由來:
% m3 n+ V3 |3 ~9 k碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。
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; M# J6 \6 E7 X% G+ Y% Pwww2.tvboxnow.com現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。
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另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。公仔箱論壇2 r$ K1 C: ^7 ~
/ H( {; M* `% X( B- y很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。www2.tvboxnow.com( u7 v7 E4 W* P3 C
$ ?! v/ |+ y5 D1 T6 S; s( G1 c: \www2.tvboxnow.com料：
- s( U. s7 r0 E$ s0 H, `tvb now,tvbnow,bttvb罐頭竹筍 2條
3 C7 J) Z, H( [$ P金菇 1包公仔箱論壇, g4 ~3 c- F. x; E+ G4 s- u% \* Q
木耳半襾TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 p/ d+ {- L/ {" E
急凍雞柳5襾7 c3 a7 t1 i! M+ P
冬菇 5隻tvb now,tvbnow,bttvb2 z7 B( b H( g. e/ y2 Z
紅椒半隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 r/ r) p; y/ E; r9 q# j: _
粉絲 1小紮! U4 ^: i3 @* E. u
芫荽 2棵www2.tvboxnow.com5 A) \6 g1 Y# Y0 _6 e9 R
清雞湯 1罐tvb now,tvbnow,bttvb: z) V) D. w- I$ R7 o
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醃料(雞)：
2 Q: y* S) K& I8 G$ Q: P# R( }糖、燒酒 各半茶匙tvb now,tvbnow,bttvb) z1 O; R+ T8 ~- y+ G- r# P( u
豉油、豆粉 各1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ L% y# G1 h- h
胡椒粉、麻油、雞粉 各半茶匙( o# S$ e1 H; O( q7 q! V
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醃料(木耳及冬菇)：公仔箱論壇1 _) c. m# ]' M* f" X5 O- m
油 2茶匙
7 R& q" ^4 t! G+ [+ h5 l* M, n' r糖1茶匙
" {* }' P8 Z! q2 @9 h% \% H. N' s5 Z4 V, I1 a* p
芡汁：; A6 z% y ~- ]1 J* j3 Q0 D
麻油、豉油 各半湯匙 [0 k! t4 d3 o' h7 `
豆粉 1又1/2湯匙8 f" `9 K8 P8 I0 T1 k; N1 x2 {
老抽 3/4湯匙
$ F& C; Q9 j% H" J$ H+ M, l燒酒 1湯匙www2.tvboxnow.com3 e2 y: G7 V! M; T0 N& i, M
胡椒粉適量/ F! E4 I# S/ v- q7 [
水 2湯匙www2.tvboxnow.com* [) A; e! k5 Y0 m9 Y6 a1 _
鹽 半茶匙
& L& [, _8 B+ N0 N7 ]/ r) d4 h" Utvb now,tvbnow,bttvb+ O+ ~9 F# g" n) G! E
做法：
2 h7 q$ k7 o! {1 ?" A( swww2.tvboxnow.com1.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 W A: t; A* E( v# H
2.粉絲浸軟剪短，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘
/ |+ t% u8 y7 \$ D: t- \( BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.清雞湯加水2罐滾起，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上穫蓋中火煮5分鐘tvb now,tvbnow,bttvb4 x, V- ?' u8 [6 ?* w9 v: Z- y
4.倒入其餘所有材料，落鹽及埋芡至滾
5 l! H s4 S0 A$ C: y8 V5.食時加浙醋公仔箱論壇1 L Y$ I) M0 P) E) B9 C
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雖然碗仔翅名叫「碗仔」，但卡路里絕對不少，每碗有24OKcal，與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低，妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水，加豉油，再加味精，多吃絕對無益。況且要吃的話，吃真的魚翅也貴不到那裏去。 ( z( K j. J6 q$ O+ w7 M
( Y6 f }/ h0 utvb now,tvbnow,bttvb碗仔翅
8 d; v9 E2 C! t% Awww2.tvboxnow.com(粉絲當魚翅)
/ j0 |6 R* ?" e3 e1 wtvb now,tvbnow,bttvb「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。
" x5 O) E2 b1 ?& Y5 Ctvb now,tvbnow,bttvb# s# B' b0 [8 D x D' M. L) p# H
材料：
7 o5 B" j" O) l. k
; P( X+ Y) N6 g, z* r# `* UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。上湯 - 1公升 公仔箱論壇) B8 f `$ Y3 ^( V
雞胸肉 - 100克 x3 N g) R# \$ ]- p" g
粉絲 - 30克浸軟、切段
7 F/ s# |, f4 ?! o% \! E8 Jtvb now,tvbnow,bttvb冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 t7 H2 u# n+ J. R; h
雞蛋 - 1隻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 R+ J( `$ O9 Y* A: {
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許 tvb now,tvbnow,bttvb r- Z7 J3 m" D5 U* N
2 l R5 ^4 w" }6 W! D E2 `tvb now,tvbnow,bttvb烹調方法：公仔箱論壇2 j/ X$ j& ?8 y5 U# B0 X
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將雞胸蒸熟，切絲。
2 [7 o j/ E" r" s: X公仔箱論壇煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* O+ z8 f( |4 Y# u; U! N
勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。 公仔箱論壇- k: I) d6 v) n: Y" E4 D1 z
吃時，伴以淅醋，效果更佳。
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" M+ k2 G7 u$ i) g8 u# U公仔箱論壇[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ] |
發表於 2007-1-30 07:41 AM
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