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子爵

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發表於 2007-2-15 07:51 AM | 只看該作者

[烹飪技巧] 94個日式醬汁做法

，描述：日式醬汁大匯集

1.味噌汁
2.基本蒸蛋蛋汁tvb now,tvbnow,bttvb1 O) @. w2 E# W  ~8 ]. y
3.柳川鍋醬汁www2.tvboxnow.com8 i. v# v5 G3 A8 l% X& J5 X
4.關西風玉子燒蛋汁3 N; z* [, T' V
5.蒲燒醬汁(1). R5 @& D( n8 C+ X5 D" A
6.醬油味拉麵湯底
7.咖哩火鍋湯底公仔箱論壇; `( Q& s& T8 T# {$ I: e7 Q
8.壽喜燒醬汁
9.海鮮什錦火鍋湯底TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' v3 j4 U6 l: B/ G% V' L
10.涮涮火鍋湯底公仔箱論壇0 r' A0 c, @& z- ^, Y
11.烏龍麵火鍋湯底
12.雞肉火鍋湯底TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ^( Y) H# u, Z( l
13.味噌鍋湯底
14.關東煮湯底
15.雞骨高湯/ u" N9 y/ R* G) e0 s- b: @
16.香菇高湯
17.蛤蜊高湯
18.鮮魚蒸汁
19.紅燒魚煮汁tvb now,tvbnow,bttvb+ O9 }# @3 I* R8 z0 w8 R1 i
20.昆布高湯
21.牛丼煮汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, r3 \! G; d/ r& @  O. K
22.豬排蓋飯汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" s. n! j- L( z
23.鮮魚魚雜高湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: }! v+ u6 t4 t1 u, U( A
24.雞骨蔬菜高湯tvb now,tvbnow,bttvb4 z5 x4 D" A: P% B, }0 ^* T8 S
25.馬鈴薯燉牛肉煮汁9 B8 [; v* t+ x
26.味噌魚煮汁
27.滷大腸煮汁tvb now,tvbnow,bttvb% c5 Q: Y  u  Y+ y+ u! s
28.紅燒魚煮汁公仔箱論壇8 t5 z3 ~1 e$ a/ y4 W
29.親子丼煮汁
30.紫蘇甘露煮
31.佃煮煮汁; g& U' ]$ T! t( p) G) d. K+ s8 j
32.筑前煮煮汁
33.治部煮煮汁
34.香菇煮汁www2.tvboxnow.com5 |! q6 ]% M  A1 u2 s: {' r
35.紅蘿蔔煮汁
36.稻荷煮汁www2.tvboxnow.com( @3 F$ {; i$ K( Y
37.干瓢煮汁公仔箱論壇/ B( j8 k; {; H3 M- y, L7 U
38.蘿蔔泥煮汁
39.紫蘇甘露煮
40.抹茶糖漿
41.白拌醬
42.涼拌蔬菜淋汁tvb now,tvbnow,bttvb4 O) ~* j6 O# g& A
43.芝麻辣味淋醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% G5 Q4 N6 B& e  U6 |. W
44.冷豆腐淋汁
45.黑蜜汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; }: ]" L! e3 {5 v
46.祐庵燒醬汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Q# y1 b# B! Z  t
47.金平醬汁
48.酒糟味噌醃床
49.小黃瓜味噌醃床
50.酪梨玉味噌醬( ?6 ?6 G7 Y9 f0 D( A; U7 ~2 Y
51.紅玉味噌醬
52.加減醋+ A1 j3 U( m/ `) H& }- j( W* a
53.龍田揚醃汁
54.生姜醋
55.千里醋
56.南蠻醋汁
57.髮菜醋汁% w4 q* y( N& [4 Z% k1 b1 c
58.壽司薑甘醋汁
59.柚香醬油沙拉醬汁
60.芥末籽沙拉醬汁
61.和風沙拉醬汁
62.紫蘇風味沙拉醬汁
63.可樂餅咖哩沾醬tvb now,tvbnow,bttvb0 c$ @" P6 [. I' j
64.蕎麥涼麵汁公仔箱論壇) V6 Z( K" @# i# ~7 p  y7 H
65.天婦羅沾醬汁
66.甘口豬排醬tvb now,tvbnow,bttvb0 _0 `5 {- Y# M+ Q2 f, r) D% Q
67.細麵沾汁% X8 e9 L0 d$ q
68.納豆咖哩醬www2.tvboxnow.com5 B8 q  `/ `# q7 ^* ]3 }
69.昆布柴魚高湯
70.章魚燒沾
71哇沙米醬www2.tvboxnow.com6 P0 a! e- G" W* }0 `
72.山葵醬tvb now,tvbnow,bttvb8 P+ |/ y- b- F/ S! f9 n$ }; Y5 ]
73.月見沾醬
74.蘿蔔泥沾醬) W* w) B; J* O/ y- S: R4 J1 d
75.薑汁9 w8 v% C* k; t
76.醋凍
77芥末籽沙拉醬汁
78.煎餅甘味醬
79.咖哩沙拉醬www2.tvboxnow.com1 Z( ]1 O( p! a; y  A4 }
80.山藥泥醬tvb now,tvbnow,bttvb* S* [. f" c2 T5 l: a
81.味噌素麵醬
82.甜酸蛋黃醬公仔箱論壇: w0 W. G2 p$ p8 h; y! @
83.山葵美乃滋
84.蘋果油醋汁公仔箱論壇4 ?/ Y1 H$ |( m6 P  m" S
85.薑醋汁
86.黑糖蜜公仔箱論壇( W4 g% A) R+ Y0 \6 Q
87.抹茶糖漿
88.日式天婦羅沾料8 D3 Q4 |, h$ J5 N7 {
89.味噌蜜沾醬
90.日式涼麵醬公仔箱論壇+ {% E9 _4 ~2 \3 s, f* f, P' B
91.昆布醬公仔箱論壇4 N# _# }' ^" a+ F( b# c
92.味噌沙拉醬
93.山藥泥醬
94.芝麻花生醬

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-6-12 07:18 AM 編輯 ]

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MagicAndy

子爵

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發表於 2007-2-15 07:51 AM | 只看該作者

1.味噌汁
; ~7 I  Z" |& |/ {4 v$ Y
【材　料】 www2.tvboxnow.com% C' N8 u6 ~7 V0 |& ~- b4 \" J
小魚高湯  300cc
味噌  25公克
味醂  少許
【做　法】
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。. p  x* p& G/ n5 H$ ~

用途：適合與各式食材搭配食用。公仔箱論壇  K1 M8 y7 [2 c: [

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

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MagicAndy

子爵

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發表於 2007-2-15 07:54 AM | 只看該作者

2.基本蒸蛋蛋汁
3 j6 w9 e+ {* |
【材　料】
蛋  3顆
柴魚高湯  450cc   |! d; X3 e" e: b
淡口醬油  15cc & c8 \9 y6 e, w: [8 P, v% l
鹽  1/3小匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 K8 d# p( h% i
【做　法】
所有材料混合攪拌均勻後，用篩網過濾使之更細密。0 [7 n0 |$ f/ l& K; @7 u. W
www2.tvboxnow.com1 p' \- h' r) p6 |- N
備註：基本蒸蛋比例為蛋：高湯=1：3。
, `5 T% I% j4 n9 K; W3 `
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

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ngatien

浪人

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發表於 2007-2-15 10:22 AM | 只看該作者

thankyou for sharing;))

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MagicAndy

子爵

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5^#

發表於 2007-2-15 11:05 AM | 只看該作者

3.柳川鍋醬汁公仔箱論壇6 O. h# v# J0 O$ p" u) _
tvb now,tvbnow,bttvb: n% _5 C1 ]) a. F. p
【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 B1 L& K/ d0 W
柴魚高湯  200cc ) |) x6 z/ {6 a
醬油  20cc 1 F8 y1 m4 Y7 X2 W( r
味醂  25cc www2.tvboxnow.com6 k. R2 Y/ `( a' f" l5 d
砂糖  1小匙 3 G5 B" i- X: e$ p5 T0 D4 L
【做　法】
將醬汁調和煮至砂糖溶解即可。

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MagicAndy

子爵

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6^#

發表於 2007-2-16 08:39 AM | 只看該作者

【材　料】
小魚高湯  300cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: C  {& A# v9 C5 u4 }  d) @9 s
味噌  25公克
味醂  少許
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb, m5 H) D; O# `1 s8 W+ z4 ~# j4 X
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。# Z( T1 p, V" @  E+ _
% U" L6 L% k; j! R; G! t; P! Z: [
用途：適合與各式食材搭配食用。

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-16 02:21 PM 編輯 ]

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carmen_girl

中級忍者

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7^#

發表於 2007-2-16 01:24 PM | 只看該作者

我想要平時食鰻魚飯嗰d醤汁啊..thx

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MagicAndy

子爵

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8^#

發表於 2007-2-16 02:27 PM | 只看該作者

【材　料】 8 b- U( a& J% B  z
醬油  200cc
酒  200cc " V# a5 h7 y; R& m- L) U; R
味醂  180cc
砂糖  90公克
麥芽  40公克
" ^- H' e4 a. \+ ]- N; E' E, O
【做　法】
酒去酒精後，將其餘材料放入鍋中，以大火煮開後轉小火，煮至濃稠約40分鐘即可。( @( ?$ X) i6 T: L

用途：除了用於當鰻魚塗醬外，也可用在沙丁魚、秋刀魚。

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carmen_girl

中級忍者

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9^#

發表於 2007-2-16 10:34 PM | 只看該作者

ah..thank you thank you andy

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MagicAndy

子爵

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10^#

發表於 2007-2-17 06:52 AM | 只看該作者

【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% L$ `* S$ x6 l6 ]" W6 W+ m
A.雞高湯塊  1塊
　水  500cc
　蔥  1根
　薑  1小塊
B.醬油  1/2大匙 tvb now,tvbnow,bttvb0 H' M# x0 t$ |7 y. T# i1 n  Y- a
　酒  1/2大匙公仔箱論壇0 M- y8 P& L7 r+ O! ?5 C# m$ w
$ c  g" g. T4 s& U% g5 w( Q
【做　法】
薑拍碎，蔥拍扁，放入水中煮開後，放入雞高湯塊，最後再與醬油、酒調味即可。

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MagicAndy

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11^#

發表於 2007-2-17 08:35 AM | 只看該作者

【材　料】公仔箱論壇& _* V3 Q! W+ E: O
柴魚高湯  900cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 e/ `2 h; T, P# N) i2 k7 n
醬油  30cc 公仔箱論壇7 B: H. R: V$ i! h- o
味醂  30cc
砂糖  18公克 , y: Q1 R! }$ k+ Q1 I: r  {" Y
咖哩粉  2大匙 ( Q% a0 P7 k: v0 Y

【做　法】
將所有材料混合煮開即可。公仔箱論壇* L. H5 ?( M% y; f- t& S1 p

用途：可做為烏龍麵的火鍋湯底或拉麵的湯頭。

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MagicAndy

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12^#

發表於 2007-2-20 12:11 PM | 只看該作者

【材　料】
水  200cc
醬油  100cc
酒  100cc
味醂  100cc & X- j" G% K) C2 U& K
砂糖  30公克 www2.tvboxnow.com$ S: X+ x2 d- y6 Q! f* s
【做　法】公仔箱論壇; E$ B3 @/ M% A& b+ [
將所有材料煮至砂糖溶即可。www2.tvboxnow.com' S/ F5 H7 M- X" B
2 F! a  R! N0 |! z" k7 V9 v0 s
備註：關東壽喜燒是事先將調味料調和後，淋入火鍋食材中；而關西壽喜燒則是不加水，直接在鍋中加入砂糖、醬油、酒來調味。

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MagicAndy

子爵

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13^#

發表於 2007-2-21 08:12 AM | 只看該作者

【材　料】公仔箱論壇9 ~; _1 O: \4 A& w, L
柴魚高湯  1000cc 7 p+ \* J, Z& k5 A5 J4 Z
淡口醬油  55cc 公仔箱論壇9 Z* T# X, _! i/ ~
味醂  45cc
公仔箱論壇2 ~* `7 ~) L% L# ]5 `# }5 P. R* `
【做　法】 ' S8 F) J$ u: [# e
所有材料煮開即可熄火。! H8 ]" c5 r/ l* Y

用途：為火鍋料理的代表，不限於海鮮、魚貝類，加入雞肉更能提鮮美味。

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MagicAndy

子爵

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14^#

發表於 2007-2-22 07:14 AM | 只看該作者

【材　料】
雞骨蔬菜高湯  1500cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 R' _! H; t! m' X
酒  100cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  e9 X$ I" Q, r4 K' N- B
昆布  20公分
tvb now,tvbnow,bttvb, e+ W- ^; _7 S; {0 ~( c! a
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 j/ D. y4 Q9 O" n/ S
酒去酒精後與高湯混合，昆布放入浸泡10分鐘，湯底煮開之前將昆布取出。
www2.tvboxnow.com+ G- @$ W* T2 r, R
用途：除了用做涮涮鍋湯底外，鯛魚火鍋也適用。

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MagicAndy

子爵

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15^#

發表於 2007-2-23 07:11 AM | 只看該作者

【材　料】公仔箱論壇+ D' B. u2 s& \& q- ?
小魚高湯  900cc
雞骨高湯  400cc ) U  C+ @9 N; A" l2 L! @% |: {" p3 {
淡口醬油  80cc www2.tvboxnow.com) M% A& _0 a0 v/ D2 b
味醂  100cctvb now,tvbnow,bttvb1 i* D* g: w4 M& p9 d+ \2 w

【做　法】
所有材料混合煮開即可。

用途：濃醇的湯汁與口感香Q的烏龍麵最速配。

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