本帖最後由 soforlee 於 2012-8-4 09:49 PM 編輯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 l5 K" P2 | r* G' M& a* i& {5 m
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海南雞其實不難，最麻煩是甜豉油和薑蓉，還有斬雞，第一次用比較細的雞，約800g的春雞，相公說好吃，待別是薑蓉，撈飯一流。所以幾天後再整給相公家人吃，用2斤的新鮮雞，家人都不相信雞和薑蓉是我自己弄的，連雞胸也不“鞋”， 老人家看不出媳婦會斬雞呢～ 大家“O咀”的樣子很搞笑！5 x' N5 T' B% P4 \3 F, \2 [- g' |
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薑蓉用橄欖油比較健康，甜豉油用了味醂，比用糖來得健康，辣椒醬是新加坡文東記的。相片是整合兩次的，第二次用Staub 28cm，好像比較易熟。! L4 [8 z, g; E" U7 P; {
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材料：公仔箱論壇( o& n! F: ^1 O% h: ?) o
% k! Q* C/ Z3 Y1 q/ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞 1隻(約兩斤，即1kg)
( E* i1 ^5 d/ R+ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑（拍扁） 4厚塊
. O5 v2 A5 z1 b KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蔥（切段） 5條# y, U1 ?& W; ^" T! L& P# M
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醃雞調味：
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1 k0 @4 R. H) S* K) _ j9 q花雕酒 4湯匙
4 ?! Y& O: q& h2 o/ q鹽 2湯匙
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* X; v) O% G, x# {公仔箱論壇薑蓉材料：
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+ d# x) `: U& A! |薑 大姆指般大 x 2tvb now,tvbnow,bttvb( B) u6 P; `9 v4 H& E3 d+ C$ n& s2 p
蔥花 4條份
+ G& ], [" Y; d0 _9 F1 a公仔箱論壇橄欖油 4湯匙
# N# M9 m! D8 |0 `- ^! v雞粉 2茶匙www2.tvboxnow.com. S) d! [8 C/ n4 M, n' d8 V
五香粉 1/2茶匙www2.tvboxnow.com7 M6 V1 l+ ^% j9 b( _( |! ]& z
糖 2茶匙
8 }2 b% W7 G8 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇! O* g8 G# }$ |7 V/ K1 `" P
甜豉油材料：tvb now,tvbnow,bttvb7 ~6 u* M' f/ l6 \3 D% ]+ v6 R
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老抽 1湯匙www2.tvboxnow.com9 y+ |' o" d1 x( u2 S. O
生抽 1茶匙
' c0 z8 V$ H! N: R8 C& J2 I味醂 2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Q) n4 Z" @6 ?( u4 H1 G- D! I% d o
糖 1茶匙
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8 v+ I& o: c6 t% h+ c- L公仔箱論壇雞飯材料：tvb now,tvbnow,bttvb2 R% b- y2 U' \, \0 o( t8 N. k
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雞湯 適量公仔箱論壇5 b/ o" h, t# B1 C. Y
香葉（bay leave) 1片
' o k, M9 I+ z4 B, C9 Ewww2.tvboxnow.com魚露 2茶匙
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' w5 u+ G$ q- i# T公仔箱論壇製法：公仔箱論壇7 {) a% g6 y. }7 E$ m+ q. O
6 V i5 ~" N. M& e公仔箱論壇1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時，雞胸放一點薑蔥www2.tvboxnow.com* l$ ]# K8 j) W" p) r- d* _% w3 t
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2） 平底深鍋燒滾能蓋過雞的水，加入薑蔥，放雞滾起轉小火煮8分鐘，反轉煮8分鐘
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( ~1 n* c! T% m7 i, g4 h公仔箱論壇3） 放到冰水浸5分鐘過冷河，讓雞皮收縮，皮更嫩滑
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3） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細斬法按此看示範
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4） 白米加入浸雞湯（平時煮飯一樣份量），加入魚露及香葉，平常一樣煮法
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5） 薑蓉切碎或攪拌機打成蓉，混和其他調味
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6） 甜豉油材料全倒進鍋子，滾起轉小火煮6﹣8分鐘至濃稠，小心不要燒焦' I0 [+ c- J- U' \; v- G7 d$ s
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小貼士：www2.tvboxnow.com2 s! K! O- D: m! [- i
! {& l2 l8 W) D; Awww2.tvboxnow.com1）細雞可減短煮的時間每面1﹣2分鐘，可以牙籤刺雞脾，沒血水出便是熟了
( `4 k. o) j4 I% twww2.tvboxnow.com2） 薑蓉太辣可加多一點糖www2.tvboxnow.com: n+ d7 ^) ]. Y0 u2 r8 e
3）只用雞脾也可以，視大小煮10﹣12分鐘5 W) ^! o, n) }! w' \& M, p
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