说到炖蛋，是一种习己为常的甜品，似乎每一个人都会做，但做得好却不是人人皆能。方法不外乎是打蛋、放糖、蒸蛋，但在这里我和大家分享的是其中的小窍门，这是得到甜品专家的狡辩秘方的，听说不少酒家也是这样做的。www2.tvboxnow.com% z( s* ~. [/ `: V) L$ I
) Q& r" n! ^& ]' Z" v; a3 S5 ztvb now,tvbnow,bttvb1、打蛋：蛋要打得蛋黄和蛋白充分混合，标准是用筷子挑起，蛋液呈现直线下流，而不是一块一块地往下掉。
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2、分离杂物：别以为鸡蛋是密封的就没有杂物，其实是有的，但只是一些蛋白结块而已。将打好的蛋液用纱布过滤一次，你会发现有一些打不开的蛋液小块在纱布上，过滤后的蛋液蒸出来更滑嫩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ |/ S& d6 z0 j0 N0 z4 |4 A
6 x" ^* v6 B# b5 D Y' M# GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、放糖：这又是一绝窍。别以为放糖下去就可以了，不是这样的。糖要用白砂糖，要用开水先将糖化开，然后再放凉，再将糖水加入到蛋液里，但糖也有杂质，最底下的糖水就不要用了。
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一般来说，一个鸡蛋蒸一碗蛋（家里平常的碗），将一个蛋的蛋液先倒进碗里，加糖水至大半碗，比例一般就都对了。
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4、蒸蛋：将蛋液分开小碗冷水下锅蒸，五分钟左右即可，如果份量少，水开了就可以
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& Z2 `# _& I2 }公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ]. ? H' G' c( R
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鲜奶炖鸡蛋
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材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）www2.tvboxnow.com% F" i, w* L3 d* h s+ `. L, `( ]
4 o# l3 }; u* p* [tvb now,tvbnow,bttvb做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。5 T" z& x$ G4 O) m! B$ `
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2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。tvb now,tvbnow,bttvb E" x) k% J, |& u* H! V: J
1 E3 F; m. l4 o- a( C" \3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟即成。
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注：润肺、养颜，奶香和蛋香混成一气，质地匀滑，香甜可口，营养丰富。公仔箱論壇9 Z% ~' C$ L/ ^4 i0 p( j
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* o0 S) o- H- O 冰花炖鸡蛋
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材料：鲜鸡蛋250克，白糖果175克，清水平线500克。
7 q5 y* g' w3 J: z+ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 p3 s3 S% F1 W$ ^7 { 做法： , @7 k+ b, k3 o. W, h3 }( g+ D, d
7 g$ e8 m6 c' y" d. P; P 先把清水烧开，加入白糖溶解制成糖水，离火冷却备用。 ' e4 H: t& C1 v. q0 M7 g
. @$ S2 r6 n4 J* x# u x% ^tvb now,tvbnow,bttvb 把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，
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% j0 u4 ?9 K/ f) ]8 K 再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。 tvb now,tvbnow,bttvb) ]2 j9 [0 \/ o! `( \5 E" Q
) k: [6 [0 _( b) e- v6 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 用饭碗3-4只，放入蒸茏里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里， 8 N( x$ Y: G3 Q4 d& A
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约蒸10分钟即成。
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冰花炖鸡蛋,润肺、养颜。它营养丰富，特别适合老人和儿童。 公仔箱論壇+ k4 M# g% X* e4 x
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) x5 r" T: x% K5 k; i: Lwww2.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 w: q$ D' M4 \/ c, N3 \
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桂圆炖蛋之安神方公仔箱論壇4 @2 A/ [# R/ y% w
+ X8 v& p) p2 G& n7 G8 Twww2.tvboxnow.com 用料：鸡蛋4个，清汤3饭碗，去壳纯桂圆肉干2大匙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- c. \3 C0 J% {! `+ \8 S
' f& s* ?% k; f# l9 d 制法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 j5 i3 |4 `$ } X
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1.桂圆肉干用温水洗净。2 j+ ?( R2 N) H8 [2 N9 J: g
4 }, ] F5 D+ g8 \9 r! W+ O公仔箱論壇 2.取4个饭碗，每碗放6－7分满的水及蛋1个，1/4的桂圆肉干，再放入蒸锅中。tvb now,tvbnow,bttvb9 o$ M" e- `. N2 b$ N2 N
$ [: m7 Y9 b a( itvb now,tvbnow,bttvb 蒸约5－8分钟即可食用，如喜食较甜者的，可事先多加些冰糖。公仔箱論壇- P' d; n u; e9 i! h8 {7 |
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功效：补气血，益心气，安神美容。
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* x! w V. z$ J3 @% X加州提子干炖蛋tvb now,tvbnow,bttvb) X" |8 ^/ e9 ~3 R' T
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材料： 鸡蛋 10只 白糖 375克 椰奶 750克 加州提子干 100 克7 g2 S( A; I" `$ M) B& ^' Q* o
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做法：
5 \6 h4 d' G. ztvb now,tvbnow,bttvb将白糖和椰奶放进大碗内搅拌,直到糖全部溶解了.
3 G. G* S! s- x4 t- ?: J8 f将鸡蛋打匀,加入提子干并混合倒准备好得椰奶中,放进蒸笼内30分钟,只要看倒蛋湖全凝固了,熟了,就可以吃了啦.! I3 k! c% ?7 d1 A
8 \/ Q7 k. z+ Y+ N) U- N3 Bwww2.tvboxnow.com如果想吃冷得,那就冷却后吃吧!
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杏奶焦糖炖蛋 , Q( k1 m" Z" j1 d
8 a2 T/ F& C9 y* ^6 T! i3 M$ Q% A公仔箱論壇 材料：
H5 z) i( [# ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% }* C3 H9 ?3 r5 _! Gtvb now,tvbnow,bttvb 1／3杯杏仁糊、2／3杯鲜奶油、1／4杯白砂糖、2只鸡蛋、4只鸡蛋白、1／2杯蔗糖。
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, ]) o; \5 Z4 U; v* [# V, v公仔箱論壇 制作方法：# a# q/ S' A! S5 N8 a. m* a9 Z* a' i
, n" [! i) F4 m. z2 dtvb now,tvbnow,bttvb将杏仁糊、鲜奶油及白砂糖煮热后，熄火；将鸡蛋及蛋白一起打匀，放入大碗内；在煮热的鲜奶油、杏仁糊内加入鸡蛋，边搅匀边加热略成糊状；把煮热的糊倒入6个炖蛋烤炉模内，放入160℃的烤炉，烤35分钟后，拿出待凉。吃前取出，将蔗糖洒于上面，放入烤炉内令蔗糖变成焦糖即可。 公仔箱論壇* e B+ |* N' j4 ~1 y/ H# ?6 L( {! h
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脆皮木瓜炖蛋（个人小秘方）
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在切开的木瓜里加入蛋汁，记得要用筛网过滤，这样蛋蛋炖出来才会滑溜溜! f- b6 N3 t$ O9 T8 P ?0 @
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最后当然是放进烤箱啦，也可以用锅。毕竟用烤箱还蛮考技术的，我就烤焦了一个了www2.tvboxnow.com* R5 U/ {6 C/ y% Q5 O
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我在成品上加了一层砂糖，再烤了一会儿，就成了脆皮木瓜炖蛋
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* S/ B( Y, c0 t+ h6 y我本人试了“鲜奶炖鸡蛋”前后只需15分钟准备功夫！ 好好味
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[ 本帖最後由 danny仔 於 2007-11-16 03:36 PM 編輯 ] |
發表於 2007-11-16 03:33 PM
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