说到炖蛋，是一种习己为常的甜品，似乎每一个人都会做，但做得好却不是人人皆能。方法不外乎是打蛋、放糖、蒸蛋，但在这里我和大家分享的是其中的小窍门，这是得到甜品专家的狡辩秘方的，听说不少酒家也是这样做的。公仔箱論壇1 Y& Z; I$ \9 x! d8 G
* {3 S6 V( y* g' D" @1、打蛋：蛋要打得蛋黄和蛋白充分混合，标准是用筷子挑起，蛋液呈现直线下流，而不是一块一块地往下掉。
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2、分离杂物：别以为鸡蛋是密封的就没有杂物，其实是有的，但只是一些蛋白结块而已。将打好的蛋液用纱布过滤一次，你会发现有一些打不开的蛋液小块在纱布上，过滤后的蛋液蒸出来更滑嫩。
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3、放糖：这又是一绝窍。别以为放糖下去就可以了，不是这样的。糖要用白砂糖，要用开水先将糖化开，然后再放凉，再将糖水加入到蛋液里，但糖也有杂质，最底下的糖水就不要用了。/ K" e' J1 E1 C* p
$ G; H0 W! s$ @0 \8 Y公仔箱論壇一般来说，一个鸡蛋蒸一碗蛋（家里平常的碗），将一个蛋的蛋液先倒进碗里，加糖水至大半碗，比例一般就都对了。公仔箱論壇. R! O) c( g9 }+ b
- t) x$ o" a. N1 c6 [# ewww2.tvboxnow.com4、蒸蛋：将蛋液分开小碗冷水下锅蒸，五分钟左右即可，如果份量少，水开了就可以
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鲜奶炖鸡蛋
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材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）
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做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。
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# M) x0 {3 B' `公仔箱論壇2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
) x4 ?' N/ ^" j0 R- QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: ~0 P( {! s4 X% Ktvb now,tvbnow,bttvb3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟即成。www2.tvboxnow.com ?. b6 ~5 h- Z' i5 @/ T
1 X* _/ L2 D6 `' @* I注：润肺、养颜，奶香和蛋香混成一气，质地匀滑，香甜可口，营养丰富。
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冰花炖鸡蛋 公仔箱論壇; y, ^. A, B2 D. i
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材料：鲜鸡蛋250克，白糖果175克，清水平线500克。
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$ v+ B- Q; q4 {. U公仔箱論壇 做法：
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先把清水烧开，加入白糖溶解制成糖水，离火冷却备用。
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把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，
# ]& Y% E% y- fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 D7 w1 b' G7 ?5 D1 t
再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
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7 D5 j/ v. @8 y* X5 K5 n: t2 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 用饭碗3-4只，放入蒸茏里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里， tvb now,tvbnow,bttvb# o" {7 ~ l F5 F( g$ a! r9 V
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约蒸10分钟即成。 tvb now,tvbnow,bttvb" W+ _" @; Z" r3 f
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冰花炖鸡蛋,润肺、养颜。它营养丰富，特别适合老人和儿童。 8 o2 H6 ~: J& }6 V/ {1 E
3 Z+ f# G' s/ Q9 z1 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www2.tvboxnow.com, G8 t% T2 d1 ]. s# w/ i, \( j
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' z5 y7 Z. z4 t6 N: _/ B; ~2 H桂圆炖蛋之安神方
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用料：鸡蛋4个，清汤3饭碗，去壳纯桂圆肉干2大匙。& R9 j( X: t. q! E
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制法：
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. F- \% i- j6 {2 [ l* c1 T! k5 stvb now,tvbnow,bttvb 1.桂圆肉干用温水洗净。
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2.取4个饭碗，每碗放6－7分满的水及蛋1个，1/4的桂圆肉干，再放入蒸锅中。, }& M: w1 N ~% Z4 S
7 _& T: u) {0 s; t$ j8 ?/ Y 蒸约5－8分钟即可食用，如喜食较甜者的，可事先多加些冰糖。
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功效：补气血，益心气，安神美容。
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3 b% p5 ]( ~# J- W5 C1 mtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- x6 w8 i, K0 M) J7 `3 J* ]
4 s h; M- [; [3 `* m8 t, ~- U$ a V公仔箱論壇加州提子干炖蛋tvb now,tvbnow,bttvb+ X1 n ?( n4 z8 k X0 H5 L
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材料： 鸡蛋 10只 白糖 375克 椰奶 750克 加州提子干 100 克
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) d# D7 C/ W* B2 K( O4 M3 J3 L8 X- L做法：% u2 O& d# O/ _: ^; [# V3 I# S
将白糖和椰奶放进大碗内搅拌,直到糖全部溶解了.
7 v& h8 d7 a% @; {# R5 {tvb now,tvbnow,bttvb将鸡蛋打匀,加入提子干并混合倒准备好得椰奶中,放进蒸笼内30分钟,只要看倒蛋湖全凝固了,熟了,就可以吃了啦.! o; O L9 s. h
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如果想吃冷得,那就冷却后吃吧!tvb now,tvbnow,bttvb7 Q/ c1 E; o6 V2 ?4 j! k6 Y2 [2 |
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$ h& z+ A6 y+ y* x2 l! j杏奶焦糖炖蛋 & U! b* D& z- ?4 ^
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材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( M2 Q; H. V4 m! U9 Z
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1／3杯杏仁糊、2／3杯鲜奶油、1／4杯白砂糖、2只鸡蛋、4只鸡蛋白、1／2杯蔗糖。 % { j0 v) c) F+ O {( }
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制作方法：
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: X4 ~# d- K; awww2.tvboxnow.com将杏仁糊、鲜奶油及白砂糖煮热后，熄火；将鸡蛋及蛋白一起打匀，放入大碗内；在煮热的鲜奶油、杏仁糊内加入鸡蛋，边搅匀边加热略成糊状；把煮热的糊倒入6个炖蛋烤炉模内，放入160℃的烤炉，烤35分钟后，拿出待凉。吃前取出，将蔗糖洒于上面，放入烤炉内令蔗糖变成焦糖即可。 2 L& R& v1 S! e7 m) m6 H' Q/ x
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脆皮木瓜炖蛋（个人小秘方）
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Y0 R2 a" c R- A. _' s在切开的木瓜里加入蛋汁，记得要用筛网过滤，这样蛋蛋炖出来才会滑溜溜
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最后当然是放进烤箱啦，也可以用锅。毕竟用烤箱还蛮考技术的，我就烤焦了一个了
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9 u: f% h& B0 G: H2 b1 `www2.tvboxnow.com我在成品上加了一层砂糖，再烤了一会儿，就成了脆皮木瓜炖蛋8 W! S: _9 T# r& I% V
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我本人试了“鲜奶炖鸡蛋”前后只需15分钟准备功夫！ 好好味
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1 ?2 \9 m' f# x: gwww2.tvboxnow.com[ 本帖最後由 danny仔 於 2007-11-16 03:36 PM 編輯 ] |
發表於 2007-11-16 03:33 PM
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