煲粥技巧
+ J- P$ O& X0 {7 T6 C }) E6 m' x4 j& | @0 V+ H/ i' S! {7 v
正常煲粥程序
# F; q6 ` \9 e! X$ U! S- ^, E$ n$ a7 j
第一招:
; x* S' j- n5 S3 r3 V7 n: o公仔箱論壇浸泡：tvb now,tvbnow,bttvb2 E- Y e* Y, S6 E. d( T1 q
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。2 b, D n6 d5 k' J) n
第二招:tvb now,tvbnow,bttvb0 _; H' k5 H& p5 E
開水下鍋：
7 _1 a: Y7 l3 \6 x! B) \/ Z7 T& [www2.tvboxnow.com大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裏手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
7 @+ y. B( C. ?' L% D; T公仔箱論壇第三招:tvb now,tvbnow,bttvb. ^1 S2 w/ p' K1 k$ A1 e% E
火候：先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！www2.tvboxnow.com' ]2 P: A! i5 \$ t# y6 U3 m9 c: y
第四招:
1 H c3 S; A0 g5 F+ K& N公仔箱論壇攪拌：www2.tvboxnow.com, ~" T# l }) D3 ]* b
原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。
1 N$ T6 [/ |7 H [) X- Ywww2.tvboxnow.com第五招:# F: F) f! k! P! f8 y& ?, y
點油：煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。
- l0 ^4 M- O" B; |) D2 l7 j8 Z+ u最後一招:www2.tvboxnow.com. K* a. ]2 _. l5 J
底、料分煮：大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2006-11-26 07:30 PM
| 
發表於 2006-11-27 03:56 AM
| 
