说到炖蛋,是一种习己为常的甜品,似乎每一个人都会做,但做得好却不是人人皆能。方法不外乎是打蛋、放糖、蒸蛋,但在这里我和大家分享的是其中的小窍门,这是得到甜品专家的狡辩秘方的,听说不少酒家也是这样做的。: h9 j$ R/ H+ r e- ?
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1、打蛋:蛋要打得蛋黄和蛋白充分混合,标准是用筷子挑起,蛋液呈现直线下流,而不是一块一块地往下掉。
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2、分离杂物:别以为鸡蛋是密封的就没有杂物,其实是有的,但只是一些蛋白结块而已。将打好的蛋液用纱布过滤一次,你会发现有一些打不开的蛋液小块在纱布上,过滤后的蛋液蒸出来更滑嫩。
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3、放糖:这又是一绝窍。别以为放糖下去就可以了,不是这样的。糖要用白砂糖,要用开水先将糖化开,然后再放凉,再将糖水加入到蛋液里,但糖也有杂质,最底下的糖水就不要用了。9 W0 ] A2 H2 D, K0 e ?" f
5 q( \4 r5 z2 ?; jwww2.tvboxnow.com一般来说,一个鸡蛋蒸一碗蛋(家里平常的碗),将一个蛋的蛋液先倒进碗里,加糖水至大半碗,比例一般就都对了。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' {4 R, m& b. _" V
- R4 Z# ~1 j& ^; G4、蒸蛋:将蛋液分开小碗冷水下锅蒸,五分钟左右即可,如果份量少,水开了就可以
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鲜奶炖鸡蛋
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% W- C# Z' ?: @tvb now,tvbnow,bttvb材料:鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量(约做两碗)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 n. `) k! _8 J* K
% g7 g7 {- _' G做法:1、将牛奶、白糖一起放入锅里,用慢火把糖充分溶解后即离火,冷却备用。 b; S1 S" l4 }% x* f/ @& y
! S' J9 g& V4 W+ M1 w- j: k2、把鸡蛋去壳后,用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆,加入已冷却的糖水,再行拌匀,使蛋浆与糖水充分混合。公仔箱論壇: M( F' d- s+ r5 O- s) G
; G; W g# C: P- C7 l$ `! O3、将碗放入蒸笼里,先隔水把碗蒸热后,再把糖蛋浆分盛于碗里,约蒸10分钟即成。
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注:润肺、养颜,奶香和蛋香混成一气,质地匀滑,香甜可口,营养丰富。! l- |" |: ~$ @; m+ j
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冰花炖鸡蛋
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材料:鲜鸡蛋250克,白糖果175克,清水平线500克。
# N6 H) n, E# \$ z, a/ Q+ lwww2.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 j7 m7 B1 E, ]% y& f$ _
做法:
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先把清水烧开,加入白糖溶解制成糖水,离火冷却备用。 公仔箱論壇, r1 n, D2 O; I$ O4 b8 K, a
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把鸡蛋去壳后,用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆,加入已冷却的糖水, www2.tvboxnow.com G$ i7 k. } {% y5 t
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再行拌匀,使蛋浆与糖水充分混合。 公仔箱論壇3 Z" h" [/ z. X% m- g
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用饭碗3-4只,放入蒸茏里,先隔水把碗蒸热后,再把糖蛋浆分盛于碗里, ; }6 [8 V2 L0 A% h8 R* D# h
4 x* ?, |6 ^2 k. Z! CTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 约蒸10分钟即成。 tvb now,tvbnow,bttvb) A- X9 l. x+ x
$ `) G* e8 j6 W* Btvb now,tvbnow,bttvb 冰花炖鸡蛋,润肺、养颜。它营养丰富,特别适合老人和儿童。 tvb now,tvbnow,bttvb! j' |2 g2 P/ s7 ? K+ ?7 o+ B3 ~3 f1 u
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. @* R; R* D: [! n公仔箱論壇桂圆炖蛋之安神方5 c) l( Y( Q. D
% K7 c8 i. g f1 sTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 用料:鸡蛋4个,清汤3饭碗,去壳纯桂圆肉干2大匙。
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制法:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 J: ~6 \6 s! I
% }" @* k0 D6 I7 gtvb now,tvbnow,bttvb 1.桂圆肉干用温水洗净。
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2.取4个饭碗,每碗放6-7分满的水及蛋1个,1/4的桂圆肉干,再放入蒸锅中。
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0 s0 {# q/ k* a- F( D+ q) W oTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 蒸约5-8分钟即可食用,如喜食较甜者的,可事先多加些冰糖。
& a" P, l3 E2 P7 wtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ j& T2 H& c& O1 D
功效:补气血,益心气,安神美容。 4 O9 R! _- V- o5 I- a3 M
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; ? ]5 T6 P" Y% m公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb5 _2 ]) { B3 B; ]
加州提子干炖蛋
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$ R3 Z. E6 m ~$ E材料: 鸡蛋 10只 白糖 375克 椰奶 750克 加州提子干 100 克公仔箱論壇8 X3 H9 L! V) c! H* X
( d/ D4 u; z- l/ m6 m: C5 yTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法:
" |8 m' H5 P" u; @2 E公仔箱論壇将白糖和椰奶放进大碗内搅拌,直到糖全部溶解了.www2.tvboxnow.com' U3 E0 {1 m5 U3 d. G c2 W1 ]
将鸡蛋打匀,加入提子干并混合倒准备好得椰奶中,放进蒸笼内30分钟,只要看倒蛋湖全凝固了,熟了,就可以吃了啦.
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如果想吃冷得,那就冷却后吃吧!公仔箱論壇6 u- k( N3 ?0 A# s3 |
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www2.tvboxnow.com3 }6 Q" U& V Q2 O) W" E$ l% B5 J
) p4 p, S1 n: M+ v. e+ ntvb now,tvbnow,bttvb杏奶焦糖炖蛋 www2.tvboxnow.com2 i9 o' F6 J( Z( Z3 R
www2.tvboxnow.com1 e: Y' X( V6 `9 x6 ]( f
材料:
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4 m; f9 T% b d0 {8 n+ i1 B公仔箱論壇 1/3杯杏仁糊、2/3杯鲜奶油、1/4杯白砂糖、2只鸡蛋、4只鸡蛋白、1/2杯蔗糖。 www2.tvboxnow.com9 F/ v4 W K+ ]1 {$ t# o* T0 B
2 @; o9 J0 m4 ttvb now,tvbnow,bttvb 制作方法:
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9 ~2 Q! c5 b0 t# |$ R/ yTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。将杏仁糊、鲜奶油及白砂糖煮热后,熄火;将鸡蛋及蛋白一起打匀,放入大碗内;在煮热的鲜奶油、杏仁糊内加入鸡蛋,边搅匀边加热略成糊状;把煮热的糊倒入6个炖蛋烤炉模内,放入160℃的烤炉,烤35分钟后,拿出待凉。吃前取出,将蔗糖洒于上面,放入烤炉内令蔗糖变成焦糖即可。
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$ }, z- p2 }/ i" k- }, O& Q脆皮木瓜炖蛋(个人小秘方)
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在切开的木瓜里加入蛋汁,记得要用筛网过滤,这样蛋蛋炖出来才会滑溜溜tvb now,tvbnow,bttvb9 z& m* R, B: v/ H2 k& g
2 w9 V$ l8 L3 ^最后当然是放进烤箱啦,也可以用锅。毕竟用烤箱还蛮考技术的,我就烤焦了一个了
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) @; L8 I0 E6 ~' ? `我在成品上加了一层砂糖,再烤了一会儿,就成了脆皮木瓜炖蛋www2.tvboxnow.com4 w* y, N7 z; C
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6 D' X& T1 k* L6 {2 M7 {- m7 R我本人试了“鲜奶炖鸡蛋”前后只需15分钟准备功夫! 好好味tvb now,tvbnow,bttvb+ l* T) W7 }$ I. Y2 m' v
. `' `6 c; V# i8 y) ~4 M7 ETVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[ 本帖最後由 danny仔 於 2007-11-16 03:36 PM 編輯 ] |