本帖最後由 BeiDouChef 於 2012-4-17 05:09 AM 編輯
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1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。1 d; P' j6 C# h$ B4 a
2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。
- {- Z; x# m! ?7 g4 c7 j( y8 s7 b" ]% ATVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。
# l9 j4 b" B r6 |公仔箱論壇4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。
' l" ~: A+ l& |- Ytvb now,tvbnow,bttvb5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。www2.tvboxnow.com9 h/ c, i0 F7 I' h5 h3 ]
6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。tvb now,tvbnow,bttvb9 c& [1 Y5 c8 |- k! N
7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。tvb now,tvbnow,bttvb8 o! \7 S# p' r, u
8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。
0 p$ e& g D, w# O& G9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ g( @# d/ q2 ]2 M$ v7 b
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【做 法】/ @3 Z, ~& g. e/ F+ G0 e
1 將材料B的拌勻至無顆粒狀備用。
! |9 E! f* S1 J* q% B% NTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 將材料A過篩後,加進作法1中拌勻即成麵糊備用。
% A8 h: G$ `( w2 N( y# b0 P3 將材料C中的蛋白與塔塔粉置入乾淨的攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。公仔箱論壇; d; ]$ m1 n; j& k$ a% T5 K
4 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。
$ W! f5 @/ ?& K/ ?# h5 |( b1 `5 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。
1 T* z) Y( H, j0 W& d" x6 取約1/3的作法5乳沫加到作法2的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。
4 N! d: W2 ?3 f9 o公仔箱論壇7 將拌勻的作法6一次全倒回裝有乳末的作法5中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。
$ G4 r+ E- j: mTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 將作法7到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb3 d5 O3 b$ B# V
9 將作法8取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上柳橙果凍與草莓,再捲成卷狀,切片即可。
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【做 法】
: l: |: G0 ?/ X+ F' R: y# ~3 a/ Owww2.tvboxnow.com1 將材料A放入攪拌缸中,用球狀攪拌器快速打到變白,再轉中速攪拌到呈現浪花狀,且勾起麵糊時會垂2~3公分備用。公仔箱論壇, T5 l' A( ~8 \# B% p$ D0 [( s
2 低筋麵粉過篩兩次,加進作法1的麵糊中,轉慢速攪拌3圈,再轉中速攪拌20秒。
; {5 J$ C {% M. J" h" N3 用軟刮板先刮作法2的攪拌缸底確定底部已沒麵粉,取1/3作法3的麵糊倒入拌勻的材料C中攪拌均勻,再倒回麵糊中由下往上拌勻呈麵糊攪拌均勻。公仔箱論壇, `( L5 p; z# A V- S- f/ z
4 將作法3的麵糊倒入烤盤中約6分滿,重摔兩下讓空氣跑出來。公仔箱論壇4 R: J9 f" F& j2 s
5 將作法4放入已預熱的烤箱中,以上下火180/170℃烤約35分,取出立即倒扣,拿出後再從旁邊壓兩下就可脫底,放涼5分鐘以上備用。
& g8 e7 \ ]+ C. B% s$ p- E8 Q% Bwww2.tvboxnow.com6 將作法5的蛋糕抹上打發鮮奶油往內捲成蛋糕卷即可。
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奶油水果磅蛋糕
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# G9 M' T1 j A, E1 水果蜜餞泡蘭姆酒(堅果類不需浸泡)備用。www2.tvboxnow.com( T3 X& l' i- l* j1 ^ M5 ^5 K
2 將材料A入缸,以槳狀攪拌器以中速攪拌,將麵糊拌至體積變大顏色變白打發的狀態。9 B7 T# p; W6 `1 V5 g, T
3 再分次加入材料B,需不斷刮缸,至麵糊蛋液完全融合。公仔箱論壇5 d! D) R7 p0 P4 P
4 加入材料C拌勻後裝模,放入烤箱以上下火170℃/170℃,烤約40分鐘即可。 |