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【材　料】
# u, H. w1 L- }, ]' d  owww2.tvboxnow.com雞骨  500公克
( ^, h( @3 i1 a/ G; gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水  2000cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ^0 i2 a8 R* F* c6 o# A0 f
白米  50公克 公仔箱論壇/ B! R5 I4 J6 E' h2 u# G6 _

. H9 H! o: n! mwww2.tvboxnow.com【做　法】
; S: I" A% p3 ?( o) K  W, @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb2 D  m7 H3 q0 Y- N) S" Q
A.白味噌  100公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 e' {1 f' G$ a9 E. }. a9 ^6 i
　紅味噌  100公克
2 Z: o* V' r5 ?8 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　醬油  1小匙 - M' h% N( ^/ C; Q+ w2 P  X
　酒  30cc tvb now,tvbnow,bttvb/ _, {$ r/ G$ ~1 \5 a
　味醂  40cc
* Z3 e- F! h8 D' Vtvb now,tvbnow,bttvb　砂糖  1小匙 www2.tvboxnow.com; O6 l7 F) q3 m- l
B.柴魚高湯  適量
7 I* r; V* X0 H% nwww2.tvboxnow.com
9 ?, j/ |' J2 t0 e3 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb8 F+ C! e$ h2 Y' ?8 |: w
1.將材料A混合拌勻。
+ K* f/ p7 z3 |www2.tvboxnow.com TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, [* j8 r. x5 a9 ~- t/ p9 R
2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。
3 w, i2 r! `: V' R% x2 F3 vtvb now,tvbnow,bttvb【備　註】
  @3 H7 t" C2 q/ X使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

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【材　料】 " t- N( K* f7 R+ o( S1 W
柴魚高湯  1000cc
0 h, T0 i9 f- V5 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞骨蔬菜高湯  500cc 4 a& x# M) K5 X( `
醬油  1大匙 3 {9 I$ C; h2 O; W  r$ A+ C% ?9 U8 t
淡口醬油  50cc www2.tvboxnow.com" _+ ]* C) o" b. G
酒  100cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" C. n: L1 p$ Z9 }  m
味醂  40cc
) ?1 z1 X1 ?! q細砂糖  1大匙 tvb now,tvbnow,bttvb6 u% Q( ?& D/ ]2 A" t! J

0 J. j# p9 p/ o! R4 x【做　法】 0 H' K; `+ {# W. ^9 }
將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

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【材　料】
3 F' i$ ^4 V7 \9 U  c; @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞骨  500公克
, }+ r% R3 \& c4 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水  2000cc
% h5 t" y! }6 V8 M- f公仔箱論壇昆布  20公分 tvb now,tvbnow,bttvb( @8 N1 n4 e/ m' R9 ^

6 X9 U5 T; [. m" u0 p. UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】
7 v3 T5 j7 f& I+ E" `0 r1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。
  Z+ _2 z! G+ Q0 l0 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# {' [, G: F: Z" I8 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。
+ L/ [! y9 g+ ?1 \$ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 W, ]* M# b" e' U/ q
用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

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【材　料】 www2.tvboxnow.com% |  \  o2 T! @2 b
水  1500cc tvb now,tvbnow,bttvb' o. d) `/ H/ p! I
昆布  20公分 & d6 C! \- D+ i8 D
乾香菇  20公克 ) g* W% u; s+ G5 c$ O( j
公仔箱論壇+ N, _/ w. V: t: T- Y3 t
【做　法】
, `& C+ X/ N- [將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。
% U+ |7 o1 |5 O公仔箱論壇 www2.tvboxnow.com& a7 k. X1 T' M# V6 ?: w4 x
用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

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【材　料】 www2.tvboxnow.com/ L7 u! F+ w% E
蛤蜊  8顆 tvb now,tvbnow,bttvb+ [* V* c9 I' |" f8 k2 B
水  300cc + z0 H* y1 n( {4 A
昆布  5公分 公仔箱論壇6 ^4 \! u  U! K; k, L) t. W" I  y
酒  1大匙 公仔箱論壇) h& n  ~, Y# M# |( C9 l7 n
鹽  少許tvb now,tvbnow,bttvb2 [9 D- y! c9 ~9 u

7 x% f% Z5 g( H& o, x/ }3 g+ y8 ewww2.tvboxnow.com【做　法】 $ R: W) L  ]  K2 N
1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。tvb now,tvbnow,bttvb- D# w2 Z8 d- m  u- R

6 U* J! y( `$ swww2.tvboxnow.com2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。% s) U* ~3 X7 F6 t
* s6 D7 D0 ]9 w& b( w3 L2 @/ O
備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

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【材　料】 / N0 j3 F6 p9 p. a
魚雜高湯  300cc www2.tvboxnow.com! `: J9 `. x+ r" e1 R  k; M
酒  60cc
8 Z- }# u  C$ R+ Q7 D% m7 A* ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽  少許
3 r7 h) p7 o$ u! @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 Q9 G* b; @* aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】
3 D; O  \- @- x. ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。所有材料調和煮開即可。+ m- Y) Q0 _* R% ]
www2.tvboxnow.com) e7 D  D, F% G% ~9 M5 n
備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb! h% o# v$ n; A5 d) {0 O! _4 S
水  140cc & q1 J& I( j' ]0 u  k& O# v+ ]) x
醬油  60cc www2.tvboxnow.com/ `/ i3 U3 ^7 E5 V3 Y. m$ x/ k9 ?
酒  90cc
0 F' f8 p2 ]2 T& N8 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂  30cc 公仔箱論壇( Q6 e$ j: \' e, I; @1 @
砂糖  15公克tvb now,tvbnow,bttvb# |' J: w2 s  s6 u7 \5 G
公仔箱論壇& _7 r% i& d8 C0 u6 m: n" r
【做　法】 + U) ?) L; v4 B
將所有材料煮至糖溶即可。www2.tvboxnow.com* m# C+ K6 o- p9 @- D

4 c0 [9 [7 K- B/ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

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【材　料】 公仔箱論壇1 W' ~" F- c' C0 l
昆布  20公分 公仔箱論壇! B- F& Y1 H; X
水  1000cc " k  \  P3 R9 s$ E# o

! S5 f7 q/ l; D" k0 P0 e, {( Q5 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】 www2.tvboxnow.com7 n6 i2 i) a* M' q
昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。
5 c+ d( L6 {0 L; R/ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb4 c- @, z$ r5 b1 h
用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

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【材　料】 www2.tvboxnow.com* Z0 ~' X& {0 k) z" e6 t
柴魚高湯  100cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ {. C1 }1 q3 y4 {. C
醬油  30cc
  ]1 V: [1 E- _  dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒  30cc www2.tvboxnow.com$ \7 {! V5 V$ J
味醂  30cc 8 t4 u6 \5 V9 j: p$ @
砂糖  10公克1 U4 N% g4 ]* O, W' b8 ?

0 a/ q, O; f. `4 v  o6 }) nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】
: S! I# Y  K# p* N酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。www2.tvboxnow.com. e8 ~0 U' X( G3 R) a* J- K" M+ V
tvb now,tvbnow,bttvb& k8 x3 N! u1 G( V
備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

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【材　料】
. w" J7 @6 D0 t+ O6 Y- w+ E6 B. I+ Stvb now,tvbnow,bttvb柴魚高湯  100cc 公仔箱論壇) y1 z  c) g, l5 ~
醬油  20cc
3 C# {$ L' p8 e  r3 ?" v味醂  30cc 8 I' Q' j( Z+ x1 A; W8 C9 W) t% }9 p8 a  N

4 V' [7 `: r; {5 a4 C3 t% lwww2.tvboxnow.com【做　法】 www2.tvboxnow.com( d( u" m6 {8 |: ^1 ]( Q  [
將所有材料調和煮開即可。

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【材　料】 公仔箱論壇: {2 Q6 k$ S, L* e$ Z' O
水  2000cc
3 b/ F- |7 t" U/ r9 r公仔箱論壇昆布  20公分 5 ~( l6 o" T% v# R% I
魚雜  500公克" P) B  z8 z+ J2 ?$ [& `; B
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! N& P7 P. l6 @' D
【做　法】
% V% i1 R- H7 l( g" |( ^# M公仔箱論壇1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。
5 \. G% x/ e* h, l- R3 P. n9 r6 o
# E& u1 B: g% \6 L3 `公仔箱論壇2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。
! [8 k- R  m3 q8 z" W6 }www2.tvboxnow.com
5 N* {# p$ e/ i2 q! Itvb now,tvbnow,bttvb3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。
# y  G7 Z2 M7 Z+ ^: rtvb now,tvbnow,bttvb
3 z- S- g+ H  U' }4 t) ?, `公仔箱論壇【備　註】 ) y: ?- A( h. D3 R
適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。
2 P6 r, i) W/ ?+ \( v9 _( P公仔箱論壇備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

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【材　料】
, D) p' h) M; ]www2.tvboxnow.com骨  500公克 5 y* ^9 O9 `6 R6 ~9 h
水  3000cc 公仔箱論壇8 U+ [1 y* G# B
昆布  20公分 ; D9 h- C6 V1 C' K
洋蔥  1顆 tvb now,tvbnow,bttvb; K1 \9 Y% c/ Y. q- V1 }+ V
紅蘿蔔  1條 " U* j4 S3 v  b  U
高麗菜  半顆
$ p; ]+ G/ L0 R+ O  J% G; fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑  適量 www2.tvboxnow.com  ?  u7 Q" ~+ E& \9 B
蔥  適量
5 T5 v% {% D$ Z9 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 j7 d  I2 z! Q公仔箱論壇【做　法】 公仔箱論壇3 Z7 A& i4 e5 V5 H: \
雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。7 z: ]4 T0 o! n0 ?
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 H1 Q4 M7 s, v# A! {4 W! `
用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

MagicAndy

【材　料】 www2.tvboxnow.com) h9 H6 D2 p2 d2 q0 Q. T; o$ o; p
柴魚高湯  400cc
6 g8 Y6 I3 a. ]. @  o8 o醬油  90cc
. _, |7 a+ S8 p$ U酒  45cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ^* _% {* N3 R6 r
味醂  15cc
* Y) s' b  W# x3 u砂糖  25公克
# h# Z/ Y! c/ u9 [# x" @www2.tvboxnow.com
0 M* D" C( S7 E【做　法】 公仔箱論壇- W+ N% f+ H8 }& \9 }7 M: B
所有材料煮開至糖溶化即可。