麵糰基本作法tvb now,tvbnow,bttvb3 d9 `- c' w1 G- b8 k
【器具】
5 a% k' j9 J6 ~! m; M1 v2 z( O鋼盆、打蛋器、量杯、布尺、木杓、濕毛巾tvb now,tvbnow,bttvb# p1 G" ]5 n" O% o |" \5 l
【材料】
1 e% _' n8 O* t4 |3 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。高筋麵粉.........................500公克
" b, w" I5 J' p" B1 Stvb now,tvbnow,bttvb細糖.........................35公克
+ [% `) G/ n, _, x8 p# Y+ Vtvb now,tvbnow,bttvb鹽.........................10公剋剋
9 w- y% |4 w5 y3 ttvb now,tvbnow,bttvb乾酵母.........................10公克公仔箱論壇: F$ q7 j3 ~- |6 q1 h1 d0 O6 F7 a
奶油.........................35公剋剋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 O+ v4 Y1 u0 M9 m5 E4 c+ d. G
蛋.........................50公克公仔箱論壇5 e6 M3 N2 x8 j7 }# h$ }
水.........................240公克
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: t0 }( G0 X# f% W2 l( H# ?www2.tvboxnow.com(1)．打入蛋與水，用攪拌器攪拌均勻。" b7 n' ]* W6 B% ]$ g# k# Y
(2)．鋼盆內準備好糖、鹽、乾酵母，再將(1)的蛋水１倒入攪拌均勻。
8 K9 y+ a1 S% B6 q8 C0 z公仔箱論壇(3)．將準備好之麵粉分三次倒入鋼盆內，用木杓攪拌。
% W! v! c. E& H! b8 K公仔箱論壇(4)．拌合時注意鋼盆底部的麵粉要往上拌。
, T5 N" e/ j$ A$ y(5)．用手將剩餘麵粉揉拌均勻，至成糰狀為止。tvb now,tvbnow,bttvb9 s, T e0 i3 L
(6)．將麵糰移至工作檯，由內往外揉，直到沒有硬塊。) \: ^+ R5 a' C9 L
(7)．加入所需奶油，奶油量多時可分2~3次加入。
6 m& h% A( F8 [tvb now,tvbnow,bttvb(8)．油脂揉勻後，依然有些黏手。
& o/ i) H/ B, f ` j. A# q(9)．將麵糰用手慢慢撐開，如很快就破裂，即表示尚未完成。
0 j9 M$ e: T8 D8 F# G; W# [: Htvb now,tvbnow,bttvb(10)．可將麵糰由空中甩向工作檯。做甩麵的動作可加速麵黏性。1 B' t; h, \3 t. T! A2 ]
(11)．揉至麵糰細膩時，再將麵糰撐開，此時已不易破裂並均勻成薄膜狀(卻加其他乾果，此時即加入)。tvb now,tvbnow,bttvb6 A2 `$ K8 g0 V; ^3 V
(12)．將麵糰滾圓，準備做第一次醱酵。
1 @: h/ K" f4 k# h: T% y- G(13)．將麵糰置入鋼盆內，蓋上濕毛巾或保鮮膜，防止麵糰表面乾裂。
3 i3 [& ^ k+ Stvb now,tvbnow,bttvb(14)．醱酵約40分鐘(溫度高醱酵快，反之醱酵慢)，辨識醱酵與否，可用手指插入麵糰。
% }$ |, g* B u% l* e(15)．已玻璃之麵糰內含空氣，在手指插入後，會留下手指空隙。公仔箱論壇3 ?. I! M: L# w9 l. }% K5 n5 W
(16)．用布尺測量比較之前之比例。直徑約27cm。公仔箱論壇6 v7 f6 w$ B+ a' ?( L+ H1 |! f
(17)．用布尺測量比較之後之比例。直徑約41cm。
: ~! w$ p* d" }, T. A! @www2.tvboxnow.com(18)．已醱酵之麵糰移至工作檯進行分割。公仔箱論壇. V0 Q: p$ ]* k% F0 c8 f) n
(19)．分割後再次滾圓。
4 g. N4 K5 h( P. S* f6 H; p(20)．由外向內將空氣壓出，至表面有彈性，但勿破皮。
* [! U7 y& Y, \- [www2.tvboxnow.com(21)．將滾圓糰之捏合部位平放工作檯上，進行鬆弛5分鐘。
2 H# S1 h n: F1 R$ @(22)．鬆弛時別忘了蓋上濕毛巾。完成鬆弛後即可進行整形。 |
發表於 2006-11-29 09:47 AM
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