的花紙，老土得來時髦，叫人看着就喜歡。0 J; X9 p. H) l; Z
tvb now,tvbnow,bttvb+ p) X/ R/ V4 H3 e
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b14.jpg]
精記蛋卷王www2.tvboxnow.com  Z  m$ r) R  `* h" O
$102（兩磅裝）- K, ~, ]7 w8 m

[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b15.jpg]公仔箱論壇+ M! J( \' p- O7 y
■花紙是自家印製的，上有精記字樣，懷舊味十足。

[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b16.jpg]www2.tvboxnow.com) j# X0 v+ p3 C8 b7 S4 u, L! r! r
■到屯門或紅磡廠房選購精記產品，都有九五折優惠。公仔箱論壇9 f" m3 @+ R# |9 H* L, \7 ~

精記蛋卷王　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# j- k0 D7 f! m
紅磡鶴園街恆豐工業大廈/ J% Q1 J# T9 ?% r( s+ @

[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b17.jpg]
有雞蛋、牛油和椰香三種，蛋卷上的蜂巢紋明顯，入口極其鬆化，牛油味香濃。公仔箱論壇- K& K1 L( m2 [- k: J% @0 N

德成號　第四條：有錢未必買到 1 M9 b* H$ H* b" \9 y5 s: G
德成號蛋卷，有錢亦未必買得到。這家七十年老字號，由劉氏一家經營，工廠設於葵涌，每年只在中秋翌日一天接柯打供訂購蛋卷，其餘時候便得上午到門市排隊購買。天天人龍上百人，每人限買五磅，十時不到便會是日滿額。網上還有各種排隊攻略，非常誇張。每天都有誠心的遊客、街坊來排隊，然而現在過年前要趕工，德成號連門市生意也不做了。所以我走過德成號，都多口問問有沒有蛋卷碎，十元一袋，買來解饞也好。

[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b18.jpg]www2.tvboxnow.com. P0 W& Y  T4 l, K6 a
德成號蛋卷tvb now,tvbnow,bttvb+ [  }. B% ?# `; R
$70（一磅裝）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 {0 q* V# Z+ A" P; i, |

[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b19.jpg]公仔箱論壇" Z# Q+ S, _+ l& S3 s. {
■德成號花紙是意大利進口的，今年用的是可愛獅子圖案。5 a2 F1 j. E. G& ^5 J. t! f
tvb now,tvbnow,bttvb8 p# b. J- ?. c: f9 C, O
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b20.jpg]www2.tvboxnow.com$ Y" P) M, G# ~, F
■額滿。要是你每天上午十時後才到，就會看見這牌子。% D* ^% A' [2 x

德成號　
北角渣華道www2.tvboxnow.com# a. {* U: @/ }; V7 b
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. h2 L& X" Q) h7 @7 g* h( r. N
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b21.jpg]
因為沒加入牛油，吃來有點像餅乾的質感，也不會吃得一地碎屑。又因為雞蛋用得極多，蛋味濃厚。/ E4 o: k, ~# n3 }6 I

真香　第五條：元朗巷弄飄香  J' S# L' B$ s7 l% h3 I, D3 @
真香縮在元朗大馬路旁的一條小巷中，巷窄路淺卻阻不了蛋卷味飄香。何氏一家五十年代時已在元朗賣蛋卷，現在傳至第三代手上。第三代本來是個會計師，卻甘願辭去高薪厚職回家打理祖業。所有蛋卷還是在店內即製，順着香氣，自然就能找到真香。真香的蛋卷特別在沒有加牛油，質感跟平常的蛋卷很不一樣，不易碎，吃來有點像餅乾的感覺，但是蛋味特濃。

[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b22.jpg]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* p5 j8 t9 c, E8 n/ l/ ?+ \5 X5 f1 {
真香蛋卷. b% h, W* @) a( o! [! ]
$62（一磅裝）公仔箱論壇1 S) O* V& M' A; s
tvb now,tvbnow,bttvb! T& g: m$ z3 h1 B$ A
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b23.jpg]tvb now,tvbnow,bttvb: I4 E5 x1 e4 s$ U; C
■蛋卷都是在店內現製，童叟無欺。

真香蛋卷　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& R2 o+ V7 S* Y
元朗大馬路

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表