原帖由 huasheng 於 2007-1-5 16:11 發表。 
% B. t5 F0 c @& @0 |# f公仔箱論壇有的耶想问下,公仔箱論壇* ]0 b0 U" E# O7 v8 [2 {
* O8 y' X9 X$ C- ~0 R请问"忌廉" 是么耶来ka? (最好同我讲它的英文名,如果有啦!) N7 I' X# P3 I
我好钟意整这些东西,但是就没经验www2.tvboxnow.com8 Y7 U2 H" n! s$ z+ F5 Y$ b
麻烦你同我讲下...thank you!
. S2 s W4 D0 Y/ G$ U$ B: M" M
tvb now,tvbnow,bttvb& W+ E3 r9 b* f8 M
忌廉的分類TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& }! H e* a7 ?/ |$ G
tvb now,tvbnow,bttvb. \- `' }" `* ?; V8 e
「忌廉」或「鮮忌廉」（台灣叫鮮奶油）是統稱， 可大致分為（1）動物性忌廉和（2）植物性忌廉，而植物性忌廉一般已經加有糖份，所以亦叫「甜忌廉」。在蛋糕上的一層白色泡沫狀的忌廉是將液體鮮奶油打發後的裝飾， 這種已打發的鮮奶油霜（又稱發泡鮮奶油）稱之為 Whipped Cream。
; J9 R: r5 F# L& n
: L4 Q( n9 G# d/ ^4 k. v- u7 e1 f. ewww2.tvboxnow.com動物性忌廉 Dairy Cream
% {. R6 R5 l, bwww2.tvboxnow.com
0 }! C3 L& X0 D6 m1 r: p. a動物性忌廉是從牛奶中提煉出，香港最常見的大型超市都市會有 whipping cream (即「淡忌廉」）出售，在冷藏櫃可找到。在包裝的成分說明上，動物性鮮奶油只有「Cream」而無「棕櫚油」或其他植物油成分或含糖量。動物性鮮奶油的保存期限較短，應儘早使用，亦不 宜放入冰格(freezer)儲存。 一般動物性忌廉是沒有糖份的。
) C7 l# k0 G' U% I6 `) Ywww2.tvboxnow.com( E6 x4 ~7 k, w( A
動物性忌廉產品是用其中的乳脂（即 Milk Fat）含量來區分不同的產品，最常見的忌廉種類有：
8 s/ y E/ |% s; qtvb now,tvbnow,bttvbwww2.tvboxnow.com' ]- P4 f ^: C' W! \/ C' U6 v9 g
Single Cream
, e3 J; `$ H- t& ]4 F5 s; O公仔箱論壇
3 `) d9 S a( u Xtvb now,tvbnow,bttvb是鮮忌廉和牛奶的組合，奶脂量在15%-18% 左右，無法打發，有時候又稱為coffee cream 或 table cream。
4 |! D1 J, m" Q
/ v/ N0 V1 q( l1 o3 ~; [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* c/ k/ A' u) b" L2 A, B5 U公仔箱論壇Whipping Cream
1 e5 B# e/ u; C+ R9 S" Twww2.tvboxnow.com
. T' _, s! ^ Q. q: F) @% _公仔箱論壇
% O+ o) U$ b1 D9 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Whipping cream 乳脂含量在35% 左右，產品已加上少許的穩定劑及乳化劑來幫助打發，可打發至兩倍大體積。 一般做 Mousse Cake 都是用 whipping cream 的，阿貓覺得Whipping Cream 風味較「甜忌廉」佳。Whipping cream 本身沒有甜味，可以加糖一起打發，來代替「甜忌廉」，用來做蛋糕裝備，但顏色偏黃，賣相和穩定程度不及「甜忌廉」好，而且用來擠花的花紋不及「甜忌廉」的擠花線條明顯。另外，西湯和漿汁也會用淡忌廉來做。罐頭裝忌廉風味不太好，阿貓只會用來整咖喱。烘焙材料舖買的淡忌廉會比西化大型市 Citysuper, Great, Taste 買的平一些。tvb now,tvbnow,bttvb0 Q& L8 k% A- T; f2 @, b3 t5 F
5 F* R7 v& d& h* i- A% Gtvb now,tvbnow,bttvbDouble Cream公仔箱論壇7 [0 v# f8 k; M
- ^! @$ v8 c( M O* u9 m9 N7 C
tvb now,tvbnow,bttvb5 U! d6 d7 ?8 K5 @8 Z
乳脂量在36-40% 左右，同樣可打發至兩倍大的體積，在 superstore 可購買到。 西化大型超市 Citysuper, Great, Taste Superstore 有售。 有些烘焙材料舖也有。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' _0 r: ?; K$ _- D% `3 d
& `+ c. j9 }8 {/ A! R4 ]Clotted Cream
* p' Z$ o7 W3 {) x: pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ D7 S! z" p, N6 G公仔箱論壇# i( O7 G) R7 E t( i3 n; N
這是一種厚身膏狀的忌廉，阿貓對它又愛有恨，它原自英國的 Dovenshire，一般用來塗英式鬆餅(Scone) （阿貓的至愛）或拌生果吃。 西化大型超市 Citysuper, Great, Taste Superstore 有售。 烘焙材料舖通常都冇 clotted cream 出售。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; h6 D/ ? K5 u. J
www2.tvboxnow.com$ M+ |* R' S7 z* y- i
植物性鮮奶油 (甜忌廉) Non-dairy Cream& O2 j- N% e* j/ D& }6 F5 k" _/ T* }
0 W2 c5 G. b' B3 G+ ]- V0 ]) |www2.tvboxnow.com
& t* R2 j" x4 ^( o- B植物性忌廉其實是人造鮮奶油，主要成分為棕櫚油、粟玉米糖漿(corn syrup) 及其他氫化物，適合食素人士，可以從包裝上的成分說明看出是否為植物性忌廉。植物性忌廉通常是已經加糖的，香港一般叫「甜忌廉」，反之，稱不加糖的忌廉為「淡忌廉」。 甜忌廉通常應用於蛋糕裝飾，甜忌廉較「淡忌廉」容易打發。阿貓在貓論區見各貓友多數用「愛護牌」甜忌廉，不像「淡忌廉」，甜忌廉是可以放入冷凍櫃 (freezer) 儲存的，可以放於冷凍櫃保鮮 2 至 3 個月之久。如果放在雪櫃下格內，開了後可保鮮最多兩個星期左右。阿貓提提你，烘焙材料舖買的甜忌廉，有些是 fronzen 的，小心看標籤的解凍的步驟，預留多一些時間解凍才可用。
) j1 W; ]0 V) t# `1 R7 E8 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) G+ o) _* g! V5 n8 y' Y- R
Whipped Cream
- m! H7 O% a9 m+ X9 [% h公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 [1 V7 V& I# o$ N8 a
2 v& K8 x/ T. S+ ~' q' W1 uwww2.tvboxnow.com在超市的冷凍櫃可以買到已經打發的植物性忌廉，有噴裝，也有frozen的。 阿貓見百佳有Kraft 出品的有 Frozen Whipped Cream，是已經打發的甜忌廉，無論噴裝或frozen 的這兩種產品只適宜用來做甜品的伴吃忌廉，不適宜用來做蛋糕裝飾，因為花紋不明顯和容易溶化。公仔箱論壇& Y; c2 \2 J: n
' a# y/ k% i0 Z) H! m# v如何打發忌廉 How to Whip Cream?
: g/ J. D/ u" X3 c7 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
R/ a0 e; @ k公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 g9 W X# w; ?4 Q \$ F' ^
阿貓建議預先雪凍大碗及打蛋器於雪櫃(refrigerator)內兩小時或在冷凍櫃 (freezer) 雪十分鐘，用中速打發至食譜要求的厚便硬度。 打發忌廉與打蛋白類似，要打至表面紋路非常明顯，若打得不夠，忌廉太稀軟則無法擠出漂亮的花紋，且容易塌陷，但打得太久則質地粗糙，無法抹平。夏天打發忌廉最好準備冰水，以隔水法打效果較好。
* `5 q' P" a j' Hwww2.tvboxnow.com( n# \& i Y/ o! a6 S l( H) S
如何保存忌廉 How to Store Cream?
* b: b7 ~' e% ~9 f3 j/ R+ w
7 \0 V3 { D/ {! \* {, K公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 [" U4 v/ j2 N, [+ K# g
忌廉的保存方式視付牌子不同而不同；仔細讀包裝上指示的保存方法和保存期限是很重要的。一般說來，動物性鮮奶油保存期限短，但不能冷凍 (freeze)，冷凍後再解凍呈油水分離狀況；植物性鮮奶油保存期較長，放冷凍庫保存可以存放更久，解凍後即可使用。 |
發表於 2007-1-1 02:24 PM
| 
發表於 2007-1-6 02:25 PM
|