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[美食介紹] 做出美味“清蒸鱼”七个秘诀

秘诀一:鱼的重量控制在600克左右,这样大小的体积,摆在鱼盘中,看上去美观,而且生熟火候好把握;公仔箱論壇/ b1 b1 V2 E( U! Y6 ]8 H, h' Q
  
4 v5 S8 F0 n3 Q/ B! I9 x# h  秘诀二:收拾鱼时,可将鱼脊骨从腹内斩断(用刀尾锯断),以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形,但如果您的手艺比较生疏,不斩也行,免得还没开始蒸,就把鱼糟蹋变形。将鱼收拾干净后,在鱼体两侧抹匀猪油(清油也凑合啦),再沾少许白酒(你也可以尝试沾些洋酒,也许又开创出新口味);
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  秘诀三:将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中,既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹,使蒸出的鱼形体饱满;! k; y+ j4 o! ?  c
  
+ S" S' X. V' U: n5 Z  秘诀四:取大块老姜,取最长段切成均匀漂亮的细长丝,将大葱取中段(不清不白处,与姜丝等长)切丝,(为了美观,诱发食欲)铺在鱼盘上,将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝;
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  秘诀五:一定要在蒸锅水开后,再将鱼入锅(千万别凉水将鱼上锅蒸,那就砸锅了。很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸);4 v% r& n9 U9 ~3 G( F( G; b9 p/ T  q
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  秘诀六:蒸6-7分钟即关火(火候是顶级秘诀);
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  秘诀七:关火后,别打开锅盖,鱼不取出锅,利用锅内余温“虚蒸”5-8分钟后立即出锅,再将预先备好的调料(酱油、醋、清油、很少的盐或不放盐)淋遍鱼身(不能放味精,以求清淡、鲜嫩),再随意摆上几根散香菜后上桌开吃。
thank you to share
看着就香!!!真想吃!!!谢谢分享!!!!!!!!!

回復 #1 yyq18sh 的帖子

thanks
yes i test rery is o.k
thank
thank for sharing..............................
多謝你的指導,謝謝!
谢谢你的分享,好想试一下
想想都流口水呢。。。谢谢分享
THANKS
thanks good idear
tq 4 sharing
谢谢搂主分享。。。。。。
thank for sharing
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