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燒肉 - 燒出真功夫

燒肉做起來可不易,業者必須待在高溫工房,在有限時內做出好吃的燒肉,每個制作步驟都必須拿捏得宜。
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不說不知,為讓送出去的燒豬新鮮好吃,業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟,所以必須嚴謹拿捏時間,在有限時間內完成所有燒豬訂購數量,非常考功夫。 公仔箱論壇, q4 D: E* p0 E6 ^0 P/ ^& x

: n( k7 D5 b4 |TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。說了這么多,沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行,《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房,窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧!
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冷熱處理 公仔箱論壇; @/ W1 g/ p3 s( n) s* T. j9 B
先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。
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醃制乳豬 www2.tvboxnow.com; k4 B& P9 Q2 X
用特制香料醃制乳豬,做出來的燒豬才會夠味。
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栓起乳豬 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ~0 O: I. z! w! ^. Z5 A1 y2 U
用特別器具把乳豬栓著,方便接下來的處理工作。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 x( \% i5 _" r/ E7 F2 Q# I
 
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倒掛起來 " D7 M% q* I) X+ L) h( K. M
工人把醃好的乳豬倒掛起來。' A: d" h( l( K0 H+ f
 
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熱鍋烤乾
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醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。
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雪藏備用 7 `  X: B- S' Z- l6 l- s$ {4 J
烤干后的乳豬,放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。tvb now,tvbnow,bttvb3 o! A5 m3 E9 p9 ?$ g
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塗上醬料 , ?% w5 O6 ~2 U6 H
有記XO燒腊 之家業者林俊有,為乳豬涂上特制醬料。
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! F' c/ p, v9 [; L; ~www2.tvboxnow.com講究功力 * G' ]4 x% P1 n: {* t! O$ ^" u% ]
烤豬是做燒豬的最后一個步驟,業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”,拿捏不好就會把豬烤焦了。
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$ y7 S$ l. K/ h. M' }公仔箱論壇口感特別
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有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同,深得顧客喜愛。
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8 m) T, D7 D0 \公仔箱論壇搶手祭品 - `# g, C& y( b& v1 G* N
除了燒豬,燒鴨也是天公誕的搶手祭品。
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: r0 U: w' j3 a2 r+ k4 ~  r4 M5 UTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。置入火炭
! V2 g" F2 I5 t& `' a/ I( Z公仔箱論壇工人把火炭置入燒烤爐中,以便進行接下來的燒烤過程。4 A  `+ Y1 w0 \$ W9 e0 b  U% y
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8 R5 o3 j3 g/ F0 b8 e" t8 z  A放入鍋內
7 v+ X$ D7 \. e! q4 O3 ~5 F7 tTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。工人把燒雞燒鴨放入鍋內,時間須拿捏得宜。www2.tvboxnow.com  k$ x& \% Z, d, ^

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+ P- `6 g. b, A+ [$ s$ `TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。淋上醬料
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工人為燒鴨淋上特別醬料。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 }" U; v* u& W0 A
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暫擱一旁4 S5 b" R; j4 y$ g
處理好的燒雞燒鴨放置一旁,等待下一個處理步驟。
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謝謝大大分享  很是不錯啊 不錯~~
謝謝大大分享
本帖最後由 huhut6432gj 於 2010-8-10 12:18 PM 編輯 * l% V: b- x* {0 t* ]: y
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其實我一直都覺得廣東燒味很神奇,對燒層皮好講究. www2.tvboxnow.com8 j- n5 a& V5 t9 n
燒味是中國粵菜中的一種燒烤食品。酒樓或中式餐館,以至華人地區的快餐店均有提供此類食物。一般來說,燒味會配合飯、米粉、河粉、麵等食糧出售。- s+ }( E% m( X& |1 z
燒味在香港以外的地區(如台灣)有時被稱為燒臘,但兩者其實有別。香港的「燒臘」店,除了售賣燒味外,秋冬兩季也會兼售臘味。此詞傳到中國其他地方後,已失去了臘味的元素,變成與燒味一詞同義。; o5 a. t: e3 y. T# }  _4 z
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各種燒味食品:上排左起:燒鴨/燒鵝,豉油雞,白切雞;下排左起:燒肉
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燒味併盤:燒鴨/燒鵝(上)、豉油雞(右)、叉燒(下)、燻蹄(左)、海蜇(中)
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- k  L& n; j$ J' a1 Q3 Y  Qtvb now,tvbnow,bttvb重慶燒臘:豬拱嘴
燒豬
- {- Q6 f; ?6 N6 D9 p0 z公仔箱論壇燒豬是廣東傳統食品的一種。製法與另一廣東燒味燒乳豬基本一樣,不同的是採用已成長的豬,而非乳豬來燒烤。燒豬以肋骨部最為肥美可口。平常在廣東燒味中的燒肉,即是燒豬的肋骨部份,亦稱之為燒腩,作為被再度烹調的食材則稱為火腩(例如「冬瓜炆火腩」)。燒豬的其他多骨部份如頭、肘等可以用作淆湯或煮粥等。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 o% ~' r' u4 P$ ^
燒肉以皮脆肉嫩為上品。燒豬可以重十到二十公斤,燒肉無論是脂肪及肉均較多而厚。而燒乳豬一般只重五至六公斤,除了一層脆皮以外,只有很少的脂肪和肉,而且骨軟可吃。燒乳豬的每斤價格亦比燒肉高很多;多數售賣燒味的店舖平常都會有燒肉出售,但乳豬卻不一定經常供應,通常需事先預訂。
; x: {9 n: c* {& p; e製法tvb now,tvbnow,bttvb5 r6 S# T/ f- L7 I5 d" z. H* d3 k6 z
燒豬一般的製法是把豬宰殺後在腹部剖開,放入特製燒烤叉撐開,然後澆上熱水令豬皮收縮。燒烤可以是逐隻放在火上烤,亦可掛入烤爐烤成。燒烤時要在豬皮上刺上小洞,讓皮下的油流出。亦可以用猛火燒烤,其間在豬皮塗上油,令豬皮成充滿氣泡,酥脆的金黃色,即為「麻皮豬」(臺稱脆皮燒肉)。  j* q) \; g4 w0 \" y
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燒豬
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一碟燒肉tvb now,tvbnow,bttvb+ Q# T, `" l8 f2 ?" o
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燒肉飯
謝謝大大分享  很是不錯啊 不錯~~
look is very tasty!!thanks
流口水!!
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香港的舖頭多數初二和+六會做芽。會買這些燒味來拜神。然後中午老板和伙記門一起食。
4# huhut6432gj 板主:你的猪烘咀,香港是鹵水豬頭角。下價貨,不過送啤酒一流。very good。
4# huhut6432gj  板主:你的猪烘咀,香港是鹵水豬頭角。下價貨,不過送啤酒一流。very good。
$ |" i3 r8 o7 r: Pdilly 發表於 2010-8-12 08:17 PM
3 E: q, R# X# }+ L9 x8 H# b2 k" \tvb now,tvbnow,bttvb
. D  q6 k! T2 t5 {& b1 S# iwww2.tvboxnow.com 我都是香港人,我當然知啦. 不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
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我都是香港人,我當然知啦. 不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
8 j) E& J5 S' Y. H- i  z5 PTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。huhut6432gj 發表於 2010-8-12 11:10 PM
失覺哂!而家香港人講健康,呢d嘢冇セ人食。可能真係會消失!
又人手又炭燒﹐好耐冇見過﹐依家好多用機器輔助﹐燒到不倫不類。。。
looks very good ....thank you
在大马,乳豬也是喜宴上最爱的菜嶤
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