MagicAndy

【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb: L' e, _  \& M$ x! ?
雞骨  500公克
8 ~% M) i" W3 T; N4 _4 C水  2000cc
! k( o' `' [, a0 h2 h. U白米  50公克
. [7 R+ S/ Y' R* s! P% E2 s0 `* Btvb now,tvbnow,bttvb. ?: @0 D5 t( q6 W8 F. _; c
【做　法】
  C4 F; h' F3 f! X% ftvb now,tvbnow,bttvb雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

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【材　料】
) `& y" z* w, F1 _7 A6 `1 ]% W公仔箱論壇A.白味噌  100公克 tvb now,tvbnow,bttvb$ [% t  {# Y2 j# M  Z7 N5 N
　紅味噌  100公克
% F+ s5 C) B  F. ?　醬油  1小匙
+ L2 G5 f' V1 `　酒  30cc
" l( q* e! ~" _4 r4 a# _# Btvb now,tvbnow,bttvb　味醂  40cc
+ d+ i9 q; L  }% J$ `. q公仔箱論壇　砂糖  1小匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ [4 m3 i  o# o  q" Y6 X
B.柴魚高湯  適量 www2.tvboxnow.com) Y# p" I* q3 ^. d" ~$ c" @8 D& R
# w/ R+ I( n6 |0 s4 t" L  Y$ s$ R+ }
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb. x: s0 u( e( c; F1 H
1.將材料A混合拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb5 v8 T4 n) v" l
6 Y' d( G. ^: q# a5 k) c4 O" d1 u
2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。
  _- ^3 M9 E. {www2.tvboxnow.com【備　註】 4 Y' R* O9 F! A( G
使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb" q6 K! ]( `1 \/ Q* F4 r
柴魚高湯  1000cc 公仔箱論壇3 r; z9 y7 z6 R# w
雞骨蔬菜高湯  500cc www2.tvboxnow.com: h1 {2 Y5 v0 j% a
醬油  1大匙
& |4 J# ?3 K) r! T- yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。淡口醬油  50cc tvb now,tvbnow,bttvb! Y4 I  i" p+ D* D
酒  100cc www2.tvboxnow.com7 H& n4 `2 V! E, ~: r7 |
味醂  40cc
# p  ?4 C$ z7 D9 T" swww2.tvboxnow.com細砂糖  1大匙 tvb now,tvbnow,bttvb. ]0 [8 l4 ]" D4 U

  P. W7 K! O) ^% \4 Q  Q6 b. n【做　法】 公仔箱論壇. ~9 c, |" ^) k7 _& X' R
將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

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【材　料】 www2.tvboxnow.com3 k- r! c+ T. V  U' S: @6 w" m
雞骨  500公克
+ Z+ v* m' \, g: Uwww2.tvboxnow.com水  2000cc
9 s9 @( Z& {+ j6 U) M昆布  20公分
: S* O! v1 u1 i0 wwww2.tvboxnow.com
$ g$ N* o& [3 E' |www2.tvboxnow.com【做　法】 " w4 _) L; U! c3 F6 }
1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。
) ?& z0 n+ ^7 @  b& QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 + K1 s1 m# M% P. C& _' ?( g: }% X
2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。
! r4 I2 M$ ?2 F! lwww2.tvboxnow.com
( d: l& _* {- L6 @# y6 kwww2.tvboxnow.com用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

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【材　料】 公仔箱論壇, [, q% _- l8 }, r$ K8 U$ E
水  1500cc
5 ~% ?; d: h/ h! k, o, Cwww2.tvboxnow.com昆布  20公分
* n7 I% G  G; f3 kwww2.tvboxnow.com乾香菇  20公克
4 l+ n8 ^" N1 D  b- n2 m" pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: a( D5 R/ a" u! c( o$ g8 o
【做　法】 8 j- q, J  x6 c3 ~
將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。
0 _4 f4 l( S0 J- ^+ h5 g5 Fwww2.tvboxnow.com TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 A+ Y* }+ d9 G9 l' d3 V
用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# I9 n' Q0 e! y* }
蛤蜊  8顆 tvb now,tvbnow,bttvb. w9 {4 I/ v0 v; c- h1 l
水  300cc
0 r+ x7 Z! X% U8 C6 p; j4 T# e% otvb now,tvbnow,bttvb昆布  5公分
% W: B( `4 e* ^6 u5 R3 W4 X% L+ D: Jwww2.tvboxnow.com酒  1大匙 公仔箱論壇  _' Q. a9 ^9 C" t0 I/ k' |( N
鹽  少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ z2 j% i5 v$ h! Z/ G

& E! c+ S' `- {+ J5 i8 a! l2 C6 a【做　法】
" b7 `# O9 \& N. ]3 ^5 x1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。www2.tvboxnow.com$ ?! C8 ?7 M' P! {1 O( P
tvb now,tvbnow,bttvb+ A5 q* h: O9 ^, V( z
2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。6 R: Z6 J  M4 R" z( X

4 g! k4 G- z7 N. ^tvb now,tvbnow,bttvb備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

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【材　料】   w& ?  I) _* E" Z) b1 u/ [
魚雜高湯  300cc
! z. y# ]1 h$ _tvb now,tvbnow,bttvb酒  60cc
, I: h& T2 A# \: Z$ \公仔箱論壇鹽  少許
6 G; m* j4 V* ?! @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 www2.tvboxnow.com" O! e, v" c. n' T9 ^( a7 ?* }6 S
【做　法】 9 }6 u5 C2 J) A" [# O( \' X
所有材料調和煮開即可。www2.tvboxnow.com/ Y/ k# ]* `" W# k

5 J7 R" K% ]* H+ W0 }" Ftvb now,tvbnow,bttvb備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

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【材　料】
# |0 L3 c+ c) P) p6 P9 I# j/ n* h/ |. \4 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水  140cc : g4 M7 b% c. D2 m, a# k
醬油  60cc www2.tvboxnow.com, Z7 H! g- C1 m4 g
酒  90cc www2.tvboxnow.com. L# j0 F, B' Q
味醂  30cc
+ \4 w/ W0 E: qtvb now,tvbnow,bttvb砂糖  15公克tvb now,tvbnow,bttvb5 _# e0 r6 E. s; H7 J8 f  `8 r! A9 {4 k; f
& E5 w1 p" C: |7 }: M  L2 Q1 |0 O
【做　法】 - C. R2 Y) {; {4 v8 }
將所有材料煮至糖溶即可。www2.tvboxnow.com- R$ d1 C  [! k
公仔箱論壇  v: E) ^9 Q6 `5 ^
備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

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【材　料】
+ H" w# j! X. |6 ?3 p公仔箱論壇昆布  20公分
# U. ?  M$ q4 ?+ I" e$ J4 r) ltvb now,tvbnow,bttvb水  1000cc
- M; W% @9 `0 Q8 L4 C4 ^tvb now,tvbnow,bttvb! q5 Y' o* _4 }( `1 C9 X+ ?
【做　法】
3 X) t4 H1 @& T" Y0 V: g( k公仔箱論壇昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。
3 y$ I/ [1 @" k
: x$ [) x- _8 f用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

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【材　料】
- n4 y, h4 W8 K# L3 }柴魚高湯  100cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# b+ Q1 N( J; o
醬油  30cc
& C# ~  X4 w% \* o" R- r酒  30cc # u5 q$ k7 Y% f) c
味醂  30cc + y% C$ ]; e7 R
砂糖  10公克
  \/ w9 i' v3 R5 @- z: w3 z公仔箱論壇 % x( z$ G1 R1 j' l0 j) B* M, u, o
【做　法】
& p' N8 f+ n" g7 z; V8 ?tvb now,tvbnow,bttvb酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。
! y0 q4 f" Q% wwww2.tvboxnow.com
; w6 b5 b6 L* E; n6 t$ m' Q備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

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【材　料】 公仔箱論壇9 ]- W! [- S. }) P% s
柴魚高湯  100cc www2.tvboxnow.com, H; X; D/ W0 f; e5 ^
醬油  20cc tvb now,tvbnow,bttvb6 u0 ]3 ?. f/ m2 j
味醂  30cc
- I+ C  L! I; h# o5 b& }% ~tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 S. k0 k6 Q3 ]0 W
【做　法】
- H& m5 B& P1 A6 Q2 P' `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將所有材料調和煮開即可。

MagicAndy

【材　料】 www2.tvboxnow.com+ c3 M- L0 u0 K& R: a( @
水  2000cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ n! F* B/ J5 Q9 s
昆布  20公分 公仔箱論壇3 N  n7 ~! D7 d& _1 @$ a
魚雜  500公克
. R) L; F1 {8 g( \  p1 F
# i, K" _$ N5 ~公仔箱論壇【做　法】
6 u9 v, f/ D6 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。
  k0 @/ P! p3 g! M TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* O- c& ~; f6 C
2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。
& l4 B  X; F$ k; Q8 Gtvb now,tvbnow,bttvb
4 z8 u2 K, C- a2 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。
. Y2 B( x) W* G
. a/ L3 j7 _* S0 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【備　註】 & J) c+ ]$ Q" _- H9 e& g  A5 \0 D
適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。
# Y* t2 H6 x+ N! V0 l# CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

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【材　料】
, ^( h! k  a( L& ]( V2 p. E骨  500公克 0 b! Y# c. E( p" r- l" ?& l7 Q0 O
水  3000cc
1 ~+ b7 e# a6 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。昆布  20公分 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ }( L4 c% K2 z4 P
洋蔥  1顆
. L, P3 X" h% s% K/ a% N1 Z. K* Atvb now,tvbnow,bttvb紅蘿蔔  1條
: _; N: [" }/ S7 n# F+ C* d高麗菜  半顆
$ z+ j0 W$ w9 M* j$ W# E- R薑  適量 : b+ {6 {  I& m6 p% t% z2 W1 g
蔥  適量" _" {" u0 \+ g+ x

& Y: o5 U" u8 Z【做　法】
  B" ]2 K- }( S+ c/ e) x6 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。
8 r8 V* `: ^0 q2 Y: G+ btvb now,tvbnow,bttvb
) q$ Q. p8 P0 T, r1 w" }; Ltvb now,tvbnow,bttvb用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

MagicAndy

【材　料】 * E& Z. t/ s- V! O5 g8 Z- Z
柴魚高湯  400cc 公仔箱論壇8 i0 B2 \/ O6 Y& ]% e( s
醬油  90cc 公仔箱論壇9 S, T1 a# ]. z7 k- P
酒  45cc
- B7 q# f/ p5 y" c9 K' |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂  15cc
+ B1 o4 B/ l; a2 L  f/ ^www2.tvboxnow.com砂糖  25公克
2 k- r1 n  F) m6 n0 B+ l tvb now,tvbnow,bttvb9 X( f- c; k& w7 d# w+ X2 |
【做　法】
, {3 b+ K! D- a, O2 `7 K3 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。所有材料煮開至糖溶化即可。