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[美食介紹] 最易做的甜品(炖蛋)

说到炖蛋,是一种习己为常的甜品,似乎每一个人都会做,但做得好却不是人人皆能。方法不外乎是打蛋、放糖、蒸蛋,但在这里我和大家分享的是其中的小窍门,这是得到甜品专家的狡辩秘方的,听说不少酒家也是这样做的。公仔箱論壇1 Y& Z; I$ \9 x! d8 G

* {3 S6 V( y* g' D" @1、打蛋:蛋要打得蛋黄和蛋白充分混合,标准是用筷子挑起,蛋液呈现直线下流,而不是一块一块地往下掉。
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2、分离杂物:别以为鸡蛋是密封的就没有杂物,其实是有的,但只是一些蛋白结块而已。将打好的蛋液用纱布过滤一次,你会发现有一些打不开的蛋液小块在纱布上,过滤后的蛋液蒸出来更滑嫩。
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3、放糖:这又是一绝窍。别以为放糖下去就可以了,不是这样的。糖要用白砂糖,要用开水先将糖化开,然后再放凉,再将糖水加入到蛋液里,但糖也有杂质,最底下的糖水就不要用了。/ K" e' J1 E1 C* p

$ G; H0 W! s$ @0 \8 Y公仔箱論壇一般来说,一个鸡蛋蒸一碗蛋(家里平常的碗),将一个蛋的蛋液先倒进碗里,加糖水至大半碗,比例一般就都对了。公仔箱論壇. R! O) c( g9 }+ b

- t) x$ o" a. N1 c6 [# ewww2.tvboxnow.com4、蒸蛋:将蛋液分开小碗冷水下锅蒸,五分钟左右即可,如果份量少,水开了就可以
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鲜奶炖鸡蛋
9 O8 W; \$ |0 V% P' T0 Vtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 P- d0 p9 G# ^9 |  j0 h
材料:鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量(约做两碗)
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做法:1、将牛奶、白糖一起放入锅里,用慢火把糖充分溶解后即离火,冷却备用。
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# M) x0 {3 B' `公仔箱論壇2、把鸡蛋去壳后,用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆,加入已冷却的糖水,再行拌匀,使蛋浆与糖水充分混合。
) x4 ?' N/ ^" j0 R- QTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: ~0 P( {! s4 X% Ktvb now,tvbnow,bttvb3、将碗放入蒸笼里,先隔水把碗蒸热后,再把糖蛋浆分盛于碗里,约蒸10分钟即成。www2.tvboxnow.com  ?. b6 ~5 h- Z' i5 @/ T

1 X* _/ L2 D6 `' @* I注:润肺、养颜,奶香和蛋香混成一气,质地匀滑,香甜可口,营养丰富。
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    冰花炖鸡蛋 公仔箱論壇; y, ^. A, B2 D. i
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    材料:鲜鸡蛋250克,白糖果175克,清水平线500克。
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$ v+ B- Q; q4 {. U公仔箱論壇    做法:
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    先把清水烧开,加入白糖溶解制成糖水,离火冷却备用。
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    把鸡蛋去壳后,用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆,加入已冷却的糖水,
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    再行拌匀,使蛋浆与糖水充分混合。
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7 D5 j/ v. @8 y* X5 K5 n: t2 yTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    用饭碗3-4只,放入蒸茏里,先隔水把碗蒸热后,再把糖蛋浆分盛于碗里, tvb now,tvbnow,bttvb# o" {7 ~  l  F5 F( g$ a! r9 V
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    约蒸10分钟即成。 tvb now,tvbnow,bttvb" W+ _" @; Z" r3 f
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    冰花炖鸡蛋,润肺、养颜。它营养丰富,特别适合老人和儿童。 8 o2 H6 ~: J& }6 V/ {1 E

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' z5 y7 Z. z4 t6 N: _/ B; ~2 H桂圆炖蛋之安神方
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  用料:鸡蛋4个,清汤3饭碗,去壳纯桂圆肉干2大匙。& R9 j( X: t. q! E
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  制法:
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. F- \% i- j6 {2 [  l* c1 T! k5 stvb now,tvbnow,bttvb  1.桂圆肉干用温水洗净。
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  2.取4个饭碗,每碗放6-7分满的水及蛋1个,1/4的桂圆肉干,再放入蒸锅中。, }& M: w1 N  ~% Z4 S
  
7 _& T: u) {0 s; t$ j8 ?/ Y  蒸约5-8分钟即可食用,如喜食较甜者的,可事先多加些冰糖。
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  功效:补气血,益心气,安神美容。
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3 b% p5 ]( ~# J- W5 C1 mtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- x6 w8 i, K0 M) J7 `3 J* ]

4 s  h; M- [; [3 `* m8 t, ~- U$ a  V公仔箱論壇加州提子干炖蛋tvb now,tvbnow,bttvb+ X1 n  ?( n4 z8 k  X0 H5 L
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材料: 鸡蛋 10只    白糖 375克    椰奶 750克     加州提子干 100 克
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) d# D7 C/ W* B2 K( O4 M3 J3 L8 X- L做法:% u2 O& d# O/ _: ^; [# V3 I# S
将白糖和椰奶放进大碗内搅拌,直到糖全部溶解了.
7 v& h8 d7 a% @; {# R5 {tvb now,tvbnow,bttvb将鸡蛋打匀,加入提子干并混合倒准备好得椰奶中,放进蒸笼内30分钟,只要看倒蛋湖全凝固了,熟了,就可以吃了啦.! o; O  L9 s. h
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如果想吃冷得,那就冷却后吃吧!tvb now,tvbnow,bttvb7 Q/ c1 E; o6 V2 ?4 j! k6 Y2 [2 |

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$ h& z+ A6 y+ y* x2 l! j杏奶焦糖炖蛋  & U! b* D& z- ?4 ^
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   材料:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( M2 Q; H. V4 m! U9 Z
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    1/3杯杏仁糊、2/3杯鲜奶油、1/4杯白砂糖、2只鸡蛋、4只鸡蛋白、1/2杯蔗糖。 % {  j0 v) c) F+ O  {( }
www2.tvboxnow.com5 V- ]  F' A7 f8 W& U
    制作方法:
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: X4 ~# d- K; awww2.tvboxnow.com将杏仁糊、鲜奶油及白砂糖煮热后,熄火;将鸡蛋及蛋白一起打匀,放入大碗内;在煮热的鲜奶油、杏仁糊内加入鸡蛋,边搅匀边加热略成糊状;把煮热的糊倒入6个炖蛋烤炉模内,放入160℃的烤炉,烤35分钟后,拿出待凉。吃前取出,将蔗糖洒于上面,放入烤炉内令蔗糖变成焦糖即可。 2 L& R& v1 S! e7 m) m6 H' Q/ x
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脆皮木瓜炖蛋(个人小秘方)
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  Y0 R2 a" c  R- A. _' s在切开的木瓜里加入蛋汁,记得要用筛网过滤,这样蛋蛋炖出来才会滑溜溜
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最后当然是放进烤箱啦,也可以用锅。毕竟用烤箱还蛮考技术的,我就烤焦了一个了
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9 u: f% h& B0 G: H2 b1 `www2.tvboxnow.com我在成品上加了一层砂糖,再烤了一会儿,就成了脆皮木瓜炖蛋8 W! S: _9 T# r& I% V

9 j0 E8 J( @% ?+ P# y+ Y! s: ETVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 m0 n) `0 ^. i* T8 r+ T7 U
我本人试了“鲜奶炖鸡蛋”前后只需15分钟准备功夫! 好好味
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1 ?2 \9 m' f# x: gwww2.tvboxnow.com[ 本帖最後由 danny仔 於 2007-11-16 03:36 PM 編輯 ]
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潜水修养中...咩事干请pm我^^"
thanks
I Love 炖蛋 very much!!! Thanks ever so much
you are welcome, support 炖蛋 for easy make and nice to eat...
潜水修养中...咩事干请pm我^^"
看着就香!!!真想吃!!!谢谢分享!!!!!!!!!
YA!太感謝你啦!
非常感謝您的分享,我找了好久燉蛋的食譜,有機會我會試試的了
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还真的不容易做,诀窍不少!
thanks for sharing!
thanks for sharing!
thanks.....................................................................................................
:sleeps: 好想食啊~
看  真的是很好看!!
wah.. thx for sharing../ o7 p) F' S$ g: c
make me feel hungry already...
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