煲粥技巧
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% F) g; r6 w; T0 V9 v8 ytvb now,tvbnow,bttvb正常煲粥程序
3 r v# {! M) D4 G5 T公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb* ?( D* b' g2 b0 q t
第一招:公仔箱論壇# [) @4 \; |1 }( J# ]$ z
浸泡：公仔箱論壇 P+ @/ x1 j9 T& s: f8 C; ~* M
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。
9 f+ t" W+ f6 t8 w |: s( g& \公仔箱論壇第二招:
9 e: Q8 N& Z) N7 K) \$ xwww2.tvboxnow.com開水下鍋：3 ?! b' Y: }. ` z* Q1 ?
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裏手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。tvb now,tvbnow,bttvb* E) J6 J! Q5 W* ^, ?# z- V
第三招:tvb now,tvbnow,bttvb& n) y0 v& l1 l
火候：先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
7 q: A# q& m. ]0 s公仔箱論壇第四招:
* h' G5 ]! Y% l/ C* {+ wtvb now,tvbnow,bttvb攪拌：# P9 B9 n: C) n1 ~" {8 ]
原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。tvb now,tvbnow,bttvb7 O- q7 Y5 U% g3 [8 h
第五招:
/ x* G* t9 g4 n D點油：煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。www2.tvboxnow.com: S: l; O' _' u' }+ o( j
最後一招:
+ A& K/ M2 d5 }1 i& J1 }* k$ j底、料分煮：大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2006-11-26 07:30 PM
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發表於 2006-11-27 03:56 AM
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