72招 做飯技巧 幫你做大廚
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" A; v. F: ~9 H! Y6 mwww2.tvboxnow.com01、羊肉去膻味:4 ~/ e8 J. a% r
將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋,半小時後取出蘿蔔塊;tvb now,tvbnow,bttvb. t* l2 |9 g, f! u: H
放幾塊桔子皮更佳;每公斤羊肉放綠豆5克,煮沸10分鐘後,
5 Q2 M' { ] g) I4 h" u! [; n6 _www2.tvboxnow.com 將水和綠豆一起倒出;放半包山楂片;tvb now,tvbnow,bttvb5 A$ K) M8 E+ c1 L* J. O
將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入;1公斤羊肉加咖喱粉TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 _$ U" Q2 _( M( W2 {8 R
10克1公斤羊肉加剖開的甘蔗200克;1公斤水燒開,
! k$ D9 b' I: _1 k/ \: kwww2.tvboxnow.com 加羊肉1公斤、醋50克,煮沸後撈出,再重新加水加調料。
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* {7 }0 o6 d5 y02、煮牛肉:
f- ~+ l7 K9 v* r2 }# v公仔箱論壇 為了使牛肉燉得快,燉得爛,加一小撮茶葉
' ]3 G1 {* m+ Z8 H* Q' TTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 (約為泡一壺茶的量,用紗布包好)同煮,tvb now,tvbnow,bttvb: Y9 X+ @# l7 E0 k! H
肉很快就爛且味道鮮美。
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6 J2 I5 p4 H8 ^+ N1 Ktvb now,tvbnow,bttvb03、煮骨頭湯時加一小匙醋,
: K& l# ?/ G9 N7 V3 D: ?- STVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中,並可保存湯中的維生素。, B" l3 V' Q2 V$ o {
9 z/ n. M8 v# V% U6 Z04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時,, b* `/ b4 t2 ], L. o8 P4 g7 }
加點醋可使其軟化。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 P7 d" [+ c$ f' R4 h, M7 n
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05、煮肉湯或排骨湯時,放入幾塊新鮮桔皮,
1 G! P9 N5 j: e+ q7 e公仔箱論壇 不僅味道鮮美,還可減少油膩感。
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06、煮鹹肉:
8 U$ o( J% R( \# ?' `1 g4 M* V公仔箱論壇 用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮,可消除臭味tvb now,tvbnow,bttvb& p! \ r; S1 R# [' o
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07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛,
. e: S6 c* x8 E; {- `+ P 但注意不要炒焦TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, `0 u# |) k$ G( r% n1 p0 O; g
( L3 I9 g1 n1 i! i! P8 E- @, C08、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開,
3 A V3 u3 c+ O$ F( c* V 事先加點鹽也可
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: k2 F$ ^# w9 A/ I6 mTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。09、煮海帶時加幾滴醋易爛;2 P# t' f4 g9 b# _" ]5 C5 y
放幾棵波菜也行tvb now,tvbnow,bttvb0 Y( d, t+ y6 e0 x; ?; G1 h, k
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10、煮火腿之前,將火腿皮上塗些白糖,$ b) W2 U7 c2 k! b; ~9 w
容易煮爛,味道更鮮美
1 t$ a5 X% p, S4 u/ xTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www2.tvboxnow.com8 ^4 x8 I; V& c
11、煮水餃時,在水裏放一顆大蔥或在水開後加點鹽,
9 m4 z& c/ [. E9 M- i公仔箱論壇 再放餃子,餃子味道鮮美不粘連;www2.tvboxnow.com3 c" @7 K0 M; y( J; I X( D
在和麵時,每500克麵粉加拌一個雞蛋,餃子皮挺刮不粘連
: V$ W" Y- p9 E) c( |( o6 V: MTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" M0 O/ D; ^( `+ w9 D
12、煮水餃時,在鍋中加少許食鹽,
; r1 h6 D1 E3 X3 G+ Q7 d4 c公仔箱論壇 鍋開時水也不外溢tvb now,tvbnow,bttvb- g' d4 f. d. X) ^" l/ U1 A
# T% Z6 D& y" h0 g6 e公仔箱論壇13、煮麵條時加一小湯匙食油,TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( t+ A$ ~- a {
麵條不會沾連,並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外
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& c) x9 u- g" @5 W8 v5 n, M6 H: \14、煮麵條時,在鍋中加少許食鹽, & Y$ ^' A" x8 y( u$ }
煮出的麵條不易爛糊" T. J% _7 \9 a7 W+ [! P& N
$ M6 R, o5 b% G; w; q; MTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。15、熬粥或煮豆時不要放堿,! Y U1 D9 H5 G' Y3 T9 c
否則會破壞米、豆中的營養物質
$ Z0 w3 q0 z. v7 \! WTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% N @: c- v& Z, y. c( `tvb now,tvbnow,bttvb16、用開水煮新筍容易熟,且鬆脆可口;
; f( z( g4 t) W! X B& _( g4 ]5 STVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 要使筍煮後不縮小,可加幾片薄荷葉或鹽
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" F) Q" w" B9 G" E/ ~TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。17、豬肚煮熟後,切成長塊,公仔箱論壇# C, @: ~. G3 W _8 Y# r
放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒,豬肚便會加厚一倍
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% f# F$ W/ u0 g: |3 RTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。18、煮豬肚時,千萬不能先放鹽,
; x+ A3 O" n. P% `* O" X2 X& c: i8 R 等煮熟後吃時再放鹽,否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬
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19、燉肉時,在鍋里加上幾塊桔皮,
% i3 }7 @/ K) z) F# @www2.tvboxnow.com 可除異味和油膩並增加湯的鮮味
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20、燉雞:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. f6 U. S a7 W1 d. ?
洗淨切塊,倒入熱油鍋內翻炒,待水分炒幹時,倒 [; a- u& Z: s& _. K$ N4 u, `$ I* x
入適量香醋,再迅速翻炒,至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時,
+ z# V& q$ `3 D* N 立即加熱水(沒過雞塊),再用旺火燒十分鐘," i) f1 ?: s0 G2 H5 D* @
即可放入調料,移小火上再燉20分鐘,淋上香油即可出鍋;www2.tvboxnow.com- U+ S! G( O" _/ f- F* [" W
應在湯燉好後,溫度降至80~90攝氏度時或食用前加鹽。
1 b7 |' i: Y4 ~8 J" G; F8 Owww2.tvboxnow.com 因為雞肉中含水分較高,燉雞先加鹽,雞肉在鹽水中浸泡,
/ {5 [+ M: ^; y# q, L公仔箱論壇 組織細胞內水分向外滲透,蛋白質產生凝固作用,4 Z' c8 b7 H1 V& ~. b
使雞肉明顯收縮變緊,影響營養向湯內溶解,
1 O! _; h7 ~, z# e 且煮熟後的雞肉趨向硬、老,口感粗糙。
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' T( q; p4 j9 Z" ^公仔箱論壇21、燉老雞:
$ j( K6 D4 f% e; O4 m& {! ~4 y4 sTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 在鍋內加二三十顆黃豆同燉,熟得快且味道鮮;
2 ?2 j* z, [# f9 S' |0 ?tvb now,tvbnow,bttvb 或在殺老雞之前,先灌給雞一湯匙食醋,然後再殺,
: ^4 Y$ i8 v7 p, o" J# Z3 Atvb now,tvbnow,bttvb 用文火煮燉,就會煮得爛熟;或放3~4枚山楂,雞肉易爛
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22、老雞鴨用猛火煮,肉硬不好吃;tvb now,tvbnow,bttvb0 n1 Z% ]" l; Q j# p/ Q
如果先用涼水和少許食醋泡上2小時,再用微火燉,
# B3 B5 T) m; C+ Q5 W 肉就會變得香嫩可口tvb now,tvbnow,bttvb6 P2 z* A/ y+ e
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23、煮老鴨:在鍋裏放幾個田螺容易爛熟* W0 K* E: P/ x% r. k4 ]9 b6 C3 H
" Z# G3 V/ `$ V( h" u2 N1 Uwww2.tvboxnow.com24、燒鴨子時,把鴨子尾端兩側的臊豆去掉,味道更美 ~' b. T7 g. R' @+ g4 Z
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25、燒豆腐時,加少許豆腐乳或汁,味道芳香
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26、紅燒牛肉時,加少許雪裏紅,肉味鮮美TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 J6 D4 z1 @5 R/ s
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27、做紅燒肉前,先用少許硼砂把肉醃一下,
8 n" Z. \, _6 w% ?" V$ r1 n& U2 otvb now,tvbnow,bttvb 燒出來的肉肥而不膩,甘香可口3 R) Y( y# a" Y: H
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28、油炸食物時,鍋裏放少許食鹽,油不會外濺
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$ o8 ], F2 K: z- w% atvb now,tvbnow,bttvb29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉,3 X# L g6 d" {5 D3 Z% a4 d( V+ I
能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象! m7 ?9 Q: a5 H3 z2 G
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30、炸土豆之前,先把切好的土豆片放在水裏煮一會兒,TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 M5 Z" J9 u2 I( P
使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層,然後再用油炸公仔箱論壇! a& p. J6 d$ ^/ \- ^
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31、炸豬排時,在有筋的地方割2~3個切口,3 Z. w9 |1 U) l) a# ~
炸出來的豬排就不會收縮公仔箱論壇# `( h! P4 W% P/ ^
* p" _: i/ w4 h/ [公仔箱論壇32、將雞肉先醃一會兒,封上護膜放入冰箱,
( H: Y& ]# A, K, A/ S/ O1 ] 待炸時再取出,炸出的雞肉酥脆可口
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1 B( \# ~6 f+ l' R- D4 twww2.tvboxnow.com33、煎荷包蛋時,在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水,
1 E/ \9 g4 ?4 X$ G" _8 w, ?7 m6 ytvb now,tvbnow,bttvb 會使蛋又黃又嫩
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34、煎雞蛋時,在平底鍋放足油,油微熱時蛋下鍋,* R. }. ~5 A% }# p2 n4 b9 F
雞蛋慢慢變熟,外觀美,不粘鍋www2.tvboxnow.com/ s1 G2 p# ]0 O* a; w
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35、煎雞蛋時,在熱油中撒點麵粉,TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 R! R" a9 k# k0 o" s
蛋會煎得黃亮好看,油也不易濺出鍋外
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36、用羊油炒雞蛋,味香無異味 www2.tvboxnow.com4 {, V: \2 x2 H8 \
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37、炒雞蛋時加入少量的砂糖,www2.tvboxnow.com1 I" A/ g' v" e% | i0 ~ Q" b
會使蛋白質變性的凝固溫度上升,從而延緩了加熱時間,; v1 z5 h" L) O* F8 W* l
加上砂糖具有保水性,因而可使蛋製品變得膨松柔軟
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* S6 o4 f+ C5 s0 gtvb now,tvbnow,bttvb38、炒雞蛋時加入幾滴醋,炒出的蛋鬆軟味香公仔箱論壇/ a& L" ?: D: u* A6 r9 Z. w4 B4 j+ @
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39、炒茄子時,在鍋裏放點醋,炒出的茄子顏色不會變黑
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40、炒土豆時加醋,
$ e, C2 ~& p$ H6 U% a s% g% l公仔箱論壇 可避免燒焦,又可分解土豆中的毒素,並使色、味相宜www2.tvboxnow.com* V3 W; R4 Y% a5 Q' ~# e% R& s* B
) R/ s. p, U& g) w3 y2 ~1 b41、炒豆芽時,先加點黃油,然後再放鹽,能去掉豆腥味 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 o, ]3 U: ^7 m' g3 H; ~; D
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42、炒波菜時不宜加蓋
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/ ~4 `% a5 Y2 S l43、炒肉片:www2.tvboxnow.com/ u' ?, }1 X+ U( q8 I0 x
肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉,打入一個雞蛋,拌勻,炒散;, o4 a; J: E0 g$ p' r
等肉片變色後,再加佐料稍炒幾下,肉片味美、鮮嫩
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i6 S; `3 F, z" p& Z( a( i; N0 Iwww2.tvboxnow.com44、炒牛肉絲:公仔箱論壇" V. {; c$ `" P9 N$ T. j. ]$ J G
切好,用鹽、糖、酒、生粉(或雞蛋)拌一下,
9 x) m+ u, l: W& D+ E8 ` [ 加上生油泡醃,30分鐘後再炒,鮮嫩可口
; D" U& W9 I- l& pTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 y/ F$ h# J! m A
45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢,宜在將熟時加鹽,
7 R* J% D1 u. i公仔箱論壇 在出鍋前再加上幾滴醋,鮮嫩可口 公仔箱論壇; [ @0 g7 p" c7 a# ]7 j/ v
公仔箱論壇 q! K( r8 H# A: A$ R
46、肉絲切好後放在小蘇打溶液裏浸一下再炒,
& Q6 P1 V& V% F1 f( V4 vwww2.tvboxnow.com 特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴,
' h) F. X* ]4 a7 A- m 只要按2份糖1份醋的比例調配,便可做到甜酸適度6 g9 c/ g1 j; p4 Z
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47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等,應先放糖,後放鹽,
8 d9 M0 m. Y% S& P5 |公仔箱論壇 否則食鹽的"脫水"作用會促進菜肴中蛋白質凝固7 C( |- U" F# v* E+ I {
而"吃"不進糖分,造成外甜裏淡公仔箱論壇" r% J; \# y) Q8 i+ N6 d: }: l$ S
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48、做肉餅和肉丸子時,一公斤肉餡放2小匙鹽: I) J' W- ]% h/ K5 n3 h1 o
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49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製,成菜軟嫩
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3 M |8 `' j# S; }50、做滑炒肉片或辣子肉丁,按50克肉5克澱粉的比例上漿,公仔箱論壇) c) b* E$ F) k
成菜鮮嫩味美
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51、做饅頭時,如果在發麵裏揉進一小塊豬油,
+ R# U3 x! H7 \1 ^ 蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟,而且味香
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52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲,可使饅頭增加清香5 l1 d$ ], N; y; ?8 w! |: j' G
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53、蒸饅頭堿放多了起黃,如在原蒸鍋水里加醋2-3湯匙,tvb now,tvbnow,bttvb) F5 G( G, L, x
再蒸10~15分鐘可變白% m* @" w O) c3 E1 D0 r2 `& Q b
# J/ `* G! ?% N- S4 J$ k' A7 J公仔箱論壇54、將少量明礬和食鹽放入清水中,www2.tvboxnow.com( P% V+ D' l8 j% [9 V1 ^
把切開的生紅薯浸入十幾分鐘,洗淨後蒸煮,可防止或減輕腹脹tvb now,tvbnow,bttvb" p) g. f6 Z# \* W& Q
3 V; V3 W* {; y5 n- \55、牛奶煮糊了,放點鹽,冷卻後味道更好TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 E1 J. Q1 [ e/ O/ T) b) v
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56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋,辣味大減1 k7 f! a* m: r. z. b( m* h
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57、烹調時,放醬油若錯倒了食醋,
! j/ }8 R% b; n& S3 Z/ O0 s& g 可撒放少許小蘇打,醋味即可消除
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8 L7 N5 _8 d/ t T: E/ y58、菜太酸,將一隻松花蛋搗爛放入
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9 N& e# t# \ ?tvb now,tvbnow,bttvb59、菜太辣,放一隻雞蛋同炒
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8 F; F3 f( _9 M" u G( BTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。60、菜太辣,放些醋可減低辣味
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61、菜太苦,滴入少許白醋 www2.tvboxnow.com) W* V: W* n" {% z2 F
4 @ M) `+ E( Z4 I' OTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。62、湯太鹹又不宜兌水時,放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中;TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 T# B, e; J0 p! H
也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中tvb now,tvbnow,bttvb' ?1 I5 s. x& J
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63、湯太膩,將少量紫菜在火上烤一下,然後撒入湯中
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64、花生米用油炸熟,盛入盤中,趁熱撒上少許白酒,
0 o$ F# _6 H' M 稍涼後再撒上少許食鹽,放置幾天幾夜都穌脆如初TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 N$ b( G# u* v) j
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65、菜籽油有一股異味,tvb now,tvbnow,bttvb; K1 b( W% A6 I6 l$ C+ W
可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻,
! V1 D0 j+ L. `, A, H! Q. P3 J& @www2.tvboxnow.com 油即可變香
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66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了,
+ r+ }! z: j/ B% A! G- B 炒出的菜肴香味可口,並可做涼拌菜
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67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁,
/ |, {5 X- ~* |1 `# } Q$ ^ 可將白蘿蔔切成厚圓片,用筷子把蘿蔔戳幾個洞,9 _0 ]: G; n! Z$ a. a4 x
放入剩油中炸,殘渣會附著在蘿蔔片上,取出清除殘渣,
, N, W+ X. ~& f8 J1 ?tvb now,tvbnow,bttvb 再反復放入鍋中炸,混濁的油可變清澈
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68、炒菜時應先把鍋燒熱,再倒入食油,然後再放菜1 R) N' V& o6 ~9 O- f
r8 _" X- Z* swww2.tvboxnow.com69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒, tvb now,tvbnow,bttvb1 P5 s0 C4 l% R: j3 y/ c& Q( D
易使酒蒸發而去除食物中的腥味
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0 _& q% a$ ^. N0 Z2 N公仔箱論壇70、熬豬油:www2.tvboxnow.com' n1 @$ p" w2 A. K% v4 Y
在電飯褒內放一點水或植物油,然後放入豬板油或肥肉,TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 K+ i/ |" K* W' w6 L% C
接通電源後,能自動將油煉好,不濺油,不糊油渣,油質清純% m6 _+ t) J( w2 g$ |
/ P, v$ q5 k& b1 p# u2 q4 [) [( K" {TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖,可防止產生白花www2.tvboxnow.com( s& [$ W; D! I( l9 Q7 h3 }
3 ?7 o' a: w6 |$ V ] x/ e72、為了使牛肉燉得快,燉得爛,
' A' @4 m( I, d* h' | 加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量,用紗布包好)同煮,www2.tvboxnow.com- G; c# f, q3 j- H
肉很快就爛且味道鮮美喲! |