燒肉做起來可不易，業者必須待在高溫工房，在有限時內做出好吃的燒肉，每個制作步驟都必須拿捏得宜。
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不說不知，為讓送出去的燒豬新鮮好吃，業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟，所以必須嚴謹拿捏時間，在有限時間內完成所有燒豬訂購數量，非常考功夫。 3 }8 [5 K; L$ Y/ S
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說了這么多，沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行，《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房，窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧！ tvb now,tvbnow,bttvb3 s X+ c k9 T
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冷熱處理 2 P8 t K% C# F; r$ j
先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。
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% U8 w5 s; D% o) t) ^3 I/ s9 S- q5 V醃制乳豬 ! ^9 E3 h# l& H+ l
用特制香料醃制乳豬，做出來的燒豬才會夠味。www2.tvboxnow.com2 z [, q# C* i) a* v4 C v' ~
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4 b$ Q# C5 c1 ~. m8 |, a, ]tvb now,tvbnow,bttvb栓起乳豬 ( y" [. c) M- N( p
用特別器具把乳豬栓著，方便接下來的處理工作。
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5 G3 P& h% T9 K( s5 r倒掛起來
/ k" l; @" W7 e) d6 x, U公仔箱論壇工人把醃好的乳豬倒掛起來。www2.tvboxnow.com/ X7 n% M. G& E3 k) W9 l3 }
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& f+ Q( p8 c" M4 B$ v6 h7 c# i熱鍋烤乾
3 [. ?8 I" v* F, u+ r醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. L4 y1 y3 }& n4 @% |
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雪藏備用
S, Z/ e% u! G l) K0 e2 b9 Q1 wwww2.tvboxnow.com烤干后的乳豬，放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。
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塗上醬料 公仔箱論壇1 u2 g+ ~2 u: E! ?! p
有記XO燒腊 之家業者林俊有，為乳豬涂上特制醬料。
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講究功力
# i1 W2 ^7 ?3 `: m8 j: q5 K7 F& L! }公仔箱論壇烤豬是做燒豬的最后一個步驟，業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”，拿捏不好就會把豬烤焦了。
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口感特別
' E- o( j: T1 x2 b5 a2 owww2.tvboxnow.com有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同，深得顧客喜愛。 www2.tvboxnow.com- u9 k$ `6 G6 y" L( l5 l" H& W) x9 z
* A- H- G) O/ x6 k4 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. V1 p% B! y$ }/ e. _: D
搶手祭品
/ C, Z) u/ k. ~- D! Ptvb now,tvbnow,bttvb除了燒豬，燒鴨也是天公誕的搶手祭品。
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# U6 V7 I1 B5 P置入火炭 tvb now,tvbnow,bttvb# h# D: ?: U, h) D/ j
工人把火炭置入燒烤爐中，以便進行接下來的燒烤過程。
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/ g3 Y8 k$ Z, H& C7 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。放入鍋內
( F; W, h7 q* }1 n8 I公仔箱論壇工人把燒雞燒鴨放入鍋內，時間須拿捏得宜。www2.tvboxnow.com& ?, t# K+ A! p# l" q7 ^
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. \ u9 z3 N6 P) w" i ^$ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。淋上醬料 1 F( r( u* D/ G8 c- V1 ^
工人為燒鴨淋上特別醬料。tvb now,tvbnow,bttvb/ {% c2 ?# r5 T& s, V
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7 ?) L( B7 W4 L+ c8 @( d; ]暫擱一旁
/ h7 Z: d M# i: c. r公仔箱論壇處理好的燒雞燒鴨放置一旁，等待下一個處理步驟。
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發表於 2010-8-10 01:09 AM
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我都是香港人,我當然知啦.
不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
而家香港人講健康，呢d嘢冇セ人食。可能真係會消失！
