雪州萬撓,對於許多尋訪美食的識途老饕,家鄉小館必定在選擇之內。7 \, r1 R! Y+ Y
$ n6 Y6 |5 k, U9 m8 ^! d5 `2 d從2005年開張至今,短短幾年便已遠近馳名。店面由一間擴大為三間,營業時間原本只到下午就結束,如今也徇眾要求延長到晚上。有別於萬撓區內一般常見的大炒麵食類,老闆紀傳佳特別研製了一系列獨特菜式以饗客人,最受歡迎的莫過於燻雞、燻鴨,以及冬瓜盅。
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紀傅佳本身就是愛好美食之人,在還未開餐館之前,就經常到處嘗試各種美食,在家也常下廚為家人準備三餐。www2.tvboxnow.com: R5 n! U9 @; H6 z, c N$ u
" i; v/ ~: b$ \& F, `# ^ d* ZTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。許多人也許不曉得,多年以前當萬撓還未大肆發展的時候,紀傳佳在市中心是開水族館的。後來因為原來的地方發生火災,他把店遷到萬撓16英里。www2.tvboxnow.com( E% R! s \3 l
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一開始他改為經營寵物店。但沒過幾年,又遇上了禽流感肆虐,結果生意一落千丈。在痛定思痛的情況下,他和太太黃玉金企圖尋求可以長久經營的生意,最後決定開餐館,於是就有了現在的家鄉小館。
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9 f; [0 T3 I; w4 J( a" _/ mTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。而家鄉小館招牌菜之一的燻雞,便是他參考早年到上海旅行時所見,自行研製的一道菜。當時他無意中嚐到當地美味的燻雞,甚為喜歡,原本就愛研究美食的他,想也不想就闖進人家的廚房向師父討教。雖然師父授招也只是點到為止,不過後來他用自己的方法,經過反複琢磨後創造出今天的燻雞。
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口味製法調整4次公仔箱論壇! x% G- N: \( c6 Y: m; L# u- {* ?* Z
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製作燻雞使用的材料包括茶葉、甘蔗、冰糖、糖以及米。至於燻鴨,也是延用燻雞的配方來加以調製。結果老闆發現,同樣的做法,鴨的肉質比雞肉來得更入味。一般上鴨比雞需要更長的時間來燻製,至少45到50分鐘。
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/ c1 t+ a. u5 j3 t* K( S( c公仔箱論壇在口感上,一般人較容易接受燻雞的味道,它吃起來帶鹹味,也較多汁。燻鴨讓人覺得煙燻味有點重,不過吃多了,反而會慢慢滋生出鴨肉的美味。
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) Q) E" z2 k! k* p: {2 ]公仔箱論壇但不少人還是無法接受。因此老闆便特別以薑和麻油為燻鴨做了個調味料,以薑的辣減輕鴨的煙燻味。公仔箱論壇. D5 f) \4 S+ I/ U. w& X
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詢及是否考慮推出燻鵝,他表示,一來鵝的油脂太多,不好處理,尚未試驗出成功的配方;二來成本太高,一隻大約要RM70左右,賣出去的話就要百多令吉,因此暫無這想頭。公仔箱論壇7 R+ c" Q0 Y& p' D$ M8 T! z9 o; [
) z+ R: H% c6 `; Ztvb now,tvbnow,bttvb同樣深受食客歡迎的冬瓜盅,喝起來口感溫潤香甜。到目前為止,製作方法和口味已經調整過4次。1 _( I9 Y8 Z( F
2 c$ m# M/ a3 H! S4 @, ~3 |tvb now,tvbnow,bttvb冬瓜盅最注重的就是火喉的控制,燉製時間至少要4小時。由於現代人對食物的要求越來越高,尤其注重保養,冬瓜盅的配料比以往更為豐富,包括排骨、肉碎、雞胸、吊片、干貝、火腿、紅棗以及蠔豉。www2.tvboxnow.com9 _. e, l) c$ U
1 v: J2 q% J3 D4 ETVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冬瓜盅與芋頭排骨
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9 O6 V: m" @9 g$ w% g2 ?! h( Q, C紀老闆特別選用開始老化的冬瓜來燉湯,但又強調,不能太老。由於冬瓜盅有5種價格那麼多,因此每種價錢都會儘量選用體積差不多一樣的冬瓜,只有在材料的份量方面有所區別。他說,這樣可以避免客人相互比較的心態。
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9 z1 P( h1 p+ h% s" b: w他每天清晨5點起來先準備第一批的冬瓜盅,中午過後再準備第二批,因此中午過後的都要預訂。
9 U& b4 L! g \# K% U+ f. ?TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" t- Q; r+ \/ f7 k
另外,店內還有一道芋頭排骨也是萬撓少見的。在選材上,老闆偏愛選用又大又粉的芋頭,再加上蔥和辣椒一起燜煮20分鐘,味道就更好了。tvb now,tvbnow,bttvb& E' ]0 [. p( L# o- w
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另一道也是幾乎每個客人必點的佳餚就是蒸非洲魚。老闆特別為這道菜調配出獨門醬料,材料包括生抽、辣椒、蠔油以及黑醬油等,和魚一起蒸大約10到15分鐘左右。tvb now,tvbnow,bttvb/ F3 D. H7 J9 l- F2 r$ G
3 ?/ O/ O' N8 utvb now,tvbnow,bttvb談起剛開始營業的時候,萬事起頭難,紀傳佳其實也面臨過一段困難時期。家鄉小館剛開張之際,生意並不理想。雖然那時候店內提供了40種以上菜式,不過大部份都不討客人喜歡。老闆一心想要調配出美味的菜式,也勇於作各種試驗,但最終都宣告失敗。在這段自行摸索的過程中,為了維持生活,他和太太只好在清晨賣起麵來。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) F- Q p- y2 r* J: j4 k2 _3 ?
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不過幸運的是,紀傳佳有一群同樣喜愛美食的多年老友一直在背後支持著他。他們不但每週都會光顧家鄉小館,也幾乎可說是他的美食顧問團,還不時會提供寶貴的意見讓他改善店內的菜餚。每當他有甚麼新的試驗,必定先讓他的這群老友先試吃。因此就算是同一道菜,味道也不會一成不變。對於常客來說,也能不時有新的驚喜。
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燻雞(價格:半隻RM20,一隻RM38)
" q: |8 e* t- s5 f1 Etvb now,tvbnow,bttvb使用菜園雞,肉質可口,肉汁不多也不少剛剛好,完全吃出燻香味,也是店內賣得最好的一道菜。(圖:光明日報)
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燻鴨(價格:半隻RM25特大半隻RM30,一隻RM50,特大一隻RM60)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ b- ~' S( `2 e2 K
使用大山腳番鴨,有別於一般油膩的北京鴨和燒鴨,肉質較甜而且少油脂,口感較好。(圖:光明日報) & A( Y. c! v; o9 |
芋頭排骨(價格(暫定):小RM14,大RM18)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* g0 X/ f* K1 B5 J1 T u6 V5 E; o
粉糯的芋頭拌著排骨一口一口很好吃,濃濃的芋頭味可說是完全為排骨吸入裡頭去了。(圖:光明日報)
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蒸非洲魚(價格:RM14)
4 a# ~+ F7 p5 l' t' t0 I; Z公仔箱論壇配上老闆特調醬料,和魚肉搭配的剛剛好,不油膩,味道鮮甜帶點辣。(圖:光明日報) 公仔箱論壇, H" W6 P# B; W( C- T" Z3 L8 ^: e: _
冬瓜盅──適合大馬炎熱的天氣,消暑又解渴,同時冬瓜也有多種功效,例如可治水腫、腳氣、喘咳等。有5種價格:RM15、RM20、RM25、RM30、RM35,視份量而定。RM35可供12人份或以上,一般三四人可選擇RM20。(圖:光明日報) 公仔箱論壇, J1 i" f* \+ P- o) y8 f
紀傳佳和太太黃玉金為食客炮製的佳餚都是曾經無數次“淬煉”的成果。(圖:光明日報) [/al公仔箱論壇5 v0 ` N! l4 T. h! Q: \, }
家鄉小館
3 g; I% t3 Q% g/ O/ `% c% Gtvb now,tvbnow,bttvb地址:No.15-16, Block B, Gerai M.P.S. Rawang, 48000 Rawang, Selangor.
7 e& [# F: @, M營業時間:11am至9pm每兩週休息一天,多半在週三。公仔箱論壇+ X/ y7 M) f( `1 o+ L/ D4 E" N8 J
預約熱線:016-229 6151tvb now,tvbnow,bttvb8 z9 Q$ @( e/ k2 A4 X9 m2 V) q' U
預約時間:熱門菜式如燻雞和冬瓜盅等,過了1.30pm之後都必須預訂。 |