[食肆地點] 豬骨拉麵湯底

nt1972

日本拉麵湯底大致可分為醬油、味噌（麵豉）、鹽味和豬骨。九州是豬骨湯底的起源地，其中來自博多的湯底較稀，港人較常吃，而來自熊本的湯底則較濃厚，香港拉麵店較少有。」拉麵來店主Cliff一向鍾情日本拉麵，對湯底甚有研究。他與朋友Anthony開設的拉麵來，賣的正正是熊本式的濃厚湯底拉麵。: m/ m+ k2 a* E0 N, l6 ?7 A) j

: J) r9 j& r+ @0 d! Y& Ftvb now,tvbnow,bttvb他們為尋正宗日式拉麵，特地到日本邀請去年日本拉麵業界最高權威、Yahoo!舉辦的「魂の一杯」拉麵大賞中，豚骨組亞軍得主小林宏次合作，來港坐鎮，將東京總店的豬骨湯底拉麵帶到香港。主打的原味豬骨湯底以100公斤的豬頭骨、大腿骨和背骨，經12小時熬製，每日熬製約100碗 。Cliff表示，配方和製法由小林師傅傳授，豬頭骨膠質重，背骨味甜，熬成的湯底色如杏仁，味道相當濃厚。拉麵來強調不下味精，為湯底提味的，是小林師傅的秘製出汁（日文稱為dashi），材料包括昆布、醬油、日本魚乾仔、魷魚仔、蒜及葱。
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店內還有另一個備受歡迎的湯底——香濃雞白湯底。以40公斤雞熬出大概30碗的極濃雞白湯，湯上添加了精製雞油，濃香味十足。在熬製的過程中，特地抽取湯中骨膠原，冷凍凝固成啫喱狀。大家趁湯熱時加入湯中，骨膠原即時融化，使湯底稠上加稠，好玩又好味。
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■info
& C+ a3 f# ^1 Y7 v公仔箱論壇大熱高湯麵
8 o* W5 H3 K9 e" d) Y" k地址﹕北角電氣道華凱大廈tvb now,tvbnow,bttvb0 a- k. q, g( e' R1 M
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拉麵來公仔箱論壇. ^; b5 u, ^, J' Z: @8 b( j6 l4 n- \
地址﹕大坑浣紗街
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7 C$ S, a$ H# l; U9 ltvb now,tvbnow,bttvb何洪記tvb now,tvbnow,bttvb( M8 V- r6 C8 b0 b  N) S, R
地址﹕銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場tvb now,tvbnow,bttvb- X* I& O# b( s0 F7 h

7 L$ a. M- g( L8 p& o- b* U, P; ]! @www2.tvboxnow.com5 R# Q3 ^& r4 D( V* D, G

mac883

好想去试下哦！

crystal1357

看似很美味的....

flyeee

One location is close to me, maybe I should get it a try.  Got to go there early for the limited quantity.

son100011

谢谢分享！[ 1# nt1972

wah929

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tkwli

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GEGSON

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hwau4972

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pizza999

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theratrat

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yuenchris

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hui1806

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