燒肉做起來可不易，業者必須待在高溫工房，在有限時內做出好吃的燒肉，每個制作步驟都必須拿捏得宜。
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( W6 B! B1 L6 i" W( n4 S. V) n9 z6 f不說不知，為讓送出去的燒豬新鮮好吃，業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟，所以必須嚴謹拿捏時間，在有限時間內完成所有燒豬訂購數量，非常考功夫。
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說了這么多，沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行，《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房，窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧！ tvb now,tvbnow,bttvb3 `5 M" ` L( |4 D( v
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冷熱處理 ! I1 j4 r# ]9 |3 J# }
先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。tvb now,tvbnow,bttvb6 }- G% K/ L: F9 h# m6 w
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醃制乳豬
. a2 X' X% w; G' o2 D公仔箱論壇用特制香料醃制乳豬，做出來的燒豬才會夠味。www2.tvboxnow.com; K$ w$ E9 T9 n
 tvb now,tvbnow,bttvb1 k( }0 E" w+ b8 h; V, m1 {
& ~9 I0 c: R* {" W栓起乳豬 公仔箱論壇1 b i" K( c4 H4 u# y" ~
用特別器具把乳豬栓著，方便接下來的處理工作。
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倒掛起來 1 [3 J) g( ?! k! Y: ^( i( p
工人把醃好的乳豬倒掛起來。
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/ R) K+ H1 L3 v S, n% I( GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% G- i: d7 X4 X+ d! U5 z熱鍋烤乾
7 R( l& A; R8 `: {- j y) i醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。
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4 \5 L: ^* `+ s" Q$ r! i8 ^% v* u) K% D公仔箱論壇雪藏備用 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 M9 O7 r" r/ {/ s! w# J
烤干后的乳豬，放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。
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塗上醬料 www2.tvboxnow.com h: R1 o6 V5 P1 V2 {
有記XO燒腊 之家業者林俊有，為乳豬涂上特制醬料。
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公仔箱論壇; @- I5 T3 X/ {8 S7 X0 i
講究功力
! M( D+ _- Q- r- MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烤豬是做燒豬的最后一個步驟，業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”，拿捏不好就會把豬烤焦了。www2.tvboxnow.com, ?4 j) d! @* z D# Y
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口感特別
# ^6 \: F+ Z% i3 q9 d, W, [www2.tvboxnow.com有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同，深得顧客喜愛。
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搶手祭品
8 D/ G+ M% n$ |% K: ^ V公仔箱論壇除了燒豬，燒鴨也是天公誕的搶手祭品。www2.tvboxnow.com; y9 q6 `) v( W9 l4 R' [) x
# r$ g( {: t% P7 A* ]$ q Z) m公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb% g% ~. ?1 M& M" D
置入火炭
' |" S* w, P* n$ \/ q4 ~8 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。工人把火炭置入燒烤爐中，以便進行接下來的燒烤過程。tvb now,tvbnow,bttvb n# D# I; K5 n+ I
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0 w" M2 |+ D' w2 b+ u, f$ m: B ~: Nwww2.tvboxnow.com放入鍋內
9 n0 X" y' m" V! M* b3 C0 B& Jtvb now,tvbnow,bttvb工人把燒雞燒鴨放入鍋內，時間須拿捏得宜。
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淋上醬料
; c/ p7 {3 l$ @* D1 q- ?公仔箱論壇工人為燒鴨淋上特別醬料。2 U8 M2 v4 F' i
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3 T% J; s6 F$ h) e1 z, btvb now,tvbnow,bttvb暫擱一旁公仔箱論壇+ K: E& o/ Q6 l
處理好的燒雞燒鴨放置一旁，等待下一個處理步驟。
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發表於 2010-8-10 01:09 AM
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我都是香港人,我當然知啦.
不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
而家香港人講健康，呢d嘢冇セ人食。可能真係會消失！
