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【材　料】
* f0 t$ s& x& u+ c0 V9 @水  100cc 公仔箱論壇( B6 M5 b/ j+ v& `, Y
細砂糖  100公克 公仔箱論壇2 g$ S0 _' _5 s+ L3 {4 S
抹茶粉  20公克
' ^5 d6 Y7 j3 ~- E. b9 n4 L! @公仔箱論壇* |; b: [5 @& q! ^
【做　法】
3 [9 d/ }' W3 `tvb now,tvbnow,bttvb先將水與細砂糖放入鍋中煮滾至糖融化後，取少許糖漿與抹茶粉拌勻，再與其餘糖漿調勻即可。公仔箱論壇7 q7 `' y) ?5 D5 \+ G) I
公仔箱論壇6 l! h$ x. X: B+ N4 R  n5 \( r
用途：可淋於刨冰、霜淇淋或做冰、熱飲料，或作抹茶蜜豆沙。

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【材　料】 www2.tvboxnow.com; d% P- X# y% n3 z6 @
木棉豆腐  100公克 3 l  z! q' U8 ?2 B
淡口醬油  18cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& A, }9 w1 c4 F' A# E& }1 m  M& f
味噌  1大匙 3 J5 y/ j7 I, F4 k6 {# g& L( W
細砂糖  33公克 公仔箱論壇; h! R7 R2 k1 \. S+ k  k" _
鮮奶油  67公克
$ k  C, _2 L6 @" @& M% ~( q 3 E& ^, e* ?; D, w) e' V
【做　法】 公仔箱論壇/ [$ b1 ]/ L. s2 y
豆腐煮過，瀝乾水分，放入篩網用手壓碎至細膩，與其他材料混合攪拌至細緻滑潤為止。www2.tvboxnow.com5 x$ z2 X9 O( }5 u4 z
8 f9 X9 v" v5 ^- Q! P
用途：可做為一般料理的拌醬。

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【材　料】 , e# ~8 a  ?6 `( ~( b+ _
柴魚高湯  100cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ U( Z& ]" V* v% X) Q9 d
醬油  30cc www2.tvboxnow.com; j* G0 y4 E/ g' s6 ^
味醂  20cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( M/ W$ d& ^3 k; e' w+ T1 y! J

* Q8 s/ n; t/ t* x1 X6 x【做　法】 + L/ P( g' t% \0 h
所有材料混合煮開後，熄火待涼，移入冰箱冷藏即可。
+ M0 P5 K3 W% t5 o: A
% i$ @& r5 z6 S* W) t( ~用途：適用於綠色葉菜之涼拌。

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【材　料】
' u9 X7 t. o+ r% \- z1 \! i公仔箱論壇柴魚高湯  50cc
3 X/ S0 k; J+ L. g( ~tvb now,tvbnow,bttvb醬油  1大匙
- M; I0 ^- B0 H7 `味醂  1大匙 7 `8 s% a: N! w6 n  ?
辣椒醬  1大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 h1 @* G7 A7 `; i2 g0 j
芝麻醬  30公克
6 Y; c  N' s( f; J$ s8 g味噌  1又1/2小匙
& |, `8 R5 x. LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。細砂糖  1小匙 公仔箱論壇4 {. u  o: N2 ^5 E/ W- U& z
" q& u" L; C! c, E9 }% }* [
【做　法】
5 r) X3 e5 M7 Y公仔箱論壇1.辣椒醬又篩網過濾，取汁液。
' ?0 A! G) L2 u: S8 ~% L3 K2 } tvb now,tvbnow,bttvb% l& `* n/ d7 K1 j$ X$ p6 t  [: c. p
2.芝麻醬與味噌攪拌均勻，再將作法1.與其他調味料慢慢加入混合攪拌均勻即可。
$ O: K5 C4 i3 L" |. {6 s公仔箱論壇 www2.tvboxnow.com" e/ U0 e6 u6 D1 D; N6 S
用途：可做為涼拌淋醬，例如汆燙過的蔬菜或烤茄子或拌麵等。

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【材　料】
2 [+ {7 x5 ~  Z/ f8 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。A.柴魚高湯  100cc 公仔箱論壇$ K" C& o/ ^. L% W6 z
　醬油  1大匙 + A+ \% l+ I4 p, o
　酒  2大匙 www2.tvboxnow.com$ B7 ^6 J5 b& ~* Q
　味醂  1大匙
8 {; ?6 J+ _8 h+ n4 _* T4 C- Z" t* yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。B.柴魚片  10公克 公仔箱論壇: z2 p& k% ], ~& n4 P* |/ \& Q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 T+ I* }" l/ }6 ]( Q& v, w
【做　法】
& u& H5 _" d7 x( m. i酒去酒精，與材料A混合煮開後加入柴魚片，待柴魚片沈入鍋底，即可過濾放涼冷藏。公仔箱論壇6 v! {3 v7 r+ ?2 g$ P' z4 n- M( ^
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 v; x7 q0 e. A; H) z
用途：為開胃小菜，加入適量薑泥更能提味。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' P- U5 z! N3 F! }' w9 L4 i- T
A.水  70cc
8 @, M  D! i3 M6 i; }2 z　黑糖  80公克 tvb now,tvbnow,bttvb- x  M8 Q3 Q- L8 _: R# N
　麥芽糖  40公克
7 Z  \9 O* d  x; q3 w4 Z- D公仔箱論壇B.蜂蜜  15c' G9 }) p; ?) V+ N

; y, i, k# a$ X$ \7 S5 ?【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Q( V1 e$ e( L& \7 F$ n
將材料A放入鍋中煮至糖溶後，加入蜂蜜拌勻即可。公仔箱論壇. ~- Q4 p2 D, {( q3 W$ F

7 `+ x; Q( P) t' k* }( V) w- Q8 [公仔箱論壇用途：為日式甜點，如葛切、白玉蜜果、白玉蜜豆沙之甜味劑。
, `" \. }: h) m; n* sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 B4 @3 R" T! G$ u7 Q' D* A# g- nwww2.tvboxnow.com葛切先泡軟，放入滾水煮至透明，在充冷水之後放入碗中，放入冰塊，沾黑蜜汁食用。

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【材　料】
: n! t3 w7 M! U! ?醬油  100cc
6 W2 @; N, y( G- i9 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒  75cc
5 y9 q) \2 ^( u$ F味醂  100cc 公仔箱論壇* I* `1 w: A5 Z) Q
柳丁  2片
5 E/ O' G- e; ltvb now,tvbnow,bttvb檸檬皮末  適量
+ ~1 y8 t7 L: A$ a: Y$ ltvb now,tvbnow,bttvb
: I8 w; W1 ~3 g' Z, zwww2.tvboxnow.com【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb1 z' @: w/ d. d# ~' L9 i3 h
所有材料調和即可。" }; d& g, \& c& q) X
公仔箱論壇4 |" u7 k0 A7 ^9 o+ w1 G
用途：這道醬汁可用在鮭魚、青甘魚、鯧魚、鱈魚、鯛魚等魚類上。 tvb now,tvbnow,bttvb. h: A0 T# D. H  E, z% K
【備　註】
: z. h; c! c/ F把魚放進用了柚子的醃汁中浸泡，再作燒烤的料理，叫做「柚庵燒」；作法相似的料理則叫做「幽庵燒」或「祐庵燒」。這裡以柳丁、檸檬代替柚子，也呈現了不同的風味。

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【材　料】
/ p, B, H. Y' U水  100cc : i7 j3 |7 k% i! e- U
醬油  25cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Y9 X2 R' `  b: R" G/ i
酒  50cc tvb now,tvbnow,bttvb: M6 I8 n4 s- ]7 e  M
砂糖  15公克 www2.tvboxnow.com- H5 U" q7 z- t6 Q6 d
tvb now,tvbnow,bttvb# `3 J4 P4 r5 M$ w# i( t
【做　法】 公仔箱論壇5 R$ _- U3 j4 k7 Q3 P$ P  P
將所有材料煮開至糖溶即可。
5 z1 b; h9 I- K, O" k# Y& V 0 ]8 \' x8 m) `
用途：常用於炒牛蒡、炒蒟蒻、炒蓮藕。 www2.tvboxnow.com( O1 k4 [" A, Z) G" N' R( k

8 M) {  `8 M0 p; e: aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【備　註】 tvb now,tvbnow,bttvb* `& r2 E9 M, b1 v8 Y" `
金平：一種炒式煮法，是在菜餚中加入份量較多的調味汁，以強火來炒，特別是加入乾辣椒，讓菜餚帶有些微的辛辣，可應用在牛蒡、蓮藕、金平蒟蒻等料理上。

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【材　料】 www2.tvboxnow.com* W) T/ Y. g/ \& r+ c, Y2 A/ S" E, Q
白味噌  300公克
  N# v! l7 A4 Z; S) i酒  68cc 6 w4 y1 C& ~4 F- ^6 K6 b
酒糟  98公克
4 D9 Y4 A2 l6 k7 p8 Vtvb now,tvbnow,bttvb細砂糖  135公克
8 {) M& g+ A8 L, M2 I+ L9 h6 d薑泥  15公克 4 `; v' w; Y. z" @8 @+ ]
6 S! d7 X6 O  y3 g
【做　法】
# ?# J! q% {. F% Htvb now,tvbnow,bttvb將所有材料混合均勻。
# _! ?  Z0 G( Q! ewww2.tvboxnow.com
' {) @. m& t6 d" G! S  p! f( dwww2.tvboxnow.com用途：用來醃漬味道較清淡的白身魚。高雅帶點甜味的醃床，很適合鱈魚、鯛魚、鯧魚等的醃床。

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【【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, i. w' |  L1 o1 V! Q) G7 B
味噌  300公克 tvb now,tvbnow,bttvb9 _0 H# m3 \" a# r" p# t
醬油  1小匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ F' t7 k1 ^( x( i" J
酒  60cc & ?: t4 E8 y; _+ x+ N
味醂  1大匙
; W& L8 u# ^6 Zwww2.tvboxnow.com砂糖  144公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 k+ Y  }! E! _) m$ h
【做　法】
6 ^. D7 u2 z" o4 ]/ a8 H' ytvb now,tvbnow,bttvb所有材料混拌均勻即可。公仔箱論壇8 L) D% @$ U( H  V1 |+ q4 E! T
www2.tvboxnow.com( E# b. Y7 R, D' u5 Q8 b
用途：醃漬約一天時間即可取出，小黃瓜、白蘿蔔、大頭菜等根莖類的皆可應用。
% j" C  G3 c" h- o" F
  K! F7 l% m' M7 i/ l+ l! B- G" Vwww2.tvboxnow.com[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-4-2 07:04 AM 編輯 ]

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【材　料】
" F5 u3 G" E. u9 z; F0 A9 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。玉味噌  100公克 tvb now,tvbnow,bttvb2 ]! f( A: }9 h# i
酪梨  70公克
( e+ U: f: a* K' B5 T" [檸檬汁  少許 公仔箱論壇9 Q5 j0 {9 }- x" y# s
起士粉  適量
- Q  W3 @1 ~. y5 v9 E  }8 |! ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. z" \- g) H! [& i- A0 W* _- b
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb, p0 G( U/ ?1 g; o. @) b
成熟酪梨加入檸檬汁攪拌成泥，與玉味噌拌勻，再加入起士粉拌均勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. e0 O" a: @4 F5 |0 O+ j8 e

% h+ L# o7 R; r/ R用途：可用於魚、茄子、豆腐、蒟蒻等的燒烤塗醬。

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【材　料】
, D2 Z( ~1 F  _' h紅味噌  100公克 公仔箱論壇9 ~, @: F& g: ]# i3 i6 A. r
酒  35cc www2.tvboxnow.com8 |1 D$ ?, T1 R$ u. G  O. u
味醂  30cc
. c% _$ C) I7 ctvb now,tvbnow,bttvb芝麻醬  40公克
- X9 B- X& }) j- L; N, Qwww2.tvboxnow.com蛋黃  32公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) I: u1 C1 H0 B$ f
砂糖  30公克
" G$ y) b# z" D公仔箱論壇+ Y' f; t' P9 L8 ]% T
【做　法】
5 A6 F4 V2 n# Q+ |% D- b公仔箱論壇以隔水加熱方式，將所有材料混合攪拌至味噌收水成光滑細稠狀為止。
. b6 L, m/ t5 K1 A9 O' l/ z! Vtvb now,tvbnow,bttvb # n  Q6 M% m6 W. K$ y3 g, [$ e
用途：塗於用於茄子、芋頭、豆腐、蒟蒻等的燒烤田樂、魚田上。

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【材　料】
# {' S! I* p- v  @( H柴魚高湯  50cc
7 m& G; w( R( r, Y* G6 @/ V6 C淡口醬油  15cc * A- i7 o$ l* b) q3 N7 j7 L- x0 |3 X
醋  20cc 2 t8 ?- k2 N* K3 U% D; Y
味醂  20公克
$ b% a3 q& o; \! v$ p) j2 F
. U7 p! ~5 `, W* u% r1 d公仔箱論壇【做　法】 ' L) Y+ ~" S. E0 e: z
所有材料混合煮開後，立即熄火，待冷卻後即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 `/ i9 B' D+ p# {
# m. O2 r, y9 B+ f
用途：為醋物的淋醬。
7 U* g  }8 D( {) v ( N9 l7 ~; s* ^& ?
【備　註】
8 o& [3 G2 j" f4 G" \tvb now,tvbnow,bttvb在醋汁裡加入適量高湯，調和醋的酸味，享受醋物的清爽。

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【材　料】
- ~, m  A+ x# D8 E1 a. Nwww2.tvboxnow.com醬油  40cc ( w6 V# L2 M- m5 ]+ R; T; @: q4 c
酒  30cc
) c. J  t: c: I$ G" ^, B公仔箱論壇味醂  20cc
1 @+ i9 C& Z/ C8 t& {1 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽  少許 公仔箱論壇% T. l6 J' ~' r6 l, k5 Z& p
薑泥  1大匙
8 Q: h* Q6 e/ `1 \: t% I
2 z0 L# w! i  B5 I) W+ ntvb now,tvbnow,bttvb【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- o$ H) A$ N3 g$ G( O- d1 h3 ^3 j9 V2 v
所有材料調和均勻即可。tvb now,tvbnow,bttvb9 U. m8 L$ A) {
! R; |/ v" [. i! S8 m  P8 H
常使用於有牛肉、雞肉或魚肉的料理中。tvb now,tvbnow,bttvb, Y& j0 J) \7 Q

- I; P" H, e6 w+ @% swww2.tvboxnow.com【備　註】 tvb now,tvbnow,bttvb4 p" N$ |. ^0 T' d
「龍田」是將材料醃至入味後酥炸的方式。瀝乾醃汁後沾塗粉類(太白粉或低筋麵粉)，炸熟、炸酥。與唐揚作法類似，但唐揚的另一作法是食材直接或沾粉酥炸。

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【材　料】 www2.tvboxnow.com  e5 q% l0 u" p7 K; @8 N# `( [
柴魚高湯  100cc
. G  T1 s9 R2 g. z1 f砂糖  1大匙 tvb now,tvbnow,bttvb# f! ~  N6 K: D  M# R
醋  1又1/2大匙
3 O- g- }6 T) j  f淡口醬油  1小匙 / q9 w" E2 p  L  o6 p
鹽  少許
# V& \1 I4 d# A% [# T2 T/ }tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇; v; s' m5 L- `, L4 @3 @
【做　法】
! q8 f- B$ T' w2 `) K, T- JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將所有材料放入鍋中煮開後，立即熄火放涼。
" ~" K) S9 B9 n& O' }5 Z+ Y
  g. s6 H1 L& \' v用途：用於根莖為主的蔬菜上，亦可用於口味清淡之魚貝類上。