（馬六甲15日訊）隨著全球海洋保育活動廣泛推動下，許多國家近年開始禁止魚翅買賣或捕殺鯊魚；古城一些市民及餐館也開始提倡減少吃魚翅。
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雖然魚翅是中華飲食文化中的名菜，象徵主人的豪華及地位，但如今市場價格過於昂貴，加上國際倡導保育可能會因濫捕而滅絕的鯊魚，因此，甲州一般大型酒席宴客開始不會將魚翅列為桌上佳餚。
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在甲州的批發市場，生魚翅（未清洗）價格每公斤800令吉至900令吉，若是已去肉清洗、純度較高的魚翅，則每公斤賣2千500令吉左右。
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+ z! [6 o+ s: b( |" Z, pwww2.tvboxnow.com人工翅口感佳價格便宜公仔箱論壇4 ?9 M8 ^* b7 Q, d/ O
4 K; q' I. A- k. F9 ~公仔箱論壇近年來，酒席上桌的魚翅羹，其實是魚肉做成的人工翅（又名“齋翅”），大人小孩都能接受其味道及口感，加上價格較便宜，所以廣泛被接受。tvb now,tvbnow,bttvb7 n+ V* C+ P- Q$ V
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受訪的海味及酒樓業者告訴《古城》，甲州一向沒有吃魚翅風潮，加上很少人懂得烹煮，一旦我國禁售魚翅的話，對市場不會造成太大影響。! S0 m8 z; _, R& _# L" J
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“魚翅市場乏人問津主要是因為價格所致，環保意識次之，因此，本地人的環保意識還有提昇的空間。”tvb now,tvbnow,bttvb) ^5 T3 ] O8 |. l0 Y
1 G) E- r* \- bwww2.tvboxnow.com楊添毅：大酒樓禁用魚翅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ @( C% t8 ]7 z/ W+ b& W
中國需求量減價格跌半
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4 M( y- ^5 Y% ?7 Z p# S R1 H# k源發成興記海味莊有限公司少東楊添毅表示，世界多國禁止捕捉的是鯨鯊及白鯊，而美國去年全面禁吃魚翅及禁捕瀕臨絕種的鯊類，最近中國五星級酒店也全面禁售魚翅。www2.tvboxnow.com( m! a% q! O0 v: U# E; A
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“當大酒樓企業禁用魚翅後，中國魚翅需求量就會跟著降低，所以幾個品種的魚翅也開始降價，譬如香港流行的牙揀翅價格下跌50%，從每公斤1千100令吉跌至500令吉。”公仔箱論壇& B2 C [* {# i' }% C3 ?" _" A
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他說，鯨鯊魚翅（俗稱“天久翅”）是魚翅中的上品，一公斤價格高達8千至9千令吉，而俗稱“龍紋翅”的白鯊則每公斤1千至2千令吉，不過隨著禁捕令發出後，已經很少見到這類魚翅。www2.tvboxnow.com- \) `' U& u0 Z# m" C+ Z
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本地人較愛吃鮑翅/ w7 W$ X& b* e
. T2 E8 y& e% k5 ^$ s+ B. I) r楊添毅表示，相比起昂貴魚翅，本地人反而愛吃產於印度洋和太平洋的鮑翅（鯊魚尾巴的一部份），不過鮑翅產量很少，未來也會面臨缺貨。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 X) q0 ]( s A4 T/ C* B4 [
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他說，當年中國開始掀起吃魚翅熱潮時，世界各國魚翅價格節節上升，影響廣泛；相比之下，我國只是一個小市場，反而比較喜歡在過年過節時吃海參。+ K2 }. g, a# E! ^- {
1 C2 G# u2 y3 X' z公仔箱論壇他表示，以該店海味批發市場而言，魚翅只佔10%，不管未來魚翅是否被禁，影響市場的幅度依然很小。
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6 k9 O# h2 R/ h: x林亞來：多用鮑翅
$ z) l" O3 M9 ?" ]- eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚翅多出現商業應酬場合
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, x n+ A: s6 Z" X1 h/ ~北京樓魚翅海鮮酒家總經理林亞來表示，魚翅這道菜主要出現在商業應酬場合，通常以鮑翅為主，而一般婚宴酒席不點魚翅，因為價格過於昂貴。
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; _5 e4 v4 s) D4 Q“一人份的鮑翅超過100令吉，一桌酒席就超過1千令吉了，所以在甲州並沒有這個市場。”( W- ]) x8 f. S1 P/ Z' `" Q
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他說，本地人主要是吃“散翅”，最大原因是沒有品嚐魚翅的文化，不像香港或中國有魚翅這項飲食文化。
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1 y; o" \6 V4 U% r' e1 O4 B8 @: C3 d$ z吃魚翅只是一個名堂# g3 I7 n' x) ~$ J
2 ^6 Z; S* h' b3 X公仔箱論壇林亞來認為，吃魚翅只是一個名堂，魚翅本身無味，主要靠各種食材來調味，所以在價格高昂的前提下，齋翅取代昂貴魚翅上桌，品質達至中等。www2.tvboxnow.com% F: i# i1 U8 i: g% U
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“另外，隨著各原料及人工漲價後，一桌酒席的價格也越來越高，所以很少人會點魚翅。”
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& K! z4 p; [' d# cwww2.tvboxnow.com他說，現代的專業魚翅大廚已經越來越少，懂得清洗的人也不多，所以酒樓通常是購買處理好的便貨，經過烹煮就可上桌。
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2 g' i) ?% |, v- _" w2 K# `( \5 W各國政策
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/ h/ S, h' T; j* L2010年5月：美國夏威夷州州長林格爾簽訂法案，並獲得參眾兩院通過，禁止餐廳出售及嚴禁民眾買賣魚翅。
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2011年2月：美國加利福尼亞州眾議員在州眾議院聯合提出AB376議案，9月先後在眾議院和參議院獲得通過，從2013年起禁止出售、擁有和銷售魚翅，議案已送交州長等候簽署成為法律。
3 i. b" g, o9 }. @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇, @( a$ O) ~3 G: t. k$ ?- ?) g( u
2011年10月：台灣公佈2012年禁止進口淨鯊魚鰭。
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) e- B1 w# A/ y+ atvb now,tvbnow,bttvb2011年10月：加拿大的多倫多市議會續Brantford市、Oakville市及密西沙加市通過禁售魚翅的法律。
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) N4 K; Z# n% o, x0 ywww2.tvboxnow.com2011年11月：香港半島酒店宣佈由2012年1月1日起暫停供應魚翅菜式，是香港首家全面停售魚翅的酒店食肆。
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" `7 K- V( g' t2012年1月：香格里拉酒店集團旗下酒店、餐廳及宴會場所全面停售魚翅食品。公仔箱論壇- f/ Y- |% }/ U$ Q6 j" C
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2012年4月：台灣捕鯊政策從“魚鰭與魚身重量比例不超過5%”躍進到“鯊魚鰭不離身”，這是繼美國、哥斯大黎加、巴拿馬、薩爾瓦多、哥倫比亞及智利等國之後，第一個實施的亞洲國家。（星洲日報／古城） s, l! O6 { o) g6 }( O: f
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' _5 g& |5 T ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。未經處理的生魚翅每公斤售價900令吉左右，放越久純度越高，魚翅也就越值錢www2.tvboxnow.com1 Y! t/ j5 [, ~ W
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經過加工的碎魚翅餅，為一般家庭購買。公仔箱論壇* h: X) g3 O3 T2 G) o) p1 j
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4 Q6 i/ n | m2 X5 Dwww2.tvboxnow.com去除翅肉及翅針後的鯊魚骨可用來煲湯調味，一公斤95令吉
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美國金山翅仁是清洗去沙、皮、肉及骨後純度較高的魚翅，每100克售價達250令吉。
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鯨鯊是瀕臨絕種的鯊魚，也是魚翅上品，多個國家已禁獵捕、販賣及出口活動。
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楊添毅表示，甲州魚翅市場很小。
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林亞來表示，商業應酬酒席才會出現魚翅。（圖：星洲日報） |
發表於 2012-5-17 12:45 AM
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