本帖最後由 BeiDouChef 於 2012-4-17 05:09 AM 編輯
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: }! e0 w3 K V. z$ z3 G公仔箱論壇巧克力水果布丁蛋糕
4 s8 L& @" ^' q5 P# Q3 b【材 料】
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0 m; V/ w) r6 f* y- mwww2.tvboxnow.com 熱水
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' o# I5 _, H8 G4 C公仔箱論壇B.細砂糖
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奶水
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C.低筋麵粉
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泡打粉
- u8 l, o: C6 g, a4 FTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2公克
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塔塔粉
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細砂糖
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E.法式布丁餡
( E& ^7 l6 S& T* a4 b" g, Qtvb now,tvbnow,bttvb適量
8 f6 |( W# I7 X' vwww2.tvboxnow.com 奇異果丁
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草莓丁 tvb now,tvbnow,bttvb& J4 K: t) M5 F7 j8 w" o
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0 s* r3 F" t# O/ y4 v- ITVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做 法】
% u' I; H1 ^3 ]8 j2 L& T公仔箱論壇1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。
. V: g7 \7 P) O0 |TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。公仔箱論壇; N0 b8 A; J* O4 @6 B& U
3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。
& s+ l: B8 I. [# \$ fwww2.tvboxnow.com4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。www2.tvboxnow.com" |/ Y& n8 P" a$ [# ?
5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。
! z7 t2 r) j$ I/ a7 @9 \公仔箱論壇6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' j8 H; |$ U+ L8 g
7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。- i$ e+ B; o' m' B2 m$ E
8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。www2.tvboxnow.com. O8 Q" |8 c% t: R5 s( u( s
9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。
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# w2 t: ^0 g3 u$ X' dtvb now,tvbnow,bttvb戚風草莓瑞士卷5 d6 X) W9 C2 S4 H7 }
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A.低筋麵粉 - i5 Z7 B: {- y; M$ a
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泡打粉
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( ], d3 f C* {9 GTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。352公克www2.tvboxnow.com j6 Y3 R. K6 i' t9 L5 V
細砂糖
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【做 法】公仔箱論壇# d, ~7 [9 w) n& l9 ~, \2 Y
1 將材料B的拌勻至無顆粒狀備用。tvb now,tvbnow,bttvb+ \ a2 @/ t! r, E l. o7 J
2 將材料A過篩後,加進作法1中拌勻即成麵糊備用。www2.tvboxnow.com& i0 i. }$ o {2 E. \ b( k& E
3 將材料C中的蛋白與塔塔粉置入乾淨的攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( L, `1 ]# ~* l; x8 }* K; H# L
4 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。
8 _! e; g* f8 ?% \5 y0 ATVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。
) r* W ^4 w- e# z6 取約1/3的作法5乳沫加到作法2的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。+ w/ v( ^+ h( |' Q' \4 U
7 將拌勻的作法6一次全倒回裝有乳末的作法5中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。 d. x7 B& N2 a
8 將作法7到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。
k9 y- o9 Z) W# u: @tvb now,tvbnow,bttvb9 將作法8取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上柳橙果凍與草莓,再捲成卷狀,切片即可。
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10公克TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# C" X, |: e* |( ~- w" t
B.低筋麵粉 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ u' D: K9 `% F8 X0 s1 t
512公克& k8 ~' ^3 ?1 m
C.奶水
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D.打發鮮奶油
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+ }. G( v& @/ O# s. g! xTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做 法】TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) j. j& ]- f' ~0 |9 F- P2 X. I! m
1 將材料A放入攪拌缸中,用球狀攪拌器快速打到變白,再轉中速攪拌到呈現浪花狀,且勾起麵糊時會垂2~3公分備用。tvb now,tvbnow,bttvb$ ^& E0 }# ?5 `3 w2 S7 f0 b; J! d
2 低筋麵粉過篩兩次,加進作法1的麵糊中,轉慢速攪拌3圈,再轉中速攪拌20秒。4 u" y* W8 u% z
3 用軟刮板先刮作法2的攪拌缸底確定底部已沒麵粉,取1/3作法3的麵糊倒入拌勻的材料C中攪拌均勻,再倒回麵糊中由下往上拌勻呈麵糊攪拌均勻。
0 z) p! C7 ~, {% O: Mwww2.tvboxnow.com4 將作法3的麵糊倒入烤盤中約6分滿,重摔兩下讓空氣跑出來。
C0 ^6 o6 Y, u1 T1 R% [3 U5 將作法4放入已預熱的烤箱中,以上下火180/170℃烤約35分,取出立即倒扣,拿出後再從旁邊壓兩下就可脫底,放涼5分鐘以上備用。' K/ w9 f& } e i8 u! R9 w
6 將作法5的蛋糕抹上打發鮮奶油往內捲成蛋糕卷即可。0 f/ r7 n1 c6 |& L
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奶油水果磅蛋糕
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A.高筋麵粉
8 D7 b& o' a5 t公仔箱論壇667公克公仔箱論壇8 T, ]) U; a% }; d$ I* _* d+ V
白油
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' }2 m1 |& E" T/ B& N 奶油
" S2 B, @" i* O/ Q" [. uwww2.tvboxnow.com417公克
0 `* z1 q) d) ?" Z" Q* x公仔箱論壇 乳化劑
7 q( z" ]. m4 {# e, LTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。25公克
2 F3 i" c' Y: S8 M- M 杏仁粉 6 h+ x4 X8 M# O8 b# U. H, X
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2 v& D9 i: I7 o' d; g 泡打粉 tvb now,tvbnow,bttvb7 ^( O& D: c+ E0 \7 w4 v
8公克
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667公克
) a, B& }# F6 e% u6 sTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 保濕糖漿
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8公克TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* e. N1 O8 x7 Z b X& x- a ~
奶水
7 Q! a% `# T2 R: @# a83公克TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( d3 W* m U/ ?2 U8 C/ V4 ]
B.全蛋
, [) x5 y7 v, z% j& C" c4 |834公克! W3 V1 s3 J" d
C.蜜餞與堅果
0 {. ^9 i& _* y600公克
, @4 u9 K& `& z4 w0 M, B1 BD.蘭姆酒 www2.tvboxnow.com5 R2 C. ~( ^5 E& }+ C5 ~8 @
適量
, i9 s) X! X# Y* r6 G7 Ywww2.tvboxnow.com
1 K( D) z" G; \6 n; D【做 法】公仔箱論壇( C, l: Z3 J v+ U
1 水果蜜餞泡蘭姆酒(堅果類不需浸泡)備用。
6 L4 v3 u7 O) L2 B7 U5 R! wTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 將材料A入缸,以槳狀攪拌器以中速攪拌,將麵糊拌至體積變大顏色變白打發的狀態。
) o4 m0 m3 N' h5 B' q2 j. n$ C公仔箱論壇3 再分次加入材料B,需不斷刮缸,至麵糊蛋液完全融合。
5 k9 q) p( E. l. n, H公仔箱論壇4 加入材料C拌勻後裝模,放入烤箱以上下火170℃/170℃,烤約40分鐘即可。 |