十八种必吃的潮汕小吃
5 n- e" h4 c! X6 p7 K+ c: Z/ I0 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 [+ C" C9 _6 O8 O) @
猪肠胀糯米 # U3 `+ x! ^0 [1 s- G d# E
猪肠胀糯米是广东潮汕地区民间传统小食。其一般制法是取猪大肠中段，用食盐、纯碱或淀粉反复搓洗至无异味，将糯米先浸软，与猪肉、香菇、虾、莲子等辅料拌匀，调入食盐、味精、胡椒粉等调味品，然后填装入洗好的猪肠中(“胀”在潮汕方言中有把东西装入容器中的意思，“猪肠胀糯米”名称由此而来)，两端用纱线扎紧，放开水锅里煮约1小时，捞出斜切成小片，蘸甜酱油食用(酱油调进红糖、适量辣椒、淀粉，小煮开，撒进炒香的白芝麻)。该小食四季皆宜，不仅潮汕人喜欢，也为四方游客所喜尝。 tvb now,tvbnow,bttvb# T8 ^. i @; l1 L9 F
' ]6 b: f2 w: j: i% bwww2.tvboxnow.com
: U! n3 [9 K& J/ b9 F3 W公仔箱論壇菜头粿 tvb now,tvbnow,bttvb# j2 G# L: Z* k7 S7 m/ v9 A
民间小食。又称萝卜糕。菜头系萝卜俗名，菜头粿是潮汕地方年糕的一种，每逢过年时节，各家各户都有蒸制。制作时先将萝卜刮去粗皮，刨成丝，下鼎锅炒软，加入腊肠粒、虾米粒、香菇粒、芹菜粒，和入适量味精、精盐、胡椒粉，同米浆、薯粉拌匀，然后入蒸笼内(先用布垫于笼底)蒸熟，以筷子插入不粘为熟。又法：萝卜丝不经炒过，直接拌入大米粉及其他配料，以水调匀再入蒸笼蒸熟。食用时将菜头粿切块，下平底锅用油煎至呈金黄色即成。菜头粿外酥内嫩，味道清香而不甜腻。 ) N. h! e# @; q1 K7 B- D
 公仔箱論壇. R) H2 F/ I5 A% Z0 Q# g* ]9 T
" q* I/ v$ K3 h, _! \. g: i8 }( k鸭母捻
1 t* r! ] |3 X% R+ Atvb now,tvbnow,bttvb 介绍： 传统名小食，首创于清代初年，原名为糯米汤圆，现以潮州市太平路尾传统名店胡荣泉制作的鸭母捻最为正宗。鸭母捻类似北方的汤圆，传统制作要求严格。鸭母捻的馅有四样，即绿豆馅、红豆沙、芋泥、芝麻糖，每粒的馅约15克。鸭母捻放在白糖水中煮至浮上水面即熟。传统卖鸭母捻每碗三粒，每粒的馅各不相同，为区分每粒馅的不同，在包的时候，不同馅的鸭母捻形状各异，如有的形状略圆、有的略尖等，各有记号。 , E5 p' D$ j; A" Y( \) _8 I2 i
 , r( N9 k0 a! K: k
公仔箱論壇* K1 Y0 ?& H# h# ~: z1 |6 v# E) v/ Y
绿豆糕
0 y% R3 h' K1 i5 _公仔箱論壇 介绍： 汕樟林古港，是明清年代“红头船”的“通洋总汇之地”。每逢中秋佳节，千家万户手巧艺妙的贤慧妇女，常喜爱加工制作美食糕点—绿豆糕，其传统技术工艺和加工制作方法考究，蒸熟后金碧晶莹，入口清香甜美，风味独特，既是一味适合时令的可口药膳糕点，又是樟林饮食文化独创的一种营养丰富的美食，堪称是潮汕地区中秋糕点的佼佼者。
5 [1 l8 e) l1 _5 Mtvb now,tvbnow,bttvb 2 `& f6 L( M w# U9 `- w
0 C! A* f8 V v0 v6 f" Y8 c; M$ |公仔箱論壇菜脯 tvb now,tvbnow,bttvb8 `3 J) W* i2 L+ n
介绍： 选用地产萝卜，配食盐，经传统腌晒而成，是潮汕地区居家佐餐的传统小菜，口感香脆，是佐餐和馈赠亲友之佳品。
& [* r9 L# x1 q: ~0 ]6 l9 K
0 X# W2 ?' u* i5 l5 _5 Y
& A2 b( h6 n( ?1 l. }. D5 }公仔箱論壇草粿
6 ]9 J8 S: S0 G4 J) R* V( Z6 E% ] 介绍： 草粿是用一种叫草粿草的干草熬汁，加入少许地瓜粉，使其凝结，装在小缸中用盖盖好。挑卖时一头是碗筷架和红糖，架下放洗碗水；一头是小缸。卖时以铜匙从草粿的上层切出于碗中，加撒糖粉，还点上一滴橙膏。潮阳、普宁农村卖草粿，则以一个多孔的铜钱刨，将缸钵里的凝结草粿刨起，成为条状，加进红糖，温吃或冷吃皆可。吃草粿能解暑，但不可留过夜。如遇雨天，人家则不吃。潮语有一句俗语，叫“草粿煮熟，天时变局”。形容时令变化，生意倒霉。 www2.tvboxnow.com- ~0 G' I8 L% Y3 Y1 O+ e
 1 R/ t# ^& _" F* F, W7 c! u
tvb now,tvbnow,bttvb. Q9 x1 S' K, ?# e% ~ D% ^
翻砂芋
) l+ e" d' m$ N公仔箱論壇 介绍： 翻砂芋，过去是中秋节的应时食品。芋头去表皮后，切成指状小块，放入油锅中炸熟捞起。隔一会儿，再将芋块放人油中，以除去水汽。然后用白糖加水适量，放入锅中煮，到糖水像胶水一样粘时，即将芋块放入，拌匀捞起，并马上从炉上拿开。
% k; p- }# ^* @: ~8 ?8 v 公仔箱論壇: i' e5 `8 R c1 Q+ [6 U
- W9 h+ l2 b1 P) k& \公仔箱論壇卤水鹅肠 3 ?! y" f" r7 Y" r' i
介绍： 经过卤制以后，去除了鹅的腥味，鹅肉丰满，吃起来软中带嫩，吃完以后有回味，吃的时候喝点酒最宜。
, f$ g4 T% a: I( w5 S+ |& ]$ htvb now,tvbnow,bttvb , l$ p7 D, U4 q( P* J' t
6 F# ~3 b( g1 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。潮汕蚝烙
2 l$ N+ ?- L( e$ M, ?tvb now,tvbnow,bttvb 介绍： 蚝烙是潮汕的特有小食，外地人来潮汕总要尝一尝这一美食。市镇酒店、小食店多有这种小食，“西天巷蚝烙”是汕头名小食之一。蚝有助于明目，又滑润可口，蚝烙又能热胃，寒天人们更喜欢吃。
' T. I3 L b/ r, V. }4 c( twww2.tvboxnow.com
3 @8 P6 ?1 Y# T& v* D7 e+ k$ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& Y. Q; x( K4 b8 Y( @www2.tvboxnow.com牛肉丸 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Y+ e8 K( H) j) O5 F3 {' z
潮汕手拍牛肉丸
3 w# `- b; S" t4 h 介绍： 选用新鲜的牛腿包肉作料，去筋后切成块，放在大砧板上，用特制的方形锤刀两把(重量3公斤左右)，上下不停地用力把牛腿肉槌成肉浆，加入少量雪粉、精盐、上等鱼露和味精，继续再槌15分钟，随后用大缽盛装，加入方鱼末、白肉粒和味精，拌匀，用手使劲搅挞，至肉浆粘手不掉下为止，然后用手抓肉浆，握紧拳挤成丸，用羹匙掏进温水盆里，再用慢火煮丸约8分钟，捞起牛肉丸。食时用原汤和牛肉丸下锅煮至初沸(煮时水不能太沸，否则牛肉丸不爽滑)，加入适量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒，配上沙茶酱或辣椒酱佐食。 7 D" q) {! B" L5 k( ]7 ^
8 @4 v7 r+ t: a. `+ T- o! Wwww2.tvboxnow.com
. e& A1 X6 c& h. }3 s+ L/ }! U. Z. Kwww2.tvboxnow.com水晶球 ' T; x# K% H/ C9 C8 G
水晶球用的是生粉。做出来的皮薄、厚度均匀、有韧性、光滑、透明，粿体呈球状，能够明显地看到里面包的馅。馅有甜有咸，如绿豆馅、豆沙、芋泥等等。因为熟的生粉不易沾手，相对无米粿来说还是比较容易做，但要做成皮厚度均匀和做得更圆也并非那么容易。 tvb now,tvbnow,bttvb6 z; m$ V: T, \, U5 ]& y
 , M7 j, V% n7 L* I! ~
/ ?* q" h$ d6 {6 v0 ?达濠鱼丸
5 P1 }1 Q d/ |; P. t! D' `公仔箱論壇 介绍： 精选优质鲜鱼配制，洁白细柔，酥脆清口，方便一般家庭饭店应用。
6 t/ M: Y# Y, A2 e! |
0 z1 ^% A) C" t- N6 kwww2.tvboxnow.com
3 Z' V0 M0 v) C+ p! Ywww2.tvboxnow.com粿汁
# r8 u. S2 N8 ?' S5 v/ N- D6 S9 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 介绍： 米制品之一。注重辅助料的调配。辅助料用久醇的猪肉卤汁、经腌制卤烂的五花肉和用油煎成金黄色的蒜头粒。
8 ^$ ~& x; O# L5 @ kwww2.tvboxnow.com
, |! Q0 _2 p8 K: W8 C* jwww2.tvboxnow.com
. N. S6 C5 z$ i/ T3 X- r炒糕粿 7 e8 F; m6 k4 H
介绍： 糕粿是用优质白米浆逐层加工蒸熟，制作时先将糕粿切成均匀小块，加入鱼露，红甜豉油调匀，以小火略炒至糕粿面色赤红入味，然后下平底锅(煎盘)用猪油以文武火候将糕粿面色煎赤，加入白糖炒匀，再和入鲜虾、猪肝、瘦肉、鲜蚝等多种配料，淋上蛋液煎炒，加入沙茶辣椒酱、味精、鱼露、雪粉水，上汤炒匀。新兴街炒糕粿很注重火候，使糕粿达到外酥内嫩，鲜香微甜，色泽金黄鲜艳，香味飘溢，口感咸、甜、香、辣兼备。
3 e) ]6 I: p. B4 `9 k3 q: N+ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1 K5 Q% p B0 D$ [! l
& o1 N$ s; _8 b. m/ t& s
老妈宫粽球 www2.tvboxnow.com. q1 Q* ~3 T2 I6 i# h
老妈宫粽球指汕头市升平路头妈祖宫(即老妈宫)附近的顺德号的粽球。由于粽是用竹叶包裹，要打开吃了才知道味道，于是有此俗语。喻事久见人心。由于潮人有五月初五端午节吃粽子、赛龙舟的习俗。而且在南方过了端午节，气候开始转热，故俗语中还有“五月未食粽，破裘唔敢放”的谚语。 公仔箱論壇! U& S# s: ?" R
 tvb now,tvbnow,bttvb4 W; q8 e( s1 N# w% K' v
! `' {( e4 X4 F4 f1 f0 f/ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鼠曲粿 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 o& _. @# U" y1 b3 N/ {
传统的潮汕妇女都会做糕粿，每到农历新年更不忘制作鼠曲粿(“鼠曲”的潮汕话谐音是“鼠壳”，本地人因此称之为鼠壳粿)。鼠壳粿通常只在农历新年时应节制作，所以潮汕人又把它叫做年粿。
5 x' n$ O2 B* F* e, Y FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: \# R5 W3 g% h2 H公仔箱論壇
6 K4 G4 O C6 }4 }www2.tvboxnow.com潮汕卤鹅
, a9 W5 [1 z# J0 P0 d/ Ywww2.tvboxnow.com 潮汕特产的狮头鹅，肉质肥美，卤鹅是地方风味食品，香滑入味，肥而不腻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ^. C+ O. `$ y7 A7 ~1 X
 公仔箱論壇4 N: a! @( Q A r$ L: y
公仔箱論壇: a' b8 D0 R1 G- x8 J
落汤钱
8 R4 t4 w" _7 w* ~' fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 “潮汕落汤钱”是在潮州传统小食“糯米钱”的基础上，加以创新而演变来的，它吸收传统小食的优良做法，而对传统小食一些不足之处加以改进，从而使这一小食更加完美，是一款具有代表性的创新潮州小食。“潮汕落汤钱”在制法上继承了“糯米钱”的一些优点，比如糯米粉团煮熟后，放置盆中，用木棒反复擂搅，这样的好处是使熟粉团更加纯滑，更具韧性。但传统“糯米钱”是在粉团熟后，用手捏成小块，滚上糖粉白芝麻后即成，这样既不卫生，且煮熟糯米粉团直接食用，口感太粘，所以“潮汕落汤钱”改成熟糯米团入锅用葱油煎至两面微脆，再改刀切块装盘，便克服了传统“糯米钱”的不足之处。www2.tvboxnow.com, o$ `8 y% f" M# c- V) Y( x: d2 `# v
 |
發表於 2011-6-11 03:16 PM
| 
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 N! j9 y2 r7 g
( M( ]; Y) j" c
: s' }- Z1 u. W2 X
www2.tvboxnow.com+ N! w$ T4 \# a" s: T
' v9 V4 V/ p" U. d9 x2 c7 N1 n
發表於 2011-6-12 05:28 PM
| 
