曝光！致癌第一名竟是「它」！
+ H4 s6 t" V2 H/ p( E) B+ _* Xtvb now,tvbnow,bttvbwww2.tvboxnow.com$ {8 f* Y( J5 s5 h! Z
西葫蘆、大蒜、洋蔥等蔬菜一經高溫煎炒會產生可能令人致癌的丙烯醯胺。要說烤肉、醃肉易產生致癌物，一點也不稀奇，但這炒蔬菜怎麼也會致癌呢?為您餐桌上的健康支招。tvb now,tvbnow,bttvb \! _: }* I$ ?9 ^! R
; ?- V [4 A8 W% g" v. `
+ p& r6 q" C! M炒西葫蘆排致癌首位
3 V9 l) P2 J# g7 P9 u+ [ Rwww2.tvboxnow.com8 h, y& m/ P. h
研究顯示：零食類所含最高，平均達到每公斤680微克，其次是蔬菜及其製品，平均每公斤含53微克。炒菜時間越長、溫度越高，蔬菜釋放出的丙烯醯胺就越多，加入食用油炒和幹炒的檢測結果無異。" G1 A* v$ A+ h N
4 h- t% `* |( ? @; n- c公仔箱論壇西葫蘆高溫加熱後釋放出的丙烯醯胺最多，平均每公斤高達360微克，僅低於零食類的薯片(680微克)和炸薯條(390微克)。
9 ^8 N& L+ n+ E# p& ~$ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, G- Y( s3 p. L8 M7 e
) {9 V8 s+ o4 w! B, O大蒜、洋蔥在高溫烹調後，平均每公斤分別釋放200微克、150微克丙烯醯胺，位列第二、第三名。
4 {) @$ p% [& I" v+ L1 W
' t$ k, G) T; K# H4 G) Y8 l6 ?2 k此外，空心菜(140微克)、燈籠椒(140微克)、茄子(77微克)、芥蘭(61微克)、絲瓜(60微克)、西芹(54微克)、芥菜(52微克)均進入前十名。
! n2 K# E4 E4 W8 H公仔箱論壇4 M/ P( n* d. {1 O$ _
相比之下，生菜、菠菜、莧菜在炒製後，釋放出的丙烯醯胺較少，平均每公斤低於10微克。
2 d) U. ~' S6 I! [! E7 J: Z+ n, K+ n9 m& X+ j7 x* b
公仔箱論壇9 N2 ^" o' Z- l; J5 ^6 U5 ?, i0 f
蔬菜為什麼會致癌
; I5 G7 b2 o" \; U0 L4 k1 W+ v3 G, S公仔箱論壇www2.tvboxnow.com# b3 U7 K( n: C" r( W
含有天門冬醯胺和還原糖的食物，經過120攝氏度以上高溫炒製，會產生化學反應，形成丙烯醯胺。天門冬醯胺是天然的氨基酸，在豆類、蔬菜中的含量較高。 tvb now,tvbnow,bttvb# f+ { ^( n: D0 q
& a* b' i; `+ m: R) L% i不同蔬菜中天門冬醯胺含量不同，因此釋放出的丙烯醯胺會有差異。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 x7 b" p# T" K# E9 A$ I
( c8 X- F+ J4 {1 J$ n3 y& D3 |含有碳水化合物和氨基酸的食物，經過120攝氏度以上高溫烹製後很容易發生此反應，釋放出丙烯醯胺。
/ |( m) y* e# H% Ntvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb0 z/ P. c) q( e& z6 c' y* N2 c: Y
口感上比較酸的蔬菜，如番茄等，較不易發生“美拉德反應”。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 L/ f! J' U8 A
4 }( C3 o$ f5 `: z9 R. utvb now,tvbnow,bttvb而口感上發甜的蔬菜，本身含糖就多一些，再加上酸度低，相對更容易發生此反應，比如西葫蘆、洋蔥等。公仔箱論壇: ], C ]: Y5 j; r1 W
/ v y2 O( @. |
“丙烯醯胺”究竟是什麼？
. N z2 t2 K$ C; z5 `. Fwww2.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 H. ~& F! v4 P* ?, E2 {4 o' x/ \9 i" v
它原被認為是工業化學物，高溫油炸、燒烤食物也會產生大量丙烯醯胺，這種物質很有可能致癌。
% H; H) Q3 l9 e$ Y) `% NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 V! m( \7 _! ]0 l/ K5 [公仔箱論壇公仔箱論壇0 Y( V, [/ Z0 @4 ^6 I
國際癌症研究機構已將丙烯醯胺列為第二類致癌物。此外，丙烯醯胺還會損害人體神經係統，攝入高劑量的丙烯醯胺會令人情緒低落，產生幻覺，甚至失去記憶。
7 U# B8 z! c3 W! @( x9 i1 Dwww2.tvboxnow.com7 Q/ g6 G* }% C7 J% O
平時做飯，很少人會將蔬菜在滾燙的鍋裡炒那麼久。六七分鐘就很容易把蔬菜炒焦，影響口感。而且，炒蔬菜時，多少會出些水，鍋內溫度會隨之降低，不易達到發生“美拉德反應”需要的高溫。 tvb now,tvbnow,bttvb/ u: G ?! ~! c1 }7 U) I$ A! ~
7 t5 r4 ]9 b3 |6 Q( J+ ]0 f. i+ q- HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ c3 c9 D+ G+ Z2 w5 t7 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% s2 c% j" M: a& S
專家提醒：炒糊的菜不要吃，其有害物質會明顯增加。蔬菜不要烤著吃，烤後焦黃、變深、發黑的蔬菜，往往發生過“美拉德反應”，含致癌物。
( }: [2 S+ L! ]! N
# \7 x- F, q" X) M4 i( E% G4 P什麼是健康的烹調方式？
; T: a: s3 \/ }5 z: I' hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 a2 q5 c( x4 l4 j* rwww2.tvboxnow.com1、千萬不要等到油冒煙了再熗鍋。這種做法除了使菜更易釋放丙烯醯胺，還會產生很多有毒物質，對身體有百害而無一利。
" V( k4 c6 k9 Z, W公仔箱論壇www2.tvboxnow.com- n( w5 Q3 ?4 m) l+ [* e: D- I
2、用煎悶，也叫水煎的方法炒菜，即先放油，待油溫合適後把菜放進去，等溫度升高，蔬菜有水滲出了，馬上蓋鍋蓋把菜悶起來。 |
發表於 2017-12-26 01:29 PM
| 