说到炖蛋，是一种习己为常的甜品，似乎每一个人都会做，但做得好却不是人人皆能。方法不外乎是打蛋、放糖、蒸蛋，但在这里我和大家分享的是其中的小窍门，这是得到甜品专家的狡辩秘方的，听说不少酒家也是这样做的。: h9 j$ R/ H+ r e- ?
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1、打蛋：蛋要打得蛋黄和蛋白充分混合，标准是用筷子挑起，蛋液呈现直线下流，而不是一块一块地往下掉。
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2、分离杂物：别以为鸡蛋是密封的就没有杂物，其实是有的，但只是一些蛋白结块而已。将打好的蛋液用纱布过滤一次，你会发现有一些打不开的蛋液小块在纱布上，过滤后的蛋液蒸出来更滑嫩。
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3、放糖：这又是一绝窍。别以为放糖下去就可以了，不是这样的。糖要用白砂糖，要用开水先将糖化开，然后再放凉，再将糖水加入到蛋液里，但糖也有杂质，最底下的糖水就不要用了。9 W0 ] A2 H2 D, K0 e ?" f
5 q( \4 r5 z2 ?; jwww2.tvboxnow.com一般来说，一个鸡蛋蒸一碗蛋（家里平常的碗），将一个蛋的蛋液先倒进碗里，加糖水至大半碗，比例一般就都对了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' {4 R, m& b. _" V
- R4 Z# ~1 j& ^; G4、蒸蛋：将蛋液分开小碗冷水下锅蒸，五分钟左右即可，如果份量少，水开了就可以
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鲜奶炖鸡蛋
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% W- C# Z' ?: @tvb now,tvbnow,bttvb材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 n. `) k! _8 J* K
% g7 g7 {- _' G做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。 b; S1 S" l4 }% x* f/ @& y
! S' J9 g& V4 W+ M1 w- j: k2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。公仔箱論壇: M( F' d- s+ r5 O- s) G
; G; W g# C: P- C7 l$ `! O3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟即成。
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注：润肺、养颜，奶香和蛋香混成一气，质地匀滑，香甜可口，营养丰富。! l- |" |: ~$ @; m+ j
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冰花炖鸡蛋
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材料：鲜鸡蛋250克，白糖果175克，清水平线500克。
# N6 H) n, E# \$ z, a/ Q+ lwww2.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 j7 m7 B1 E, ]% y& f$ _
做法：
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先把清水烧开，加入白糖溶解制成糖水，离火冷却备用。 公仔箱論壇, r1 n, D2 O; I$ O4 b8 K, a
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把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水， www2.tvboxnow.com G$ i7 k. } {% y5 t
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再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。 公仔箱論壇3 Z" h" [/ z. X% m- g
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用饭碗3-4只，放入蒸茏里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里， ; }6 [8 V2 L0 A% h8 R* D# h
4 x* ?, |6 ^2 k. Z! CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 约蒸10分钟即成。 tvb now,tvbnow,bttvb) A- X9 l. x+ x
$ `) G* e8 j6 W* Btvb now,tvbnow,bttvb 冰花炖鸡蛋,润肺、养颜。它营养丰富，特别适合老人和儿童。 tvb now,tvbnow,bttvb! j' |2 g2 P/ s7 ? K+ ?7 o+ B3 ~3 f1 u
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. @* R; R* D: [! n公仔箱論壇桂圆炖蛋之安神方5 c) l( Y( Q. D
% K7 c8 i. g f1 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 用料：鸡蛋4个，清汤3饭碗，去壳纯桂圆肉干2大匙。
& ?& X0 i2 S, _+ S* W d- z% t, twww2.tvboxnow.com www2.tvboxnow.com3 v' p( O0 M" c8 o p# R
制法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 J: ~6 \6 s! I
% }" @* k0 D6 I7 gtvb now,tvbnow,bttvb 1.桂圆肉干用温水洗净。
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2.取4个饭碗，每碗放6－7分满的水及蛋1个，1/4的桂圆肉干，再放入蒸锅中。
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0 s0 {# q/ k* a- F( D+ q) W oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 蒸约5－8分钟即可食用，如喜食较甜者的，可事先多加些冰糖。
& a" P, l3 E2 P7 wtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ j& T2 H& c& O1 D
功效：补气血，益心气，安神美容。 4 O9 R! _- V- o5 I- a3 M
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; ? ]5 T6 P" Y% m公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb5 _2 ]) { B3 B; ]
加州提子干炖蛋
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$ R3 Z. E6 m ~$ E材料： 鸡蛋 10只 白糖 375克 椰奶 750克 加州提子干 100 克公仔箱論壇8 X3 H9 L! V) c! H* X
( d/ D4 u; z- l/ m6 m: C5 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
" |8 m' H5 P" u; @2 E公仔箱論壇将白糖和椰奶放进大碗内搅拌,直到糖全部溶解了.www2.tvboxnow.com' U3 E0 {1 m5 U3 d. G c2 W1 ]
将鸡蛋打匀,加入提子干并混合倒准备好得椰奶中,放进蒸笼内30分钟,只要看倒蛋湖全凝固了,熟了,就可以吃了啦.
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如果想吃冷得,那就冷却后吃吧!公仔箱論壇6 u- k( N3 ?0 A# s3 |
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www2.tvboxnow.com3 }6 Q" U& V Q2 O) W" E$ l% B5 J
) p4 p, S1 n: M+ v. e+ ntvb now,tvbnow,bttvb杏奶焦糖炖蛋 www2.tvboxnow.com2 i9 o' F6 J( Z( Z3 R
www2.tvboxnow.com1 e: Y' X( V6 `9 x6 ]( f
材料：
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4 m; f9 T% b d0 {8 n+ i1 B公仔箱論壇 1／3杯杏仁糊、2／3杯鲜奶油、1／4杯白砂糖、2只鸡蛋、4只鸡蛋白、1／2杯蔗糖。 www2.tvboxnow.com9 F/ v4 W K+ ]1 {$ t# o* T0 B
2 @; o9 J0 m4 ttvb now,tvbnow,bttvb 制作方法：
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9 ~2 Q! c5 b0 t# |$ R/ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。将杏仁糊、鲜奶油及白砂糖煮热后，熄火；将鸡蛋及蛋白一起打匀，放入大碗内；在煮热的鲜奶油、杏仁糊内加入鸡蛋，边搅匀边加热略成糊状；把煮热的糊倒入6个炖蛋烤炉模内，放入160℃的烤炉，烤35分钟后，拿出待凉。吃前取出，将蔗糖洒于上面，放入烤炉内令蔗糖变成焦糖即可。
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$ }, z- p2 }/ i" k- }, O& Q脆皮木瓜炖蛋（个人小秘方）
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在切开的木瓜里加入蛋汁，记得要用筛网过滤，这样蛋蛋炖出来才会滑溜溜tvb now,tvbnow,bttvb9 z& m* R, B: v/ H2 k& g
2 w9 V$ l8 L3 ^最后当然是放进烤箱啦，也可以用锅。毕竟用烤箱还蛮考技术的，我就烤焦了一个了
; R7 \8 ^7 H: |; y" Mwww2.tvboxnow.com
) @; L8 I0 E6 ~' ? `我在成品上加了一层砂糖，再烤了一会儿，就成了脆皮木瓜炖蛋www2.tvboxnow.com4 w* y, N7 z; C
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6 D' X& T1 k* L6 {2 M7 {- m7 R我本人试了“鲜奶炖鸡蛋”前后只需15分钟准备功夫！ 好好味tvb now,tvbnow,bttvb+ l* T) W7 }$ I. Y2 m' v
. `' `6 c; V# i8 y) ~4 M7 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[ 本帖最後由 danny仔 於 2007-11-16 03:36 PM 編輯 ] |
發表於 2007-11-16 03:33 PM
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