MagicAndy

, c" Z: P, P, W: w# S" }
格仔餅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ~5 x9 ]# [) Q4 u" [
麵粉 - 100克
! t" k) I* {% x" @生粉 - 25克 " O) }1 l9 K2 ?% T& }) P# B
發粉 - 1茶匙 公仔箱論壇0 K, U. o  U- d8 N! v, m  y+ S
雞蛋 - 2隻
& G% ]. s0 y" p; r+ m: }公仔箱論壇砂糖 - 100克 公仔箱論壇- n# d# M$ o: d  T- Q6 {1 [7 t4 i/ T
淡奶 - 60毫升
1 i6 o; P7 S  S4 D8 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水 - 125毫升
! M7 G: I6 |# \2 l2 F' R/ L3 ewww2.tvboxnow.com
& y  ?( w; R" C  V  o) pwww2.tvboxnow.com烹調方法：tvb now,tvbnow,bttvb$ |) T$ Z. X2 \% k9 z9 E5 E2 E

1 W( [! q. ?  f- Z* h" s1 c5 T將麵粉、生粉及發粉篩勻待用。
0 T, f! }2 a  Qtvb now,tvbnow,bttvb用木匙將雞蛋及砂糖拌勻, 逐少加入淡奶及水, 拌勻後分次加入粉料中, 不停攪拌成稀麵漿, 不可起粒。
2 s( `, w4 Y9 |( v  ptvb now,tvbnow,bttvb將格仔餅模型底面兩面燒熱。 www2.tvboxnow.com9 {. ^6 _5 u& U
在格仔餅模型上掃一層油。 ) w& a  c) g4 X+ i; u' V/ X
然後注入粉漿至八分滿。
! L: K) I9 h) L將模夾緊, 反轉用中火底面各燒1-2分鐘至格仔離模及熟透，用叉挑出。
6 q. @+ B+ |; e2 }4 u5 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。趁熱食。
5 {; Z0 @6 c! m; k" ^1 F' Z! M公仔箱論壇5 Q- X! G- ]+ M, h/ I
如果我冇格仔餅個格模,又唔想買,0甘點算??
$ ~  y6 a  ?7 c! V0 H2 b' p9 V公仔箱論壇* V* l6 a8 V0 t6 h9 |
要有部機先可以整格仔餅
, i4 R) R9 D- H8 s: M*便宜嘅約$200, 貴嘅$500-$800

MagicAndy

* N4 t; t. |* ]5 ?' {材料:tvb now,tvbnow,bttvb$ {) Z' ~7 V3 ~3 ?

1 ?  C4 H; E) x; F公仔箱論壇花生一斤﹐清水一碗﹐沙糖一斤﹐麥芽糖九兩
% {8 r1 ]# y: w; PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇' A& B! y& a; V* J  |1 @& y1 [
　0 ^- m( o5 x9 ~7 k

3 T5 Y3 P! C; [& x) W# ]' s) C制法:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 [4 |0 R/ @! c0 t1 l; D. w

" E2 r/ ~( D' _1 }& ?  N0 Pwww2.tvboxnow.com1.  花生要炒熟﹐去衣﹐備用﹐沙糖﹐麥芽糖同放鍋內﹐加入清水一碗煮成糖漿TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 n( m  _. W& D. B) Z: j6 r
公仔箱論壇& P  ?( |5 Y- r. r
2.  糖漿煮滾即原鍋取離爐火﹐將熟花生仁倒入糖漿中﹐迅速用筷子攪拌勻
$ A5 y. i9 j( v5 j公仔箱論壇公仔箱論壇: _# `. {6 K+ ?7 H2 P: A8 J
3.  使花生黏緊在糖漿內﹐然後全部倒放台上﹐用面桿壓平﹐可切塊供吃
0 g6 n+ o( C1 `0 j- E/ g( @& V7 A. bwww2.tvboxnow.com
% f# F8 M9 I# A) O0 i/ g' ]  d3 ~公仔箱論壇4.  在台皮上先撒下一層芝麻才倒入花生糖壓平﹐則成芝麻花生糖。

kelvinlaw11

that a good post , i love it ... thanks for sharing

alkmaar2323

正！正！正！這些小食令人回味無窮，謝謝！

windfall

Wow, thanks for your sharing. I love all these 懷舊美食. Thank you so much.

MagicAndy

在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖 餅，因夾在薄餅的糖 有如一段段 白，是幾十年前小孩子的平價零食。 2 T0 q( V& O, Y

5 A7 A4 O) ^; r9 S糖 要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化，以棍棒持續拉扯，令它由金黃色逐漸轉成白色，當糖 拉至條狀時就以剪刀剪成一段段，冷卻後的糖 就會變成脆身。
/ ?+ D/ f8 d6 Swww2.tvboxnow.com
, }9 _9 I1 ?; i* X& M7 s公仔箱論壇黃大仙的甜絲絲懷舊美食店的糖 餅入口脆卜卜而唔黐牙。薄餅日日新鮮做，又薄又軟，加上糖 和椰絲花生食，能重拾童年回憶。

MagicAndy

公仔箱論壇1 p2 I" l; w: Z
提起狗仔粉，相信勾起不少讀者的童年回憶。年長一輩還記得，才賣1毫子配肉絲與菜絲的狗仔粉，已足夠3個小朋友吃一頓。「新起點」以天然及未經精煉的蕎麥麵粉及糙米粉製作狗仔粉，把它重新帶到讀者眼前，也為快要來臨的冬至添「新」口味。 ( o" @& @1 a& \

) Q( _" r* V" K4 Z- X/ _香港新起點食物統籌及烹飪導師胡楊珍用稱，以蕎麥麵粉配糙米粉而非配全麥粉，質地較柔韌，也是她經過多番嘗試才得出如此好配搭。以下的食譜可做出2杯狗仔粉，還有鹹與甜兩種口味。
; G% X- c! e% a* @6 K7 s
' ]: M" D, b, Ntvb now,tvbnow,bttvb材料﹕ ' |: ]) O4 s$ t3 Z9 g" H' R5 T

7 G; P0 ~0 I7 k: gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。廣 告
$ q" {8 S, N5 t4 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蕎麥麵粉3/4杯、糙米粉1/4杯、水1杯、鹽1/2茶匙（做鹹狗仔粉用）、天然蜜蜂1湯匙（做甜狗仔粉用）
; b+ n7 T# H! B9 L  {$ i) }
0 z  v5 e1 i; e1 n3 g製法﹕ 公仔箱論壇$ q4 F) U0 ^2 p9 d! ]
+ |1 x( X. z8 Y6 c: i
(1)水與鹽（或天然蜜蜂）置鍋中煮至沸，然後把已混合均勻的蕎麥麵粉和糙米粉，放入鍋中，一起攪拌，以小火續煮，要邊攪邊煮1至2分鐘，取出，置兩張微波爐保鮮紙中間，揉成柔軟的麵糰。
4 O/ m. I( \  r0 s+ j# Dtvb now,tvbnow,bttvb% T0 ^% {! y6 C
(2)將麵糰分成均等的小圓子，把小圓子放在兩掌之間，揉搓成小條，即為狗仔粉（或做成各人喜愛的形狀）。完成其餘麵糰。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" g! s+ t  ?. U0 |" P0 |% O

2 ~2 l- v2 C& u' w5 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(3)狗仔粉放入沸水中，煮至浮起，取出，並用涼清水浸泡一會兒，待狗仔粉更具彈性，取出，瀝乾水分，便可作為其他狗仔粉食譜的主材料。

carmen_girl

wow. thx so much. i like it.

情場浪子

thx for sharing    it's a very very good junk food      

sapper

this is a very very good post
; \, b/ @( H5 h1 w5 h' c公仔箱論壇thanks alot....
& b: |4 {- @% i% D3 D* g. i  rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。hope i could try to make some myself too

MagicAndy

豬油渣麵
" Q: @* n( R$ j) \0 r9 }www2.tvboxnow.com
6 s$ b! M# U( N; i' utvb now,tvbnow,bttvb材料 :
! H' r: ^; S- [0 w' Dwww2.tvboxnow.com   上海粗麵 1個
+ |, k) ?' Q& Z9 Lwww2.tvboxnow.com   豬腩肉 4兩 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: c- [' }0 d9 ^6 n0 V" n7 b# c
   冬菇 3隻 ' Z7 F) I5 b& c
   蔥 (切粒) 2棵 tvb now,tvbnow,bttvb6 L& `3 r/ X& l2 V! f
   冬菜 1兩 公仔箱論壇; {& d" G0 D& N& [0 @
   雞湯 1罐 4 T/ F! g" ]: A' T# u
醃料 : 公仔箱論壇8 T" J$ N+ ~9 s/ I8 `  q1 M
   鹽 1湯匙 " o* e6 C3 w$ ~
   胡椒粉 適量
1 b9 s' _1 Q- U6 L* K公仔箱論壇   豉油 1湯匙
/ r( E; m% q1 Y4 g6 J1 l! b2 m2 wtvb now,tvbnow,bttvb   生粉 1湯匙
( h3 w' I1 ~2 A3 V! htvb now,tvbnow,bttvb    糖 1湯匙
4 m" K& ?, D$ N   油 2湯匙 5 t$ g2 L) F9 C
tvb now,tvbnow,bttvb4 t4 |; d, g' \! Y6 D2 c
做法 : tvb now,tvbnow,bttvb' {- E+ m9 N9 C: n( y" ^) Y

4 d' E3 f% e. y, J公仔箱論壇1.   將豬腩肉起皮切條。 公仔箱論壇; Y  `  x( S) x) y5 n
2.   用大火將豬腩肉炸至金黃色。 " |1 V& F8 ~; r/ v
3.   豬腩肉隔油便成豬油渣。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ G/ q$ b: ^5 i4 r/ `1 P
4.   將冬菜及蔥切粒， 備用。
% a4 b+ S$ S1 ?3 {- f6 }  q0 n  j4 R; ^5.  將上海粗麵放入雞湯中煮熟。
' m  e3 \9 i0 B/ N4 L: r4 ]* q6 o6.   把麵撈起， 將豬腩肉、 冬菜及蔥放在麵上 ， 再淋上上湯。
* P1 r6 h$ t# O3 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www2.tvboxnow.com! G  C: \3 F5 U2 J" S! y0 g
注意 : * v& n! a! p& G3 X7 L$ A
  豬腩肉必須隔清油分 ， 可用廚房紙巾將油分印去， 不然吃起來會十分油膩。

MagicAndy

0 l* T9 R5 C1 p+ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。棉花糖的成份主要為白糖
3 n% W8 B& ?" cwww2.tvboxnow.com糖本身即為碳水化合物
! Y7 d# J) Q) A7 ~+ H% [! C3 \www2.tvboxnow.com如果用硫酸將糖水分脫離後便會看到一團黑黑的碳（沒事千萬別這樣做）
3 x' L5 S+ o$ `; j/ h/ g. S至於容易燃燒的原因，由於棉花糖為絲狀，tvb now,tvbnow,bttvb/ u: @- ?5 `* B; g, ~0 J
體積小所以使得表面積變大了！
) P8 }- ]- E; u9 h' l棉花糖製作的原理: 首先把糖放入棉花糖機器（網狀漏斗容器內），糖經加熱器加熱後糖就溶解成糖漿，棉花糖機就會以高速旋轉；經由離心力作用，把溶解的糖漿由網狀漏斗容器左右細孔噴射出來，噴射出來的糖漿遇到空氣就成為一絲一絲的固體，這時只要拿一根竹籤將糖絲黏起來，就是一枝澎鬆又好吃的棉花糖。
" T2 _6 P6 S; w1 J5 N2 d" FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ K: m3 J& {6 d4 ?* f
棉花糖配方與製造TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 O" W$ `: X" ^/ A8 Z8 }; ~

& T  U6 I8 F$ i- m' P9 [tvb now,tvbnow,bttvb棉花糖的製作關鍵在於正確掌握充氣攪拌速度、原料溫度、原料含水量、凝固速度等技術。棉花糖的成型有注模成型，切割成型，擠壓成型等方法，其熬煮法又分常態熬煮法、半熬煮法、低溫加工法。
: o) n, Q' c, I3 ?) N" `9 T8 Gwww2.tvboxnow.com常態熬煮法，當原料內的砂糖比例較高，轉化糖和澱粉糖漿比例較少時，可採用此法。熬煮溫度約105度，待糖液冷卻到60度時與明膠混合。tvb now,tvbnow,bttvb. X1 u) e3 t1 k* J7 D+ a
半熬煮法，當原料中砂糖比例較低，澱粉糖或轉化糖比例較高時採此法，其加熱溫度至80度即可，與明膠混合溫度約在60度左右。tvb now,tvbnow,bttvb8 `4 Q& j% }/ B
低溫加工法，當原料內砂糖含量極低時，就不必用高溫溶解砂糖，可以減少等待冷卻與明膠混合的時間。
1 I! X  |! W+ {4 f2 Y: z0 b) ~, E: f% Owww2.tvboxnow.com不管製作方式為何，原料必須完全溶解，以免因高速攪拌產生結晶現象，影響品質。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Y+ I  ~5 p6 _

6 `% r; Y# k3 m7 Y) u; y$ Ttvb now,tvbnow,bttvb白棉花糖配方﹝whizolator發泡設備﹞：2 l, ]9 F! z0 D' ]; Y/ k4 g  M4 o7 j& {5 L
明膠 1.2kg 澱粉糖漿 20.2kg 砂糖 22.7kg 山梨醇 3kg(固型量70%)
# B6 T- J6 j- |  w4 @/ p3 u9 a/ Itvb now,tvbnow,bttvb5 L' d  s/ ~6 r$ R# Y3 c) G
砂質棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：
( `, \8 k( u6 p1 ]- V& z. Ltvb now,tvbnow,bttvb明膠 0.9kg 澱粉糖漿 12.7kg 砂糖 31.8kg 山梨醇 4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg tvb now,tvbnow,bttvb! V5 G# I- @% H" z! [

( T% o3 x) o; a% \( }9 i6 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。低溫加工棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：
. ~& M: g! `! B6 _! G. V( q8 cwww2.tvboxnow.com明膠 0.9kg 澱粉糖漿 13kg 砂糖 22kg 山梨醇4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kgwww2.tvboxnow.com4 Q6 x' |6 e$ h! i6 M
www2.tvboxnow.com& O) u" `. Z2 R1 ?; {) _! u
各類型棉花糖餡配方
& A* I7 e) Z1 r2 v& N+ Ewww2.tvboxnow.com明膠 1kg 砂糖28.5kg 澱粉糖漿17kg 公仔箱論壇1 E- i8 `' v$ e' R# q4 R
* U% f+ j. n7 [' U
裝飾用棉花糖配方
3 w# C0 n- i* f8 N明膠 568g 澱粉糖漿34kg 山梨醇4.5kg(固型量70%)公仔箱論壇- }3 y2 D" q& |7 z% f2 ?" \: I  B

$ _! y3 T$ K5 W+ L/ `. A, }www2.tvboxnow.com切塊成型巧克力棉花糖配方www2.tvboxnow.com* P7 i5 Z) Q; F) a
明膠 1.4kg 砂糖 13.6kg 澱粉糖漿 23kg 轉化糖 4.5kg 巧克力醬2.7kgtvb now,tvbnow,bttvb+ }5 m/ u! w" c8 m/ N  E+ n
* h* }8 v5 N/ ~) G9 V( `/ L7 d+ l# M" q
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-31 03:49 PM 編輯 ]

MagicAndy

碩果僅存 - 砂糖夾餅
! N$ v# r/ i! T( s公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb1 ^+ U1 R7 ^: n! D/ K- }
這種在平底鑊形鍋中煎的夾餅，據說是源自馬來西亞，五六十年代曾經盛極一時。可是這種懷舊小食近十年已銷聲匿跡，現在只有在維園遇到這個不定時出沒的老伯，才有機緣享口福。
! W6 Q2 Y7 B2 W  d砂糖夾餅跟格仔餅做法有點相似，把預先調好的蛋漿倒入鍋中煎熟，再整「底」起出來。吃時切成三角狀，像件蛋糕，內撒滿花生砂糖碎，入口外脆內軟，有點鬆糕的煙韌。

MagicAndy

tvb now,tvbnow,bttvb+ N+ A# @8 |- Y) c6 I: B) y3 q
材料 (54件份量)︰
9 I3 h1 T% I+ F( C2 I1 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, F  {9 @8 l' `, J* z9 [5 E3 L% S" hwww2.tvboxnow.com杏仁原粒 (連皮) 150 克
/ U4 B1 _: V- [6 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。綠豆粉 600 克
5 ?& N- M! V4 ]: ~9 }4 @3 S$ B3 ^www2.tvboxnow.com糖粉 450 克 tvb now,tvbnow,bttvb5 [6 o2 m4 L( K7 i) N/ W
杏仁粉 150 克
( |7 Q- ~" w  L* g2 |/ L6 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水 50 毫升 www2.tvboxnow.com4 b. Y6 {7 W2 y: ?1 |8 Q3 `
豬油( Lard) 或 固體菜油（室放至軟） 300 克
5 F. b4 Z; h' o- |" v9 ntvb now,tvbnow,bttvb杏仁香油 (隨意可省) 1 茶匙
4 G1 \+ v- ~' ~% P! d2 `  j- ^& OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 l6 U  J' w8 k* y5 i
用具︰
+ K' ?2 N  k' ]) J食物袋 1 個 6 }( }9 a( }7 |% m  J
杏仁餅圓型木模 1 個
* h8 Y$ @! ^: Z: `- b# w8 t橡皮刀 1 把
( T/ i( ]" P- p/ G+ d鐵刮刀 1 把
- |( E  P7 r: c2 O- Ywww2.tvboxnow.com木棍 1 條
$ a9 o! J) z4 k" w7 ?烤盤 1 個 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: A* g" b/ s4 `; R& K" \1 _
tvb now,tvbnow,bttvb- i3 u/ B  r7 K' `8 b& y% `1 }
製作
7 U" Q* e1 z" S6 R. I2 f* dwww2.tvboxnow.com1. 把杏仁原粒放入食物袋，用木棍弄碎。 　
& B2 |9 h7 c# X3 @4 ~& p/ Y" Rtvb now,tvbnow,bttvb2. 除了水外，將其他所有材料用橡皮刀混和，加水，用手搓勻至沒有粉粒為止。
* j% _% |- {! D- ^( v/ @公仔箱論壇
: n  D  ~. E' l, b5 _2 q公仔箱論壇3. 把將已混合好的粉堆成小丘在面，把杏仁餅模倒轉向下按，用鐵刮刀桉好返轉過來，壓實，除去多餘的粉，餅模向上，用木棍拷一拷仁餅模至稍鬆 脫，輕輕倒轉烤盤上(放綱絲架上烤更佳)，重覆(2) 至完成所有材料。公仔箱論壇% U! c4 s9 T) [4 ~! V8 f( g# i
www2.tvboxnow.com, y! `+ p2 h! `/ e% L
4. 入焗爐以 150 C 烤 30 分鐘，不要關門，以烘乾杏仁餅，取出放在 綱絲架上待涼即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# z& ~" d* {2 `9 Z1 u
5 h2 b' Y% X% @5 e: Y) p
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-1 07:17 AM 編輯 ]

kelvinlaw11

thank you so much , those are good foods