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走进牛奶巷，踏入“嫲嫲云吞面”里，品尝一道道异国风味但有着本土元素的面食，满足自己的口福，何乐不为呢？. C0 g. G4 h( E7 q8 d' v& ?/ \- Z- j
8 t }" |5 `8 H/ T9 R5 d' t3 H9 ~0 H- s“嫲嫲云吞面”里的美味面食分别由表姐妹花在周游列国品尝所带回国研究成品，以望可以满足食客的味蕾。
6 J9 B* K! B: c, p8 x, c3 s" L# KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ! r2 G3 Y1 q9 l" M1 j; C
QQ的面条、肥美的叉烧肉、鲜美肉馅的云吞，再加上鲜甜的汤头以及撒上葱花，成了一碗“嫲嫲云吞面”里的招牌云吞面。
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“嫲嫲云吞面”除了让客人品尝到古早味的云吞面外，还可以品尝到林美兰周游列国后新创口味的面食。 公仔箱論壇* n E V) @# k( }; P
8 z8 L3 V% p$ j+ s店内其中一红牌，四川排骨上海面。林美兰坚持加入花椒，因为不放花椒就称不上四川口味。 公仔箱論壇6 m9 K3 r* ^5 t, u# a) j3 ?
' P @7 E' Q+ C8 {东坡肉上海面是林美兰在香港旅游之际，向当地茶餐厅习得再回国添加自己的想法所新创的面食之一。 公仔箱論壇$ k4 r7 e/ M: @! P$ X' O9 a
& ~( P1 j/ M2 S; x* x5 e7 n/ _公仔箱論壇麻婆豆腐上海面也是店内的红牌，林美兰对于这道面食要求的是够麻！
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香脆的炸云吞，沾点由余艾琪从国外带回来的以芝士、香菜、高丽菜等为配方的打打酱，有别于一般餐厅所使用的美奶滋。
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在林美兰的食谱上，鸡脚需花费10小时来焖煮且不可开盖，才可显得入味，吃起来才够Q。
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以鱼丸及鸡肉搅拌后再经过煎炸而成的炸鸡饺，充满了弹性，亦是店内红牌小食之一。
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& b) N& N& ~) ?, y9 Otvb now,tvbnow,bttvb报道：王慧芬 摄影：曾伟宏公仔箱論壇( Z q, `8 V; a. C; q
4 w5 W+ g1 D% _www2.tvboxnow.com走在拥挤又狭小的中路牛奶巷（Lorong Susu），位于充满历史轨迹的孙中山纪念馆旁。巷子旁许多的战前老屋皆经过翻新，走在巷头，“嫲嫲云吞面”的招牌映在眼前，让人心里觉得暖暖地。
5 ^/ a h: p7 g& _0 ltvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! \) V* \+ @! I0 G: F
知道峇都兰樟的“喜洋洋云吞面”吗？知道玻璃池滑的“宝丽云吞面”吗？前者是“嫲嫲云吞面”的分店，由林美兰的妈妈所经营，后者则是“嫲嫲云吞面”的前身。位于玻璃池滑的“宝丽云吞面”在老板无意续约后，才迁址到牛奶巷以“嫲嫲云吞面”为店名继续営业。
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+ Q6 F- u6 C* D& w: LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。手工面条自制云吞皮% ^8 n$ k' p* W6 b
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“嫲嫲云吞面”在牛奶巷仅开张2个月余，但却有40年的历史。由林美兰的外婆开始经营，后由妈妈接手，再传给林美兰。“其实我们几乎全家都在经营云吞面。哥哥在城中城第2楼经营1间名为Sam Hui的餐厅。”公仔箱論壇( L( v! P' R5 y @; m6 D# v- t
) w$ h) z2 U0 U& V# U9 }$ J名为“嫲嫲云吞面”，镇店之宝当然是该店的招牌云吞面了。店主林美兰表示，店里的招牌云吞面随着外婆时代所流传至她的手上，以40年的秘方，打响了“嫲嫲云吞面”的招牌，也拥有很高的点评率。
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- C; ?2 N* ^6 w0 J$ Twww2.tvboxnow.com汤头加鱿鱼红枣熬煮& A" U' V- e* [
8 W7 ~( _0 I" A2 q0 l' uwww2.tvboxnow.com做出好吃的干捞云吞面必须“面面俱到”。从汤头、面条至云吞，样样准备功夫皆不可马虎。
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以汤头来说， “嫲嫲云吞面”用江鱼仔、猪大骨、鱿鱼、蒜头、红枣以及调味料来熬煮。其中，汤头加入鱿鱼以及红枣熬煮更是“嫲嫲云吞面”的独招。添放红枣是为了提取汤头的天然甜味，不愿让顾客吃得满口皆是化学调味料。至于汤头所添放的鱿鱼，客人更是毋须担心会有鱿鱼的鱼腥味。“我们有考虑到这点而添放蒜头去腥，因此吃起来只有汤头的鲜味。”
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+ q; c3 i, X/ \& E. l5 B# C: Cwww2.tvboxnow.com此外，“嫲嫲云吞面”的弹牙招牌云吞面面条更是由长期居住在怡保的叔叔一手包办，以纯手工来制作面条而且只供给“嫲嫲云吞面”一家。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, K7 E' Z& {0 n5 A
V/ ^8 g4 h0 }/ E2 `( \www2.tvboxnow.com云吞面之所以有此名称，当然与云吞（另称馄饨）有着不可分切的关系，可说是云吞面的主角。“嫲嫲云吞面”里的云吞每天皆购买新鲜的猪肉，再加上大葱、麻油等调味料来制成内馅，而云吞皮也是自制。“我们必须购买共6斤的猪肉以供应每日需求。”
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"嫲嫲云吞面"，也为顾客带来麻辣云吞面、鲜虾云吞面、四川排骨上海面、麻婆豆腐上海面、东坡肉上海面、四川鸡丁面、上海炸酱面、虾皇水饺、卤鸡脚、炸鸡饺及炸云吞。
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客人意见是进步推手
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! }7 m. X# U! L5 {. d* p4 O |www2.tvboxnow.com林美兰表示，“嫲嫲云吞面”最重视顾客的意见。他们会参考顾客所给予的意见慢慢地改进。“客人的意见对一个经营餐饮业者来说非常重要。不管是好的称赞或是坏的批评都可以成为我们进步的推手。我们的客人都乐意给予意见。”www2.tvboxnow.com" L; X6 }6 i/ e# G; [+ Q
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此外，他们也会根据客人的需求来介绍适合品尝的面食，如鲜菇上海面就是一道添加了药材及酒，且无油无肉，最适合老人品尝。有时会遇到顾客不敢尝试她所介绍的面食，林美兰也不会强求，毕竟个人口味不一样。
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嫲嫲云吞面
. r3 v+ s. K; V& c( p+ }4 W( g/ ]" u9 O地址：No 1, Lorong Susu, 10400 Georgetown, Pulau Pinang3 R: f) `6 H* k7 U3 e9 g% R' d
电话：014 3444923 (Vernie Lim / Aileen Oo)! G: ?4 ^. |) O( G0 N) g% }
营业时间：周一至周日（每两个星期的周四休假）、上午8时至下午6时
: l) j c0 F6 _: Wtvb now,tvbnow,bttvb价钱：招牌云吞面 RM3.00/ v2 f4 E) k, u: q
麻辣云吞面 RM4.00www2.tvboxnow.com( N9 w) H0 K8 |9 k% b7 F
鲜虾云吞面 RM4.50TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 d' \5 T! z" a' F) K% n
四川排骨上海面、麻婆豆腐上海面、东坡肉上海面、四川鸡丁面、上海炸酱面、虾皇水饺面皆 RM5.00
, w0 R6 b; c9 e0 C. X" B( ?5 P2 ^3 Kwww2.tvboxnow.com卤鸡脚 RM3.00' h$ W# A# M. j4 s. G4 x
炸鸡饺 RM4.00
: Z) {' v( t; q! ^0 a. h2 Ztvb now,tvbnow,bttvb炸云吞 RM2.00 |
發表於 2010-8-7 01:02 AM
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