（馬六甲15日訊）隨著全球海洋保育活動廣泛推動下，許多國家近年開始禁止魚翅買賣或捕殺鯊魚；古城一些市民及餐館也開始提倡減少吃魚翅。tvb now,tvbnow,bttvb9 p. Q; F# o3 `1 o5 W) [4 A0 W" G
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雖然魚翅是中華飲食文化中的名菜，象徵主人的豪華及地位，但如今市場價格過於昂貴，加上國際倡導保育可能會因濫捕而滅絕的鯊魚，因此，甲州一般大型酒席宴客開始不會將魚翅列為桌上佳餚。
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在甲州的批發市場，生魚翅（未清洗）價格每公斤800令吉至900令吉，若是已去肉清洗、純度較高的魚翅，則每公斤賣2千500令吉左右。$ p' i3 K! C5 B1 s! L# e7 j4 P0 H. J
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人工翅口感佳價格便宜
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' E7 y: x5 T" M$ d3 e9 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。近年來，酒席上桌的魚翅羹，其實是魚肉做成的人工翅（又名“齋翅”），大人小孩都能接受其味道及口感，加上價格較便宜，所以廣泛被接受。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ `: b/ J% T' J0 m. h2 u
" n9 Q ^" M+ q公仔箱論壇受訪的海味及酒樓業者告訴《古城》，甲州一向沒有吃魚翅風潮，加上很少人懂得烹煮，一旦我國禁售魚翅的話，對市場不會造成太大影響。公仔箱論壇: Q% O# [9 _3 q9 {" ~" J+ ]
5 e1 X' l" P; n9 ~ {; H8 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“魚翅市場乏人問津主要是因為價格所致，環保意識次之，因此，本地人的環保意識還有提昇的空間。”www2.tvboxnow.com. Z$ y- I0 @9 _7 {1 x9 P% m
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楊添毅：大酒樓禁用魚翅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" E8 A8 m2 V- W# w6 w' L
中國需求量減價格跌半公仔箱論壇6 W+ Q; [" f; [/ D6 y1 \/ y8 I q
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源發成興記海味莊有限公司少東楊添毅表示，世界多國禁止捕捉的是鯨鯊及白鯊，而美國去年全面禁吃魚翅及禁捕瀕臨絕種的鯊類，最近中國五星級酒店也全面禁售魚翅。
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“當大酒樓企業禁用魚翅後，中國魚翅需求量就會跟著降低，所以幾個品種的魚翅也開始降價，譬如香港流行的牙揀翅價格下跌50%，從每公斤1千100令吉跌至500令吉。”
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他說，鯨鯊魚翅（俗稱“天久翅”）是魚翅中的上品，一公斤價格高達8千至9千令吉，而俗稱“龍紋翅”的白鯊則每公斤1千至2千令吉，不過隨著禁捕令發出後，已經很少見到這類魚翅。
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% G) ]+ r# g5 k% {. D本地人較愛吃鮑翅5 g1 y4 @6 q* e
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楊添毅表示，相比起昂貴魚翅，本地人反而愛吃產於印度洋和太平洋的鮑翅（鯊魚尾巴的一部份），不過鮑翅產量很少，未來也會面臨缺貨。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 d& E" G* m, t- g1 B0 M
% G* `9 ^; a, l0 r3 n* k, {. i6 Swww2.tvboxnow.com他說，當年中國開始掀起吃魚翅熱潮時，世界各國魚翅價格節節上升，影響廣泛；相比之下，我國只是一個小市場，反而比較喜歡在過年過節時吃海參。9 s% e$ _ K2 |* f: { e
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他表示，以該店海味批發市場而言，魚翅只佔10%，不管未來魚翅是否被禁，影響市場的幅度依然很小。
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" ?" P2 R) @5 Y+ b( J8 d林亞來：多用鮑翅
2 X2 n6 {; t( B6 K6 Rtvb now,tvbnow,bttvb魚翅多出現商業應酬場合
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( i8 M; s7 g( U6 U2 I) O% x9 z/ b北京樓魚翅海鮮酒家總經理林亞來表示，魚翅這道菜主要出現在商業應酬場合，通常以鮑翅為主，而一般婚宴酒席不點魚翅，因為價格過於昂貴。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 O& j& \# j1 N0 H( S; m% j
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“一人份的鮑翅超過100令吉，一桌酒席就超過1千令吉了，所以在甲州並沒有這個市場。”
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他說，本地人主要是吃“散翅”，最大原因是沒有品嚐魚翅的文化，不像香港或中國有魚翅這項飲食文化。www2.tvboxnow.com% h7 s7 ^, Y+ X+ [
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吃魚翅只是一個名堂
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3 N9 H8 n* L. ~# p- m公仔箱論壇林亞來認為，吃魚翅只是一個名堂，魚翅本身無味，主要靠各種食材來調味，所以在價格高昂的前提下，齋翅取代昂貴魚翅上桌，品質達至中等。tvb now,tvbnow,bttvb( I$ n: N. ]' y+ @5 Z* a7 O$ r
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“另外，隨著各原料及人工漲價後，一桌酒席的價格也越來越高，所以很少人會點魚翅。” d2 U8 `) {: K0 u4 Z+ `
- u( X: I; m6 q0 \* ~: [8 A0 w公仔箱論壇他說，現代的專業魚翅大廚已經越來越少，懂得清洗的人也不多，所以酒樓通常是購買處理好的便貨，經過烹煮就可上桌。4 H0 O; Z; i% }2 B! w
9 L# ]2 t4 I" A% h; @4 Q- r. XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。各國政策
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: [1 }4 `0 G8 G0 D$ o8 C7 ywww2.tvboxnow.com2010年5月：美國夏威夷州州長林格爾簽訂法案，並獲得參眾兩院通過，禁止餐廳出售及嚴禁民眾買賣魚翅。公仔箱論壇, |6 I% T8 [9 ]
* Y8 \* F K( N; etvb now,tvbnow,bttvb2011年2月：美國加利福尼亞州眾議員在州眾議院聯合提出AB376議案，9月先後在眾議院和參議院獲得通過，從2013年起禁止出售、擁有和銷售魚翅，議案已送交州長等候簽署成為法律。
9 l0 M, [/ s, Q, r1 k, c6 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. `/ Q7 S* [2 m6 A2 H( dwww2.tvboxnow.com2011年10月：台灣公佈2012年禁止進口淨鯊魚鰭。+ p6 j; X. X4 X& n6 j! L
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2011年10月：加拿大的多倫多市議會續Brantford市、Oakville市及密西沙加市通過禁售魚翅的法律。" b: p2 j, u$ V0 E& p
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2011年11月：香港半島酒店宣佈由2012年1月1日起暫停供應魚翅菜式，是香港首家全面停售魚翅的酒店食肆。; ^1 G+ L( {7 p' A2 \/ t
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2012年1月：香格里拉酒店集團旗下酒店、餐廳及宴會場所全面停售魚翅食品。, ]* }" A# x ^. s& V' n! [* m
/ H1 @# |1 @* K( S) h0 y% }+ S2012年4月：台灣捕鯊政策從“魚鰭與魚身重量比例不超過5%”躍進到“鯊魚鰭不離身”，這是繼美國、哥斯大黎加、巴拿馬、薩爾瓦多、哥倫比亞及智利等國之後，第一個實施的亞洲國家。（星洲日報／古城）
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4 P1 @, a4 s& {; e: J8 r公仔箱論壇未經處理的生魚翅每公斤售價900令吉左右，放越久純度越高，魚翅也就越值錢4 j7 ]' H& e7 P, D) Q6 O
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經過加工的碎魚翅餅，為一般家庭購買。
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去除翅肉及翅針後的鯊魚骨可用來煲湯調味，一公斤95令吉
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& B( g7 {% M1 O1 c/ m K6 J; S公仔箱論壇美國金山翅仁是清洗去沙、皮、肉及骨後純度較高的魚翅，每100克售價達250令吉。$ A7 o7 Y$ q1 Q
& ]2 W2 ~4 Q% E! G1 b! f7 K% l% yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 h8 j$ F" W+ U2 V" e
鯨鯊是瀕臨絕種的鯊魚，也是魚翅上品，多個國家已禁獵捕、販賣及出口活動。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ?9 P0 S4 [$ V* \- [' k# X0 R
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% G; ]& k2 a2 j. jwww2.tvboxnow.com楊添毅表示，甲州魚翅市場很小。
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林亞來表示，商業應酬酒席才會出現魚翅。（圖：星洲日報） |
發表於 2012-5-17 12:45 AM
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