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【材　料】 www2.tvboxnow.com% X& R& E7 C, `$ v% L! |- j# n- j$ y
雞骨  500公克 tvb now,tvbnow,bttvb# P8 @5 m2 g7 C6 n2 N1 N% N/ l
水  2000cc 5 f/ P9 ~, b8 W+ f$ g+ `5 b
白米  50公克 公仔箱論壇% J& ?& K0 R# r; W% ^
公仔箱論壇- U) v* h# n3 n# G3 g9 V# o
【做　法】
, e6 @. W$ T% E5 m6 F* |www2.tvboxnow.com雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

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【材　料】
- ]6 w! ]: E+ {9 Z公仔箱論壇A.白味噌  100公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 L) ~. E; M  A7 y5 \  ~0 N
　紅味噌  100公克
. L( ]. r/ \2 x: p$ Z0 z" |公仔箱論壇　醬油  1小匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( d  J* ~/ e# T; q& B
　酒  30cc
- O, `7 S  ]# H3 R. u. H6 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　味醂  40cc 9 g, r' z0 p2 N/ f* T5 n4 t* W6 _& \
　砂糖  1小匙 $ n- R! L) |0 i/ w
B.柴魚高湯  適量
5 L. I7 Q8 n  b& X0 @% A- f# hwww2.tvboxnow.com5 G# N2 Q( x. {8 i5 S
【做　法】
, u& R* z! U- L0 M/ [公仔箱論壇1.將材料A混合拌勻。
! d( F8 x% C' C8 D# yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( g# N( r( o/ p. A0 B4 H' e% UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, {8 t; U% V4 z
【備　註】
" M0 Z1 g9 z+ i7 I' ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

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【材　料】
9 q3 Q/ _7 J& N5 r1 M- cwww2.tvboxnow.com柴魚高湯  1000cc
+ T) V/ y6 s* x: }; \% X; ]雞骨蔬菜高湯  500cc
; \6 b: d0 C0 {醬油  1大匙 $ v; I* _& }+ Y( i/ ^( P
淡口醬油  50cc
; x" M$ P3 Q5 q! _! L  T, B( Owww2.tvboxnow.com酒  100cc ) ~( g% I: Q' _: H' P: R' s" r; p
味醂  40cc
1 \1 i3 ]3 d9 B: N  O" y3 B' D公仔箱論壇細砂糖  1大匙
' ?) i( o( J4 `& ~. E! Xwww2.tvboxnow.com
; z( M1 U$ E+ d) ]$ Hwww2.tvboxnow.com【做　法】
5 U! [! k# v# _' D( R/ m. U公仔箱論壇將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

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【材　料】
) d2 O' Q* `: ?5 f' `www2.tvboxnow.com雞骨  500公克 www2.tvboxnow.com# ?% ^( ]8 _/ J4 A9 ~3 I" b) x! H) o
水  2000cc
# R- [8 J# C: J9 U# U6 P2 }: T, @& w8 U昆布  20公分
/ K& s1 |2 p& n% H! gtvb now,tvbnow,bttvb
& {: V7 }4 H# ^; k$ B; V$ ytvb now,tvbnow,bttvb【做　法】
7 |+ Y5 d, ?7 H6 b1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。
) ~) _& S- c% S4 q- j5 T
. {+ W1 q# y0 A1 y1 X# M+ s$ E; p3 M2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。tvb now,tvbnow,bttvb+ o3 E1 |+ U6 P
公仔箱論壇& R; \; w( X/ L; x, s' y6 g
用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

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【材　料】
+ y/ C9 ~* t& Y& @www2.tvboxnow.com水  1500cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" s; b5 V. M) F; {
昆布  20公分 6 |3 B1 [, X, I3 e: `1 t& ^6 b
乾香菇  20公克
3 T+ ~" r6 I% q6 ktvb now,tvbnow,bttvb
5 |5 H& W. R4 S( KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】
$ b9 }$ Q) U% X將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。- v( Q0 D! y( G' `% V% B& _

. @) D) @# D& L7 o6 z! T7 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 E+ a: n/ ^0 i
蛤蜊  8顆
3 h. [4 R6 k; `( k公仔箱論壇水  300cc
6 I" v& ^- g6 \6 j! @www2.tvboxnow.com昆布  5公分
" C/ O4 u6 I, |% a  W& a酒  1大匙
/ a) g( q- l0 z9 H  C. WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽  少許
4 B7 i, ?! {/ v! Ntvb now,tvbnow,bttvb
: e8 ^7 D! c- O0 Zwww2.tvboxnow.com【做　法】
1 ]* z8 }, y+ I7 `www2.tvboxnow.com1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。
! W5 M( Q. V5 p/ Y6 Kwww2.tvboxnow.com
7 I& ]$ G+ O" L$ d  atvb now,tvbnow,bttvb2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。tvb now,tvbnow,bttvb& d6 D4 r# g- o+ S3 `+ @5 U; v) O( M- N
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, s; ~/ k. y& v) y8 R. _( V  k
備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

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【材　料】
9 r9 ?" Z  W1 X+ r) t, tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚雜高湯  300cc
( i; t# Y, i; M- ~: I" I, hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒  60cc
7 B( D4 W% T1 cwww2.tvboxnow.com鹽  少許www2.tvboxnow.com3 m+ j2 D* b4 U! m' M8 K

4 v  B( i4 \9 G4 ]; Y9 K! ~【做　法】
* ~' k( E, P& t, h, @! f所有材料調和煮開即可。
% j" T- [8 o! k7 s/ F7 U; A
# K  x6 v) p7 j4 {& d( J; Nwww2.tvboxnow.com備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ^$ x% }" F5 I/ M: L5 t
水  140cc www2.tvboxnow.com% L6 [2 ?1 P/ u5 a2 u) A8 Z, M/ t
醬油  60cc www2.tvboxnow.com) D, g& Z2 M5 |+ D$ \
酒  90cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 R1 @+ m/ b! d( o# [6 z+ G
味醂  30cc
4 u% i. q7 n# i2 D0 U; l5 O% g砂糖  15公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 b# R% ^7 L0 S+ M- L

4 B6 C2 Q4 i8 c! O) H# etvb now,tvbnow,bttvb【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 m# e. |3 T, ~6 w7 v* [6 J
將所有材料煮至糖溶即可。
) x) f& _# v) `- A1 `公仔箱論壇 0 d- K* h+ }8 R) f
備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb% N( w- D4 t) k7 t& G" \3 u: M9 r
昆布  20公分
5 u- n; v& g* v9 e6 @7 V% Q7 Cwww2.tvboxnow.com水  1000cc
1 G% S/ w  H& Q* swww2.tvboxnow.com
6 V9 J* Y. a6 z  E1 R  B3 k公仔箱論壇【做　法】
: g2 a7 a" }. J5 U7 W5 _  H8 {  V% etvb now,tvbnow,bttvb昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。
  x0 A6 c: r# p, P( WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- K: r0 R" f3 o9 R0 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 o. q! W& ~: z/ e( J! D4 u
柴魚高湯  100cc
! p1 H+ Y! h( x3 @0 x8 W, m公仔箱論壇醬油  30cc
* ?& v" |! ~5 v% u6 t酒  30cc
1 L: H' E9 a# u- t. [! u4 h* dwww2.tvboxnow.com味醂  30cc 公仔箱論壇9 A6 Z) Q$ h! [5 [$ p0 p0 ~
砂糖  10公克www2.tvboxnow.com  T. b$ A* c' c( p: j3 \
7 u4 V+ c- C. U
【做　法】
$ p( v( {6 _0 k9 F8 ~4 N酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。www2.tvboxnow.com" S5 K2 G. s. C' _
tvb now,tvbnow,bttvb1 |) l' L6 R- A* {2 ?" v
備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

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【材　料】 www2.tvboxnow.com1 x; g1 D& q( P" }
柴魚高湯  100cc
7 R) g$ s+ X8 V' Rtvb now,tvbnow,bttvb醬油  20cc tvb now,tvbnow,bttvb& _7 O# R% Y9 |5 A, E* u$ [
味醂  30cc
' a; {9 |2 V% ~: A1 q) e) g5 q- wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# m* x) e. l+ U4 g【做　法】
# e: `7 C! f% z% C6 c) m' p9 d9 D將所有材料調和煮開即可。

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【材　料】 7 x/ p3 h. ~5 x3 V) J$ R- z
水  2000cc www2.tvboxnow.com( [* Q5 v) ~- A, k
昆布  20公分 公仔箱論壇, w% ]- W5 W! F* E
魚雜  500公克公仔箱論壇/ f8 U/ c. i, a/ Q4 [
tvb now,tvbnow,bttvb* L4 |' \4 I5 Z
【做　法】 2 h$ H  p9 O" q2 |: j' ]
1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。公仔箱論壇' `, q# W* q* N6 Q/ l3 x- I
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& g+ W" c% p. g) j; r% R
2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。
8 q4 {& C6 T4 j/ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- ^/ i7 U3 |4 G6 W" f# e$ Kwww2.tvboxnow.com3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。tvb now,tvbnow,bttvb# B1 C) F2 N+ t+ f% C6 N- _9 r

3 f4 D) C6 X5 W6 H: B【備　註】 公仔箱論壇  v' }' X! C3 D3 u4 }
適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' n/ f3 o5 w/ y% G4 O$ J
備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

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【材　料】
; T3 z, H( \0 S: m, itvb now,tvbnow,bttvb骨  500公克
6 c3 y6 M& w0 o8 Y* h% Y公仔箱論壇水  3000cc www2.tvboxnow.com3 P$ `" o! k. U' \. \6 J+ A0 [8 D
昆布  20公分 www2.tvboxnow.com# i2 z3 s% _8 \* V  Q
洋蔥  1顆 5 O8 R% {; ?' V8 e$ f) S# _* f
紅蘿蔔  1條 tvb now,tvbnow,bttvb  y. u% c0 t" @; I( S1 t
高麗菜  半顆
6 }1 _9 ^7 A2 J) f- W% @. `) ]5 R薑  適量
9 H. K) u  Q! `5 y3 u蔥  適量4 F$ o* E& X( h* _
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Q" b( p, c- q1 j: k" s3 A4 ~4 ]0 b
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# B6 h" Z. L& J6 _2 ~, ^5 z5 B2 h; S+ n
雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。* Z* ]* ~. [- G7 a% j( l6 N) F

3 t" a+ N8 A( j, Z# @* ttvb now,tvbnow,bttvb用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

MagicAndy

【材　料】
$ E# R" n- {, E6 k; a柴魚高湯  400cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ _( @7 q2 Y8 J
醬油  90cc tvb now,tvbnow,bttvb# p; z2 D  d$ q6 P4 F
酒  45cc tvb now,tvbnow,bttvb! O; Z5 k* B9 U# o/ `4 d$ G' E
味醂  15cc % {" ~- E, e1 m( G
砂糖  25公克
" u) z6 Q4 G8 ~+ Vtvb now,tvbnow,bttvb
( r' H3 G" W/ \9 F5 d! G【做　法】
! F1 N7 Q' I( }! c; G! M所有材料煮開至糖溶化即可。